Ar pieną galima užšaldyti ir laikyti šaldiklyje: specialistų paaiškinimai

Namuose pieną lengviausia konservuoti – jį užšaldyti. Ne taip seniai šiauriniuose Rusijos Federacijos regionuose šis produktas buvo parduodamas žiemos rinkoje „dubenėlių“ pavidalu - dieną prieš planuojamą pardavimą jie supylė jį į nerūdijančio plieno dubenį ir laukė, kol skystis ištirps. išsikristalizavo, o tada įdėkite į maišelį. Šiais laikais tokios egzotikos galima rasti vis rečiau, tačiau ilgalaikis pieno laikymas šaldiklyje išlieka populiarus kasdienybėje iki šių dienų.

Proceso organizavimas

Pieną ir iš jo pagamintus skystus produktus užšaldyti šaldiklyje nieko sunku. Tam reikia tik technologijų laikymasis, taip pat šaldytuvas, galintis užtikrinti nuo -18°C ir žemesnę temperatūrą.

Pagrindinės užšalimo taisyklės

Norėdami išsaugoti kuo daugiau maistinių medžiagų piene, turite laikytis šių taisyklių:

• Didžiausias galimas kristalizacijos greitis. Idealiu atveju 1 cm storio pieno sluoksnis turėtų sušalti per 8 minutes. Naudojant buitinį šaldiklį sunku pasiekti tokius rodiklius, tačiau proceso trukmę galima sumažinti sumažinus sluoksnio storį.
• Jokių staigių temperatūros pokyčių. Prieš dedant maistą į šaldiklį, jį reikia atvėsinti pagrindiniame šaldytuvo skyriuje.
• Venkite arti produktų, turinčių stiprų ir specifinį kvapą. Žuvį ir bet kokius iš jos pagamintus produktus geriau laikyti kitame skyriuje arba dėti į vakuuminius maišelius.

Konteinerių pasirinkimas

Pasauliniame žiniatinklyje dažnai galima rasti patarimų pieną šaldyti plastikiniuose buteliuose nuo vandens ir kitų gėrimų. Tai tikrai patogu, bet negalite to padaryti taip:

• Tokie konteineriai nėra skirti naudoti žemesnėje nei 0° temperatūroje. Būdamas šaldiklyje plastikas išskiria ftalatus ir kitas kenksmingas medžiagas, kurios patenka į gaminį. Be to, užšaldymo procesas užtrunka ilgai ir pienas praranda savo naudingąsias savybes.
• Kita priežastis, kodėl neturėtumėte naudoti butelių, yra nesugebėjimas atitirpinti jų turinio dozėmis. Jei prireiks 100 ml, visus 500, 1000 arba 1500 ml turėsite grąžinti į skystą būseną, nepamiršdami, kad pakartotinai užšaldyti draudžiama.

Patogiausia tara – specialūs plastikiniai maišeliai su užtrauktuku, skirti šaldyti. Į juos plonu sluoksniu (ne daugiau kaip 5 mm storio) pilamas pienas, o patys maišeliai išdėliojami taip, kad iš visų pusių būtų užtikrinta šalta prieiga. Tai leidžia palyginti greitai gauti sluoksnius šaldyto pieno, kuris vėliau gali būti suskaidytas į gabalus ir perkeltas į laikymo talpą arba visiškai supakuotas į vieną tinkamo dydžio maišelį.

Mėgstantiems į arbatą ar kavą įpilti pieno, tinka šaldymo būdas silikoninėse ledo formelėse. Gatavus gabalus galima laikyti tiesiai juose arba perkelti į kitą konteinerį.

Kokį pieną galima užšaldyti?

Kokybės požiūriu nėra skirtumo, ar užšaldysite virtą, ar žalią pieną. Jei jis jau buvo termiškai apdorotas, po atitirpinimo galite jį iškart valgyti; kitu atveju prieš gerdami užvirinkite.

Tačiau neturėtumėte dėti į šaldytuvą karšto skysčio. Jei reikia užšaldyti virintą pieną, jį pirmiausia reikia atvėsinti.

• Visiškai bet koks pienas gali būti užšaldytas, įskaitant motinos pieną ir augalinį pieną.
• Nedraudžiama šaldyti pieno su įvairiais priedais – uogomis (tiek nesmulkintomis, tiek susmulkintomis blenderiu), vaisių gabalėliais, cukrumi, uogiene. Tiesa, tai daroma ne saugojimo tikslu, o norint gauti skanų desertą, kuris karštuoju metų laiku gali pakeisti pramoniniu būdu pagamintus ledus. Tokio gaminio tekstūra primena ledą - iš tikrųjų tai yra.

Kas atsitiks, jei užšaldysite rūgpienį?

• Jis skirstomas į skystą ir baltymų-riebalų frakciją. Paprasčiau tariant, atitirpinę gausite išrūgas ir produktą, kuris savo skoniu ir išvaizda labai panašus į varškę.
• Jei rūgpienis buvo virtas, geriau jį išpilti, o ne bandyti išsaugoti užšaldant, nes kartaus skonio vis tiek nepavyks atsikratyti.

Galiojimo laikas

• Buitiniame šaldiklyje -18°C temperatūroje pienas gali būti laikomas apie 10 dienų neprarandant kokybės ir skonio. Tada pradės mažėti vitaminų ir kitų naudingų medžiagų kiekis, pablogės skonis, tačiau produktas išliks tinkamas naudoti 3-4 mėnesius. Sumažinus temperatūrą iki -25°C, pienas žmogaus sveikatai bus saugus 6 mėnesius.
• —
• Temperatūros svyravimai šaldiklyje žymiai sumažina šaldytų maisto produktų galiojimo laiką.

Kaip atšildyti pieną?

Geriausias, nors ir gana daug laiko reikalaujantis būdas – palikti pieną per naktį pagrindiniame šaldytuvo skyriuje.Jei jis buvo užšaldytas plonų plokščių, o ne didžiulių blokų pavidalu, tada ryte jis grįš į įprastą būseną - skystą.

Jei reikia skubiai atitirpinti, mikrobangų krosnelė ateis į pagalbą. Tiesa, apie tokio pieno naudą kalbėti nebereikia.

Dedant į kavą, arbatą ar košę, galima apsieiti be išankstinio atšildymo ir gabalėlį šaldyto pieno įpilti tiesiai į karštą gėrimą ar maistą. Tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad patiekalo temperatūra taps daug žemesnė.

Pieno užšaldymas yra puikus būdas vartoti šį produktą, jei negalite reguliariai nusipirkti jo šviežio. O tokiu būdu išsaugant motinos pieną galima neperkelti vaiko prie dirbtinio maitinimo, kai mamai reikia ilgam išvykti ar vartoti vaistus, turinčius įtakos laktacijos procesui.