Kaip pagaląsti keraminį peilį namuose?

Keraminiai peiliai nėra pats pigiausias malonumas ir tarnauja mažiau nei įprastai, tačiau nepaisant to, jie populiarėja tarp vartotojų. Juk jų įsigijimo išlaidas daugiau nei kompensuoja naudojimo paprastumas ir pjovimo kokybė. Be kita ko, jų dizainas palankiai palyginamas su įprastais. Tačiau tai vis tiek yra peiliai, todėl anksčiau ar vėliau jie taip pat tampa nuobodu. Kaip namuose pagaląsti keraminį peilį nesugadinant ašmenų?

Keraminių peilių privalumai ir trūkumai

Šį būtiną virtuvės įrankį labai vertina ne tik šeimininkės, bet ir profesionalūs šefai, nes turi daug neabejotinų pranašumų prieš įprastus metalinius:

• Padidintos higieninės savybės. Keramika nesugeria kvapų ir atitinkamai jų neperduoda gaminiams tolesnio darbo metu. Jis nesioksiduoja, tai reiškia, kad maiste nėra rūdžių ar metalo skonio problemų.
• Pjovimo kokybė. Keraminis įrankis dėl nepriekaištingo aštrumo leidžia tiksliai supjaustyti maistą ploniausiomis riekelėmis, netrupinant duonos ir nesutraiškant vaisių ar daržovių minkštimo.
• Padidėjęs lengvumas. Ši kokybė tuo svarbesnė, kuo dažniau ir intensyviau tenka naudoti peilį.
• Ilgas aštrumas. Kokybišką keramiką galandinti reikia daug rečiau nei metalą.Tinkamai naudojant keraminius peilius galąsti reikia gana retai, todėl jų tarnavimo laikas dar labiau nesumažės.
• Peilis yra patrauklaus dizaino, ilgą laiką išlaikantis savo pirminę išvaizdą.

Tačiau pagrindinė keramikos kokybė - padidėjęs tankis - lemia ir pagrindinius peilio trūkumus:

• Jis visiškai nėra elastingas, tai yra, nukritęs ar atsitrenkęs, jis lengvai lūžta ir gali net sulūžti.
• Sulaužyti gali bandymas tokiu įrankiu perpjauti ką nors kieto: nešaldytą maistą, kaulus nuo mėsos ar žuvies, riešutus.
• Dėl keraminio peilio trapumo nerekomenduojama jo naudoti ant labai kietos pjaustymo lentos (pavyzdžiui, stiklo).

Jei neseniai įsigijote tokį peilį, dirbkite su juo itin kruopščiai ir atsargiai: jo lengvumas ir „žaisliška“ išvaizda pašalina pavojaus jausmą, todėl kai kurios šeimininkės, praradusios budrumą, lengvai susižaloja itin aštria briauna.

Kaip galąsti keraminius peilius?

Bet kokią medžiagą galima apdirbti įrankiu, pagamintu iš didesnio kietumo medžiagos. Kaip žinote, keramika turi daug didesnį kietumą nei paprastas plienas. Atitinkamai, bet kokio keraminio peilio tiesiog neįmanoma pagaląsti jokiais įrankiais ar prietaisais metaliniams peiliams galandinti. Tam reikia naudoti tik specialius prietaisus, pagamintus iš deimantais dengtų medžiagų. Gali būti:

• Galąstuvai keramikai (įprastas mechaninis arba elektrinis), kuris gali reguliuoti apdorojimo kampą, taip pat užtikrinti, kad galandimo linija atitiktų menkiausius storio svyravimus per ašmenų ilgį (o keraminiai peiliukai visada jų turi), išlaikant tą patį atstumą tarp galandimo diskai. Svarbu atsiminti, kad keraminis peilis dažniausiai galąsta tik iš vienos pusės, o kur kas rečiau – iš abiejų pusių. Todėl, renkantis galandimo įrenginį, pirmiausia reikia vadovautis tuo, kokiam ašmenų galandimui jis skirtas. Tuo pačiu metu gaminami kai kurie (labai brangūs) modeliai, leidžiantys pagaląsti keramiką abiem būdais.
• Universalios galandimo mašinos - su sąlyga, kad paprastas šlifavimo diskas pakeičiamas deimantiniu (arba, tiksliau, bent dviem - skirtingo grūdelių dydžio).
• Galandimo akmenys (plaktuvai). Ši parinktis reikalauja didesnio kruopštumo, nes slėgio jėga, darbo greitis ir galandimo kampas turi būti nustatomi ir kontroliuojami „akimi“.
• Musaty - įrankiai, kurie savo išvaizda ir veikimo principu primena failus. Musatai naudojami lengvam galandimui, kai peilis dar šiek tiek pabodęs, taip pat galutiniam ašmenų „patobulinimui“ po pagrindinio galandimo, siekiant pašalinti įdubimus.
• Įklijuoti. Jis taip pat skirtas lengvam peilių atnaujinimui arba galutiniam poliravimui.

Įsigykite keraminių peilių galandimo priedus kartu su pačiu peiliu, net jei netrukus jo nereikės galąsti.

Keramikos galandimo procedūra reikalauja gerų įgūdžių, nes priešingu atveju yra didelė rizika suploninti ašmenis ar net „apdovanoti“ drožlėmis. Todėl, jei kyla abejonių dėl savo kompetencijos, geriau keramikos gaminį nuvežti į dirbtuves.

Kuo ypatingas keraminių peiliukų galandimas?

Pirmas ir pagrindinis bruožas yra laikas. Keramiką galąsti reikia daug ilgiau nei plieną, nes dėl savo trapumo jai reikalingas subtilus, tolygus spaudimas. Tai visiškai tinka bet kokiam galandimo būdui. Toliau pateikiamos skirtingų metodų savybės.

• Galąstuvai.

Elektriniai galąstuvai gali atlikti darbą greičiau ir geriau, nes juose esantys diskai sukasi patys ir užtikrina galandimą vienu kampu (fiksuotu arba reguliuojamu). Naudotojui tereikia lėtai judinti ašmenis – nuo ​​rankenos iki galo. Geruose galąstuvuose yra galandimo, apdailos ir galutinio poliravimo ląstelės. Mechaninio galandimo metu galandimas įvyksta tik dėl peilio trinties ant žmogaus rankos sukurtų diskų, todėl tai užtrunka dar ilgiau.

• Galandimo mašinos.

Jei jūsų namų ūkyje yra įprasta galandimo mašina, ji gana tinkama keramikos galandimui. Tačiau, kaip jau minėta, yra viena privaloma sąlyga: reikia įsigyti bent du deimantinius diskus su skirtingo dydžio grūdeliais: stambesnį galandimui, smulkesnį šlifavimui.

Norėdami namuose pagaląsti keraminius peilius, būtinai nustatykite mašiną į mažiausią greitį. Norėdami išlaikyti tą patį kampą, turėsite sumontuoti atitinkamą fiksavimo įtaisą. Svarbu, kad darbo metu peilio ašmenys būtų tvirtai prispausti prie disko, nenulipdami iki proceso pabaigos. Priešingu atveju mikrosmūgiai, atsirandantys dėl kiekvieno ašmenų sąlyčio su disku, gali jį sugadinti.

• Galandimo akmenys.

Tai pats daugiausiai darbo reikalaujantis ir rezultatų požiūriu nepatikimiausias metodas.Naudojant tokį bloką rezultatas priklauso tik nuo žmogaus: jo gebėjimo laikyti ašmenis vienu kampu (galąsti reikia judant ašmenį išilgai akmens, o ne atvirkščiai!), viena kryptimi, tuo pačiu spaudimo jėga, atliekant sklandžius, vienodus, nenutrūkstamus judesius. Todėl prieš pradedant darbą bus naudinga išstudijuoti pačią problemą kaip pagaląsti peilį šlifavimo akmeniu.

Prieš galąsdami keraminį ašmenį deimantiniu akmeniu, patį galandimo įrankį reikia 10–30 minučių pamirkyti šaltame vandenyje. Tiesiogiai dirbant su keramika, ji taip pat periodiškai drėkinama. Nuo rankenos iki ašmenų galo (t. y. tik į vieną pusę!) reikia daug kartų perbraukti peilį per akmenį, kol susidarys vienodos atplaišos, kurios nušlifuojamos sukant ašmenį į kitą pusę.

Jei peilis yra dvipusis, procedūra kartojama nuo kiekvieno krašto paeiliui, kol susiformuoja tos pačios atbrailos.

Galutinis aštrumas pasiekiamas šlifuojant smulkesnio grūdėtumo akmeniu, musatu arba deimantine šlifavimo pasta.

• Musat ir malimo pasta.

Jie naudojami, kai reikia tik šiek tiek pagaląsti peilį, o taip pat norint suteikti jau pagaląstui peiliui galutinį aštrumą ir glotnumą. Skirtumas tarp šių metodų yra tas, kad peilis perkeliamas ne per įrankį, o priešingai, įrankis (arba šlifavimo įtaisas, pagamintas iš grubios odos) perkeliamas virš peilio. Ant ašmenų tepamas tik pastos sluoksnis – antruoju atveju.

Taigi, norint patiems galąsti keraminius peilius, yra keletas variantų, kurie skiriasi didesne ar mažesne ašmenų pažeidimo rizika. Tačiau kadangi keramika yra labai kaprizinga ir reikli medžiaga, jei turite bent menkiausių abejonių dėl savo kompetencijos, geriau leisti pinigus dirbtuvėms, o ne naujam peiliui.

O kad jis ilgiau netaptų nuobodu, itin svarbu laikytis naudojimo, priežiūros ir laikymo rekomendacijų, pateiktų instrumento instrukcijose.