Kas yra konvekcija ir kodėl ji reikalinga elektrinėje orkaitėje?

Šiandien beveik visos orkaitės turi papildomų funkcijų. Tačiau priverstinė konvekcija laikoma naudingiausia ir dažniausiai naudojama - orkaitėje tai rodo piktograma su ventiliatoriumi. Su juo amžinai pamiršite deginantį maistą. Konvekcija leidžia užimti 80% orkaitės erdvės. Purūs kepiniai? Prašau. Kepta visa žąsis? Jokiu problemu. Džiovintos žolelės, uogos? Bus padaryta.

Konvekcija orkaitėje - kas tai?

Konvekcija orkaitėje yra papildoma funkcija, atsakinga už geresnį šilumos perdavimą. Senesniuose orkaitės modeliuose kaitinimas buvo vykdomas tik iš apačios, o tai sukėlė daug problemų: deginimas, prastas kepinių kilimas, neapdorota šerdis, kieti kraštai. Namų šeimininkės buvo priverstos „šokti su tamburinu“, kad pagamintų gražų ir skanų patiekalą.

Konvekcija orkaitėje padeda tolygiai įkaisti maistą spintelės viduje. Paspaudus mygtuką įjungiamas ventiliatorius, kuris judina karštą orą. Dėl to temperatūra orkaitėje visur tampa vienoda. Net jei užpildysite visą erdvę indais, jie vienodai gerai sušils tiek iš apačios, tiek iš viršaus, tiek iš šonų.

Kas yra konvekcija?

Yra du pagrindiniai konvekcijos tipai – natūrali (galima absoliučiai visose orkaitėse) ir priverstinė (patobulinta, įjungiama mygtuku).

• Natūrali konvekcija dujinėse ir primityviose elektrinėse orkaitėse yra nulemtas fizikos dėsnių: šiltas oras kyla aukštyn, o šaltas juda žemyn. Šis šilumos mainai vyksta gana lėtai, todėl labai lengva jį sutrukdyti. Pavyzdžiui, jei orkaitės durelės neužsidaro sandariai, jos dažnai atidaromos arba naudojamos plačios kepimo skardos, iškepama daug patiekalų vienu metu, sutrinka karštų srovių cirkuliacija. Rezultatas – pridegę, nekepti patiekalai, nukritę sausainiai ir kieta, apetitą nekelianti plutelė.
• Natūrali konvekcija šiuolaikinėse elektrinėse viryklėse. Čia situacija šiek tiek geresnė. Paprastai naujose krosnyse naudojami keli šildymo elementai, išdėstyti aplink spintos perimetrą. Naudojant apatinį ir viršutinį šildymą, karštas oras juda aktyviau. Indai ne taip bijo atidaryti duris ar kitus neigiamus veiksnius. Tačiau natūralios konvekcijos negalima lyginti su specialia funkcija.

Priverstinė konvekcija

Priverstinė konvekcija vadinama konvekcija, kurią sukelia išorinių jėgų veikimas. Orkaitėje ventiliatorius tampa ta jėga. Jis būna kelių tipų:

• Įprasta. Perkelia orą paprastu pūtimu.
• Ventiliatorius su šildymo kontūru. Jis ne tik pučia orą, bet ir šildo orkaitę, o tai padidina jos efektyvumą.
• Sustiprintas ventiliatorius. Sukuria galingesnį karšto oro srautą, todėl maistas iškepa greičiau ir geriau.
• Dvigubas ventiliatorius. Siekiant sustiprinti konvekciją, orkaitėje kartais įmontuojami du ventiliatoriai. Jie yra vienas virš kito ir pučia orą kiekviename lygyje. Tai labai patogu kepant kelis patiekalus vienu metu.
• Drėgna konvekcija. Santykinai nauja technologija. Be ventiliatoriaus, orkaitėje yra garų generatorius, kuris išgarina vandenį iš specialaus skyriaus.Ventiliatorius cirkuliuoja drėgną orą visoje kameroje, todėl maistas išlieka sultingas ir neišsausėja. Patiekalai veriami garuose arba troškinami, o ne kepami. Drėgna konvekcija leidžia išsaugoti maksimalią produktų naudą. Kai kuriuose orkaitės modeliuose galima reguliuoti drėgmės lygį.
• Konvekcija su griliu. Ši funkcija vienu metu įjungia ventiliatorių ir grilį. Šis derinys leidžia sukoncentruoti šilumą aplink ruošiamą maistą. Patiekalas pasirodo sultingas, su patrauklia pluta. Rekomenduojama virti dideliems mėsos gabalams, nesmulkintoms daržovėms ir žuviai.

Konvekcija dujinėse ir elektrinėse viryklėse

Šiandien beveik kiekviena moderni elektrinė viryklė yra su konvekciniu režimu. Modeliai skiriasi tik ventiliatoriaus tipu. Jis gali būti įprastas arba su „varpais ir švilpukais“ - sustiprintas, dvigubas, su garų generatoriumi ir kt.

Kitokia situacija su dujinėmis viryklėmis. Pūtimo funkcija galima tik brangiuose modeliuose. Taip yra dėl to, kad reikia įdiegti papildomą apsaugą. Juk jei ventiliatorius išpūs liepsną, atsiras dujų nuotėkis. Todėl gamintojai kartu su ventiliatoriumi įrengia dujines virykles su dujų valdymo sistema ir apsauginiu išjungimu. Kai gaisras užgęsta, dujų tiekimas blokuojamas.

Privalumai

Konvekcija orkaitėje yra viena iš naudingiausių papildomų funkcijų. Jo pranašumai yra akivaizdūs:

• kuo greičiau įkaitinama orkaitė;
• pagreitinti virimo procesą;
• kokybiškas net storų mėsos ir žuvies gabalėlių kepimas;
• maksimalus tešlos kilimas;
• džiovinimas sulčių perteklių, kurį išskiria indas;
• aukso rudos plutos susidarymas iš visų pusių;
• vienodas kepimas;
• sultingumo išsaugojimas;
• kepimas su minimaliu riebalų ir aliejaus kiekiu;
• galimybė maksimaliai užpildyti orkaitės erdvę;
• naudojant konvekciją žolelėms, krekeriams, vaisiams džiovinti;
• aukštos kokybės konteinerių sterilizavimas konservavimui;
• maisto atšildymas;
• kaitinimo lėkštės patiekalams patiekti.

Su priverstinės konvekcijos funkcija plečiasi patiekalų, kuriuos galima pasigaminti namuose, asortimentas. Tai mėsos patiekalai, sausainiai, meringues, picos ir daug daugiau. Svarbu tai, kad šeimininkei nereikia dėti ypatingų pastangų: dažnai apversti maistą, pakeisti dubenį su vandeniu, pakloti plytą ar naudoti kitas gudrias liaudies gudrybes.

Trūkumai

Priverstinės konvekcijos krosnyje trūkumų nėra daug, ir jie visi yra santykiniai.

Yra tik du trūkumai:

• veikiantis ventiliatorius sunaudoja elektros energiją;
• konvekcinės orkaitės kaina yra didesnė nei įprastos orkaitės.

Vidutiniškai už priverstinės konvekcijos funkciją elektrinėje orkaitėje turėsite sumokėti papildomai 2000 rublių. Bet turint omenyje, kad įranga jums tarnaus ne vienerius metus, o elektrinę džiovyklą pakeis ir konvekcija, šio kiekio dideliu nepavadinsi.

Kaip naudoti?

Kaip tinkamai naudoti konvekciją orkaitėje, aprašyta prie prietaiso pridedamose instrukcijose. Paminėsime tik 3 bendruosius principus:

1. Norint naudotis šia funkcija, orkaitės iš anksto šildyti nebūtina.
2. Ventiliatorius gali būti įjungiamas ir išjungiamas įvairiais gaminimo etapais.
3. Oro srautą galima derinti su kitais režimais: grilis, kaitinimas iš viršaus, kaitinimas apačioje.

Įvairūs deriniai leidžia paruošti labai skanius, idealius patiekalus:

• Oro srautas su apatiniu šildymu - picos kepimas, atviri ir ploni pyragėliai, naminė duona.
• Ventiliavimas su viršutiniu kaitinimu - troškintuvų, daržovių patiekalų, mėsos gaminimas.
• Oro srautas su kombinuotu šildymu. Daugiafunkcinis režimas.Vešlūs pyragėliai ir kepiniai iš mielinės tešlos kepami 170–190 laipsnių temperatūroje. 200 laipsnių ir aukštesnėje temperatūroje kepami dideli mėsos gabaliukai, sausainiai, meduoliai, sluoksniuota tešla.
• Oro srautas su grotelėmis ir viršutiniu kaitinimu – visos skerdenos ir didelių mėsos gabalų, pavyzdžiui, ėriuko kojos, kepimas.
• Ventiliavimas su minimalia šiluma (iki 60 laipsnių) – uogų, riešutų, grybų, žolelių džiovinimas, taip pat maisto atšildymas, indų ruošimas patiekalų patiekimui.
• Pūtimas garais - sveikų dietinių patiekalų iš žuvies, mėsos ir daržovių ruošimas, stiklainių sterilizavimas, taip pat kepinių kepimas.

Paprastai, naudojant konvekciją, receptas nėra koreguojamas. Gaminimo laikas labai nesikeičia, temperatūra taip pat. Galite naudoti seną kulinarijos knygą, bet vis tiek gaminkite patogiai ir įgudę profesionalaus virėjo.

Be jokios abejonės, konvekcija yra naudinga orkaitės funkcija. Su juo patiekalai pasirodo skanūs, gražūs, rausvi iš visų pusių. Režimą įvertins visos be išimties namų šeimininkės – nuolat ruošiančios kepinius, rausvai sultingos mėsos mėgėjos ir sveikos mitybos puoselėtojos.