Kaip skanu džiovinti pomidorus orkaitėje be konvekcijos. Dalinamės receptu

Šiemet pabandžiau džiovinti pomidorus nekonvekcinėje orkaitėje. Galvojau, kad nieko neišeis – visiems receptams reikia specialių džiovyklių, ar režimų, ar dar Dievas žino ko. O mano orkaitė sena, be varpelių ir švilpukų, Džeimis Oliveris nieko panašaus savo košmaruose nematė.

Pirmą kartą man tikrai nepavyko. Galvojau, sugalvojau, padariau pakeitimus – ir bandžiau dar kartą. Dar viena klaida. Sugadinau penkis kilogramus pomidorų – ir vis dėlto radau TĄ PAČĮ RECEPTĄ.

Tai tikrai veikia.

Į seną orkaitę įkėliau porciją susmulkintų pomidorų, išėjo kažkas skanaus, ko itališkame restorane net nepabandytum.

Įdomus? Sėsk arčiau, dabar aš tau viską papasakosiu.

Pirmiausia reikia pasirinkti pomidorus

Neimkite sultingų, minkštų vaisių – jie mumifikuojasi orkaitėje. Tokiuose pomidoruose mažai minkštimo, bet daug vandens. Kai skystis išgaruoja, lieka tik odelė ir sėklos.

Per bandymus ir klaidas supratau, kad geriausia džiovinti yra tiršta, mėsinga grietinėlė. Sulaužytas toks vaisius atrodo sidabriškai cukringas ir sausas.

Nenaudokite pernokusio kremo – jame per daug drėgmės.

Geriausiai tinka vištienos kiaušinio dydžio pomidorai. Tie, kurie mažesni, išdžiūsta, kad nėra ką valgyti. O su dideliais per daug šurmulio.

Vaisių paruošimas

Nuplaukite ir išdžiovinkite - apie tai net nekalbėsiu, jūs viską žinote patys. Ir tada prasideda sunkumai.

Pomidorus perpjaunu pusiau.Atsargiai peilio galiuku išpjaunu kotelį, kad nesutraiškytų vaisiaus.

Pabandžiau džiovinti pomidorus griežinėliais – pasirodė nesąmonė. Iš jų greitai ištekėjo sultys, o patys gabalėliai išdžiūvo, kaip iš Egipto faraono mumijos. Tačiau su kėlinukais problemų nebuvo.

Internete aptikau patarimą: šaukštu išimkite sėklas ir „papildomą“ skystį, kad vaisiai greičiau suvystų. Bandžiau tai padaryti - ir vėl gavau „mumijas“.

Todėl mano patarimas: Sėklas ir sultis palikite, su jomis skaniau.

Slapti ingredientai

Kad pomidorai būtų tikrai skanūs, paruoškite:

• česnakai;
• violetinis bazilikas;
• mėgstamiausi prieskoniai - paėmiau pipirų mišinį ir „itališkų žolelių“ rinkinį.

Kepimo skardą išklokite pergamentu. Netaupykite: nulupti išdžiūvusius pomidorus ir tada nuplauti metalo lakštą yra prastesnis nei vidutinis malonumas. O ruošinys iš pergamento išimamas vienu rankos judesiu.

Kiekvieną gabalėlį pasūdykite ir pabarstykite šiek tiek cukraus. Cukrus retai minimas internetiniuose receptuose, bet mano nuomone, jis skanesnis. Mūsų rajone švieži pomidorai nėra itin saldūs. Džiūvimo metu vanduo juos palieka, tačiau rūgštis išlieka. Gatavas produktas yra sūrus ir rūgštus. Mano skoniui preparatui trūksta saldumo, todėl dedu šiek tiek cukraus.

Česnaką supjausčiau plonais griežinėliais, baziliką suplėšau lapeliais. Pagardus sumaišau su prieskoniais ir pabarstau ant pomidorų.

Ir pradedame džiovinti

Kas yra konvekcija? Tiesą sakant, paprastas juodraštis. Šiuolaikinėse orkaitėse oro judėjimą sukuria specialūs ventiliatoriai. Ir aš nusprendžiau tiesiog neuždaryti orkaitės.

Ir to pakako!

1. Mano durys yra spyruoklinės, todėl tiesiog įkišau maždaug 5 cm ilgio medinį tarpiklį.
2. Pomidorus dedu į kamerą iš karto, nelaukdama kol sušils orkaitė.
3. Temperatūrą nustatau „iš akies“.Konvekcines orkaites rekomenduojama įkaitinti iki 100 laipsnių ^OS. Bet mano durys atviros, vadinasi, temperatūros reguliatorius nenaudingas. Todėl tiesiog įkišau ranką į orkaitę: oras turi būti įkaitintas, kaip pirtyje, bet nenuplikęs.
4. Mano orkaitėje galite pasirinkti šildymo režimą: apatinę spiralinę, viršutinę arba abu. Įjungiau apatinį, o kepimo skardą padėjau aukščiau - toliau nuo šilumos šaltinio ir arčiau skersvėjo.

Mano orkaitė kaista netolygiai: prie sienų temperatūra aukštesnė nei viduryje. Todėl vienodo dydžio griežinėliai buvo džiovinami skirtingu greičiu. Nesvarbu - tuos pomidorus, kurie jau buvo paruošti, išėmiau iš kepimo skardos, o į jų vietą įdėjau naujus.

Pasitaiko ir taip, kad kai kurios griežinėliai apdegė kraštuose. Jokiu problemu! Tik nukirpau juodus kraštus, skoniui tai visiškai nepaveikė.

Patyrusios džiovyklos patarimai... džiovykla... trumpai tariant, supranti

Jūsų tikslas yra išgarinti didžiąją dalį drėgmės iš pomidorų. Jei persistengsite, gausite krekerių. Jei persistengsite su temperatūra, gausite įprastus keptus pomidorus.

Atidžiai stebėkite procesą bent pirmus 2–3 kartus. Tada susigausite, ir viskas susitvarkys savaime.

Vidutiniškai pomidorai džiovinami 6-8 valandas. Laikas priklauso nuo vaisių rūšies, nuo temperatūros, nuo oro judėjimo greičio orkaitėje.

Paruošti pomidorai yra ploni, lengvi, bet ne sausi. Jie yra minkšti liesti ir lengvai lankstosi.

Yra 3 saulėje džiovintų pomidorų laikymo būdai

Aš išbandžiau viską.

1. Medžiaginiuose maišeliuose skersvėjyje.

Mano močiutė kažkada taip laikydavo džiovintus vaisius: dėdavo į „maišelius“ ir pakabindavo po sijomis. Taip, kaimo name yra toks architektūros stebuklas kaip sijos.

privalumus

Tai paprasta. Jis paėmė maišelį, įpylė pomidorų ir pakabino. Visi.

Minusai

Miesto bute sunku rasti vietą maišams pakabinti. Be to, kartą padariau klaidą - neišdžiovinau poros pomidorų. Maišeliuose jie supelijo, infekcija išplito į kaimynines riekeles, ir aš turėjau viską išmesti.

2. Užšaldymas

Sudėkite pomidorus į plastikinius indus ir padėkite į šaldiklį.

privalumus

Tai nėra paprasta. Tai labai paprasta.

Minusai

Atšildyti saulėje džiovinti pomidorai jau nebe tie patys. Jie suglemba, pasikeičia skonis – šiek tiek kvepia vandeniu. Ne taip blogai kaip šviežios daržovės po užšaldymo, bet vis tiek nemalonu.

3. Konservavimas aliejuje

Pomidorus sudėkite į stiklainį, suberkite prieskonius ir užpilkite karštu aliejumi.

privalumus

Tai nuostabiai skanu. Be to, aliejus, likęs po pomidorų, gali būti naudojamas kaip salotų užpilas arba tiesiog mirkomas duonoje.

Minusai

Turėsime padirbėti. Bet patikėkite manimi: verta.

Kaip paruošti aliejaus padažą

Pomidorus laikau 0,5 litro stiklainiuose.

1. Į indo dugną dedu smulkintą česnaką, baziliką, juoduosius ir kvapiuosius pipirus, salierų lapelius, petražoles ar krapus.
2. Tada saulėje džiovintus pomidorus išdėliokite maždaug 1 cm aukščio sluoksniu.
3. Dar kartą dedu prieskonius. Ant jų vėl yra pomidorai.
4. Kartokite, kol stiklainis bus pilnas. Tada paspaudžiu pomidorus ir dar porą sluoksnių.
5. Įkaitinu aliejų. Aš neverdu! Aliejus tiesiog turi gerai sušilti.
6. Stiklainį užpilu padažu, užsandarinu ir dedu į šaldytuvą.

Receptai rekomenduoja alyvuogių aliejų. Aišku, skonio reikalas, bet pabandžiau ir nepatiko. Kartus alyvuogių aliejaus skonis nugalėjo subtilų pomidorų skonį. Na, o kaina - mūsų rajone tai nėra pigus produktas.

Todėl pomidorus užpilu rafinuoto saulėgrąžų ir alyvuogių aliejaus mišiniu santykiu 70:30.Ir itališkas aromatas yra, ir sutaupoma, ir kartumo nėra.

Tikiuosi, kad mano receptas jums bus naudingas!