Kaip tinkamai laikyti jamoną ir prosciutto namuose?

Atsiradus prekybos centrams ir elitinių delikatesų butikams, kiekvienas turi galimybę paragauti išskirtinių tolimų šalių nacionalinių patiekalų. Ypatingą susidomėjimą kelia tradiciškai vytinta mėsa ant kaulo, kurią taip mėgsta Ispanijos ir Italijos gyventojai, tačiau daugelį nuo pirkimo sustabdo klausimas, kaip namuose laikyti jamoną ar prosciutto.

Neteisingas požiūris į šį procesą gali sugadinti visą įspūdį valgant originalų užkandį. Todėl prieš perkant visą koją ar jos dalį reikia įsitikinti, ar įmanoma sukurti tam tinkamas sąlygas.

Pagrindinės džiovinto kumpio laikymo ir naudojimo taisyklės

Požiūris į jamon ir prosciutto kūrimą yra maždaug toks pat. Šiek tiek sausas ispaniškas ar drėgnas itališkas džemas nudžiugins savo unikaliu skoniu, jei bus įvykdytos šios sąlygos:

Nepaisant to, kad šie patiekalai yra žalios mėsos rūšis, tinkamai juos galima laikyti tik kambario temperatūroje. Nuolatinis šalto oro poveikis kumpiui kenkia.
Neatidarytą koją reikia pakabinti sandėliuke arba namo balkone (atsižvelgiant į temperatūros sąlygas), nuimant pakuotę.

Patarimas: Prosciutto arba Jamon turi kvėpuoti, todėl plastikinę plėvelę, foliją ar popierių galima naudoti tik gaminiui transportuoti.Jau po kelių valandų buvimo dirbtiniame apvalkale mėsa pradeda prarasti skonį.

Supjaustytą gaminį be baimės galima vartoti 3-4 mėnesius, jei pjūvis tinkamai apdirbamas ir namuose sukuriama reikalinga aplinka.
Džiovintos mėsos nerekomenduojama laikyti arti kitų aromatinių maisto produktų. Pluoštai labai greitai sugeria pašalinius kvapus, todėl gali sugesti gaminys.
Pelėsių atsiradimas nėra jamono pažeidimo požymis. Kilmingos kilmės kolonijas reikia patrinti medvilniniu skudurėliu, suvilgytu alyvuogių aliejuje, kad produktas atkurtų prekinę būklę. Po šio apdorojimo odą geriau nupjauti, jos skonis gali būti šiek tiek kartaus.
Griežtai draudžiama šaldyti šaldytuve arba šaldiklyje. Kad ir kiek laikymo mėnesių šis metodas žadėtų, mėsos skonis bus beviltiškai sugadintas.
Supjaustytą jamoną ar prosciutto, parduodamą vakuuminiu būdu, reikia suvartoti per kelias valandas nuo pakuotės atidarymo. Jei reikia, galite vėl įdėti gaminį į sandarų indą, tačiau tai labai nepailgins jo galiojimo laiko.

Be to, yra keletas konkrečių nacionalinių patiekalų laikymo paslapčių. Jų laikymasis leis įvertinti džiovintos mėsos skonį ir aromatą neapsilankius istorinėje tėvynėje.

Kaip tinkamai laikyti su kaulais ir griežinėliais pjaustytą jamoną?

Įsigijus visą kiaulienos koją galima ne tik žymiai sutaupyti pinigų, bet ir pailginti produkto galiojimo laiką. Būtent tokiu pavidalu džiovinta mėsa kuo ilgiau išlaiko vertingas maistines savybes.

Jums tereikia laikytis šių rekomendacijų:

Namuose randame sausiausią patalpą, kurioje galima palaikyti 15-20ºС temperatūrą. Reikėtų vengti rodiklių skirtumų, nes tai neigiamai veikia produkto kokybę.
Masyvus kumpis bus laikomas ilgiau, jei jis iš visų pusių bus padengtas ištirpusiais riebalais. Ypatingais atvejais galite apsieiti su alyvuogių aliejumi.
Nupjovus mėsos gabalą, pjūvį reikia apdoroti riebalais ir uždengti švaria medvilniniu audiniu.

Susmulkintą trūkčiojimą reikia suvartoti. Jei dar liko kelios riekelės, jas reikia laikyti šaldytuve ne aukštesnėje kaip 5ºC temperatūroje. Sudėkite gabaliukus ant lėkštės ir uždenkite folija arba drėgnu rankšluosčiu. Tinkamumo laikas šiuo atveju neviršija 12 valandų. Draudžiama naudoti plėvelę ir plastikinius indus. Mėsos riekeles patartina išdėlioti taip, kad jos nesiliestų su pakuote.

Jei jamonas kurį laiką buvo šaldytuve, tada prieš patiekiant jį reikia bent 10 minučių palaikyti kambario temperatūroje. Tai suteiks skoniui reikiamo sodrumo, o aromatui – prarasto ryškumo.

Prosciutto laikymo namuose ypatybės

Prosciutto laikymo metodas labai nesiskiria nuo jamono priežiūros ypatumų. Tačiau itališkas trūkčiojimas yra drėgnesnis, todėl reikia atsižvelgti į keletą dalykų:

Nupjovus koją, negalima išmesti odos, šiuo elementu geriausia padengti šviežią pjūvį. Be to, rekomenduojama jį sutepti bet kokiu nerafinuotu augaliniu aliejumi. Jei odos nėra, ją galima pakeisti aliejumi pateptu maisto pergamentu.
Griežtai draudžiama pjaustyti gaminį būsimam naudojimui, geriau jį apipjaustyti pagal poreikį.Mėsos skonis susilpnės jau ant stalo ir po kelių valandų iš pirminio aromato nebeliks nieko.
Pjaustytas riekeles reikia išdėlioti iš eilės, o ne viena ant kitos, taip skonis pilnai išsivys ir išliks ilgiau.
Nepanaudotą kumpį reikia suvynioti į medvilninį rankšluostį ir laikyti šaldytuve. Jį rekomenduojama suvalgyti per 24 val.
Kai kurie ekspertai teigia, kad prosciutto, skirtingai nei jamonas, ne taip neigiamai reaguoja į šaldymą. Patiekalo skonis tikrai nenukenčia taip ryškus, tačiau nuo tokios temperatūros poveikio prarandama tokia vertinga kreminė mėsos konsistencija.

Išvardintos džiovintos mėsos laikymo taisyklės taikomos tik pagal visas žanro taisykles paruoštiems preparatams. Namų gaminiai gali turėti savo specifiką, į kurią teks atsižvelgti.

Kumpis ant kaulo yra laikomas kokybišku ir valgomu tol, kol skleidžia savo originalų aromatą, o paviršiuje nėra darinių (išskyrus kilnųjį pelėsį) ar specifinio skonio. Jei atsiranda gedimo požymių, pirmiausia reikia nupjauti pažeistas vietas, po jomis gali būti visiškai tinkamas naudoti produktas.