Kuo skiriasi sterletė ir eršketas?

Eršketai ir sterletai nuo seno buvo laikomi Rusijos delikatesais. Iš jų pagaminti patiekalai dėl nuostabaus skonio vadinami karališkais. Belieka tik suprasti skirtumą tarp sterletės ir eršketo. Iš karto pastebimas mažas sterlės dydis – apie 60 cm.. Eršketas dažnai būna sunkus, vidutiniškai užauga 1,5 m ilgio. Jis taip pat sveria dešimt kartų daugiau nei sterletas, maždaug 25 kg.

Kaip atskirti sterletę nuo eršketo?

Išoriškai žuvys labai panašios. Jie priklauso tai pačiai eršketų šeimai ir Acipenser genčiai. Jų mėsoje yra glutamo rūgšties, kuri yra natūralus skonio stipriklis. Kaip atskirti sterletę nuo eršketo:

• Sterletės galva siauresnė, nosis ilga, smaili, suplota. Jo ilgis gali būti pusė galvos ilgio.
• Skirtingai nuo eršketų, jis turi daugybę šoninių kaulinių sruogų, iki 70 vienetų. Sturgeon turi daug mažiau skruostų, retai 58 vienetus.
• Sterletas yra dvigubai riebesnis. Gali būti iki 30% riebalų.
• Ji turi mažesnę burnos angą.

Skirtumas nuotraukoje:

Sterletės ir eršketo palyginimas ir skirtumai lentelėje trumpai:

Sterletė – kuo ji garsi?

Lotyniškas sterletų pavadinimas yra Acipenser ruthenus. Tai vertinga verslinė žuvis ir šiuo metu brangus delikatesas. XX amžiaus pirmoje pusėje per metus buvo sugaunama 800 tonų. Dėl to gyventojų skaičius labai sumažėjo.

Sterletų sriuba yra mėgstamiausias Rusijos aukštuomenės patiekalas. Dėl riebumo jis pasirodė labai stiprus. Galva niekada nebuvo išmesta, bet buvo naudojama papuošimui.

Žuvis turi retą gebėjimą sugriebti vabzdžius plaukdama ant nugaros. Tai palengvina burnos angos vieta galvos apačioje. Skirtingai nei eršketas, jis visą gyvenimą praleidžia gėlame vandenyje.

Sėdinčios žuvys renkasi gilias vietas su greitomis srovėmis. Ją sugauti nėra taip paprasta. Žvejai sterletą vadina svajonių žuvimi. Jo įkandimas yra labai atsargus dėl ištraukiamų piltuvo formos lūpų. Užsikabinusi ji priešinasi iš visų jėgų.

Sterletas yra įtrauktas į Rusijos Raudonąją knygą. Norėdami legaliai sugauti, turite turėti licenciją. Žvejui per 2 dienas leidžiama sugauti iki 10 žvėrių, sveriančių nuo 250 g. Žvejyba dienos metu su tam tikrais įrankiais.

Sterletas randamas upėse, esančiose greta Baltijos, Kaspijos, Azovo ir Juodosios jūrų baseinų, Jenisejaus, Obės ir Irtyšo upėse. Dažnai aptinkamas Dunojuje ir jo intakuose. Mėgsta vėsų ir švarų vandenį, vengia dumblinų ir seklių lėtos tėkmės upių.

Kaip ji atrodo vaizdo įraše:

Sterletė gyvena daug mažiau nei eršketas - 30 metų, palyginti su 60-100 metų.Brendimas prasideda anksti, 4-8 metų (palyginti su 10-18 metų).

Eršketas – kokia žuvis?

Eršketų šeima išgyveno ledynmetį. Jam yra apie 86 milijonai metų. Jis turi ypač didelius atstovus - belugą, eršketą ir, žinoma, eršketą. Daugelis žuvų sveria daugiau nei 100 kg.

Eršketuose yra daug skanių ikrų – iki kelių milijonų kiaušinėlių. Jo tūris gali būti 25% visos žuvies masės.

Ilgą laiką eršketai buvo nevaldomai gaudomi dėl ikrų. Daugelis jo rūšių yra įrašytos į Raudonąją knygą. Šiandien išliko apie 17 rūšių: Sibiro, Rusijos, Sachalino, Adrijos, Korėjos, žaliasis, baltasis eršketas ir kt.

Eršketas, skirtingai nei sterletas, savo gyvenimą praleidžia jūrose. Į upes persikelia tik neršto metu. Bet kurios migruojančios žuvies mėsa visada yra mažiau riebi. Tačiau yra išimčių – gėlavandenis Sibiro eršketas. Jo gyvavimo ciklas daugiausia vyksta upėse.

Eršketas yra baltas, tankus, pluoštinis. Jo skonis nepanašus į bet kurią kitą žuvį, labiau paukščio. Pastebima, kad nėra pašalinių kvapų, kurie dažniausiai būna gėlavandenėse žuvyse.

Beveik visi eršketai naudojami gaminant maistą be jokių likučių:

• sriuba verdama iš galvos;
• iš kremzlės - sultiniai ir aspicai;
• viziga (akordas) naudojama pyragams, džiovinama ir patiekiama gurmanams;
• Iš mėsos ruošiami kepsniai, kotletai ir šašlykinė;
• Žuvis verdama, kepama, kepama ir rūkyta.

Plaukimo pūslė laikoma ne mažiau vertinga. Iš jo gaminami aukštos kokybės klijai.

Vaizdo įraše rodomas sterletas, sterkas ir eršketas, ir jūs galite pamatyti skirtumą tarp jų:

Klausimo atsakymas

Eršketas ir sterletė – raudona ar balta žuvis?

Nuo seniausių laikų visos eršketų žuvys buvo priskiriamos raudonosioms žuvims. Tačiau jų mėsa ne raudona, kaip lašišos, o balta.„Raudona“ vartojama reikšme „reta, brangi, graži“, kaip ir posakiai „raudona mergelė“, „raudona saulė“ ir kt.

Kas yra geriau?

Tai sterletės ir beluga hibridas. Šios rūšys buvo dirbtinai sukryžmintos, kad išaugintų žuvis, kurios anksti subręsta neršti ir greitai auga.

Visos eršketų žuvys yra skanios, tačiau ypač išsiskyrė sterletės ir eršketai. Skirtumas tarp jų pastebimas skonyje, net jei žuvies dydis yra vienodas. Sterlet yra ypač gležnas, riebus, iš jo gaunama soti, skani žuvies sriuba. Didelis, mėsingas eršketas puikiai tinka kepsniams, balikams ir daugeliui kitų patiekalų. Beje, sugautas didžiausias pasaulyje baltasis eršketas, sveriantis 816 kg ir 6 m ilgio.