Ar prieš gaminant reikia nuplauti bulgurą: kaip virti javus

Ar bulgurą prieš verdant reikia nuplauti ar pamirkyti, kaip ir kitus grūdus? Virėjai atsako ne į abu klausimus ir dėl geros priežasties.

Kas yra bulguras

„Bulgur“ yra iš anksto išdžiovinti, susmulkinti ir užplikyti verdančiu vandeniu aukščiausios kokybės kviečiai. Grūdai turi žemą glikemijos indeksą, juose gausu skaidulų, kalio, geležies ir magnio. Iš išorės jis primena garuose virtus ryžius. Iš bulguro dažnai ruošiamas plovas, rizotas ir sriubos.

Skiriami trys bulguro smulkinimo laipsniai: nuo rupaus ir vidutinio, kurie naudojami pirmajam ir antrajam patiekalams, iki smulkaus, kuriuo gardinami kepiniai.

Nuplauti, mirkyti ar kepti?

Kadangi bulguras iš pradžių gaminamas termiškai apdorojant (plikomas verdančiu vandeniu), jo plauti nereikia. Norint gauti aromatingesnę košę, grūdų rekomenduojama neplauti ir nemirkyti, o šiek tiek pakepinti augaliniame aliejuje. Tai atskleis jų subtilų riešutų kvapą.

Kaip paruošti bulgurą virimui pagal virėjų metodą:

1. Keptuvės dugną patepkite augaliniu aliejumi.
2. Pakaitinkite pupeles keletą minučių, kol atsiras būdingas aromatas.
3. Supilkite šaltu vandeniu ir palikite atvėsti.
4. Išvirkite javus.

Saugumo sumetimais prieš verdant grūdus vis tiek verta atlikti „vandens procedūromis“, ypač jei jie buvo parduodami pagal svorį. Kartu su branduoliu maišelyje gali būti ne tik dulkių ir nešvarumų, bet ir didelių šiukšlių. Jei bulguras supakuotas į porcijinius maišelius, skirtus virti, grūdai yra gryni.

Nuplaukite javus šaltame vandenyje, kol jis taps skaidrus. Po to, jei turite laiko, grūdus išdžiovinkite ir įkaitinkite keptuvėje su aliejumi.

Žurnalas purity-lt.htgetrid.com nustatė, kad bulguro mirkyti nereikia, nes jis ir taip greitai užverda. Susmulkintus grūdus vertėtų palaikyti vandenyje apie pusvalandį, kad būtų neutralizuotas kompozicijoje esančių antinutrientų poveikis.

Grūdų gaminimas

Paruošimui naudokite grūdų ir vandens proporcijas 1:2. Tai taikoma ir lėtai viryklei, ir puodui. Vidutinis virimo laikas yra 10-15 minučių po užvirimo. Multivarkei naudokite „grikių košės“ režimą. Dedant į sriubas, nepamirškite, kad bulguras verda maždaug 2,5 karto.

Beje, jei gaminate su kepimu, tai galite padaryti viename inde. Į puodą supilkite aliejų, pakaitinkite ir palaikykite bulgurą 1,5-2 minutes, tada įpilkite verdančio vandens ir paruoškite.

Kai bulguras sunoks, neskubėkite jo išimti iš indo. Uždenkite dangčiu ir palikite košę 15 minučių pastovėti. Taip bus dar skaniau.