Kaip kuo ilgiau laikyti visas ir supjaustytas citrinas

Citrinas galima laikyti įvairiose vietose ir skirtingais būdais. Bet jei kyla klausimas, kuris teisingas, atsakymas aiškus – šaldytuve vaisių ir daržovių skyriuje. Čia palaikoma optimali temperatūra ir drėgmė. Naudojant šiuolaikines technologijas nereikia „išradinėti dviračio iš naujo“ – sukurti sąlygas patalpoje ar pagalbinėse patalpose.

Kur geriausia konservuoti vaisius?

Nemalonu rasti citriną, padengtą keistomis dėmėmis, viduje minkštą ir karti. Netinkamai laikomi citrusiniai vaisiai greitai nuvysta, juos paveikia žali ir pilki pelėsiniai grybai.

Kad vaisiai per anksti neišnyktų, laikymo vieta turi būti vėsi, drėgna ir tamsi. Šviežių naminių citrinų tinkamumo laikas yra 5-9 mėnesiai, importinių - 2-3 mėnesiai.

Temperatūra

Citrusiniai vaisiai ilgai neišsilaiko šiltoje patalpoje.Jie tampa stikliniai ir kartaus skonio. Padidėja alkoholio kiekis minkštime.

Žemesnėje nei -2 laipsnių temperatūroje vaisiai atšąla. Prie +1+4 laipsnių juos pažeidžia pelėsis, rudoji dėmė ir kitos ligos. Be to, žema temperatūra sustabdo nokimo procesą.

Optimali citrinų laikymo temperatūra yra +6+8 laipsniai.

Apšvietimas

Citrinų nerekomenduojama laikyti šviesoje, ypač tiesioginiuose saulės spinduliuose. Veikiami ultravioletinių spindulių, jie netenka vitamino C ir perkaista.

Sandėliavimo vieta turi būti tamsi.

Drėgmė

Sausas oras kenkia citrusiniams vaisiams. Vaisiai pradeda greitai nykti, ypač smulkūs ir žalsvi (nesubrendę) vaisiai.

Ilgalaikiam citrinų laikymui rekomenduojama palaikyti 80 % santykinę oro drėgmę.

Kaimynystė

Vaisiai laikomi atskirai nuo mėsos, žuvies ir paruošto maisto. Tai auksinės taisyklės. Be to:

Citrinos netoleruoja buvimo šalia bananų ir kopūstų.

Galite laikyti juos šalia melionų ir mandarinų. Neutralūs kaimynai – obuoliai, vynuogės ir bulvės.

Nesmulkintų citrinų laikymas namuose

Geriausias būdas laikyti citrinas namuose – šaldytuve. Bet jei vaisiams ir daržovėms stalčiuje neužtenka vietos, galite laikyti kambario temperatūroje. Pavyzdžiui, balkone, sandėliuke ar rūsyje.

Svarbu atsiminti 3 taisykles:

1. Saugojimui padėti vaisiai kruopščiai apžiūrimi, o sugedę pašalinami.
2. Citrinos neplaunamos, kad nepažeistų žievelės.
3. Vaisiai neturėtų spausti vienas kito (idealiu atveju visai neliesti).

Kambario temperatūroje

Palikę citriną ant stalo kambaryje, ji suges per 10-14 dienų. Jei taip pat pamiršite išimti pakuotę, tinkamumo laikas sumažės 2 kartus.

Šviežių vaisių nereikėtų laikyti plastikiniuose maišeliuose – jie pasidengia prakaitu ir greitai supelija.

Norint pratęsti galiojimo laiką kambario temperatūroje, naudojami šie gudrybės:

1. Popieriaus įvyniojimas.
2. Dengimas lydytu natūraliu vašku.
3. Tepimas augaliniu aliejumi.

Reikia pasirinkti kuo vėsesnę ir tamsesnę vietą. Geriausia vieta citrusiniams vaisiams laikyti yra sandėliukas. Vaisiai laikomi dėžėje su pjuvenomis arba smėliu. Vietoj pjuvenų galite smulkiai suplėšyti popierių.

Jei naudositės kai kuriomis gudrybėmis, citrinos sandėliuke gali išsilaikyti iki 2 mėnesių.

Šaldytuve

Šaldytuvo skyriuje daržovėms ir vaisiams skirtame skyriuje palaikoma +8 laipsnių temperatūra, o drėgmė 90%. Tai beveik idealios sąlygos citrinoms laikyti. Viršutinėje šaldytuvo lentynoje šiek tiek šalčiau – +7 laipsniai, kas tinka ir citrusiniams vaisiams. Jie gali negesti iki 7-9 mėnesių (1-2 mėnesių garantija).

Visas citrinas laikykite šaldytuvo vaisių ir daržovių stalčiuje be pakuotės.

Nereikia jų vynioti į popierių ar maišelius. Citrinų virimo aparatas čia taip pat netinkamas, kaip ir plastikiniai padėklai ar bet koks indas su dangteliu. Jie aktualūs tik supjaustytiems vaisiams.

Kartais sveikas citrinas patariama laikyti šaldytuve indelyje su vandeniu. Šis metodas turi teisę egzistuoti tik tuo atveju, jei vanduo keičiamas kiekvieną dieną.

Šaldiklyje

Užšaldymas padeda išsaugoti citrinas ilgą laiką (4-5 mėnesius).

Pageidautina visus vaisius užšaldyti greitojo šaldymo skyriuje. Taip jie išsaugos daugiau maistinių medžiagų.

Prieš užšaldant, žievelė nuvaloma nuo vaško ir kruopščiai išdžiovinama. Sukietėję vaisiai dedami į sandarų maišelį arba plastikinį indą. Vėliau iš jų galima ruošti limonadus ir padažus.Citrinų atitirpinti nereikia. Atitirpusios jos suminkštėja ir netenka daug sulčių. Patogiausia juos pjaustyti šiek tiek atšildytus.

Balkone ir rūsyje

Didelę citrinų atsargą geriausia laikyti rūsyje. Čia tamsu, vėsu ir drėgna. Balkonas sandėliavimui yra blogesnis.

Rekomenduojama laikyti medinėse arba kartoninėse vėdinamose dėžėse. Vaisius patartina išdėlioti vienu sluoksniu.

• Jei negalima laikyti viename sluoksnyje, popierius padės ilgai išsaugoti citrinas. Jis turi būti švarus ir sausas. Kiekvienas vaisius laisvai suvyniojamas ir dedamas į dėžutę.
• Per šiltoje ir sausoje patalpoje vaisius galite laikyti smėlyje. Prieš tai jie suvyniojami į popierių. Į dėžutę pilamas 1 cm smėlio sluoksnis.Šachmatais išdėliojamos citrinos. Uždenkite vaisius smėliu, kad jie neiškristų. Smėlis naudojamas švarus ir sausas.

Supjaustytų citrinų laikymo būdai

Supjaustyti vaisiai išsilaiko ne taip gerai, kaip sveiki. Jei neatliksite jokių manipuliacijų, citrina suges per 3-7 dienas.

Po pjaustymo citriną reikia laikyti šaldytuve daržovių skyriuje arba viršutinėje lentynoje. Rekomenduojama temperatūra – +6+8 laipsniai.

Kad neišdžiūtų, rekomenduojama palikti žievelės „dangtelį“. „Dangtis“ dengia atvirą mėsą. Galima naudoti ir citrinžolę – stiklinę lėkštę aukštu dangteliu. Tai neleis greitai nudžiūti ir neleis citrinai prisisotinti pašalinių kvapų.

Vaisius citrinžolėje galima laikyti 7-10 dienų.

Citrinos cukruje

Cukrus yra vienas iš labiausiai virtuvėje prieinamų konservantų. Puikiai išlaiko citrusinių vaisių skonį ir kvapą. Be to, dauguma žmonių prieš valgydami citrinas pasaldina.

Cukrus leidžia pjaustytas citrinas laikyti labai ilgai – 6-9 mėnesius.

Sandėliavimui:

1. Vaisiai su žievele arba be jų supjaustomi griežinėliais (apskritimais).
2. Sauso ir švaraus indo dugną 1 cm sluoksniu pabarstykite cukrumi.
3. Citrinos griežinėlius išdėliokite eilėmis.
4. Ant viršaus pabarstykite 0,5 cm cukraus.
5. Taigi kaitaliokite 3-5 sluoksnius ir uždenkite indą marle arba tinkleliu.

Laikykite ruošinį sausoje vietoje kambario temperatūroje. Cukruotų griežinėlių dedama į arbatą ir kitus karštus gėrimus.

Citrinos cukruje negenda. Jie lėtai išdžiūsta, kol virsta skanėstu.

Laikymas druskoje

Kitas būdas tinka gurmanams. Sūdytos citrinos yra vienas mėgstamiausių Maroko ir Tuniso gyventojų pagardų. Su jais ruošiami padažai, bulvės, ryžiai, mėsa, vištiena, jūros gėrybės. Sūdant žievelė suminkštėja, daug kartų sustiprėja citrinos aromatas ir skonis. Reikia:

1. Ant citrinų padarykite gilius išilginius pjūvius skersai.
2. Į vidų supilkite apie 1 valg. šaukštas rupios akmens druskos (kiekvienam vaisiui).
3. Sandariai sudėkite vaisius į sterilizuotą stiklainį.
4. Palikite šaldytuve 3-4 dienas.
5. Per tą laiką išsiskirs sultys, kurios turi visiškai padengti citrinas. Jei sulčių nepakanka, reikia jas išspausti iš šviežių vaisių ir supilti į stiklainį.
6. Po to stiklainis uždaromas dangteliu ir laikomas šaldytuve 6 mėnesius.

Prieskonius galite pradėti naudoti po 3 savaičių.

Šaldytos citrinos

Geriausias būdas išlaikyti pjaustytas citrinas šviežias – jas užšaldyti dalimis.

• Norėdami įdėti į arbatą, vaisiai supjaustomi griežinėliais, išdėliojami ant lentos vienu sluoksniu ir užšaldomi 5 valandas. Sukietėjusias riekeles galima supilti į maišelį arba plastikinį indą. Jie nesulips ir neužims minimaliai vietos.
• Ketvirčiais supjaustytas citrinas galite užšaldyti. Tačiau turėtumėte atsiminti, kad prieš naudojimą vaisių atitirpinti nerekomenduojama.Didelius gabalėlius galima dėti į kompotus arba iš jų pagaminti gaivų limonadą.

Jei šaldytą citrinos griežinėlį įmerksite į karštą arbatą, gėrimo skonis bus toks pat sodrus ir ryškus. Riekelė atrodys ir skonis kaip šviežias.

Supjaustyta šaldyta citrina gali būti laikoma šaldiklyje iki 3 mėnesių.

Laikymas ant lėkštutės

Dažniausiai po pjaustymo citrina tiesiog laikoma ant lėkštutės. Norint pratęsti galiojimo laiką iki 2 savaičių, rekomenduojama atlikti šiuos veiksmus:

1. Į lėkštę supilkite 1 valg. šaukštas cukraus.
2. Įdėkite nupjautą citrinos pusę į cukraus lovą.
3. Uždenkite jį puodeliu.
4. Įdėkite į šaldytuvą ant viršutinės lentynos.

Kaip dar galite laikyti citrinas?

Rūgšti vaisiai retai valgomi gryna forma. Paprastai jie dedami į gėrimus ir verdami į įvairius patiekalus.

Naudoti maisto ruošimui citrinas galima laikyti uogienės, cukruotų vaisių ir kt.

Derliaus nuėmimo procesas yra lėtas, tačiau leidžia išsaugoti produktą 1-2 metus. Jei yra daug vaisių, tai yra geriausias pasirinkimas. Po apdorojimo jie užims mažiausiai vietos.

Konservavimas

Rusijoje mažai kas imasi citrinų konservavimo. Bet veltui. Taip paruoštus vaisius galima laikyti 2 metus. Galite bet kada atidaryti stiklainį ir pasilepinti vitaminingu skanėstu arba paruošti ryškaus skonio ir aromato patiekalą.

Citrinos konservuojamos:

• sveikas (sūrus, aštrus);
• gabaliukai saldžiame sirupe;
• uogienės ir uogienės pavidalu;
• kompoto pavidalu.

Aštrių marinuotų citrinų receptas:

Rūgštūs citrusiniai vaisiai puikiai dera su abrikosais, obuoliais, svarainiais, braškėmis, mėtomis, imbieru, cinamonu. Juos galite sukti į stiklainius klasikiniu būdu. Apsauga beveik niekada nesprogsta.

Citrina yra natūralus konservantas.

Želė

Citrinų želė laikoma viena skaniausių ir sveikiausių. Jis pagyvina, skatina svorio metimą, gerina širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą. Blogai tik tai, kad želė ilgai negali būti laikoma.

Citrinų želė galiojimo laikas šaldytuve yra 4-8 dienos, šaldiklyje - 1 mėnuo.

Reikia atsižvelgti į tai, kad šaldymas suardo deserto struktūrą. Viduje susidaro ledo kristalai. Skanaus citrinų želė su želatina receptas:

Cukruoti vaisiai

Cukatomis citrinų žievelėmis galima papuošti pyragus, valgyti jas vietoj saldumynų, papuošti naujametinę eglutę ir, žinoma, dėti į kepinius.

Citrinų žievelės gali būti laikomos iki 2 metų.

Cukatai ilgiausiai laikomi sirupe. Kaip žinia, vaisių gabalėliai ilgai verdami saldžiame vandenyje. Kai jie taps permatomi ir minkšti, išimkite iš sirupo ir džiovinkite ant grotelių 7-10 dienų. Visiškai išdžiūvę cukruoti vaisiai apibarstomi cukraus pudra ir laikomi stikliniame inde šaldytuve, sandėliuke ar rūsyje 9-12 mėnesių.

Nereikia išimti cukruotų vaisių iš sirupo ir tiesiog susukti juos tiesiai į stiklainius. Tada tinkamumo laikas padidės iki 24 mėnesių. Receptas:

1. Vaisius supjaustykite apskritimais (griežinėliais, kubeliais, juostelėmis).
2. Įdėkite į verdantį vandenį 1 minutę.
3. Perkelkite į šaltą vandenį su ledu.
4. Kai visiškai atvės, nusausinkite kiaurasamtyje.
5. Paimkite cukraus kiekį, lygų citrinoms, ir tiek pat vandens.
6. Išvirkite sirupą.
7. Kai sirupas pasidarys tirštas (po maždaug 10 min.), įpilkite citrinų ir sumažinkite ugnį iki minimumo.
8. Cukatus virkite ant silpnos ugnies, vengdami virti, 1 valandą.
9. Susukite į stiklainius.

Citrinų žievelių receptas:

Jam

Citrinų uogienė – vitamino C sandėlis. Suvalgę po valgomąjį šaukštą per dieną, šaltuoju metų laiku pamiršite peršalimą.O jei jau susirgote, arbata su citrinų uogiene padės sumažinti temperatūrą ir greičiau pasveikti.

1. 0,5 litro citrinų uogienės paruošti reikės 3 citrinų, 300 g cukraus ir 1 valg. šaukštas vandens.
2. Citrusiniai vaisiai supjaustomi ketvirčiais ir išimami kauliukai.
3. Sutrinkite kartu su žievele blenderiu (galima susukti mėsmale).
4. Citrinų masė sumaišoma su vandeniu ir cukrumi.
5. Virkite uogienę užvirus 5 minutes ant silpnos ugnies.
6. Po to reikia nedelsiant susukti į stiklainį.

Citrinų negalima virti, o įdėjus cukraus iškart įdėti į šaldytuvą. Ši uogienė dar sveikesnė. Bet jis saugomas trumpiau - 9-12 mėnesių (palyginti su 2 metais).

Citrina su medumi (imbieru)

Citrinos-medaus (imbiero) mišinys – populiari priemonė imunitetui stiprinti. Reikia suvalgyti 1 valg. šaukštą per dieną 2 savaites. Tada padarykite 2 savaičių pertrauką. Citriną ir medų galima dėti į šiek tiek atvėsusią arbatą, šiltą kompotą, sultis ar tiesiog vandenį.

Citriną su imbieru (medumi) šaldytuve galima laikyti 6-7 mėnesius.

Kaip paruošti citrinas su medumi:

1. 500 g citrinų supjaustykite į 4 dalis.
2. Pašalinkite sėklas.
3. Sutrinkite trintuvu iki smulkios pastos.
4. Sumaišykite su 250 ml medaus.

Citrinos-medaus-imbiero mišinio receptas:

1. Supjaustykite 400 g vaisių ir išimkite sėklas.
2. 100 g šviežio imbiero šaknies, nuluptos ir supjaustytos kubeliais.
3. Viską sumalkite blenderio dubenyje.
4. Sumaišykite su 250 ml medaus.

Citrinos džiovinimas

Citrinų džiovinimas gerai tinka karštuose gėrimuose – arbatoje, kavoje, karštame vyne. Jis gali būti sumaltas ir naudojamas kaip prieskonis. Produktas laikomas 2-3 metus.

Norėdami paruošti džiovinimą, citrinos supjaustomos 3-5 mm storio apskritimais (ne storesniais).

Yra keli džiovinimo būdai:

• Elektrinėje džiovykloje. Apskritimai džiovinami 55 laipsnių temperatūroje 24 valandas.
• Orkaitėje.Džiovinimas atliekamas ant grotelių žemiausioje temperatūroje. Orkaitės durelės šiek tiek atidaromos. Norint išsaugoti maistines medžiagas, puodelius rekomenduojama džiovinti 20 minučių su 6 valandų pertrauka. Paprastai pakanka 2-3 apšilimų.
• Balkone (gatvėje). Citrinų apskritimai išdėliojami pavėsyje ant grotelių ir uždengiami marle. Trečią dieną jie jį apverčia. Vidutiniškai jie visiškai išdžiūsta per 7-10 dienų.

Džiovinimo išeiga iš 1 kg citrinų yra 120 g.

Džiovintą citriną geriausia laikyti medvilniniame maišelyje arba stikliniame indelyje. Vieta turi būti sausa, gerai vėdinama ir tamsi. Sandėliukas ir virtuvė (apatinis virtuvės bloko stalčius) puikiai tinka sandėliavimui.

Kaip galiu pratęsti galiojimo laiką?

Norėdami ilgai išsaugoti citrinas, turite laikytis rekomenduojamų laikymo sąlygų.

Tai yra pagrindiniai dalykai. Taip pat rekomenduojama:

1. Sterilizuokite indus, kuriuose bus laikomi vaisiai.
2. Naudokite neoksiduojančias talpas (stiklinę, keramikinę).
3. Kartą per savaitę apžiūrėkite šviežias citrinas ir pašalinkite sugedusias.

Kaip ilgai išsaugoti citrinos žievelę?

Daugelis žmonių išmeta citrusinių vaisių žieveles. Bet veltui. Galite naudoti jį žievelės derliui nuimti. Viršutinis citrinos žievelės sluoksnis suteikia patiekalams ryškią spalvą, kvapą ir skonį. Jame yra didžioji dalis eterinių aliejų.

Citrinos žievelę galima laikyti ilgai – iki 12 mėnesių, kai išdžiovinta hermetiškame inde.

 Daugiausia naudojama kulinarijoje: ruošiant kepinius, aromatinius gėrimus, padažus, marinatus, citrinos druską, prieš patiekiant apibarstoma žuvimi, mėsa, salotomis.

Prieš nuimant žievelę, citrinos nuplaunamos šepetėliu, nuplikomos verdančiu vandeniu ir sausai nušluostomos. Tada daržovių skustuvu, specialiu peiliu nupjaukite ploną spalvotą plutą arba sutarkuokite žievelę smulkia tarka.

• Džiovintos žievelės laikomos sandariai uždarytame stikliniame indelyje +8+20 laipsnių temperatūroje tamsioje vietoje. Svarbu gerai išdžiovinti, o stiklainį ir dangtelį išplauti soda ir sterilizuoti. Kad išdžiūtų, žievelę plonu sluoksniu paskleiskite ant popieriaus. Greitai išdžiūsta – kambario temperatūroje per 3 dienas. Tinkamumo laikas yra 10-12 mėnesių. Po to prieskoniai praranda savo skonį ir aromatą.
• Sušaldyta žievelė. Nuėmus žievelę 2 valandas džiovinama ant stalo. Tada užšaldoma maišelyje arba maisto inde. Jis išlieka trapus ir lengvai padalinamas į dalis. Tinkamumo laikas yra 5-6 mėnesiai.
• Šviežia žievelė. Ilgalaikiam laikymui šviežiai nulupta žievelė sumaišoma su cukrumi santykiu 1: 2. Stikliniame indelyje šaldytuve gali išsilaikyti iki 7-9 mėnesių.

Šaldytos žievelės tinka pikantiškiems patiekalams ir kepiniams ruošti, šviežios – konditerijos gaminiams ir gėrimams. Džiovinta žievelė laikoma universalia. Jo skonis ir aromatas yra prislopintas, subtilus, pikantiškas.

Kad citrinos žievelė netaptų karti ir būtų ilgai laikoma, ją reikia plonai nuimti. Rekomenduojamas pašalinto sluoksnio storis 1,5-2 mm.

Klausimai ir atsakymai

Kaip laikyti citrinas, kad jose liktų visi vitaminai?

Švieži vaisiai laikomi sveikiausiais. Greitasis užšaldymas leidžia išsaugoti iki 98 % maistinių medžiagų (nesmulkintose citrinose). Džiovintuose vaisiuose (50-55 laipsnių temperatūroje) vitaminų pasilieka 90 proc., uogienėje – tik 60 proc.

Kaip išsirinkti citrinas laikymui?

Azerbaidžane, Uzbekistane ir Tadžikistane užaugintos citrinos geriausiai tinka ilgalaikiam šviežiam laikymui. Vaisiai turi būti geltoni, tankūs ir vidutinio dydžio. Ant odos neturi būti įlenkimų, dėmių ar pažeidimų.

Citrinos išsilaiko ilgiau nei bet kuris kitas citrusinis vaisius.Juose esanti citrinų rūgštis yra natūralus konservantas. Idealiomis sąlygomis švieži vaisiai gali išsilaikyti 7-9 mėnesius. Tačiau tokias sąlygas paprastame bute sukurti sunku. Todėl vaisiai dažnai perkami pagal poreikį.

Citrinas galite pasigaminti 1-2 mėnesiams ir saugiai laikyti šaldytuve. Arba pasigaminkite džiovintų citrusinių vaisių žievelių, uogienių, vitaminų mišinio, cukruotų vaisių ir kitų naudingų dalykų, kuriuos naudosite ateityje. Citrininiai preparatai ne tik sveiki, bet ir labai skanūs, užima minimaliai vietos ir visada po ranka!