Kuo skiriasi kompotas ir vaisių gėrimas: skiriasi paruošimas ir skonis

Daugelis nustebs, kiek mažai jie žino apie kompotus ir vaisių gėrimus. Didžiojoje sovietinėje enciklopedijoje kompotas yra desertinis patiekalas (ne gėrimas!) iš uogų ir vaisių, verdamas vandenyje su cukrumi. Dabar apie vaisių sulčių ir kompoto skirtumą: jis niekada nėra ruošiamas iš džiovintų vaisių, nėra virtas, visada yra šviežių uogų ar vaisių sulčių. Skirtumas tarp jų kolosalus.

Kaip atskirti vaisių gėrimą nuo kompoto?

Išbandžius abu gėrimus, nebus sunku atskirti vieną nuo kito. Sąrašas skirtumų, kurie pirmiausia patraukia jūsų dėmesį:

vaisių gėrimas yra turtingesnis, dažnai su minkštimu;
kompotas yra skaidrus, jame yra sveikų uogų arba vaisių gabalėlių;
Uogų ir vaisių skonis vaisių gėrimuose yra gaivus, kompote jie virti.

Norėdami geriau suprasti skirtumą tarp kompoto ir vaisių gėrimo, palyginkime produktus nuotraukoje:

Palyginimas lentelėje:

	Morse	Kompotas
Pagamintas iš	Švieži ir šaldyti vaisiai ir uogos; sultys arba tyrės su uogomis arba be jų;	švieži ir šaldyti vaisiai, uogos, daržovės; džiovinti vaisiai
Sudėtyje yra sulčių	taip, nuo 15 iki 40 proc.	Nr
Sudėtyje yra sveikų arba supjaustytų vaisių ir uogų	Nr	taip, ne mažiau kaip 15 proc.
Nuoseklumas	skysčio, gal su minkštimu	skaidrus sirupas su nevirtomis, elastingomis, bet minkštomis uogomis, vaisiais, daržovėmis
Skonis	natūralus vaisiams ir uogoms; Citrusinių vaisių gėrimams leidžiamas lengvas natūralus kartumas ir eterinių aliejų poskonis	būdingas termiškai apdorotiems vaisiams ir daržovėms
Spalva	būdingas uogoms ir vaisiams, iš kurių jis pagamintas	ne drumstas, virtų vaisių ar daržovių spalvos
Populiariausi tipai	spanguolė; tamsiai raudona; bruknių; serbentų; miško uogų mišinys	vyšnia; obuolys; vaisių ir uogų mišiniai; iš džiovintų vaisių mišinio
Paruošimas	gavyba	verdant vandenyje su cukrumi
Taikymas	šviežiam vartojimui troškuliui numalšinti ištisus metus; kaip pagalbinė priemonė nuo peršalimo ir kitų ligų; alkoholinių kokteilių sudedamoji dalis	šviežiam vartojimui vasarą; konservavimas žiemai

Morse - kas tai?

Morsė – negazuoti gaivieji gėrimai, gaminami iš uogų ir vaisių sulčių. Jie yra tradiciniai rusų virtuvėje ir buvo ruošiami nuo neatmenamų laikų. Šviežiai nuskintos spanguolės, serbentai, bruknės buvo pertrinamos per sietelį, įpilamos į didelį indą su vandeniu ir filtruojamos.

Lauko uogos vaisių gėrimams buvo renkamos po šalnų, kai jos tapo saldžios. Tuo metu cukraus nebuvo. Į gėrimą buvo galima įdėti medaus. Literatūroje minimas (I. Šmelevo romanas „Viešpaties vasara“, parašytas 1927–1948 m.):

„Jis jau turėjo potraukį maistui – ir labiau tikėtina, kad buvo sveikas – kitu atveju jam viskas buvo šlykštu: jis tik gurkšnojo spanguolių sultis ir čiulpė citriną ir nurijo du šaukštus migdolų želė.

Kaip šiais laikais ruošiamos vaisių sultys (vienas iš variantų):

Žaliava – šviežios arba šaldytos uogos ir vaisiai.
Sultys nuo jų atskiriamos kaitinant iki 50-55 laipsnių. Masė neturi užvirti.
Tada žaliavos susmulkinamos, kad gautųsi minkštimas, ir infuzuojamos mažiausiai 10 valandų švariame vandenyje. Procedūra vadinama ekstrahavimu. Užpylus žaliava prisotina vandenį, išskirdama visus kvapus, skonį ir maistines medžiagas.
Vaisių gėrimo pagrindas kruopščiai filtruojamas ir išspaudžiamas.
Gautas koncentratas praskiedžiamas švariu vandeniu, jau pasaldintas ir pasterizuojamas 93-98 laipsnių temperatūroje.

Kas yra kompotas?

Rusų kalboje žodis „kompot“ atsirado po XVIII amžiaus ir atkeliavo iš Prancūzijos. Istorija gana paini, turint omenyje, kad „kompotas“ prancūziškai yra vaisių tyrė. Kompotai Rusijoje buvo labiau panašūs į uzvarą. Jas sudarė vaisiai ir uogos, virtos saldintame vandenyje. Kompotą jie valgė ir gėrė vienu metu. Desertas buvo labai populiarus ir buvo ruošiamas kiekvienoje šeimoje.

Šiandien kompotai vadinami:

uogos ir vaisiai, konservuoti saldžiame sirupe;
vaisinis gaivus gėrimas, verdamas vandenyje su cukrumi, iš uogų ir vaisių (šviežių, džiovintų, šaldytų).

Kompotas verdamas tol, kol vaisiai suminkštėja, bet taip, kad neišvirtų ir nesuirtų. Vyšnios, slyvos, kriaušės, obuoliai, svarainiai, kurie yra tankesni, verdami vandeniui užvirus apie 10 min. Švelnesni arbūzai, bananai, citrusiniai vaisiai, braškės, vynuogės, avietės ir serbentai dedami į verdantį vandenį ir iškart išjungiama šiluma. Prieš geriant gėrimas užpilamas, kad jo skonis, spalva ir aromatas taptų ryškesni.

Klausimo atsakymas

Kuris sveikesnis?

Vaisių sultys laikomos sveikesnėmis nei kompotas. Dėl minimalaus terminio apdorojimo išsaugo daugiau vitaminų ir maistinių medžiagų. Vaisių gėrimai rekomenduojami kaip pagalbinė priemonė ligoms gydyti. Spanguolių sultys mažina karščiavimą, tonizuoja, turi priešuždegiminį ir atkuriamąjį poveikį, bruknių sultys mažina cukraus kiekį kraujyje, gerina apetitą, serbentų sultys stiprina kraujagysles ir bendrą sveikatą, vyšnių sultys normalizuoja cholesterolio kiekį kraujyje ir gali būti naudojamos žarnyno infekcijų profilaktikai.

Kuo kompotas skiriasi nuo uzvar?

Ilgai prieš pasirodant žodžiui „kompotas“, „Uzvar“ buvo paruoštas rusiškai. Tai šventinis gėrimas, kuris visada buvo patiekiamas Kūčių vakarą. Uzvaras nuo kompoto skiriasi privalomu džiovintų vaisių kiekiu. Ingredientų sąraše turėtų vyrauti džiovinti obuoliai, kriaušės, džiovinti abrikosai. Be to, gėrimas nėra verdamas, o tik užvirinamas ir užpilamas.

Skirtumas tarp vaisių gėrimo ir kompoto geriau jaučiamas, kai jie ruošiami namuose pagal klasikinius receptus. Parduotuviniuose gėrimuose gali būti kvapiųjų medžiagų ir konservantų, kurie keičia skonį ir aromatą. Tačiau net ir šiuo atveju sunku supainioti produktus. Jie labai unikalūs, su savo ypatybėmis!