Kaip išsaugoti šviežias petražoles žiemai?

Norint išsaugoti šviežias petražoles žiemai, nereikia jokios specialios įrangos. Ir pats procesas yra paprastas ir nereikalauja daug laiko. Tačiau šaltą žiemą šviežių petražolių šakelė sukurs vasarišką nuotaiką ir pripildys patiekalus nepakartojamo aromato. Beje, parduotuvėje pirkta alternatyva, kuri parduodama žiemą, neturi tokio skonio ir kvapo, kaip paruošta vasarą.

Gali puikiai papuošti patiekalą, tačiau susmulkinus ir pagardinus tokiomis žolelėmis sriubą ji akivaizdžiai praloš, lyginant su „naminėmis“. Be to, net ir šaldytose vasaros saulėje užaugintose petražolėse vitamino C yra 2 kartus daugiau nei šiltnamio žieminėse petražolėse. Taigi, išmokime užšaldyti petražoles.

Laikymo būdo pasirinkimas ir žalumynų paruošimas

Kad petražolės išliktų šviežios žiemai, jas reikia užšaldyti. Galima ir džiovinti ar marinuoti, bet tada neliks gaivaus skonio. Bėgant metams šeimininkės sugalvojo įvairiausių būdų šviežias žoleles išsaugoti žiemai, taip pat patogiai jas panaudoti. Galime pasirinkti tik priimtiniausią būdą arba pasiūlyti ką nors savo. Taigi, galite užšaldyti petražoles:

šakelės;
kubeliai;
juostelės;
susmulkinti urmu.

Kad ir koks petražolių laikymo būdas būtų pasirinktas, jos ruošiamos pagal tą patį scenarijų:

Išvalykite krūmus nuo žalumynų: pašalinkite supuvusius lapus, pašalines medžiagas, nupjaukite šaknis.
Nuplaukite petražoles.Geriausias būdas tai padaryti yra mirkyti sūriame vandenyje. Šiuo būdu nežalojami lapai (tai svarbu, jei želdiniai šąla šakelėmis), pašalinami nitratai ir sunaikinami ant jų gyvenantys mikroorganizmai. Į dubenį įpilkite tiek vandens, kad apsemtų žalumynų kekes. Įberkite druskos, kad vandens skonis būtų sūrus, o prieskonių lapelius pamerkite 15-20 minučių.
Nuo nuplautos žolės nukratykite drėgmės perteklių ir padėkite ant rankšluosčio. Jis turėtų išdžiūti, bet neturi laiko išdžiūti. Kad šakos gerai išdžiūtų, jas karts nuo karto reikia apversti. Kruopštus džiovinimas ypač svarbus, jei petražoles žiemai norime užšaldyti susmulkintais išmėtytais gabalėliais ar šakelėmis.
Dabar aromatiniai lapų prieskoniai paruošti tolimesnėms manipuliacijoms, kurios priklauso nuo pasirinkto užšaldymo būdo. Jie bus aptarti kitoje dalyje.

Patarimas: reikia pasirinkti vieną ar kitą variantą pagal numatytą šaldytų žalumynų paskirtį. Pavyzdžiui, sriubai, padažams ar kitiems karštiems patiekalams naudoti, ruošiant žiemai kubeliais ir juostelėmis, virtoms bulvėms pabarstyti patogiausia būtų naudoti kapotas petražoles, o salotoms ir antriesiems patiekalams papuošti – šakeles.

Žingsnis po žingsnio užšaldymo instrukcijos

Pažiūrėkime atidžiau, kaip petražoles laikyti šakelėmis, kubeliais, juostelėmis ir urmu. Norint gauti tvarkingai sušalusias šakeles, paruoštas petražoles reikia išdėlioti ant substrato „nuo šakelės iki šakelės“, kad įdėjus į šaldiklį krūmeliai iš karto „pasikiltų“. Tai leis jiems išlaikyti savo formą ir maksimalų vitaminų kiekį. Kai visos ant substrato esančios šakos gerai sušals (per 2-3 val.), jas galima perkelti į maistinę plėvelę ir suvynioti į porcijomis ryšulius.

Patarimas: visi žino, kad gaminant pusgaminius gamyboje naudojamas „šoko užšaldymo“ metodas. Tai leidžia per kelias sekundes užšaldyti bet kokį maistą, taip išsaugant maksimalų maistinių medžiagų kiekį ir išlaikant jų formą. Jei jūsų šaldiklis turi „greito užšaldymo“ funkciją, ją reikėtų naudoti šaldant žalumynus.

Šaldytų petražolių kubeliai gaminami dviem būdais – jie skiriasi įdaru. Pirmajame variante žalumynai užpilami vandeniu, antruoju - lydytu sviestu. Šaldant kubeliais, nebūtina kruopščiai išdžiovinti. Pakanka nuplauti ir susmulkinti, o tada sandariai sudėti į tokio dydžio formeles, kad vienos užtektų ne daugiau nei porcijai. Tada į kiekvieną formą įpilkite šiek tiek vandens arba sviesto. Formos su žalumynais dedamos į šaldiklį, kad visiškai sušaltų.

Metodas, leidžiantis petražoles laikyti juostelėmis visą žiemą, panašus į aprašytą aukščiau – laikymas kubeliais. Jam tereikia nuplauti paruoštus lapų prieskonius (be džiovinimo), susmulkinti ir įdėti juostele ant maistinės plėvelės (15-20 cm), o tada suvynioti į dešrą (ne į ritinį!), kad viduje yra žalumynai, o lauke - plėvelė. Taigi, reikia apvynioti visą susmulkintą žolę. Rezultatas bus kelios juostelės. Juos reikia įdėti į šaldiklį ir naudoti pagal poreikį, peiliu nupjaunant reikiamo ilgio gabalėlį.

Ir paskutinis būdas, leidžiantis petražoles laikyti visą žiemą ir patogiai panaudoti kaip virtų, keptų bulvių ar mėsos užpilą, yra šaldyti susmulkintais gabalėliais. Tai greičiausias ir be rūpesčių pasirinkimas.Norint tokiu būdu išsaugoti žalumynus, paruoštas petražoles reikia susmulkinti ir sudėti į indą, kurį būtina įdėti į šaldiklį. Kad šaldyti žalumynai lengvai atsiskirtų ir būtų galima juos sugnybti, juos reikia gerai išdžiovinti.

Patarimas: šaldytus žalumynus galima laikyti iki 12 mėnesių, kubelius su sviestu – iki 4-6 mėn.

Kiti naudingi patarimai

Kiekvienas iš siūlomų šviežių petražolių paruošimo žiemai būdų yra susijęs su lengvu porcijomis. Taip yra todėl, kad šaldytų žalumynų negalima atšildyti ir užšaldyti, bet juos reikia laikyti šaldiklyje, kol bus paruošti naudoti. Be to, šaldyti žalumynai prieš naudojimą neatitirpinami, o iškart dedami į indą.

Norint laikyti petražoles šaldiklyje, tinka plastikiniai indai, silikoninės formelės, maistinė plėvelė ar specialūs šaldymo maišeliai. Stiklas nenaudojamas, nes veikiant žemai temperatūrai jis gali įskilti. Metalas, kontaktuodamas su žolelėmis, oksiduojasi, todėl jo taip pat nepatartina naudoti petražolėms laikyti.

Išsaugoti gabalėlį vasaros žiemai yra maloni ir nevarginanti užduotis. Tebūnie tai petražolės ar kita žaluma, jomis pagardinti patiekalai primins vasaros dienas ir suteiks saulės šilumos!