Kaip išsaugoti mėsą be šaldytuvo?

Galime tik apytiksliai pasakyti, kiek laiko galima laikyti mėsą be šaldytuvo – 2-6 valandas. Daug kas priklauso nuo temperatūros patalpoje (lauke), ar tai jautiena, ar kiauliena, veršiena, triušiena, vištiena, didelis gabalas ar malta mėsa.

Virta, šaldyta, vakuuminėje pakuotėje mėsa laikoma 1,5-2 kartus ilgiau nei atšaldyta žalia mėsa. Jei jūsų šaldytuvas sugedo arba ruošiatės iškylauti, pravartu žinoti, kaip konservuoti mėsą. Naudodami įvairius prieskonius, augalus ir prietaisus galite žymiai padidinti galiojimo laiką.

Kiek laiko galima laikyti be šaldytuvo?

Mėsa yra ypatingas produktas. Jam būdinga nevienalytė struktūra, daugiakomponentė sudėtis, didelis biologinis aktyvumas ir gebėjimas keisti savo savybes veikiant išoriniams veiksniams.

Mėsą rekomenduojama laikyti šaldytuve. Be šaldytuvo būtina palaikyti ne aukštesnę kaip +7 laipsnių temperatūrą kitu būdu (iš anksto atvėsinant ir naudojant ledą, rūsį, termo paketą ir pan.).

Mėsos konservavimo laipsnis ir jos sauga vartojimo metu priklauso nuo rekomenduojamų laikymo sąlygų laikymosi. Šaltis leidžia išsaugoti skonį, maistines ir technologines savybes. Jis lėtina mikrobiologinius, fizikinius ir cheminius bei biocheminius procesus. Be šaldytuvo, esant aukštai temperatūrai, suaktyvėja mikroorganizmų dauginimasis, padidėja fermentų aktyvumas audiniuose. Jei gaminys pradės gesti, jo išsaugoti bus neįmanoma.

Norėdami suprasti, kiek laiko mėsą galima laikyti be šaldytuvo, peržiūrėkite lentelę:

*Šie terminai buvo nustatyti maitinimo įstaigoms SSRS remiantis ilgais, nuodugniais tyrimais.

Kaip sutaupyti trumpam

Šaldytuvas yra patogus prietaisas maistui išlaikyti šviežią. Tačiau yra ir kitų būdų išlikti šaltam. Priklausomai nuo to, kur esate, galite naudoti:

• Rūsys, sandėliukas. Nepamirškite, kad šalčiausia patalpoje šalia grindų. Nereikia mėsos palikti viršutinėse lentynose.
• Didelė statinė, kibiras vandens.Hermetiškai uždaryta mėsa dedama ant dugno (pasveriama arba prispaudžiama).
• Upė, upelis, kuolai ar kitas vandens telkinys. Mėsos gaminiai turi būti gerai supakuoti ir turėti patikimą bei didelį krūvį, kurio nenuneš srovė.
• Gili skylė. Turite iškasti bent 35 cm gylio duobę. Sudėkite maistą į saugią pakuotę ir užkaskite. Kuo didesnis gylis, tuo žemesnė temperatūra ir ilgesnis galiojimo laikas.
• Išankstinis arba sub-užšaldymas. Šaldyti mėsos gaminiai atitirpsta nuo 2 iki 24 valandų ir ilgiau išlieka šalti. Tačiau dėl sulčių išsiskyrimo po atitirpinimo jos gali greičiau išnykti. Užšaldyta mėsa (užšaldyta tik viršutiniuose sluoksniuose) yra geresnio skonio ir stabilesnė nei atšaldyta ir šaldyta mėsa.

Žiemą mėsą galima palikti lauke arba neįstiklintame balkone, tačiau norint ją išsaugoti vasarą, reikia gero pavėsio. Geriausia naudoti pavėsį nuo didelių medžių. Jie neįkaista, skirtingai nei pastatai ir dideli akmenys.

Dėmesio! Veikiama oro ir šviesos mėsa netenka vitaminų, todėl rekomenduojama laikyti supakuotą ir tamsoje.

Augalinis aliejus ir riebalai

Jei turite omenyje vėsią vietą, kurioje temperatūra iki +6 laipsnių, mėsą galite laikyti taip:

1. Sutepkite pergamentinį popierių augaliniu aliejumi (riebalais).
2. Suvyniokite gabalus į atskirus lakštus.
3. Viršų apvyniokite riebalais pateptu pergamentu.
4. Galima dėti prieskonių: pipirų, žolelių, česnako.

Mėsa taps aromatinga ir minkšta. Galiojimo laikas šaltyje pailgės 3-4 dienomis.

Karščio gydymas

Virta, kepta ir rūkyta mėsa laikoma kelis kartus ilgiau nei atšaldyta. Jei nėra šaldymo įrangos, terminis apdorojimas laikomas geriausiu būdu pratęsti žaliavinio produkto galiojimo laiką.

Naudingi patarimai:

• Virtą mėsą geriau laikyti be sultinio. Išdžiovinkite gabalą saugojimui. Galite užšaldyti.
• Kepta mėsa turi būti laikoma atskirai nuo daržovių ir garnyrų. Nepilkite ant jo padažo. Suvynioti į popierių.
• Rūkyta mėsa puikiai išsilaiko šviežiose žolelėse. Galite naudoti medvilninį audinį, suvilgytą stipriame druskos tirpale.

Ledas

Su ledu maisto galiojimo laikas žymiai pailgėja. Jei ledą naudosite protingai, jo užteks parai net per vasaros karščius. Ką daryti:

1. Užšaldykite buteliuose išpilstytą ledą. Didesniuose induose ledas tirpsta lėčiau.
2. Mėsos produktus sudėkite tarp 2-3 butelių ledo (arba uždėkite ant viršaus).
3. Naudokite šilumą taupančią medžiagą – antklodę, kilpinį rankšluostį, o išorėje – foliją.

Terminis paketas arba termo maišelis

Vasarą mėsą 3-6 valandas ar net parą padeda išsaugoti modernūs prietaisai – termo maišeliai ir termo maišeliai. Pirmieji ne taip gerai išlaiko šaltį, bet ir yra pigesni (nuo 100 rublių už 32 x 35 cm maišelį). 20 litrų termo maišelis vidutiniškai kainuoja 1200 rublių. Patarimas:

• Naudokite šalčio akumuliatorius. Su jais maistas šaltas išlieka dvigubai ilgiau.
• Tvirtai uždarykite termo maišelį (termo maišelį). Neatidarykite, nebent būtina.
• Jei neturite specialaus šalčio akumuliatoriaus, į krepšį (pakuotę) įsidėkite buteliuką šaldyto gėrimo ar vandens. Poveikis bus beveik toks pat.
• Padėkite terminį maišelį (termo maišelį) pavėsyje. Vėsioje vietoje prietaisai ilgiau išlaiko šaltį.

Pienas

Senovinis mėsos laikymo būdas yra piene. Reikia:

1. Nuplaukite gabalą.
2. Sausas.
3. Sudėkite į indą su šviežiu šaltu pienu.
4. Pienas turi visiškai padengti produktą.
5. Sandariai uždarykite dangtį.
6. Padėkite į tamsią ir vėsią vietą.
7. Laikyti ne ilgiau kaip 48 valandas.

Actas

Stalo actas stabdo bakterijų augimą.Jei jums reikia išsaugoti mėsą gamtoje, galite atlikti šiuos veiksmus:

1. Nuplaukite visą gabalą švariu vandeniu.
2. Išdžiovinkite popieriumi.
3. Mirkykite 9% acte.
4. Apvyniokite medvilniniu audiniu.
5. Įdėkite į sandarų indą.
6. Padėkite į vėsiausią ir tamsiausią vietą.
7. Kas 4-6 valandas patikrinkite mėsą, nupilkite susidariusį skystį ir pakartokite procedūrą nuo pradžių.

Augalai: dilgėlės, krienai, paukščių vyšnios, rūgštynės

Šviežios žolelės turi tam tikrų konservuojančių savybių.

• Žalią mėsą suvyniokite į dilgėlių, krienų, paukščių vyšnių ar rūgštynės lapelius, nuplautus nuo dulkių. Norėdami pritvirtinti, naudokite siūlą. Padėkite į vėsią vietą.
• Kiekvieną gabaliuką apvyniokite atskirai, jei mėsos daug, įdėkite į duobutę su 10-15 cm žolės sluoksniais. Nepamirškite uždengti saugyklos 35 cm velėnos sluoksniu.

Šį metodą praktikuoja medžiotojai. Sandėlyje tarp augalų mėsa gali išlikti šviežia keletą dienų.

Medus

Naudokite skystą medų. Galite paimti cukruotą medų, įpilti šiek tiek vandens ir ištirpinti vandens vonelėje. Kaip išlaikyti žalią mėsą šviežią be šaldytuvo:

1. Nuplautus ir išdžiovintus gabalėlius aptepkite storu medaus sluoksniu.
2. Sudėkite į nepermatomą indą su dangteliu.
3. Laikyti vėsioje vietoje.
4. Nuplaukite prieš gamindami.

Citrina ir kopūstai

Metodas puikiai tinka laikyti triušieną ir jautieną. Kaip laikyti be šaldytuvo:

1. Ant švarios ir sausos mėsos uždėkite citrinos griežinėlius.
2. Lengvai numuškite kopūsto lapus.
3. Padėkite ant viršaus.
4. Apverskite ir iš kitos pusės padėkite citrinos ir kopūsto sluoksnį.
5. Ruošinį suriškite siūlu.
6. Laikyti vėsiai ir tamsiai.

Kaip išsaugoti ilgą laiką

Norint išsaugoti mėsą ilgą laiką, naudojami įvairūs perdirbimo būdai:

• žaliavų ambasadorius;
• džiovinimas (dehidratacija);
• džiovinimas;
• išsaugojimas.

Metodo pasirinkimas priklauso nuo sąlygų.Pavyzdžiui, miške medžiotojai dažnai džiovina arba sūdo žvėrieną. Skerdenas reikia išdarinėti ir nuleisti kraują, kitaip jos išnyks greičiau nei per 7 valandas. Mėsą optimalu supjaustyti plonais sluoksniais ir pakabinti pavėsyje, gerai vėdinamoje vietoje. Apsaugai nuo vabzdžių iš šakų daromas karkasas ir uždengiamas tinkleliu.

Marinavimas

Galite pasūdyti mėsą ir pratęsti galiojimo laiką iki 80 dienų. Kaip tai padaryti.

• Sausas metodas. Švarią ir sausą mėsą supjaustykite piršto storio gabalėliais. Į indą, kuriame nokins, suberkite 2-3 cm rupios valgomosios druskos. Sudėkite gabalus į vieną sluoksnį. Tada įberkite 2 cm druskos. Alternatyvūs sluoksniai. Druska dedama paskutinis. Sūdyta jautiena turi bręsti tamsioje, vėsioje vietoje. Jis bus paruoštas naudoti per 1 mėnesį.
• Naudojant druskos tirpalą. 500 ml vandens reikia ištirpinti 150 g druskos. Mėsą supjaustykite gabalėliais po 300-400 g. Palikite parai. Užpildykite šviežiu tirpalu pagal tą patį receptą. Laikyti šaldytuve nuo saulės spindulių.

Džiovinimas

Žalią mėsą galima džiovinti. Šiems tikslams ypač tinka jautiena. Jame yra daug geležies ir kitų naudingų mikroelementų. Jautiena yra minkštesnė nei ėriena ir ne tokia riebi kaip kiauliena. Yra keli būdai:

• Džiovykloje. Iki 5 cm storio mėsos kubeliai apibarstomi druska, prieskoniais ir džiovinami 50-60 laipsnių temperatūroje 12 valandų.
• Orkaitėje. Mėsa džiovinama ant grotelių minimalioje temperatūroje, atidarius duris. Džiūvimas trunka 2 valandas su 30 minučių pertrauka, kol visiškai išdžius.

Dėmesio! Pirmiausia mėsą reikia mirkyti vieną dieną sūriame tirpale, esant slėgiui. Galite pridėti prieskonių.

Kartais jie džiovina faršą, iškočiojamą sluoksniu arba virtą vištieną. Gamtoje galite greitai išdžiovinti žvėrieną saulėje ir vėjyje, taip apsaugant nuo vabzdžių.Džiovintą mėsą skardinėse arba vakuuminėje pakuotėje galima laikyti be šaldytuvo iki šešių mėnesių.

Džiovinimas

Turite būti atsargūs su šaltu džiovinimu (džiovinimu). Svarbu vartoti pakankamą kiekį druskos – natūralaus konservanto, slopinančio mikroorganizmų dauginimąsi. Džiovinant prarandama 30 % drėgmės. Tai yra, 1 kg sveriantis mėsos gabalas iš viso turėtų sverti 700 g.

Kaip laikyti mėsą be šaldytuvo iki šešių mėnesių:

1. Supjaustykite dideliais gabalėliais (0,5-1 kg), pašalinkite riebalus, gyslas ir plėveles.
2. Paruoškite 1 dalies cukraus ir 4 dalių druskos mišinį 1 kg mišinio 1 kg mėsos.
3. Supilkite gabaliukus, gerai išmaišykite, uždenkite plėvele.
4. Parą laikykite vėsioje vietoje esant slėgiui.
5. Greitai nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite servetėlėmis.
6. Apvoliokite prieskoniuose, pabarstykite trupučiu druskos.
7. Suvynioti į marlę ir pakabinti tamsioje, vėsioje ir vėdinamoje vietoje.

Išsaugojimas

Mėsos konservai ilgiausiai išsilaiko be šaldymo – iki 3-4 metų. Jei šaldytuvas sulūžęs ir mėsos daug, tai geriausias pasirinkimas.

1. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Dėti į puodą su vandeniu, pasūdyti ir suberti prieskonius.
3. Virkite, kol pradės skaidytis į pluoštus.
4. Stiklinius indelius užpilkite verdančiu vandeniu ir dėkite troškinį į vidų.
5. Susukite ir atvėsinkite po antklode.

Klausimo atsakymas

Kaip suprasti, kas buvo blogai?

Sugedusi mėsa skleidžia nemalonų kvapą. Verdant jis sustiprėja, atsiranda balti dribsniai, sultinys būna neskaidrus. Kiti nusidėvėjimo požymiai yra lipnus sluoksnis ant paviršiaus, elastingumo praradimas ir blyški spalva.

Kaip teisingai transportuoti?

Sušaldyta mėsa laikoma stabiliausia (ne daugiau kaip 25%). Jei kelionė ilga, virš 2 val., mėsą tikslinga vežti termo maiše arba termo maiše. Galite naudoti ledą.Krepšį palikite salone, kai veikia oro kondicionierius, nenaudokite bagažinės.

Kiekviena mėsos ir mėsos gaminių rūšis turi savo galiojimo datą. Žalia mėsa nereikalauja šilto laikymo, tik šalta. Rekomenduojamos laikymo sąlygos ir tinkamumo laikas yra nurodytos ant maisto pusgaminių ir konservų pakuočių. Mėsą galite laikyti ir be šaldytuvo, tačiau tam reikia naudoti kitas šaltas vietas ir šaldymo įrenginius.

Jei tai neįmanoma, produktas konservuojamas, džiovinamas, džiovinamas, sūdomas arba tiesiog virinamas. Kad ir koks būtų pasirinktas būdas ar receptas, jį reikia saugoti nuo karščio, saulės ir vabzdžių. Mėsos negalima valgyti, jei yra menkiausias įtarimas dėl gedimo. Galimas rimtas apsinuodijimas – per maistą plintančios ligos, salmoneliozė, apsinuodijimas stafilokoku.