Varškės tinkamumo laikas šaldytuve, šaldiklyje, kambario temperatūroje
Turinys:
Pieno produktus galima laikyti ribotą laiką. Varškės tinkamumo laikas šaldytuve yra 72 valandos, jei kameroje palaikoma reikiama temperatūra. Jei reikia ilgiau išsaugoti produktą, jis perkeliamas į šaldiklį. Šaldiklyje savo savybes išlaiko iki 2 mėnesių. Geriau nepažeisti saugojimui skirtos varškės pakuotės originalios pakuotės. Ta pati taisyklė galioja ir varškės pusgaminiams. Kambario temperatūroje varškės minimalus tinkamumo laikas yra 6 valandos.
Galiojimo laikas pagal GOST
Produktų tinkamumo laikas Rusijos Federacijoje yra nustatytas pagal GOST. Varškė yra pieno rūgšties produktas. Jis gaunamas fermentuojant karvės pieną. Dėl oksidacijos, atmosferos poveikio, mikroorganizmų dauginimosi procesų produktas pradeda gesti ir tampa netinkamas vartoti.
Varškės produktų tinkamumo laikas yra reglamentuotas GOST 31453-2013 ir yra:
- natūralus varškės sūris – 3 dienos;
- termiškai apdorotas produktas – 5 dienos;
- kūdikių maistui – 36 val.;
- varškės patiekalai – 1 diena;
- troškiniai – 2 dienos.
Šiuolaikinės technologijos leidžia pailginti maisto produktų galiojimo laiką. Pavyzdžiui, šiandien gamyboje varškė dažnai pakuojama, sukuriant vakuumą. Visiškai sandari pakuotė neleidžia deguoniui prasiskverbti į vidų, taigi ir oksidacijos procesus.
Laikant į tokį varškę iš išorės bakterijos nepatenka. Maisto gamintojai ant pakuotės visada nurodo tinkamumo laiką. Prieš perkant, turite išstudijuoti šią informaciją ir taip pat susipažinti su produkto išleidimo data.
Galiojimo laikas
Pieno produkto galiojimo laikas priklauso nuo to, ar pakuotė atidaryta, ar ne. Taip pat svarbi temperatūra, kurioje jis bus laikomas.
Uždaroje pakuotėje
Pakuotė labai prailgina gaminio galiojimo laiką. Vidutiniškai varškės sūris vakuume gali būti laikomas iki vieno mėnesio. Kai kurie gamintojai gaminiui suteikia 40 dienų garantiją, jei pakuotė neatidaryta. Įdėjus gaminį į plastikinį indą, foliją ar pergamentą, jis išsaugos savo savybes iki 14 dienų. Geriau teikti pirmenybę vakuuminei pakuotei, kuri užtikrina visišką sandarumą. Plėvelė apsaugo nuo gaminio išdžiūvimo, oksidacijos ir atmosferos poveikio. Tokioje varškėje nesidaugina patogeniniai mikrobai ir pelėsiai.
Atidarius
Atidarius pakuotę, varškę reikia suvartoti per 2 dienas. Mažai riebus arba minimalus riebalų turintis produktas bus laikomas šiek tiek ilgiau. Ar varškė sugedo atidarius, ar ne, galite nustatyti pagal išvaizdą ir kvapą. Kokybiškas produktas yra baltos arba šiek tiek kreminės spalvos.
Viršutinio sluoksnio geltonumas rodo oksidaciją ir gedimą. Jei kyla abejonių, reikėtų sulaužyti pakuotę ir įvertinti varškės konsistenciją. Jo struktūra turi būti vienoda, be ryškių gabalėlių. Tinkami produktai turi šiek tiek rūgštaus pieno kvapą. Galite paragauti nedidelę dalį varškės. Kokybiško gaminio skonis nebus kartaus, purus ar supelijęs.
Kambario temperatūroje
Be šaldytuvo varškės sūrį ilgai nelaikysite. Kambario temperatūroje fermentuotas pieno produktas išsilaikys ne ilgiau kaip 6 valandas, ypač jei jis atidarytas. Galite padidinti saugojimo laiką naudodami senamadišką metodą. Kaip žinia, anksčiau nebuvo šaldytuvų ir tekdavo griebtis įvairių gudrybių, kad maistas ilgiau išliktų kokybiškas.
Druska yra konservantas. Šia nuosavybe naudojosi mūsų protėviai. Keptuvės dugnas turi būti pabarstytas druskos kristalais. Ant viršaus uždėkite varškės. Tada gaminys uždengiamas švaria medvilniniu audiniu, suvilgytu druskos tirpale. Uždenkite keptuvę dangčiu ir padėkite į vėsiausią namų vietą. Tai gali būti vieta prie balkono durų, kambario kampas, nukreiptas į šiaurę, arba rūsys.
Šaldytuve
Geriausias būdas laikyti varškę yra šaldytuve. Svarbu, kad temperatūra šaldytuvo skyriuje atitiktų +2-8° C. Patartina neatidaryti pakuotės iki vartojimo. Jei varškė atvira, geriau perpilti į stiklinį ar plastikinį indą su dangteliu. Tokiu atveju rauginto pieno produktai nesugers pašalinių kvapų ir taps orūs.
Varškės produktai taip pat laikomi šaldytuve:
- blynai su varške – 24 val.;
- varškės troškinys – 48 val.;
- pyragas su varškės įdaru – 24 val.
Galima pratęsti galiojimo laiką, bet neilgam – kelioms valandoms. Tokiu atveju temperatūros reguliatorių geriau nustatyti į minimalią padėtį.
Į pastabą! Šiuolaikiniai šaldytuvai su įmontuota ventiliacija, kuri palaiko stabilią temperatūrą ir drėgmę kameroje, leidžia 24 valandomis ilgiau laikyti raugintus pieno produktus.
Šaldiklyje
Daug kas domisi, kiek laiko varškės sūris gali būti laikomas šaldiklyje ir ar apskritai galima tai daryti. Daugumą produktų galima užšaldyti, kad pailgėtų galiojimo laikas. Ir varškė šiuo klausimu nėra išimtis. Šaldyti rauginto pieno produktai neprarandant kokybės gali būti laikomi iki 2 mėnesių.
Tokiu atveju būtina nustatyti gilaus užšaldymo režimą (nuo -18 iki -25 °C). Ši taisyklė galioja ir varškės pusgaminiams – sūrio pyragams, blynams, koldūnams. Atsižvelgiant į laikymo sąlygas, jie taip pat gali būti laikomi 60 dienų. Svarbus paaiškinimas – produktus atitirpinti galima tik vieną kartą. Atšildyto rūgpienio pakartotinai užšaldyti neleidžiama. Priešingu atveju varškė praras konsistenciją, skonį ir daugumą privalumų.
Verta atsižvelgti į tai, kad šaldyti varškės grūdeliai tampa sausesni. Ateityje varškę geriau naudoti gaminant įvairius patiekalus, o ne valgyti gryną. Šaldymui labiau tinka trapus produktas su minimaliu išrūgų kiekiu. Užšaldant ir toliau atšildant, skystis suardys varškės struktūrą.
Varškės masė lygiu sluoksniu dedama į plastikinę dėžutę, kurios dugnas išklotas medžiagine servetėle. Ant viršaus taip pat uždedamas švarus, sausas audinys. Talpykla sandariai uždaryta dangteliu ir paženklinta lipduku, nurodant pakavimo datą.
Prieš naudojant gaminį reikės tinkamai atitirpinti. Varškę reikia atšildyti ne kambario temperatūroje ar mikrobangų krosnelėje, o šaldytuve. Talpyklos dangtelis šiek tiek atidaromas ir dedamas ant lentynos, kur produktas atitirps 12 valandų. Varškės pusgaminių atitirpinti nereikia. Koldūnai iš karto metami į verdantį vandenį, o sūrio pyragaičiai dedami į keptuvę.
Naminio varškės sūrio tinkamumo laikas
Naminis varškė turi puikų skonį. Jis riebesnis nei parduotuvinis ir tuo pačiu švelnesnio skonio. Bute sunku išlaikyti sterilias sąlygas, todėl šio produkto negalima laikyti ilgai. Pagal sanitarinius standartus naminis varškės sūris laikomas tik šaldytuve ir ne ilgiau kaip 5 dienas. Laikymui geriau naudoti stiklinius arba porcelianinius indus su dangteliu. Maisto folija pasitvirtino kaip įvynioklis.
Jei tinkamumo laikas pasibaigęs, geriau nerizikuoti varškės masę vartoti žalią. Produktas gali būti naudojamas ruošiant įvairius patiekalus, kuriems reikalingas terminis apdorojimas. Pavyzdžiui, iš jo gaminkite sūrio pyragus, sūrio pyragus, koldūnus ir troškinį. Jei varškės žaliava turi gedimo požymių, žinoma, ji negali būti naudojama.
Ūkinės ar kaimo varškės iš turgaus geriau nepirkti dideliais kiekiais ir suvartoti kuo greičiau. Jūs galite patikimai apsisaugoti nuo apsinuodijimo maistu termiškai apdorodami gaminį. Juk nežinia, koks pienas buvo paimtas rauginimui, kokiomis sąlygomis produktai pagaminti. Jei norite valgyti ūkinį pieną šviežią, pirkite jį iš patikimų tiekėjų.
Klausimai ir atsakymai
Ar galima pailginti naminės varškės galiojimo laiką naudojant kokius nors priedus?
Mažai tikėtina, kad kas nors norės naudoti pramoninius konservantus. Naminis varškės sūris vertinamas dėl to, kad tai natūralus produktas. Nedidelio žiupsnelio druskos ar cukraus pavidalo priedai padės šiek tiek pailginti galiojimo laiką (24 val.).
Kokių maisto produktų negalima laikyti šalia varškės gaminių šaldytuve?
Rūkytos dešros ar žuvies, raugintų agurkų, prieskonių, nuluptų česnako skiltelių nederėtų dėti į vieną lentyną su rauginto pieno produktais. Visi šie produktai turi ryškų, nuolatinį kvapą, kurį lengvai sugeria varškė.
Ar leidžiama laikyti plastikiniame maišelyje?
Plastikinių maišelių geriau nenaudoti kaip taros. Plėvelė žymiai sumažina pieno produkto galiojimo laiką. Jau po 2 dienų pradeda keisti spalvą, konsistenciją ir kvapą.
Varškė yra puikus dietinis produktas, tinkantis vartoti bet kokio amžiaus žmonėms. Reguliariai įtraukdami jį į meniu, galite pagerinti kaulų, dantų ir nagų būklę. Be kalcio, raugintame piene yra ir kitų vertingų mineralų bei vitaminų. Tačiau naudingi gali būti tik kokybiški fermentuoto pieno produktai. Štai kodėl svarbu laikytis varškės laikymo sąlygų ir terminų.