Kaip laikyti nuskustas bulves – būdai ir laikas

Tikra namų šeimininkė turi mokėti išspręsti įvairias kulinarines problemas. Laikyti nuluptas bulves nėra lengva. Lėkštės ore gumbai patamsėja, sukietėja ir vėliau nevirsta. Todėl teisinga po valymo juos panardinti į šaltą vandenį – tai sulėtins gedimo procesą. Be vandens, yra dar 4 būdai, kaip laikyti nuluptas bulves. Siūlome juos atidžiai išstudijuoti.

Kiek laiko leidžiama nuskustas bulves laikyti vandenyje?

Daugelis šeimininkių iš įpročio nuluptus gumbus deda į puodą, pripildytą vandens. Jei esate vienas iš jų, jums nereikia nieko daugiau daryti. Bulvės vandenyje netamsėja ir ilgai negenda. Kiek laiko galima laikyti?

• Kambario temperatūroje – 3-4 val.
• +3–5 laipsnių temperatūroje (šaldytuve) – parą.

Niuansai:

• Vanduo neturi būti nešvarus.
• Galite naudoti bet kokį vandenį: iš čiaupo, šaltinio, virintą.
• Ji turėtų būti šalta.
• Turite įsitikinti, kad bulvės yra visiškai padengtos vandeniu.
• Geriau virti tame pačiame vandenyje, kuriame buvo laikomas.
• Sveiki gumbai išsaugo daugiau maistinių medžiagų nei susmulkinti.

Jei nuspręsite bulves palikti vandenyje ant stalo, pasirūpinkite, kad jų nepatektų tiesioginiai saulės spinduliai. Pasirinkite tamsią ir vėsią vietą.

Ilgalaikis laikymas šaldiklyje

Jei liko nuskustų bulvių, galite jas užšaldyti. Šaldiklyje jis laikysis iki 5 mėnesių.

Kad gumbai nepajuoduotų ir netaptų saldūs, juos reikia iš anksto apdoroti:

1. Puode užvirinkite vandenį, į 1 litrą įberkite 1 arbatinį šaukštelį druskos ir 0,5 arbatinio šaukštelio cukraus.
2. Bulves supjaustykite juostelėmis arba griežinėliais.
3. Įdėkite į verdantį vandenį 3 minutes.
4. Nupilkite verdantį vandenį ir pakeiskite jį šaltu vandeniu, kad sustabdytumėte virimo procesą.
5. Po 5 minučių nusausinkite bulves kiaurasamtyje.
6. Išdžiovinkite ant rankšluosčio.
7. Įdėkite į maišelį ir padėkite į šaldiklį (greito užšalimo zona).

Šaldytos bulvės verdamos neatšildydamos. Paprastai jis yra keptas arba keptas. Bulvės viduje pasirodo labai minkštos ir minkštos. O išorėje susidaro skani traški plutelė. Šaldymas leidžia pasigaminti gruzdintų bulvyčių namuose, kaip ir McDonald's.

Visi nuluptų bulvių laikymo būdai

Odelė apsaugo bulves nuo drėgmės ir maistinių medžiagų praradimo. Ją išvalius, gumbai reaguoja su oru, greitai išdžiūsta ir patamsėja. Visų pirma, patamsėjimą sukelia aminorūgštis tirozinas. Jis oksiduojasi ir sudaro pigmentą.

Visi buitiniai ir pramoniniai nuluptų bulvių laikymo būdai yra pagrįsti deguonies patekimo ribojimu. Gamyboje nuskustos bulvės apdorojamos sieros dioksidu ir fasuojamos vakuume. Po to produktas gali būti laikomas šaltoje vietoje iki 20 dienų.

Namų saugojimo būdai:

• Saltas vanduo. Nuvalius, gumbai panardinami į šaltą vandenį. Galiojimo laikas – iki paros.
• Lipni plėvelė (maišeliai). Nuskustos bulvės nuplaunamos, pašalinama drėgmė ir apvyniojama 2-3 sluoksniais maistinės plėvelės. Kiekvieną gumbą reikia suvynioti atskirai. Jei plėvelės nėra, galite naudoti storus plastikinius maišelius. Bulvės dedamos į vidų ir pabandykite pašalinti visą orą iš maišelio.Tada pakuotė dedama į šaldytuvo lentyną. Galiojimo laikas – iki paros.
• Vakuuminė pakuotė. Jei turite vakuuminių maišelių rinkinį ir siurblį, tai dar geriau. Nuplaukite bulves, nusausinkite ir supakuokite. Šaldytuve šviežioje zonoje jis laikysis iki 5 dienų.
• Blanširavimas. Jei nuluptus gumbus 3-4 minutėms panardinsite į verdantį vandenį, o paskui greitai atvėsinsite, jie nepatams. Šias bulves galima laikyti šaldytuve lėkštėje apie parą.
• Sušalimas. Leidžia ilgai laikyti nuskustas bulves – 5 mėnesius. Bet jis turi būti blanširuotas. Priešingu atveju ruošinys suges ir taps netinkamas maistui. Be to, jo negalima atitirpinti. Pusgaminiai ruošiami vos išėmus iš šaldiklio.

Prieš verdant bulves, jas reikia nulupti. Kartais šeimininkės neturi laiko gaminti.Šiuo atveju svarbu apsaugoti gumbus nuo patamsėjimo ir gedimo. Apskaičiuokite, kiek laiko užtruks, kol pradėsite gaminti. Jei reikia laikyti trumpiau nei 4 valandas, padės šaltas vanduo. Jei planuojate ilgiau laikyti, šaldytuvo lentyną turėsite ištuštinti. Na, o tuo atveju, kai bulvės buvo per daug nuskustos, geriausia išeitis yra šaldyti.