Aliuminio indai kenkia sveikatai – dar vienas melas ar tiesa?

Aliuminio indai šiandien randami beveik kiekvienoje virtuvėje. Tiesiog šiuolaikinės technologijos leidžia pagaminti jį patrauklia išvaizda, kurią vartotojai ne visada atpažįsta kaip šį metalą. Tačiau daugelis žmonių bijo pirkti „akivaizdų aliuminį“ dėl nusistovėjusios nuomonės, kad jis gali būti pavojingas mūsų sveikatai. Kiek iš tikrųjų kenksminga gaminti aliumininiuose induose?

Patrauklios aliuminio savybės

Mūsų mamos ir močiutės tokius indus naudojo labai aktyviai, kol išpopuliarėjo idėja apie jų žalą. Kodėl tokie puodai ir keptuvės buvo tokie patrauklūs namų šeimininkėms?

• Aliuminio indai yra labai lengvi, juos lengva pertvarkyti gaminant, lengvai plaunami, juos patogu laikyti lentynose.
• Tokie patiekalai yra prieinami.
• Jis nėra atsparus korozijai – tai yra, jis nerūdys.
• Neabejotinas aliuminio pranašumas – puikus šilumos laidumas, užtikrinantis tolygų maisto kaitinimą ir leidžiantis maistą gaminti daug greičiau, neskiriant papildomo laiko pačiai indo šildymui. Be to, tokiuose puoduose ar keptuvėse rizika prisidegti mažesnė nei, pavyzdžiui, emaliuotuose.

„Senesnės kartos“ aliuminio indai dažniausiai buvo gaminami iš gryno aliuminio, todėl, atvirai pasakius, buvo minkšti ir gana greitai deformavosi. Šiuolaikinės technologijos leidžia gaminti kietesnių lydinių su magniu, siliciu, plienu, ketumi pavidalu.Ketaus lydinys garantuoja ilgalaikį šilumos išlaikymą, o plieno lydinys – didesnį tokių indų stiprumą ir ilgaamžiškumą.

Mitų griovimas

Pagrindinis išankstinis nusistatymas, verčiantis namų šeimininkes pirmenybę teikti brangesniems aliuminio indams, pagamintiems iš kitų medžiagų, yra tvirtinimas, kad aliuminis gali turėti žalingą poveikį mūsų sveikatai. Ar tikrai? Visai ne. Ir todėl.

Tiesioginis gaminių kontaktas su aliuminiu virimo metu praktiškai neįtraukiamas dėl plono oksido sluoksnio, kuris natūraliai susidaro ant metalo paviršiaus, kai jis liečiasi su deguonimi. Kartais jis sukuriamas priverstinai gamyboje, naudojant anodavimo metodą – šis oksido sluoksnis yra storesnis ir patikimesnis.

Neseniai mokslininkai įrodė, kad didžiausia metalo „porcija“, kuri gali patekti į maistą gaminant maistą, yra ne didesnė kaip 3 mg. O žmonių sveikatai pavojingas tūris yra 10 kartų didesnis. Net ir atsižvelgiant į tai, kad kiekvieną dieną su maistu ir vandeniu gauname tam tikrą aliuminio kiekį, tai yra visiškai nekenksmingas kiekis.

Be to, Pasaulio sveikatos organizacija įrodė, kad aliuminis nėra kancerogeninis metalas. Atitinkamai, visos baimės, kad tai gali sukelti vėžį, yra visiškai nepagrįstos.

Taigi visi, kurie virtuvėje buvo prieš aliuminį, turėtų bent persvarstyti savo nuomonę.

O nusistovėjęs stereotipas, kad tokie indai turi „oficialią“ išvaizdą, šiandien neatitinka tikrovės: jie gaminami su labai dekoratyviomis išorinėmis dangomis, kurios neturi tiesioginio kontakto su produktais ir atitinkamai neturi įtakos jų savybėms, o suteikia patiems indams. moderni, brangi išvaizda. Pavyzdžiui:

• gaminiui saugus lakas;
• stalo reikmenų emalis;
• porcelianinė suspensija.

Žinoma, tokie puodai ar keptuvės yra šiek tiek brangesni už tuos, kurie neturi dekoratyvinės dangos, tačiau patvaria dekoratyvine danga padengti indai laikui bėgant neišbluks. Pasirinkimas tarp jų, kaip sakoma, yra skonio ir galimybių reikalas.

Kas tiksliai yra žala?

Viskas gali būti žalinga esant vienai svarbiai sąlygai: netinkamai naudojant. Ta pati taisyklė galioja ir aliuminio indams. Jei nesilaikoma kelių svarbių naudojimo sąlygų, oksido sluoksnis sunaikinamas, prasideda tiesioginis metalo kontaktas su maistu, kuris gali blogai atsiliepti žmogaus organizmui (nors apie onkologinių ligų provokavimą vis dar nekalbama).

Blogiausias dalykas, kuris gali nutikti, yra apsinuodijimas maistu. Kokie mūsų veiksmai tai lemia?

• Tokiuose patiekaluose ruošti patiekalus, kuriuose yra rūgščių ingredientų (citrinų, acto, pomidorų, rūgščių vaisių). Tai yra, acte (ar net kefyre) marinuotos mėsos negalima kepti aliuminio keptuvėje. Ir jūs negalite virti kompotų, želė, konservų ar barščių aliuminio keptuvėse. Tačiau šioje taisyklėje yra viena spraga: jei puodas ar keptuvė padengta nepridegančia danga, pašalinamas tiesioginis maisto sąlytis su aliuminiu, o rūgštų maistą gaminti tampa saugu. Tuo pačiu metu išsaugomos visos naudingos metalo savybės. Bet paruoštą patiekalą reikia nedelsiant perkelti į kitą indą.
• Produktams sūdyti, fermentuoti ir marinuoti aliuminio indų naudojimas. Galų gale, net jei recepte nėra citrinos rūgšties ar acto, beicavimo ar fermentacijos metu rūgštis neišvengiamai susidarys.Atitinkamai, oksido sluoksnis greitai subyrės, o produktai pradės reaguoti su aliuminiu, sudarydami kenksmingus junginius ir padidindami paties aliuminio koncentraciją maiste.
• Ilgas paruoštų patiekalų laikymas aliuminio induose. Tai lemia tai, kad gaminiai vis tiek sunaikina apsauginį sluoksnį ir reaguoja su metalu. To pasekmės aprašytos aukščiau.
• Tokiems indams valyti naudokite abrazyvines medžiagas arba plieno vatą. Tai veda prie greito oksido sluoksnio sunaikinimo ir vidinio paviršiaus pažeidimo, dėl kurio gali padidėti į maistą patenkančio metalo kiekis. Aliuminį reikia valyti tik minkštomis kempinėmis ir skystu indų plovikliu. Jei prie tokių indų kažkas apdegė, geriau pamirkykite kelias valandas ar net per naktį, bet netrinkite smėliu, vieliniu šepečiu ar kitomis braižymosiomis priemonėmis ar daiktais.

Jei turite tik marinavimui tinkamo dydžio aliuminio keptuvę, visus ingredientus sudėkite į du plastikinius maišelius ir nuleiskite į indą. Tokiu atveju bus išvengta sąlyčio su metalu, o jūsų gaminiai nebus pažeisti. Tačiau yra dar viena sąlyga: tokių indų vidiniame paviršiuje neturi būti įbrėžimų, šiurkštumo ar kitų pažeidimų, dėl kurių maišeliai galėtų suplyšti, pavyzdžiui, maišant. Jei taip atsitiks, turėsite skubiai „perkelti“ ruošinius į kitą konteinerį.

Ką tu gali virti?

Kaip jau aišku, galite gaminti bet kokius patiekalus, kuriems nenaudojamos rūgštys (daržovės, vaisiai, pieno rūgštys, actas). Tai gali būti įvairūs dribsniai ir sriubos, bulvės (trintos puode arba keptos keptuvėje), nerūgščios daržovės, pieno patiekalai, bet kokie makaronai, žuvis, mėsa, kiaušiniai, grybai.

Taigi, priešingai nusistovėjusiam „gelžbetonio“ stereotipui apie baisias ligas, kurias sukelia aliuminio indų naudojimas, iš tikrųjų tame nėra nieko baisaus ar kenksmingo. Jei, žinoma, laikysitės pagrindinių naudojimo taisyklių. Ir jie nėra tokie sudėtingi.