Kodėl neturėtumėte kaitinti medaus: tiesa ir mitai, bitininkų ir mitybos specialistų patarimai

Bitininkai dažniausiai sutaria, kad medaus nekaitinti. Dėl aukštų temperatūrų natūralaus antibiotiko sudėtis keičiasi į blogesnę pusę. Šildymas taip pat turi įtakos skoniui – prarandamas išskirtinis saldumas ir aromatas.

Kas nutinka medui po kaitinimo?

Kaitinti natūralų medų virš 60 laipsnių – vertingiausią bičių produktą savo rankomis paversti niekam tikusiu sirupu. Be to, 40 laipsnių Celsijaus temperatūra jau yra nepageidaujama riba.

Nauda prarandama

Pridėjus medaus į karštą arbatą, prarandamos jo naudingos savybės. Naikinami vitaminai ir vertingi fermentai – viskas, kas atsakinga už unikalias gydomąsias savybes.

Karštas medus peršalimo ligų gydymui ir profilaktikai nenaudingas, nepadės ir kitų problemų gydymui. Tačiau šaukštelis šviežio produkto prieš pusryčius gali gerokai sustiprinti imuninę sistemą ir paruošti organizmą besikeičiantiems metų laikams.

Skonis sugenda

Smulkaus skonio žinovai iškart pastebės skirtumą: įprastas produktas, net ir ilgai stovėjęs spintelėje, išlaiko kartumą, žolines, gėlių, pušų ir kitas natas – pašildyto medaus lyginti negalima.

Padidėja alergijos rizika

Ir dar vienas dalykas: medus ir jo turintys produktai yra žinomi alergenai. Įkaitinus iki 45-60 laipsnių, padidėja alerginių reakcijų tikimybė.

Melas apie šildymo pavojų

Kaitinamas medus, be kitų poveikių, susidaro toksiška medžiaga, vadinama hidroksimetilfurfuroliu (OMF). Jis pristatomas kaip pagrindinis pavojus žmonių sveikatai. Šios medžiagos perdozavimas gali sukelti rimtų žarnyno veiklos sutrikimų.

OMF susidaro kaitinant dėl ​​fruktozės, kurios yra ne tik meduje, bet ir kituose saldžiuose maisto produktuose, skaidymas. Pagal GOST, hidroksimetilfurfurolio koncentracija meduje neviršija 25 mg 1 kg, o gaminant karšto klimato šalyse šis skaičius padidėja iki 40 mg.

Tai labai labai maža dozė kalbant apie tiesioginę žalą sveikatai, apsinuodijimus ir onkologiją. Palyginimui, gazuotuose gėrimuose yra iki 300 mg OMP ir net tai nėra laikoma pavojinga. O skrudintose kavos pupelėse OMF kiekis yra 80 kartų didesnis.

OMP koncentracija buvo reguliuojama ne siekiant apsaugoti nuo kancerogenų, o kontroliuoti gamybą, kad perdirbant produktą būtų laikomasi saugių temperatūros sąlygų.

Taigi pašildyto bičių produkto pavojus yra perdėtas. Apsinuoditi galite tik reguliariai vartodami karštą produktą dideliais kiekiais. O kad eliksyras virstų nuodais, teks pakaitinti iki labai aukštų temperatūrų, o tai namuose neįmanoma.

Kaip nevalgyti medaus

Taigi, ko nereikėtų daryti su bitininkystės produktu, kad nesumažėtų jo nauda:

1. Priešingai populiariems įsitikinimams, karšta arbata su medumi yra ne sveikatos eliksyras, o tiesiog saldintas gėrimas. Verdantis vanduo greitai sunaikina naudingus fermentus ir vitaminus.
2. Medus praranda savo naudingąsias savybes, jei jo dedate į tešlą: kepant orkaitėje veikiama aukšta, dažniausiai 180-200 laipsnių, temperatūra.
3. Nešildykite šaldyto medaus mikrobangų krosnelėje. Kietėjimas arba kristalizacija yra natūralus reiškinys: taip pasireiškia fruktozė. Taip atsitinka, jei į stiklainius pilamas šviežiausias produktas. Patyrę bitininkai mieliau pakuoja saldumyną, kai jis „nusistovės“, tai yra šiek tiek sutirštėja. Šis medus ilgiau išsilaiko nepakitęs. Kad medus „ištirptų“, jis pakaitinamas vandens vonioje iki maždaug 30 laipsnių.
4. Medaus nereikėtų laikyti šiltoje, aukštesnėje nei 28 laipsnių temperatūroje – tai gali sukelti jo fermentaciją (balta danga paviršiuje bus ne kristalinė, o putojanti).
5. Stiklainio palikti tiesioginiuose saulės spinduliuose tikrai nerekomenduojama: karštu oru temperatūra saulėje gali viršyti 40 laipsnių.
6. Be to, neturėtumėte virti ar virti medaus. Yra daug būdų, kaip jį panaudoti sveikatai ir grožiui nenaudojant šilumos.

Išvada: šildomas produktas nėra pavojingas, bet ir nenaudingas. Jei norite, įpilkite į karštą arbatą, į tešlą, kad gautumėte skonį, ir į marinatą mėsai ir žuviai. Tik nepamirškite, kad tai bus tik saldiklis, o ne vertingas maistinis komponentas.

Ar galima sušaldyti

Šaldymas, kaip ir virinimas, gaminiui nieko gero neatneš. Ir net šaldymas sunaikins vertingus gaminyje esančius junginius.

Kiek laiko laikosi medus?
Optimalus medaus temperatūros diapazonas yra nuo 21 iki 30 laipsnių Celsijaus, todėl tamsi virtuvės spintelė yra gana tinkama. Saldumas išliks ilgai nesikristalizuodamas, nuo metų iki dvejų.Žurnalas purity-lt.htgetrid.com rekomenduoja pagrindinį tiekimą laikyti dideliame hermetiškame inde, o nedidelį „dabartinį“ tūrį – mažame stikliniame inde su dangteliu (pavyzdžiui, iš pomidorų pastos) – tai prailgins galiojimo laiką. .

Kaip teisingai valgyti medų

Net ir tinkamai laikomas medus dideliais kiekiais gali pakenkti sveikatai. Laikykitės dozės: suaugusiam žmogui pakanka 200 g produkto. Norma kiekvienam žmogui nustatoma individualiai, atsižvelgiant į amžių, tam tikrų medžiagų poreikį ir sveikatos būklę.

Jei mėgstate saldžius gėrimus su medumi, tuomet pasirūpinkite, kad arbatos temperatūra, įdėjus į ją bitininkystės produktą, neviršytų 30-35 laipsnių. Medų galite skiesti šiltu vandeniu, uogų sultimis, pienu, kava, kakava ir kt.

Patarimas
Parduotuvėje pirktas medus dažniausiai pasterizuojamas, tai yra kaitinamas. Jei norite pastebimai pagerinti savo sveikatą, pirmenybę teikite šviežiam bityno produktui.

Kiti būdai valgyti medų nelaikant jo aukštai temperatūrai:

1. Labai skanu medaus masę sumaišyti su riešutais, uogomis, vaisiais, džiovintais vaisiais, citrusinių vaisių žievelėmis.
2. Sudėkite į šiltą pusryčių košę.
3. Užtepkite ant skrebučio, o ne uogienės ar marmelado.
4. Pagardinkite salotas medumi, sumaišydami jį su citrinos sultimis ir augaliniu aliejumi.

purity-lt.htgetrid.com žurnalo patarimai: Medus yra natūralus konservantas, sviestą jame galima laikyti kambario temperatūroje. Sumaišykite du produktus ir naudokite pusryčiams sumuštiniams.

Kokybišką prekę skiriame nuo padirbtų

Toks brangus produktas kaip šviežias medus dažnai padirbinėjamas: sumaišomas su kristalizuotu medumi ir kaitinamas.Kad nepatektumėte į nesąžiningų bitininkų gudrybes, prieš pirkdami patikrinkite gaminį pagal šias taisykles:

1. Šviežias medus turi ryškų saldų aromatą ir skonį. Kaitinamas senas medus turi silpną kvapą.
2. Šviežias medus vienodos konsistencijos, skystas, bet klampus. Ištirpusiam produktui būdingas padidėjęs vandeningumas.
3. Išbandykite šaukštą medaus, laikykite ant liežuvio: šviežias produktas atskleis papildomų aitrokų ar saldžių natų, o gerklėje atsiras maloni šiluma. Senas ir pašildytas, neturi skonio, tiesiog saldus.
4. Jei suprantate skirtingų medaus rūšių atspalvius, galite pagauti pardavėją: senas lydytas medus bus tamsesnis nei šviežias.

Rasti kokybiško medaus regionuose, kur bitininkystė nėra įprasta, gana sunku, tačiau visada galite pasinaudoti pašto paslaugomis. Medus yra tikrai vertingas produktas, kartu su retais augaliniais aliejais, riešutais, vaisiais ir uogomis, ir jūs turite nuspręsti, kaip iš jo gauti kuo daugiau naudos. Tai labai lengva laikyti ir naudoti.