Kur ir kaip geriausia laikyti žiedinius kopūstus namuose – 8 būdai ir patarimai

Ilgalaikiam saugojimui tinka tik vėlai sunokusios daržovės. Žiedinius kopūstus galite laikyti keletą mėnesių, jei sukursite jam tinkamą aplinką. Vasaros gyventojai tam naudoja įvairius variantus, siekdami vieno tikslo – kuo ilgiau išlaikyti kopūstų galvutes šviežias. Be to, kopūstus galima džiovinti ir konservuoti.

Kopūstų galvų paruošimas ilgalaikiam saugojimui

Prieš sandėliuojant pasėlius reikia išrūšiuoti. Kopūstų galvos su gedimo ir pažeidimo požymiais neišliks ilgai. Kokybiški žiediniai kopūstai neturi puvimo pėdsakų ar tamsių dėmių.

Visiškai subrendusios kopūstų galvos turėtų įgyti šiek tiek purumo. Pirmiausia jie valomi nupjaunant šaknis ir lapus. Tolesnis paruošimas priklauso nuo laikymo būdo. Pavyzdžiui, jei planuojate žiedinį kopūstą laikyti šaldiklyje, iš pradžių lengvai pavirkite.

Būtinos laikymo sąlygos

Optimali laikymo temperatūra 0-4°C, drėgmė 85-90%. Tinkamumo terminui įtakos turi ne tik kopūstų veislės sąlygos ir savybės, bet ir brandos laipsnis. Geriau neleiskite daržovei pernokti, kitaip sumažės jos galiojimo laikas.

Įdomu tai, kad pagal anksčiau patvirtintą GOST žiediniai kopūstai optimaliomis sąlygomis turėjo būti laikomi 60 dienų. Šiek tiek vėliau buvo priimtos taisyklės, leidžiančios saugoti 80 dienų. Tai tapo įmanoma dėl to, kad selekcininkai sukūrė naujas pasėlių veisles, kurių galiojimo laikas pailgėjo.

Kokias veisles geriausia laikyti?

Renkantis veislę sodinimui, turėtumėte atkreipti dėmesį į auginimo sezono trukmę, nes nuo šio rodiklio priklauso derliaus galiojimo laikas. Ankstyvųjų veislių žiediniai kopūstai dažniausiai auginami greitam vartojimui, net ir tinkamomis sąlygomis ši daržovė išsilaikys ne ilgiau kaip 2 savaites. O tokie kopūstai sunoksta anksti, jau birželio mėnesį.

Tokia daržovė negalės išgyventi iki pavasario jokiomis sąlygomis, išskyrus užšalimą. Vidutinio sezono ir vėlyvosios veislės sunoksta per 120-150 dienų. Jų tinkamumo laikas yra maždaug vienodas, skiriasi tik brandinimo laikas. Žiemai laikyti labiausiai tinka vėlyvosios veislės.

Laikymo būdai

Norėdami išsaugoti žiedinių kopūstų derlių, vasarotojai griebiasi įvairių gudrybių. Lengviausia daržoves dėti į šaldytuvą, tačiau tai ne visada patogu, todėl naudojamos kitos vietos.

Šaldytuve

Prieš laikant kopūstus, jie išardomi į žiedynus. Nėra prasmės užimti papildomos vietos šaldytuve, kartu su kotu dedant kopūstų galvas. Žiediniai kopūstai laikomi nykiais ir nelaikomi taip gerai, kaip kitos veislės. Norint pratęsti jo išsaugojimą, reikia specialaus požiūrio.

Paruošti žiedynai nuplauti ir išdžiovinti, paskleisti 1 sluoksniu. Tada jie suvyniojami į maistinę plėvelę arba dedami į plastikinį maišelį. Po to pakuotėje dantų krapštuku padaromos kelios nedidelės skylutės, kad viduje galėtų tekėti oras. Žiedynus galite sudėti į stiklinį indelį, kurio kaklelis vėliau uždengiamas pergamentiniu popieriumi. Daržoves reikia laikyti šaldytuve apatinėje lentynoje arba tam skirtame skyriuje.

Šaldiklyje

Laikymas šaldiklyje yra vienintelis būdas pratęsti šviežių kalafiorų tarnavimo laiką visiems metams. Ruošinį laikykite įprastu būdu, dalimis sudėkite į maišelius arba plastikinius indus. Žiemą žiedynai dedami pagal receptą į bet kokį patiekalą arba tiesiog pašildomi ir valgomi.

Rūsyje

Daržoves sėkmingai konservuoti galite šaltame rūsyje. Čia dedamos kopūstų galvos, kabantys prie stiebo tam tikru atstumu viena nuo kitos. Kopūstus galite sudėti į dėžutes, viršų uždengdami kartono ar polietileno lakštu. Būtina periodiškai stebėti daržovių būklę, pašalinti sugedusius egzempliorius.

Smėlyje

Daržovė išsilaikys ilgiau, jei kopūstų galvas su šaknimis įkasite į sudrėkintą smėlį. Laikymo metu šaknys sugers drėgmę, todėl kopūstai ilgiau išliks švieži. Kopūstų galvų negalima dėti arti, tarp jų reikia palikti kelių centimetrų tarpą.

Molyje

Šis metodas nereikalauja iš anksto išvalyti kopūstų galvų. Jie padengiami moliu, praskiedžiami iki pusiau skystos konsistencijos ir leidžiami ore išdžiūti. Po to kopūstai išnešami į rūsį arba rūsį, kur jie tiesiog išdėstomi ant lentynų.

Popieriaus įvyniojimas

Popierius puikiai pralaidus orui, todėl tinka kaip pakavimo medžiaga.Į jį suvyniotos kopūstų galvos nepraranda drėgmės ir yra apsaugotos nuo temperatūros svyravimų. Kiekviena kopūsto galva turi būti suvyniota atskirai. Po to kopūstai išdėstomi vėsioje vietoje 0–4 ° C temperatūroje, todėl bus laikomi keletą mėnesių.

Balkone

Jei balkonas neįstiklintas, kopūstus jame laikyti galima tik tol, kol užeis šalnos. Vėliau teks ieškoti kitos šaunios vietos. Įstiklintame balkone geriau statyti dėžę su izoliuotomis sienomis ir dugnu. Jame galite laikyti kopūstų galvutes, suvyniotas į popierių arba padengtas moliu. Esant dideliam šalčiui, dėžę reikės papildomai uždengti sena antklode ar viršutiniais drabužiais (paminkštinta striuke, striuke).

Užaugti

Šis metodas leis jums išlaikyti kopūstą tikrai šviežią, nes augimo procesai juose tęsis, nors ir lėčiau. Paprastai auginimas naudojamas tada, kai dėl blogų oro sąlygų derlių reikėjo nuimti anksčiau laiko.

Kopūstų galvutes galima auginti rūsyje ar rūsyje, kur temperatūra nepakyla aukščiau +4°C ir nenukrenta iki neigiamų verčių. Iš anksto reikės paruošti dėžutes su sodo žeme. Prieš persodinant auginti, kopūstai gausiai laistomi.

Po poros dienų kopūstų galvos iškasamos kartu su žemės gumuliu ir perkeliamos į dėžutes, dedamos arti vienas kito. Kopūstą reikės iškasti iki pat lapų. Būtina, kad ūkinėje patalpoje būtų palaikoma 0-4°C temperatūra ir 90-95% drėgnumas. Taip pat svarbu užtikrinti gerą vėdinimo lygį.

Žiedinių kopūstų tinkamumo laikas

Žiedinių kopūstų tinkamumo laikas priklauso nuo sukurtų sąlygų, tinkamo galvučių paruošimo ir pakavimo. Nepernokusių vidurio ir vėlyvų veislių derlius išsilaikys ilgiausiai:

• namuose (ne šaldytuve) – kelias dienas;
• šaldytuve - nuo 2 iki 4 savaičių;
• šaldiklyje – iki 1 metų;
• rūsyje ar rūsyje - 2-3 mėnesiai;
• auginimo metu – šeši mėnesiai.

Laikymas plastikiniame maišelyje pagreitina gedimo procesą, nes dėl ventiliacijos trūkumo kopūstai gali pelyti ir pūti. Jei kopūstų galvutės ne baltos, o kreminės spalvos, tai rodo, kad jos pernokusios. Daržovė praranda elastingą konsistenciją ir dėl to mažiau laikoma. Azoto trąšų perteklius auginimo procese taip pat prisideda prie išlaikymo kokybės pablogėjimo.

Alternatyvūs metodai

Jei negalite laikyti žiedinio kopūsto vėsioje vietoje, galite apsvarstyti alternatyvius jų laikymo būdus. Produktas gali būti konservuotas arba džiovintas.

Džiovinimas

Džiūvimo metu žiedinis kopūstas praranda dalį naudingų savybių, taip pat pablogėja jo skonis. Tačiau kartais tai yra vienintelis būdas išsaugoti produktą, pavyzdžiui, jei derlių tenka apdoroti šalyje ir neįmanoma užtikrinti daržovės vėsių sąlygų.

Galite džiovinti kopūstus įvairiais būdais:

• orkaitėje;
• elektrinėje džiovykloje;
• oro gruzdintuvėje.

Džiovinama 55-60° C temperatūroje. Kopūstų džiovinimo laikas priklauso nuo naudojamos įrangos. Pasirengimą galima nustatyti pagal spalvos išblukimą. Džiūvimo laipsnis turi būti toks, kad kopūstai išlaikytų savo elastingumą, bet tuo pačiu atrodytų sausi liesti. Jei gaminys subyra rankose, jis buvo per daug eksponuotas.

Pagreitintas metodas apima mikrobangų krosnelės naudojimą, tačiau turite elgtis atsargiai, kad nesugadintumėte ruošinio. Džiovinimas atliekamas 3-4 etapais. Dubenėlis su žaliavomis periodiškai išimamas, kopūsto griežinėliai sumaišomi ir vėl dedami į orkaitę.Gatavas produktas dedamas į stiklinį indą ir uždengiamas dangteliu. Ruošinį laikykite tamsioje, sausoje vietoje kambario temperatūroje.

Konservavimas, marinavimas

Iš žiedinių kopūstų galite pasigaminti daug pasiruošimo žiemai. Jis konservuojamas, marinuojamas ir fermentuojamas. Daržovę galima naudoti kaip asortimento dalį, susukti į stiklainius kartu su agurkais, pomidorais, saldžiaisiais pipirais ir morkomis. Žiediniai kopūstai, marinuoti su burokėliais, yra labai skanūs.

Žiedynai nudažyti malonia rausva spalva ir gauna papildomos naudos:

1. 1 kg žiedinių kopūstų paimkite 1 burokėlį, supjaustykite plonais griežinėliais.
2. Lauro lapai, česnako skiltelės, kopūstų žiedynai kartu su burokėliais dedami į sterilizuotus stiklainius.
3. Daržoves užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 15 minučių.
4. Po to vandenį supilkite į puodą, įberkite druskos ir cukraus pagal skonį, supilkite actą (3 arbatinius šaukštelius 1 litrui vandens) ir užvirinkite.
5. Išvirtas marinatas išpilstomas į stiklainius ir iš karto užsukamas sterilizuotais užsukamais dangteliais.

Šį produktą galite laikyti kambario temperatūroje sandėliuke. Jei įmanoma, stiklainiai su ruošiniais nuleidžiami į rūsį, kur laikymo sąlygos dar palankesnės.

Daznos klaidos

Svarbiausia klaida – tam reikalui mažiausiai tinkamų kopūstų galvų sandėliavimas. Tai gali būti pernokęs arba sugedęs produktas. Taupios šeimininkės stengiasi išsaugoti visą derlių, tačiau prastesnės nei idealios kokybės kopūstai ilgai neišsilaikys.

Laikant rūsyje ar rūsyje, kopūstų galvos kartais sukraunamos į vieną didelę krūvą, to daryti nederėtų. Žiediniai kopūstai yra subtilios tekstūros ir reikalauja kruopštaus apdorojimo.Kopūstų galvutes reikia išdėlioti taip, kad jos nesiliestų viena su kita ir nekabintų už kotelio.

Kartais žiediniai kopūstai prieš laikant šaldytuve susmulkinami, kad būtų kompaktiškiau. Tokiu atveju daržovė greičiau genda ir praranda skonį. Šlifuoti leidžiama tik tada, kai produktas yra užšaldytas arba išdžiovintas. Laikant šaldiklyje, produkto negalima pakartotinai užšaldyti, kitaip kopūstai pavirs į beformę, skonį praradusią masę.

Atsakymai į klausimus

Klausimai dėl žiedinių kopūstų laikymo daugiausia susiję su tuo, kaip užtikrinti, kad produktas neprarastų savo vizualinio patrauklumo ir skonio. Pasidaro gaila, kai užaugę kopūstai pradeda nykti.

Kaip jį išsaugoti, kad netamsėtų ir nesugestų?

Ilgalaikio sandėliavimo metu labai svarbu palaikyti pastovų temperatūros ir drėgmės lygį. Dėl temperatūros pokyčių kopūstų galvutės akimirksniu patamsėja, skonyje gali atsirasti kartumo.

Jei taip atsitiks, kopūstų bus neįmanoma grąžinti šviežumo. Druska papildomai padės apsaugoti daržovę laikymo metu. Žiedynai dedami į stiklinį indelį, pabarstyti druskos kristalais. Druska sugeria drėgmės perteklių ir taip palaiko stabilią oro drėgmę.

Kaip teisingai užšaldyti?

Kopūsto galvą pirmiausia reikia išardyti į žiedynus, kurie nuplaunami, kad būtų pašalintos šiukšlės ir vabzdžiai, o po to 3 minutes blanširuojami ir atvėsinami lediniu vandeniu. Tada galite supjaustyti kopūstą kompaktiškam saugojimui. Bet vis tiek žiedynus geriau palikti sveikus, taip jie garantuotai išlaikys savo skonį ir atrodys apetitiškiau.

Žiedinių kopūstų laikymo taisyklių laikytis gali būti ne taip paprasta.Tačiau tai vienintelis būdas išlaikyti produkto šviežumą ir kokybę. Periodiškai reikia tikrinti kopūstų galvų būklę, pašalinant supelijusius ar supuvusius egzempliorius. Kepimui nenaudokite sugedusių kopūstų. Supuvusio kvapo negalima užmaskuoti naudojant prieskonius ir padažus, o maisto skonis bus sugadintas.