Ar galima sūdytą silkę užšaldyti šaldiklyje ir išsaugoti skonį?

Ne visi žino, ar galima sūdytą silkę užšaldyti laikymui. Sklando mitas, kad veikiant neigiamai temperatūrai žuvis plinta, prastėja jos skonis. Tiesą sakant, tai netiesa. Tokius gandus skleidžia tie, kurie patys tokių eksperimentų niekada nedarė, o tiesiog perduoda nepatikrintą informaciją „iš lūpų į lūpas“. Sūdyta silkė puikiai išsilaiko šaldiklyje iki šešių mėnesių, nepakeičiant jos skonio. Be to, galite užšaldyti įvairiomis formomis - visą, gabalėliais, užpildyti aliejumi ar sūrymu.

Šviežios ir kokybiškos žuvies ženklai

Klaidinga manyti, kad sūdyta silkė šaldytuve ilgai negenda. Taip, druska yra konservantas, tačiau jos galimybės nėra neribotos.

Sūdyta žuvis, išlaikiusi savo šviežumą, pasižymi išskirtinėmis savybėmis:

šviesi sidabrinės spalvos oda;
gelsvų juostelių ant pilvo ir rūdžių dėmių nebuvimas;
elastinga minkštimas, kuris greitai atkuria formą paspaudus;
skaidrios ir išsipūtusios akys.

Galite paprašyti pardavėjo žuvies skyriuje, kad parodytų silkės žiaunas, pakeldami žiaunų gaubtus. Jei žuvis šviežia, jos žiaunos bus raudonos, o ne tamsios. Skerdenų be galvų geriau nepirkti. Kartais taip pjaustydamas žuvį gamintojas paslepia, kad gaminys yra pasenęs.

Nebandykite sugauti didesnės žuvies. Kuo ilgiau silkė plaukiojo jūrose, tuo daugiau jos minkštime yra sunkiųjų metalų ir kitų jūros vandenyje susikaupusių pavojingų medžiagų.Vidutinio dydžio skerdena šiuo požiūriu bus saugesnė.

Geriau rinktis silkę plačia nugara, ji riebesnė. Kaip žinote, žuvų taukuose yra daug omega-3 polinesočiųjų rūgščių, kurios turi teigiamą poveikį mūsų sveikatai. Gerai šeriamose žuvyse taip pat yra daugiau baltymų, vidutiniškai 20 proc.

Renkantis silkę pirkti, reikėtų pasidomėti ir sūrymu. Jis turėtų būti lengvas, be drumstumo požymių. Sūrymas turi būti vidutinio intensyvumo žuvies kvapo.

Pakuotėje esančią silkę reikia gerai suplakti. Po to po plėvele neturėtų atsirasti putų, o tai rodo, kad gaminys pradėjo gesti. Būtų naudinga susipažinti su etiketėje nurodytu tinkamumo vartoti terminu. Bet kokiu atveju neturėtumėte atidaryti pakuotės.

Kaip tinkamai užšaldyti sūdytą silkę

Visi įpratę, kad šviežia žuvis puikiai išsilaiko šaldiklyje, tačiau kai kurioms šeimininkėms kyla abejonių dėl silkės – stipriai ar mažai sūdytos. Tačiau produktas išlieka tas pats. Šiuo atveju į žuvį dedama tik druskos ir prieskonių (jei druska aštri). Šis saugojimo būdas dažnai naudojamas švenčių išvakarėse.

Pavyzdžiui, rusai tradiciškai perka maistą Naujiesiems metams iš anksto, ruošdami turtingą šventę. Jei išpardavimo metu radote kokybišką silkę, galite nesunkiai ją nusipirkti gruodžio pradžioje ar dar anksčiau ir laikyti šaldiklyje. Be to, produktas gali būti bet koks.

Leidžiama užšaldyti:

žuvies skerdena vakuuminėje pakuotėje;
Visa sveriama silkė, supakuota kartu su sūrymu maišelyje;
išvalyti filė pavidalu, suvynioti į storą plėvelę;
silkės gabaliukai aliejuje, dedami į plastikinį indą.

Vienintelė išimtis – lengvai išdžiovinta sūdyta žuvis, kuri jau buvo užšaldyta ir kurią galima rasti prekyboje. Tokiu būdu silkės skinamos žvejybos laivuose, kad laimikis nenueitų perniek. Jei silkė jau buvo užšaldyta, daugiau to nedaryti. Tokioms žuvims geriau paruošti sūrymą ir suvalgyti per artimiausias 3 savaites, visą laiką laikant šaldytuve.

Silkė turi būti sandariai supakuota prieš užšaldant, kad jos nepratekėtų. Juk niekas nenori žuvies kvapo, pasklidusio po visą šaldiklį, kur gali būti laikomi kiti produktai.

Aliejaus arba sūrymo turi būti bent nedidelis kiekis. Laikui bėgant žuvis nušąla, netenka drėgmės ir tampa sausesnė. Jei žuvis buvo užšaldyta įpylus sūrymo ar aliejaus, po atitirpinimo ji įgis pirminę išvaizdą ir visiškai išsaugos skonį.

Geriausias iki data

Patartina užšaldyti gaminį šoko režimu, o ateityje pakartotinai jo nešaldyti ir neatšildyti. Suprastės silkės kokybė ir bus nemalonu valgyti. Taip pat reikėtų vengti temperatūros svyravimų šaldiklyje.

Jei žuvis iš pradžių buvo kokybiška ir šviežia, o šaldymo sąlygos nebuvo pažeistos, neprarasdama savybių ji išsilaikys 6 mėnesius. Taip pat manoma, kad žuvį, kuri buvo išdarinėta, geriau užšaldyti – taip pailgėja galiojimo laikas. Subproduktuose kaupiasi kenksmingos bakterijos, kurios net esant žemai temperatūrai gali atlikti destruktyvų darbą, dėl kurio produktas gali sugesti.

Kaip atšildyti sūdytą silkę

Dėl druskos kiekio silkė „nesuakmenėja“ šaldiklyje. Jo minkštimas nelieka visiškai užšaldytas.Štai kodėl atšildyta žuvis primena šviežią žuvį ir nepraranda spalvos, skonio ar konsistencijos.

Tačiau atitirpinimo procesas turi savo ypatybes, kurių reikia laikytis:

Nedėkite žuvies iš šaldiklio į mikrobangų krosnelę ir nebandykite atitirpinti šiltame vandenyje. Terminis apdorojimas žymiai pablogins gaminio kokybę.
Pirmiausia žuvis perkeliama į apatinę šaldytuvo lentyną, kur palaikoma keletą valandų. Po to galite tęsti atitirpinimą kambario temperatūroje.
Tie, kurie silkę laiko šaldiklyje kaip „budėjimo“ patiekalą netikėtai atvykusiems svečiams, išvalę ir supjaustę griežinėliais žuvį turėtų užšaldyti. Šį preparatą galima iš karto dėti į lėkštę. Kol bulvės verda ant viryklės, žuvis atitirps ir bus paruošta valgyti. Prieš patiekiant jis papuošiamas svogūnų žiedais ir apšlakstomas augaliniu aliejumi.

Užšaldymas turėtų būti laikomas tinkamu sūdytos silkės laikymo būdu. Beje, tokiu pačiu būdu galite konservuoti rūkytą ir marinuotą silkę. Tinkamai užšaldyta ir švelniai atšildyta žuvis visiškai išsaugos savo skonį ir tekstūrą. Svarbu pasirūpinti pakuotės sandarumu, kad pati silkė nesušaltų ir nesugadintų šalia gulinčio maisto kvapo.