Kaip tinkamai išvalyti pievagrybius

Kulinarijoje yra daug prieštaringų klausimų. Pavyzdžiui, vienas iš klausimų: kaip išvalyti pievagrybius? Pabandykime išsiaiškinti, kaip tinkamai paruošti pievagrybius prieš juos verdant.

Galimi pirminio gydymo metodai

Pievagrybiai yra viena iš labiausiai žinomų grybų rūšių. Jie mėgstami dėl savo unikalaus skonio, prieinamumo ištisus metus ir dėl naudos organizmui. Pavyzdžiui, mažai kas žino, kad šios rūšies grybuose yra vitamino D, kuris padeda organizmui pasisavinti kalcį. Svarbu, kad tai būtų patys saugiausi ir ekologiškiausi grybai. Kaip tinkamai išvalyti pievagrybius, kad būtų išsaugotas natūralus jų naudingumas?

Kadangi pievagrybiai dažniausiai perkami prekybos centre arba turguje, aktualus jų išankstinio apdorojimo klausimas. Niekas nežino, kokiomis sąlygomis jie buvo laikomi ir kiek kartų buvo numesti ant grindų vežant, kol grybai nepasiekė prekystalio. Be to, ant šių grybų dažnai matosi dirvožemio pėdsakai arba gali būti tamsių dėmių. Remiantis tuo, švieži parduotuvėje įsigyti pievagrybiai gali būti apdorojami toliau nurodytais būdais. Su jais galite tai padaryti:

• nuplaukite nešvarumus po tekančiu vandeniu;
• nuvalykite drėgnu skudurėliu;
• nulupkite viršutinį grybo kepurėlės odos sluoksnį;
• atnaujinti pjūvį ant kojos;
• apdailos sijonai;
• nuimkite tamsiai rudas plokšteles po dangteliu;
• nupjaukite tamsias dėmes ir pažeistas vietas.

Norint išvalyti pievagrybius, nebūtina atlikti visų minėtų manipuliacijų.Turime veikti pagal situaciją. Pavyzdžiui, jei grybas nešvarus, jį reikia nuplauti, patamsėjus stiebo pjūviui ar nuvytus, nupjauti stiebo galiuką ir pan.

Patarimas: manoma, kad pievagrybiams, kurių kepurėlės skersmuo didesnis nei 3 cm, oda tampa šiurkšti. Prieš gaminant, jį reikia išimti, nes jis netinkamai iškeps ir bus kietas gatavame patiekale. Tačiau norint suprasti, ar būtina nupjauti odelę nuo kepurėlės, nebūtina kiekvieno grybo matuoti liniuote. Skalbdami tiesiog stenkitės pajudinti odą piršto galiuku. Jei jis nukris, jis turi būti pašalintas.

Kaip teisingai valyti

Nėra vienareikšmio atsakymo į klausimą: ar būtina lupti pievagrybius? Švieži grybai prieš verdant apdorojami įvairiais laipsniais, atsižvelgiant į tris veiksnius:

• užterštumo laipsnis;
• indas, kuriame jie bus naudojami;
• vartojamas žalias.

Jei buvo nupirkti švieži grybai kepti, tiesiog nuvalykite juos skudurėliu, nupjaukite tamsias dėmes ir atnaujinkite pjūvį. Jų nereikėtų nuplauti, nes pievagrybiai greitai sugeria vandenį ir kepdami tiesiog išsiskleis. Be to, jei grybai prieš pjaustydami yra sausi, kepdami jie pasirodys traškūs.

Tuo atveju, kai švieži pievagrybiai skirti įdarui ir vėlesniam kepimui, kreminės sriubos ruošimui ar pyrago įdarui, juos galima nuplauti. Dėl to pašalinamos molinės nuosėdos, smėlio grūdeliai ir kiti nešvarumai, kurie gali būti ant grybų. Virėjai siūlo įdomų skalbimo būdą. Jį sudaro:

1. Pievagrybius sudėkite į gilų dubenį.
2. Į dubenį supilkite tiek šalto vandens, kad apsemtų grybus.
3. Įberkite šiek tiek miltų (apie 1 a.š.).
4. Grybus kelis kartus sumaišykite rankomis. Tokiu atveju miltų dalelės veiks kaip savotiškas „šveitiklis“, kuris padės lengviau nuplauti nešvarumus.
5. Nupilkite vandenį. Dabar švarūs grybai yra paruošti pjaustymui.

Nepaisant to, kad tokiu būdu galima plauti grybus, ilgai mirkyti negalima.Kaip minėta aukščiau, pievagrybiai, kaip ir kempinė, sugeria vandenį. Vandeningi, neskanūs ir praranda visą žavesį.

Atskirai verta paminėti įdarui skirtus pievagrybius. Tam naudojami dideli egzemplioriai, nuo kurių reikia pašalinti ploną dangtelį dengiantį odos sluoksnį. Priešingu atveju tai pasirodys kieta. Taip pat nuo grybų pašalinami stiebai ir tamsiai rudos plokštelės po kepure.

Jei pievagrybius planuojate valgyti žalius, juos reikia kruopščiai išvalyti. Be to, kad plaunant pašalinamos žemės, smėlio ir kitų teršalų dalelės, daugelis „neapdorotų maisto gamintojų“ jas deda ant kepimo skardos karštoje orkaitėje 30–60 sekundžių. Tai daroma dezinfekcijai. Tada grybus galima saugiai naudoti salotoms ir kitiems patiekalams ruošti. Atskirai noriu pastebėti, kad maistui žalios formos tinka tik patys šviežiausi pievagrybiai, kurių „amžius“ neviršija 5 dienų.

Pievagrybiai – neįprastai aromatingi ir itin sveiki grybai. Nėra žmogaus, kuris niekada jų nebūtų išbandęs. Paruoškite juos teisingai ir mėgaukitės nepakartojamu mėgstamų patiekalų skoniu!