Ką daryti, jei dujinėje viryklėje apdegė kepinio dugnas?

Kiekviena šeimininkė žino, kaip malonu, kai priešais svečius ant stalo puikuojasi savo rankomis pagamintas pyragas! Bet, deja, atsitinka taip, kad dujinėje orkaitėje apkepo apačia apdega, o vidus lieka žalias ir nevalgomas. Kodėl taip nutinka ir kaip galime užkirsti kelią tokiai situacijai pasikartoti su kitu pyragu?

Viskas yra plokštėje

Pagrindinis dujinių krosnelių bruožas – iš apačios ateinantis šildymas, kurį sunkiausia reguliuoti. Todėl jei viduje esantys kepiniai nėra gerai iškepę, nors dugnas beveik juodas, greičiausiai problema kyla dėl netinkamo šilumos paskirstymo. Tokiu atveju galite paskambinti specialistui arba pabandyti pataisyti situaciją. Yra keletas būdų.

• Į dujinę orkaitę įdėkite specialų kepimo akmenį. Jo paslaptis slypi porėtoje struktūroje ir didelėje šiluminėje talpoje, jis įkaista tolygiai ir veikia kaip savotiškas šilumos perdavimo buferis. Šis akmuo pagamintas iš šamoto molio, kuris naudojamas krosnims kloti. Daugelis meistrų šį atributą pakeičia įprastomis raudonomis plytomis, ji ne prasčiau kaupia šilumą.
• Pačiame viryklės apačioje galite įdėti kepimo skardą, užpildytą stambia akmens druska. Jums reikės apie pusantro kilogramo. Nustebsite, tačiau druska puikiai pašalina visą šilumos perteklių, todėl pyragas iškepa tolygiai. Jis gali būti laikomas dujinėje orkaitėje metų metus visiškai nesugesdamas. Kai kurie žmonės naudoja smėlį tam pačiam tikslui.
• Po kepimo skarda padėkite dubenį su vandeniu. Vanduo taip pat padeda dujinei orkaitei tolygiai įkaisti. Jai patartina rinktis didesnį ir gilesnį indą, antraip ilgai kepant jis visas išgaruos. Tačiau turėtumėte žinoti, kad šis būdas labiau tinka greitam kepimui.

Patarimas

Torto dugnas gali apdegti, jei vietoj kepimo skardos naudosite lašintuvą. Tai labai apriboja karšto oro judėjimą orkaitėje, kepiniai nespėja iškepti viduje, jų kraštai ir viršus išdžiūsta ir apdega. Teisinga kepti ant specialios aliuminio kepimo skardos arba grilio.

Orkaitės naudojimo taisyklės

Kai kurie žmonės nežino arba pamiršta, kad yra tam tikros dujinės orkaitės naudojimo taisyklės. Net ir iš pažiūros smulkmenų, tokių kaip papildoma keptuvė ar broileriai, pyragas gali sudegti.

Taigi ką reikia žinoti?

• Prieš dėdami kepinius į orkaitę, turite išimti iš jos visus nereikalingus daiktus, kad netrikdytų oro srauto cirkuliacijos.
• Tada reikia gerai įkaitinti orkaitę. Turėtumėte nustatyti aukščiausią įmanomą temperatūrą ir palaukti apie 15 minučių.
• Vėliau temperatūra sureguliuojama iki reikiamo lygio, o dar po kelių minučių į orkaitę dedama kepimo skarda su kepiniais.
• Kepimo indą arba pačią kepimo skardą patartina dėti per vidurį, kad aplinkui būtų pakankamai vietos šilumos cirkuliacijai.
• Turite stebėti dujinėje orkaitėje esančių kepinių pasirengimą per specialų langą, įjungę foninį apšvietimą. Labai nepageidautina atidaryti dureles gaminant maistą.
• Pyrago pasirengimą galite patikrinti dantų krapštuku ar tiesiog degtuku.Tešlą reikia perdurti per vidurį, o jei tešla nelimpa, vadinasi gerai iškepė.
• Dabar galite išjungti dujinę viryklę. Neskubėkite išimti pyrago, jis turi pastovėti orkaitėje dar 5-10 minučių.

Patarimas

Prie kiekvienos viryklės pateikiamos išsamios instrukcijos. Patartina atidžiai išstudijuoti, kad kepiniai išeitų tobuli. Kai kurie modeliai turi savo ypatybes, į kurias reikia atsižvelgti gaminant maistą.

Temperatūros režimo paslaptys

Kartais recepte nenurodyta temperatūra, kurioje patiekalas turi būti kepamas, arba nurodytas mikrobangų krosnelės ar elektrinės viryklės temperatūros nustatymas. Todėl namų šeimininkėms, gaminančioms maistą dujinėje orkaitėje, naudinga susipažinti su šia informacija.

• Bandelės, picos ir miniatiūriniai pyragėliai kepami 220 laipsnių temperatūroje.
• Norint paruošti lazaniją, didelius įdarus pyragus ir mėsą folijoje, reikia 200 laipsnių temperatūros.
• Žuvį ir mėsą geriausia kepti 160-180 laipsnių temperatūroje.
• Meringue reikia kepti 140 laipsnių temperatūroje.

O gal tai receptas?

Pasitaiko, kad nepaisant manipuliacijų su virykle, kepinio apačia vis tiek dega, o viršus lieka žalias. Tada verta pagalvoti apie galimą problemą pačiame teste. Kaip žinote, kiekvienam tipui reikalingas individualus požiūris.

• Jei biskvitas nepakyla ir apdegs.

Kad šios kaprizingos tešlos viršus gerai iškeptų, o apačia nesudegtų, reikia padaryti purią. Norėdami tai padaryti, baltymus išplakite atskirai nuo trynių ir išminkę biskvitą iškart pašaukite į orkaitę. Svarbu, kad orkaitė būtų įkaitinta iki 200 laipsnių, o ne aukščiau, kad nesustingtų plutelė (tai neleis biskvitui iškilti). Po 15 minučių temperatūrą galima sumažinti iki 170 laipsnių.

• Jei trapios tešlos apačia apdegs.

Problemų su trapios tešlos kepimu gali kilti, kai tešla ilgai minkoma, tada ji būna kieta, kaip krekeris, ir lengvai pridega. Tokiu atveju viršus beveik visada iškepa. Kad tešla būtų trapi, reikia naudoti tik kiaušinių trynius, įpilti minkšto sviesto (nelydyto), o prieš maišant visus ingredientus atvėsinti.

• Ką daryti, jei mielinės tešlos apačia apdegė, o viršus neiškepęs?

Visų pirma, reikia gerai išminkyti, o ne užpildyti miltais. Ir, žinoma, bet kokia tešla, kurios recepte naudojamos mielės, turi kurį laiką „pastovėti“. Jei iš karto įdėsite į orkaitę, susidarys stora pluta ir sudegs.

• Ką daryti, jei sluoksniuota tešla neiškepa?

Pasitaiko, kad vietoj traškių auksinės rudos tešlos lėkščių šeimininkė gauna vieną šlapią, nekeptą pyragą. Norint išvengti tokios situacijos, sluoksniuotoje tešloje esantį sviestą reikia ne tirpinti, o susmulkinti peiliu. Tokiu atveju orkaitės temperatūra turi būti aukšta – 250-260 laipsnių.

• Jei sviestinio pyrago viršus ir vidurys lieka žali.

Tokį rezultatą dažniausiai lemia cukraus ar sviesto perteklius tešloje arba prastai išplakti kiaušiniai. Svarbu atsižvelgti į tai, kad jei recepte yra soda, tuomet reikia pradėti kepti iškart po tešlos minkymo. Jei pyrago viršus ir apačia jau gerai apskrudo, bet jis dar nėra paruoštas, galite uždengti folija ir sumažinti orkaitės temperatūrą.

Patarimas

Kad pyragėliai iškeptų greičiau ir geriau, galite naudoti specialią skardą su skylute viduryje.

Dujinėje orkaitėje kepti kepinius gali būti sunku – kartais apdegs apačia, kartais neapkeps viršus. Tačiau šią situaciją galima ištaisyti; reikia išsiaiškinti problemos priežastį.Kartais viskas, ką jums reikia padaryti, tai tiesiog pridėti plytelę arba šiek tiek pakoreguoti receptą. Viskas yra jūsų galioje, svarbiausia išsikelti tikslą.