Kaip ir kuo valyti grybus - apdorojimo niuansai

Daugelis šeimininkių atsisako gaminti skanius ir sočius patiekalus su pievagrybiais, sviesto grybais ir medaus grybais tik todėl, kad nemoka grybų išvalyti ar paruošti tolesniam naudojimui. Kai kuriems net kyla abejonių, ar taip reikia daryti, nes net restoranuose maistas patiekiamas su produktais, kurie nepašalino natūralios dangtelių odos.

Jūs tikrai turite pradėti ruošti grybų užkandžius, pirmiausia suprasdami visas pagrindinio komponento apdorojimo subtilybes. Tik jei viską padarysite teisingai, galite tikėtis sukurti originalų ir saugų kulinarinį šedevrą.

Ar reikia nulupti grybus: pagrindinės proceso taisyklės

Produkto išankstinio apdorojimo parinktys gali skirtis. Prieš nulupdami grybus, turite nustatyti jų kilmę. Parduotuviniai pievagrybiai ir austrių grybai dažniausiai yra dirbtinio auginimo rezultatas, todėl jų odeles galima palikti. Reikia nepamiršti, kad net ir laikantis tokio požiūrio gaminiai nėra gaminami sterilioje aplinkoje, todėl juos būtina išplauti. Miško ir sodo grybus geriau nuvalyti nuskynus, net jei jie buvo auginami ekologiškai švarioje vietoje ir atrodo švarūs.

Norėdami viską padaryti teisingai, turite atsiminti pagrindines požiūrio taisykles. Jie nepriklauso nuo produkto rūšies ir kilmės:

1. Nusipirkę ar surinkę grybai neturėtų ilgai sėdėti. Kuo anksčiau pradedamas jų apdorojimas, tuo mažesnė rizika apsinuodyti maistu ar sugadinti produktą.Prieš lupdami grybus, juos reikia apžiūrėti ir surūšiuoti pagal dydį, užterštumo laipsnį ir kokybę.
2. Nereikėtų iš karto plauti daiktų; geriau pirmiausia naudoti sausą metodą. Turite apsiginkluoti patogiu peiliu kojoms grandyti ir minkšta kempine ar šepečiu, kad pašalintumėte smėlio ir žemės pėdsakus.
3. Po cheminio valymo grybus rekomenduojama trumpam pamirkyti sūriame vandenyje. Taip grybai nepajuoduos ir į juos neišplis neaptiktos kirmėlės. Beje, dėl pastarųjų atsiradimo gali nukentėti ir dirbtinai užauginti produktai.

Tinkamas išankstinis gydymas dar ne viskas. Priklausomai nuo gaminio tipo, gali prireikti papildomų manipuliacijų.

Įvairių veislių grybų valymo specifika

Grybų valymo procedūra yra gana paprasta, tačiau jei pamiršite požiūrio niuansus arba tiesiog jų nepaisysite, galite sugadinti kokybišką produktą ir netgi išprovokuoti apsinuodijimą:

• Prieš valydami baravykus, turite įsitikinti, kad jie nėra netikri. Norėdami tai padaryti, nuimkite gleivinę plėvelę nuo dangtelių paviršiaus. Jei medžiaga neatsiskiria, grybus reikia išmesti. Plėvelė su tikromis alyvomis nusiima be problemų, elementų dydis nesvarbus. Papildomas manipuliavimo pranašumas yra tas, kad grybų tekstūra taps minkštesnė. Kiek plėvelių po terminio poveikio tampa tankios ir nemalonios.
• Pagrindinis dalykas valant baravykus yra šiurkščių kojų gydymas. Nuo jų reikia visiškai pašalinti viršutinį pilkų raibulių sluoksnį.
• Pievagrybiai laikomi grynais grybais. Jei jie vis dar jauni, su tvarkingu uždarytu dangteliu, galite apsiriboti drėgnu apdorojimu minkšta kempine.
• Prieš lupdami kiaulienos grybus, būtina įvertinti užterštumo laipsnį.Produktai, kurie yra labai padengti dirvožemio sluoksniu, pirmiausia turi būti pamirkyti, nuvalyti šepečiu ir nuplauti po tekančiu vandeniu. Jei problemos nėra tokios rimtos, šį veiksmą galima praleisti. Tiesiog paimame grybą, atnaujiname pjūvį ant stiebo, kad įsitikintume, ar nėra kirminų, ir dangtelį nuvalome drėgna kempine.

Patarimas: galite virti tik patikrintus grybus, neturėtumėte eksperimentuoti su abejotinais produktais. Net jei patys paprasčiausi pievagrybiai atrodo nestandartiškai, geriau jų atsisakyti.

• Šafrano pieno kepurėlės labai retai užterštos. Prieš gaminant tereikia jas nuplauti po tekančiu vandeniu, patrinti problemines vietas kempine ir nupjauti per ilgas kojeles.
• Voveraites išvalome nuo smėlio, nupjauname stiebo galiuką ir 10 minučių pamerkiame į švarų vandenį. Druskos į skystį berti nereikia, šios veislės grybai nesukirmija.
• Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas medaus grybų valymui. Pirmiausia nupjauname koją su dirvožemio pėdsakais. Tada produktus pamerkiame į karštą vandenį ir laukiame, kol nuo grybo išsiskirs visi nešvarumai ir po kepure esantis žiedas.
• Vien tik drėgna kempine negalėsite teisingai ir efektyviai išvalyti pieninių grybų. Pirma, produktas turi būti mirkomas šaltame vandenyje bent dieną. Per tą laiką vandenį reikia keisti kelis kartus. Nuvalę pagrindinius nešvarumus, paimkite šepetį ir nuvalykite likusį dirvą bei smėlį.
• Austrių grybus reikia ne tiek valyti, kiek auginti. Grybus rūšiuojame, nupjauname apatines kojelių dalis, tamsias vietas ir nelygius kepurėlių kraštus.
• Nuo lietpalčių reikia visiškai pašalinti žvynus arba išorinį apvalkalą. Reikia atsiminti, kad valgomi tik tie lietpalčiai, kurie iš vidaus nepradėjo gelsti.

Tik išvalius grybus pagal visas taisykles, leidžiama juos toliau naudoti kaip maisto produktą. Šis paruošimas turi būti atliktas neatsižvelgiant į tai, kokius patiekalus ketinate ruošti ateityje. Jei apdorojimo metu iš minkštimo atsiranda neįprastas ar nemalonus kvapas, aptinkama ataugų ar vabzdžių ir gyvūnų padarytų pažeidimų, tokius produktus reikia išmesti. Net terminis apdorojimas negarantuoja jų saugumo ir malonaus skonio.