Kodėl negalima pakartotinai užšaldyti mėsos ir atvejai, kada tai galima padaryti

Ar galima mėsą pakartotinai užšaldyti?Greitai gendančio produkto po atšildymo nerekomenduojama dėti atgal į šaldiklį. Tam yra keletas priežasčių.

Kodėl po atšildymo mėsos negalima pakartotinai užšaldyti

Pagrindinė priežastis, kodėl neturėtumėte pakartotinai užšaldyti mėsos, yra bakterijos. Atšildytas produktas greitai užteršiamas patogeniniais mikrobais. Laikant mėsą kambario temperatūroje, jų skaičius išauga daug kartų. Jei toks produktas bus grąžintas į šaldiklį, tai nesunaikins anksčiau ant jo dauginusių mikroorganizmų. Kai kitą kartą atšildysite mėsą, ant jos bus dar daugiau bakterijų. Tokio produkto vartojimas yra kupinas rimtų apsinuodijimų, įskaitant mirtį.

Kita priežastis, dėl kurios nepageidautina pakartotinai užšaldyti mėsą, yra daugelio svarbių jos savybių praradimas. Pakartotinis atitirpinimas turi įtakos mėsos nugarinės spalvai. Jis tampa mažiau ryškus. Mėsa taip pat skleidžia ryškų nemalonų kvapą. Jis pradeda kvepėti kaip pasenęs ir ne visai šviežias produktas. Tai rodo aktyvų patogeninių mikroorganizmų dauginimąsi ant jo ir jo viduje.

Pakartotinai atitirpinant mėsa prarandama daug drėgmės. Tai labai paveikia jo skonį. Tokia nugarinė tampa neskani. Dėl drėgmės praradimo jo viduje oksiduojasi riebalai ir baltymai. Iškepus mėsa nebėra sultinga.

Kada galima vėl užšaldyti?

Kai kuriais atvejais nugarinę galima vėl užšaldyti. Vienas iš jų – ankstyvas, tinkamas mėsos laikymas šaldytuve. Jei jis anksčiau buvo šaldiklyje, o po to palaipsniui atitirpinamas pagrindiniame šaldytuvo skyriuje, esant temperatūrai iki +4 ⁰C ne ilgiau kaip 4 valandas, tada ateityje vėl galima įdėti į šaldiklį.

Mėsa, kuri buvo užšaldyta 4 dienas, gali būti dedama atgal į šaldiklį. Taip pat galima pakartotinai užšaldyti nugarines, kurios anksčiau buvo šaldiklyje ilgiau nei 2 valandas.

Leidžiama pakartotinai užšaldyti mėsos gabalą, jei jis ne ilgiau kaip valandą išgulėjo patalpoje, kurioje oro temperatūra nepakyla aukščiau 30 laipsnių. ⁰C. Bet net jei produktas nebuvo ilgai laikomas aukštoje temperatūroje, ateityje jis turi būti užšaldytas itin atsargiai dėl aktyvaus užteršimo bakterijomis.

Šiltas, garuose iškeptas mėsos gabalas neturėtų būti staigiai užšaldytas. Jis iš anksto atšaldomas ne aukštesnėje kaip 8 laipsnių temperatūroje ⁰C. Kai jis pakankamai atvės, galite pradėti jį visiškai užšaldyti. Ateityje po atitirpinimo tokio produkto nerekomenduojama pakartotinai užšaldyti.

Tinkamo mėsos atšildymo po pakartotinio užšaldymo paslaptys

Norėdami užtikrinti, kad nugarinė tinkamai atitirptų ir nesugestų, turite laikytis kelių būdų:

1. Įdėkite mėsą į šaltą vandenį. Produktas dedamas į plastikinį maišelį ir dedamas po šaltu tekančiu vandeniu. Kai tik nesimato sušalusios mėsos požymių, ją reikia nedelsiant iškepti.
2. Nugarinę dėkite į šaldytuvą. Mėsos gabalas išimamas iš šaldiklio ir dedamas į viršutinį skyrių, kur temperatūra neviršija +6 ⁰C.Ten produktas laikomas tol, kol visiškai atšils. Tai gali užtrukti vieną dieną. Atšildytas mėsos gabalas turi būti iškeptas per dieną. Atitirpinimo proceso metu produkto negalima išimti iš šaldytuvo ir leisti jam atitirpti kambario temperatūroje.
3. Įdėkite mėsą į mikrobangų krosnelę, kad ji atitirptų. Greičiausias variantas – leisti gabalėliui trumpam atitirpti. Mėsos nugarinė dedama į indą ir dedama į mikrobangų krosnelę. Prietaisas nustatytas į atitirpinimo režimą. Šiuo režimu mėsos gabalas atitirpsta per 15-20 minučių. Negalite nustatyti mikrobangų krosnelės į kitą režimą esant didelei galiai. Tada produktas atitirps greičiau ir pradės virti, o tai turės įtakos jo kokybei.

Geriausias atitirpinimo būdas yra šaldytuvas. Atitirpinimas užtrunka daugiau laiko, tačiau dėl vienodo atitirpinimo mėsos nugarinė išlaiko savo skonį ir yra mažiau užteršta patogeninėmis bakterijomis.