Ar galima užšaldyti baltuosius kopūstus laikymui - laikymo ypatumai sveiki, lapai, susmulkinti

Beveik kiekviena šeimininkė ruošiasi žiemai, užpildydama šaldiklį maišeliais uogų ir žolelių. Bet ar galima užšaldyti baltuosius kopūstus? Daugeliui klausimas lieka atviras. Tuo tarpu atsakymas į jį bus teigiamas. Daržovė gerai toleruoja užšalimą ir ilgą laiką laikoma tokioje formoje, jei viskas buvo padaryta pagal taisykles.

Baltųjų kopūstų tinkamumo laikas

Šviežių baltųjų kopūstų tinkamumo laikas priklauso nuo jo veislės savybių. Yra žinoma, kad:

• Ankstyvos nokinimo veislės laikosi mažiausiai, po 1-3 mėnesių pradeda gesti kopūstų galvutės;
• vidurio sezono veisles galima laikyti 4-5 mėnesius;
• Vėlyvųjų kopūstų tinkamumo laikas yra 6-8 mėnesiai.

Tačiau daržovės saugumui įtakos turi ne tik jos priklausymas vienai ar kitai veislei. Daug kas priklauso nuo laikymo sąlygų. Kopūstų galvutės geriausiai guli, kai temperatūra yra artima nuliui. Jei tokio režimo išlaikyti nepavyksta, kopūstus galima raugti. Esant temperatūrai iki +4°C, ruošinys nesuges 7-8 mėnesius.Šiltesnėje aplinkoje tinkamumo laikas sutrumpėja iki 1-3 mėnesių.

Kopūstų laikymo sunkumai yra būtent tam tikrų sąlygų sukūrimas ir palaikymas. Šia prasme laimi daržovių šaldymas. Šaldiklyje temperatūra palaikoma automatiškai ir išlieka stabili visą laikymo laiką. Tokiomis sąlygomis baltagūžiai kopūstai gali būti laikomi 12 mėnesių arba iki kito derliaus. Metodas tinka šviežiems ir fermentuotiems produktams.

Laikymo sąlygos

Šviežius kopūstus geriausia laikyti rūsyje, kur temperatūra palaikoma nuo -1° C iki +1,5° C, o oro drėgnumas 90-95%. Tie, kurie neturi rūsio, turi kažkaip išspręsti daržovių laikymo problemą. Pavyzdžiui, kopūstus galima raugti ir laikyti gana šiltame rūsyje, šaldytuve ar įstiklintame balkone.

Tie, kurie turi didelį šaldiklį, gali padaryti vietos baltiesiems kopūstams. Šiuolaikiniai buitiniai šaldytuvai leidžia naudoti šaldymo režimus nuo -18°C ir žemiau. Tokia temperatūra skatina produkto gilų užšalimą, o tai sustabdo džiūvimo, irimo ir puvimo procesus.

Po atšildymo daržovė nepraras savo skonio ir naudingų savybių, išskyrus tai, kad vitamino C kiek sumažės. Tačiau nukentės lapų konsistencija, jie taps minkšti, netirps. Tai šiek tiek susiaurins ruošinio taikymo sritį.

Užšaldymo patarimai

Daržoves galite užšaldyti įvairiais būdais. Vieni šaldiklyje laiko visas kopūstų galvas, o kiti mieliau šaldo susmulkintus kopūstus. Antruoju atveju vieta šaldiklyje išnaudojama ekonomiškiau.

Visos kopūstų galvos

Prieš šaldant reikia paruošti šakutes.Jie nuplaunami šaltame vandenyje, tada nuplėšiami viršutiniai lapai. Lipni plėvelė puikiai tinka įpakavimui. Jis tvirtai priglunda ir neleidžia gaminiui išvėdinti ir išdžiūti. Kiekviena kopūsto galva apvyniojama keliais sluoksniais plėvelės ir dedama į šaldiklį. Jei šaldytuvo funkcionalumas tai leidžia, tuomet reikia įjungti „superšaldymo“ režimą, kai kompresorius veikia neišsijungdamas. Tokiu atveju užšalimo procesas vyks tolygiau. Po 3-4 valandų kompresoriaus veikimas perkeliamas į ankstesnį režimą.

Atskiri lapai

Šis metodas yra idealus, jei ateityje planuojate kopūstus naudoti kopūstų suktinukams. Ši technika turi pranašumą. Vikšrai ir šliužai dažnai slepiasi tarp kopūstų lapų. Išardžius šakutes tuo pačiu galima aptikti ir pašalinti kenkėjus, nes jų nepastebėjus ir susmulkinus kopūstą, patiekalo skonis bus sugadintas.

Lapai peiliu nupjaunami prie kotelio, po vieną atsargiai išimami, lengvai pavirinami, atvėsinami ir leidžiami nuvarvėti. Po to seka išankstinio užšaldymo etapas. Lapai išdėliojami ant padėklo ir šaldomi 40-60 minučių. Ateityje, kad būtų lengviau laikyti, jie sulankstomi į krūvą, sudedami į maišelį ir grąžinami atgal į šaldiklį, kur jie išliks, kol bus naudojami.

Susmulkinti kopūstai

Šviežius kopūstus patogu užšaldyti susmulkintus. Rezultatas – pusgaminis, paruoštas dėti į patiekalą. Auginiai saugojimo metu užima mažiau vietos šaldiklyje. Daržovę galite susmulkinti peiliu arba specialia tarka. Juostelės gali būti bet kokio ilgio ir pločio, viskas priklauso nuo namų šeimininkės skonių.

Nulupta ir nuplauta kopūsto galva nusausinama popieriniu rankšluosčiu, nuimamas kotelis ir supjaustomas gabalėliais.Tada susmulkinti kopūstai dedami į porcijomis suskirstytus maišelius arba supakuojami į plastikinius indus su dangteliais. Pakuotės tūris turi būti skaičiuojamas naudojimui vienu metu.

Jei kopūsto skonis yra kartaus, galite jį lengvai blanširuoti verdančiame vandenyje (ne ilgiau kaip minutę). Tada palaukite, kol nutekės vandens perteklius, ir padėkite riekeles ant popierinio rankšluosčio. Po 10-15 minučių džiovinti kopūstai bus paruošti šaldyti.

Rauginti kopūstai

Taip pat raugintus kopūstus galite užšaldyti žiemai, jei neturite kur jų laikyti. Žiemą gaminį galima laikyti ne tik šaldiklyje, bet ir atvirame balkone. Prieš sandėliuojant ruošinys išdėliojamas į stiklainius, konteinerius ir maišelius. Talpykla turi būti hermetiškai uždaryta. Porcijas reikia sudaryti taip, kad būtų galima naudoti visą tūrį vienu metu. Pakartotinis produkto užšaldymas neleidžiamas.

Kaip tinkamai atšildyti baltuosius kopūstus

Norint paruošti daugumą patiekalų, kopūstų iš anksto atitirpinti nereikia. Pavyzdžiui, jei reikia paruošti sriubą ar daržovių troškinį, preparatas išimamas iš indo ir dedamas į indą. Beje, kadangi po užšaldymo daržovė tampa minkštesnė, jos kepimo laikas sutrumpėja. Virimo proceso pabaigoje sudėkite auginius.

Jei reikia atšildyti kopūstų lapus kopūstų suktinukams, likus 6-8 valandoms iki gaminimo išimkite juos iš šaldiklio ir padėkite ant šaldytuvo lentynos. Čia daržovė atitirps švelniai, palaipsniui.

Atšildymui nenaudokite šilto ar karšto vandens arba mikrobangų krosnelės. Šilumos poveikis visiškai praras kopūstų naudingąsias savybes ir praras išvaizdą. Kopūstų lapai pasklis, o išpjova ims panašėti į košę.Ši daržovė yra per gležna, kad būtų veikiama kontrastingos temperatūros.

Ką galima virti iš šaldytų kopūstų?

Šaldyti baltagūžiai kopūstai naudojami taip pat, kaip ir švieži kopūstai. Vienintelis dalykas, kuriam daržovė tampa netinkama, yra salotų ruošimas, nes užšaldžius pakinta produkto konsistencija, o kopūstai nustoja būti traškūs.

Tačiau kopūstų sriuboje ir barščiuose nebus pastebimo skirtumo tarp šviežių ir šaldytų daržovių. Sudėkite griežinėlius į keptuvę likus 10 minučių iki kepimo pabaigos (galima daryti tuo pačiu metu kaip ir bulves). Jei ruošiate daržovių troškinį, ruošinį galite įdėti ir ten jo net neatšildydami.

Kopūstų suktinukams gaminti dažniausiai naudojamos visos kopūstų galvos. Tam pačiam tikslui naudojami atskiri lapai. Kepimo procesas žymiai pagreitėja. Juk lapų nereikės blanširuoti, o kopūstų suktinukus iš šaldytų kopūstų troškinti prireiks trumpiau.

Šio derliaus nuėmimo būdo privalumai ir trūkumai

Žiemą šaldytų kopūstų laikymas turi savų privalumų. Šio derliaus nuėmimo metodo pranašumai yra šie:

• naudingų savybių išsaugojimas su minimaliais nuostoliais;
• paprastas naudojimas kaip pusgaminis;
• ilgas galiojimo laikas;
• galima naudoti be atšildymo.

Supjaustytus kopūstus galima šaldyti kartu su kitomis daržovėmis – bulvėmis, morkomis, cukinijomis, pomidorais. Tokiu atveju daržovių troškinį galima paruošti per 15-20 minučių. Trūkumai - prarandama traški konsistencija, pasikeičia išvaizda, negalima naudoti salotoms, norint laikyti visas kopūstų galvas reikia daug vietos šaldiklyje.

Jei dėl kokių nors priežasčių negalite laikyti kopūstų šviežių, galite juos užšaldyti.Šaldiklyje daržovė savo naudingas savybes išlaiko iki metų. Šis ruošinys visada po ranka, juo ruošiama kopūstų sriuba, barščiai ir kiti karštieji patiekalai. Užšaldyti galite ne tik šviežius, bet ir raugintus kopūstus. Daržovių negalima pakartotinai užšaldyti, taip pat jų negalima kaitinti, kad atšildytų. Patogiausias būdas – kopūstą susmulkinti ir išdėlioti porcijomis. Nuimti visas kopūstų galvas ir lapus tinka tik kopūstų suktinukai.