Sūdytų taukų laikymo šaldytuve taisyklės

Švieži taukai gali būti laikomi tik dieną, tačiau jie yra labai subtilaus skonio. Sūdytas produktas laikomas daug ilgiau, todėl Rusijoje, jei trūksta šviežios mėsos, buvo kaupiami sūdyti taukai.

Patarimas

Pirkite storus lašinius iš nugaros ar šonų. Ploni pilvo riebalai kieti ir beskoniai.

Produkte esanti arachidono rūgštis aktyvina smegenų veiklą ir gerina kraujotaką. Kokteilis, šoninė ir kiti parduotuvės produktai nebus naudingi organizmui. Didžiausia maistinių medžiagų koncentracija randama po oda (1-2 cm). Kad organizmas gautų naudos iš šio patiekalo, produktas turi būti naminis ir nekenksmingas aplinkai. Apsilankius turguje ar gavus dovanų iš jų kaimo, reikia mokėti laikyti taukus, kad jie išliktų minkšti ir skanūs.

Bendrosios saugojimo rekomendacijos

Be druskos lašinių nerekomenduojama laikyti šaldytuve ilgiau nei 24 valandas. Sūdytą produktą galima laikyti daug ilgiau. Sūdant labai sunku persūdyti. Kaip ir raudona žuvis, ji neįsisavina daugiau druskos nei reikia. Jei niekada anksčiau nesūdėte taukų, žinokite, kad procedūra paprasta. 1 kg produkto pakanka 100 g druskos. Šoninės gabalėlį reikia įtrinti druska, įdėti į sandarų indą ir palikti vėsioje vietoje bent tris paras. Imdami mėginį pradėkite nupjauti viršutinį sluoksnį. Jei jis per mažai pasūdytas, palikite produktą inde dar tris dienas.

Antrasis marinavimo variantas yra labiau rafinuotas.Tokiu atveju šoninę reikia supjaustyti sluoksniais arba supjaustyti dideliu gabalėliu 5 cm atstumu, sumaišyti 100 g druskos, 10 g juodųjų pipirų ir 5 skilteles tarkuoto česnako. Pagal skonį galite pridėti džiovintų žolelių ir mėgstamų prieskonių. Šoninę įtrinkite pipirų ir druskos mišiniu, nepamirštant pjūvių, į kuriuos reikia dėti tarkuotą česnaką. Po 5 dienų produktas yra paruoštas naudoti.

Pagal abu receptus sūdyti taukai laikomi vėsioje vietoje (pavyzdžiui, sandėliuke) arba šaldytuve. Tam geriau naudoti hermetišką indą arba emaliuotą dubenį. Pirmuoju sūdymo variantu bekono tinkamumo laikas yra 6 savaitės. Taukai su česnakais ir pipirais gali būti laikomi apie 4 savaites. Užšaldyti reikia arba sandariame inde, arba sandariai suvyniotą į maistinę plėvelę. Galiojimo laikas šaldiklyje yra 1 metai ar daugiau. Geriau iš karto supjaustykite gaminį į patogius atšildymui gabalus. Pakartotinai užšaldžius jo kokybė labai pablogės.

Populiarus kaimuose lašinių laikymo būdas – sūdymas stiklainyje. Trijų litrų stiklainis kruopščiai nuplaunamas ir išdžiovinamas. Vidinės sienelės įtrintos česnako skiltele. Nuplauti ir išdžiovinti žali taukai supjaustomi 5 x 5 cm gabaliukais.Į stiklainio dugną reikia berti druskos, po to lašinių gabalėlius, vėl įberti druskos ir taip į viršų. Šioje formoje produktas turi būti laikomas šaldytuve arba vėsioje vietoje. Galiojimo laikas – iki vienerių metų.

Taukai sūryme

Norėdami pasūdyti 2 kg šoninės, jums reikės:

1 litras vandens;
4 lauro lapeliai;
1 stiklinė druskos;
česnako galvutė;
5 juodųjų pipirų žirneliai.

Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais, o ne per specialią presą. Šoninę nuplaukite, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais (ne didesniais nei stiklainio kaklelis). Užvirinkite vandenį su druska. Į stiklainio dugną sudėkite pipirus ir lauro lapą.Kiekvieną gabalėlį reikia įtrinti česnaku ir supilti į butelį. Gabalai neturi būti suspausti, tarp jų turi būti oro sluoksniai. Druskos tirpalu užpilkite šoninę ir palikite indelį kambario temperatūroje 2 dienas neuždengę dangčiu. Praėjus nurodytam laikui, stiklainį sandariai uždarykite ir padėkite į šaldytuvą 1 savaitę.

Po savaitės lašinių gabalėlius reikia išimti iš sūrymo, nuvalyti švariu rankšluosčiu ir sudėti į sandarų indą. Patartina juos suvynioti į popierių. Šį patiekalą galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 1 mėnesį. Geriausias laikymo variantas: padalykite lašinius į atskiras dalis, suvyniokite į pergamentinį popierių ir padėkite į šaldiklį. Net ir po metų atšildyti taukai bus kvapnūs ir minkšti. Puikiai tinka ruošiant sriubas, barščius ir kitus patiekalus.

Kuo produktas šviežesnis, tuo jis sveikesnis ir skanesnis. Ilgalaikis lašinių laikymas yra būtina priemonė tiems, kurie iš karto gavo produkto atsargas. Jei turite galimybę, kas savaitę pirkite šviežių taukų.