Kodėl aš neišpilu vandens iš konservuotų žirnelių ar pupelių?

Visą gyvenimą išmečiau vandenį iš konservuotų žirnelių ir pupelių. Kraštutiniais atvejais į sriubą dėdavau dėl skonio. Bet draugas man pasakė paslaptį! Pasirodo, šis skystis puikiai plaka! Ne blogiau nei kiaušinių baltymai.

Skystis iš konservuotų pupelių vadinamas aquafaba. Jame yra daug krakmolo. Po terminio apdorojimo jis tampa klampus ir virsta silpna želė.

Draugas aquafaba naudoja liesam majonezui gaminti. Nuėjau dar toliau – ir iš jos gaminu tešlą, grietinėlę ir net meringues.

Gavėnios majonezas per 5 minutes

Majonezui paruošti imu:

• 60 ml aquafaba;
• 200 ml augalinio aliejaus (geriausia alyvuogių);
• citrinos sultys - 25 ml;
• druska, juodieji pipirai - pagal skonį.

Jei naudojate akvafabą iš pupelių, rinkitės baltas veisles. Raudonas majonezas pasirodo tamsus. Skonis lygiai toks pat, bet nelabai gražus.

Tai labai lengva virti.

1. Aquafaba išplakti iki tirštų putų.
2. Supilkite augalinį aliejų ir toliau plakite. Palaipsniui įpilkite aliejaus. Įpilkite šiek tiek ir plakite iki vientisų putų. Jie pridėjo daugiau ir vėl įveikė.
3. Į padažą įpilkite citrinos sulčių ir prieskonių. Naudokite bet kokius – džiovintus česnakus, muskato riešutus, saldžias garstyčias, krapus-petražoles.

Gatavą majonezą laikau šaldytuve, bet ne ilgiau kaip savaitę. Tai natūralus produktas be konservantų, todėl gali lengvai rūgti.

Kaip naudoti žirnių vandenį tešlai gaminti

Bendra taisyklė yra tokia: 2 šaukštai. l.aquafaba pakeičia 1 vidutinį kiaušinio baltymą. Jei receptui reikalingi tryniai, naudokite natūralius kiaušinius. Aquafaba čia netinka! Bet meringues gaunasi puikūs.

Norėdami paruošti, jums reikės:

• 100 g cukraus (arba 150, jei mėgstate labai saldžius desertus);
• 150 ml aquafaba;
• 1 šaukštelis. citrinos sulčių;
• žiupsnelis druskos;
• vanilinas.

Aquafaba išplakite iki standumo. Palaipsniui įpilkite cukraus, citrinos sulčių, druskos ir vanilės.

Šiame etape gausite labai skanų meringue kremą. Galite užpildyti eklerus ir papuošti pyragus. Tęskite plakimą dar 5-7 minutes. Kremas turi tapti labai tirštas. Tikrinau traukdama mikserį iš putplasčio. Jei po plaktuvų išlieka stabilios aštrios smailės, tai paruošta.

Meringues kepu 100 laipsnių temperatūroje ^OC konvekciniu režimu.

1. Lakštą iškloju kepimo popieriumi arba silikonine kepimo skarda.
2. Kreminės „žvaigždutės“ iš konditerinio maišelio dedu nedideliu atstumu viena nuo kitos. Meringue kepant nepadidėja, todėl pyragaičiai tikrai nesulips.
3. Lakštą dedu į orkaitę ir laukiu apie valandą. Pyragai ne tiek kepami, kiek džiovinami.

Pagaminta meringue yra lengva, tanki ir traški.

Šiuos pyragus galima aptepti šokoladiniu glaistu arba karamele. Tai skanus gavėnios desertas. Arba galite juos surinkti į „piramidę“, kiekvieną sluoksnį padengdami kremu. Aš naudoju kreminį kremą arba virintą kondensuotą pieną plaku su sviestu. Pasirodo greitas ir labai elegantiškas pyragas be gramo miltų.

Beje, visai pamiršau. Jei mėgstate riešutus, prieš kepdami suberkite juos į paruoštą meringue. Meringues su lazdyno riešutais ar migdolais yra skanūs.