Ar galima mėsos gaminius kepti ar pašildyti mikrobangų krosnelėje?

Daugelis namų šeimininkių yra įpratusios mėsą šildyti mikrobangų krosnelėje, kad sutaupytų laiko ir nereikėtų veltui sutepti keptuvės. Bet ar tokie veiksmai pagrįsti? Ar sunaikinamos produkto naudingos medžiagos, o skonis išlieka toks pat? Ar išvis galima mėsą kepti mikrobangų krosnelėje? Siūlome pasidomėti, ar verta naudoti mikrobangų krosnelę mėsos patiekalų kepimui ir šildymui.

Mikrobangų krosnelės veikimo principas paprastais žodžiais

Žmones atbaido nežinomybė. Kai kurie žmonės iš principo nekepa mėsos mikrobangų krosnelėje, nes mano, kad šis prietaisas yra žalingas išradimas. Sako, maistas apšvitinamas, vitaminai ir mikroelementai sunaikinami, o viduje susidaro kancerogenai. Kartais namų šeimininkės atsisako šildyti mėsą mikrobangų krosnelėje dėl kitos priežasties: produktas pasirodo sausas ir švelnus.

Pažiūrėkime, kaip veikia mikrobangų krosnelė. Išsiaiškinkime, ar verta jos atsisakyti, jei ruošiatės kepti sultingą mėsą.

1. Įjungus įrenginį viduje atsiranda trumpos elektromagnetinės bangos. Jie juda šviesos greičiu – beveik 300 km/s.
2. Mikrobangos gali pajudinti dipolio molekules. Pastarųjų yra vandenyje, riebaluose, cukruje ir mineraluose. Tai yra, daugumoje maisto produktų.
3. Iš pradžių molekulės maiste išsidėsto atsitiktinai. Tačiau veikiami mikrobangų jie išsirikiuoja elektrinio lauko kryptimi. Dėl molekulių virpesių dideliu greičiu atsiranda trinties jėga, kuri įkaitina gaminį.

Kai tik išjungiate prietaisą, mikrobangų krosnelės išnyksta. Jie negali likti maiste, nes iš karto paverčiami šilumos energija. Tarsi išjungei lemputę ir kambaryje užgeso šviesa.

Mikrobangų krosnelėje vitaminai ir mineralai neišteka iš maisto, kaip gaminant. Gaminimui maistui nereikia didelio kiekio augalinio aliejaus – pagrindinio kancerogenų susidarymo kaltininko.

Ar galima mėsą virti ir pašildyti mikrobangų krosnelėje?

Taigi, mikrobangų krosnelė yra saugus elektros prietaisas. Jame mėsą kepti ne tik galima, bet ir būtina. Produkte yra daug drėgmės ir riebalų, taigi ir dipolių molekulių. Ne veltui parduodamos kulinarijos knygos su mėsos patiekalų receptais mikrobangų krosnelėje.

Mėsos šildymas taip pat nedraudžiamas. Geriau naudoti mikrobangų krosnelę, nei pakartotinai „maudyti“ patiekalą riebaluose keptuvėje.

Tačiau yra ir kita bėda: kartais mikrobangų krosnelėje iškeptas ar pašildytas produktas būna sausas. Priežastis ta, kad dėl greito terminio apdorojimo mėsos sultys išgaruoja, o tai lemia skonio pablogėjimą. Ką daryti?

Teisingai kepkite mėsą

Mikrobangų krosnelė gali turėti tris režimus:

• įprastas (mikrobangų krosnelė);
• grilis;
• konvekcija.

Nerekomenduojama virti didelių gabalų mikrobangų režimu. Priklausomai nuo nurodyto laiko, jie iškeps netolygiai arba išdžius.

Jei jūsų mikrobangų krosnelėje nėra grotelių ar konvekcijos, tuomet gaminį iš anksto pamarinuokite 1-2 valandas arba bent jau patepkite paviršių majonezu, alyvuogių aliejumi ar skystu dūmu.

Grilio režimu gaunami puikūs nedideli vištienos gabalėliai su oda. Pavyzdžiui, 700 gramų sparnelių reikia kepti apie 15-20 minučių iš kiekvienos pusės.Jei juos iš anksto pamarinuosite sojos padaže ar majoneze su kario prieskoniais, plutelė išeis auksinė ir traški, kaip restorano reklamoje.

Konvekcija yra analogiška patiekalo gaminimui orkaitėje. Mėsai geriau naudoti šį režimą. Tik kepimo laikas padidės 1,5-2 kartus. Taigi 0,5 kg kiaulienos medalionų rekomenduojama kepti mikrobangų krosnelėje 200 laipsnių temperatūroje 30-40 minučių.

Mėsai kepti mikrobangų krosnelėje tinka stikliniai ar plastikiniai ugniai atsparūs indai ir grotelės. Griežtai draudžiama naudoti įprastą foliją, nes metalas atspindi mikrobangas ir gali sugadinti elektros prietaisą.

Kad patiekalas neišdžiūtų

Jei planuojate mėsą šildyti mikrobangų krosnelėje, neuždenkite jos dangčiu. Didelius gabalus dėkite arčiau centro: ten stipresnis mikrobangų poveikis. Nešildykite mėsos kartu su kitu maistu, pavyzdžiui, bulvių koše, koše, pomidorais ar konservais. Naudokite specialius mikrobangų krosnelėje tinkamus stiklinius indus.

Kad išvengtumėte sausumo, nepalikite per ilgai. 150 gramų paruoštų mėsos gabalų, ką tik išimtų iš šaldytuvo, pakaks 40-60 sekundžių kaitinimo. Produktą galite apšlakstyti vandeniu arba ant viršaus užlašinti šiek tiek augalinio aliejaus.

Ar galima atitirpinti mėsą mikrobangų krosnelėje?

Nerekomenduojama. Sušaldyta mėsa yra per tanki viduje ir drėgna išorėje. Dėl to viršutiniai sluoksniai turi laiko virti, o vidurys lieka nepaliestas mikrobangų.

Toks produktas nebus visiškai termiškai apdorotas. Tai reiškia, kad jame liks bakterijų, kurios gali sukelti apsinuodijimą maistu arba sunkias ligas (pavyzdžiui, salmoneliozę).

išvadas

Taigi mėsą galite kepti ir pašildyti mikrobangų krosnelėje, bet negalite jos atitirpinti. Mikrobangų krosnelės gaminyje neužsilaiko, terminis apdorojimas vyksta dėl molekulių trinties. Mikrobangų krosnelė leidžia išlaikyti maksimalų vitaminų ir mikroelementų kiekį maiste. Norėdami pagerinti mėsos patiekalų skonį, gamindami naudokite šlapius marinatus ir padažus.