Ar prieš gaminant lęšius reikia mirkyti ir kaip tai padaryti teisingai?

Lęšiai yra sveiki ankštiniai augalai, baltymų, vitaminų ir maistinių medžiagų šaltinis. Veislių yra labai daug, jos skiriasi spalva, pupelių dydžiu ir kepimo laiku. Išmirkyti reikia bet kokius lęšius, bet kaip ir kiek priklauso nuo veislės ir norimos konsistencijos patiekale.

Ar man reikia mirkyti lęšius?

Nepriklausomai nuo ankštinių augalų rūšies, jie turi būti nuplauti. Norėdami tai padaryti, užpilkite juos šaltu vandeniu ir filtruokite per sietelį. Tada jie tęsiasi priklausomai nuo veislės ir rezultato, kurį reikia gauti.

Žurnalas purity-lt.htgetrid.com rekomenduoja mirkyti bet kokius lęšius, bet skirtingą laiką. Operacija leidžia ištirpinti inhibitorių fitino rūgštį, kuri trukdo kai kurių vertingų mineralų, ypač kalcio, pasisavinimui ir sukelia pilvo pūtimą.

Kaip mirkyti lęšius

Norėdami mirkyti lęšius, supilkite juos taip, kad pupelės apsemtų vandenį, ir palikite. Patalpa turi būti šilta, apie 25° C. Vidutiniškai lęšiams reikia 10 valandų, kad fitino rūgštis būtų visiškai neutralizuota.

Kokiame vandenyje

Pagrindinė sąlyga yra vandens temperatūra. Jis turėtų būti kambario temperatūros, maždaug 20-24 laipsnių. Jei valgysite karštą, pupelės praras savo reprezentatyvią išvaizdą. Jei šalta, procesas užtruks ilgiau.

Kad poveikis būtų geresnis, į vandenį įpilkite citrinos sulčių arba obuolių sidro acto (ne daugiau kaip 1 valgomasis šaukštas stiklinei skysčio).

Kiek laiko

Greitai paruošiamoms veislėms pakanka 3-5 valandų. Kietiems reikia iki 10 valandų.

Svarbu
Po mirkymo kepimo laikas sutrumpėja 2-3 kartus.

Kaip mirkyti per naktį

Kad iki ryto gautumėte beveik paruoštą patiekalą be inhibitorių, lęšius mirkykite 8 valandas ar ilgiau. „Šiltos“ veislės ne itin gerai toleruoja šią procedūrą, tačiau idealiai tinka kietos (rudos, rudos, visos prancūziškos). Juos reikia palikti per naktį parūgštintame vandenyje, o ryte iškeps per 15-20 minučių.

Žalių ir rudųjų lęšių salotoms po mirkymo per naktį negalima virti, nes patiekalo skonis bus geresnis, jei pupelės išlaikys formą ir bus šiek tiek kietos. Tokiu atveju tiesiog nuplaukite lęšius ir sudėkite į salotų dubenį.

Kaip virti mirkytus lęšius

Raudona - greičiausiai iškepami lęšiai. Netinka sriubai, bet iš jo išeina gera tyrelė. Virkite raudonuosius lęšius nemirkydami ne ilgiau kaip 15 minučių. O po procedūros – ne daugiau 5-10 min. Todėl jei sriuboje reikia nesmulkintų grūdų, virimo pabaigoje jie metami į verdantį sultinį.

Rožinė veislė atrodo kaip raudona ir elgiamasi taip pat.

Oranžinė išvaizda Šiek tiek kietesnis, bet gaminimo prasme niekuo nesiskiria.

Geltonieji lęšiai Taip pat greitai išverda, pagrindinis skirtumas – labai išsipučia. Todėl gaunama erdvi, labai švelni tyrė. Prie kotletų, iškepus, pupeles palikite ant išjungtos viryklės, po dangčiu, dar 5 minutes, kad masė padidėtų.

Kanados juodosios veislės - beluga - priklauso vidutiniam virimo greičiui. Tai specialiai išvesta veislė ir dar nedažnai randama lentynose, todėl ją įsigyti verta. Beluga dažnai naudojama patiekalams, salotoms ir sumuštiniams dekoruoti. Ilgesnis mirkymas deformuos grūdus ir sugadins jų gražią išvaizdą. Nemirkant vandenyje, veislė išvirti per 20 minučių, todėl salotoms reikia tik 3 valandų, o virti daugiausia 10 minučių.

Įdomus faktas
Juodieji Kanados lęšiai buvo vadinami beluga, nes pupelės primena juodųjų ikrų grūdelius.

Žalieji lęšiai, tvirti. Jei mirkysite valandą, gaminimas užtruks 30 minučių. Jei pupeles parūgštintame vandenyje palaikysite ilgiau, pakaks 15-20 min. Norint išsaugoti lęšių vientisumą, kepimo laikas gali būti sumažintas.

Ruda veislė - lėčiausias. Idealiai tinka mirkyti per naktį, bet vis tiek iškeps, kol sutirštės maždaug per 30 minučių.

Buraja (kažkas tarp rudos ir žalios) pagal gaminimo technologiją yra panašesnė į rudą ir taip pat prieš gaminant reikia pamirkyti.

Prancūziškos veislės taip pat yra gana kietos. Jų neįtikėtinas subtilus skonis yra unikalus ir nereikalauja jokių prieskonių. Salotoms rekomenduojama 8 valandas mirkyti pasūdytame vandenyje, parūgštintame citrinos sultimis, o vėliau nevirti, o tik nuplauti.

Daugelis virėjų mano, kad mirkymas pablogina prancūziškų lęšių skonį ir rekomenduoja juos nedelsiant virti 30–45 minutes.

Net ir po virimo pupelės išlieka šiek tiek kietos, tokia šios kultūros specifika. Todėl skanus plovas ir sriubos gaunamos iš prancūziškos veislės.

Patarimas
Gėlame vandenyje lęšiai iškepa greičiau. Jei pupeles reikia virti, įberkite druskos baigiantis virti ir iš karto, kad išliktų lukštų vientisumas.

Lęšiai, skirtingai nei pupelės, iškepa greičiau ir lengviau, o jų lukštuose yra kiek mažiau fitino rūgšties. Todėl mirkyti visą naktį nebūtina, bet patogu: ryte tiesiog įmeskite pupeles į verdantį vandenį ir palaukite bent 5 ir daugiausiai 30 minučių.O ant jūsų stalo yra maistingas patiekalas, kuris nesukels sunkumo ar pilvo pūtimo, o visiškai išskirs visas naudingas medžiagas ir bus lengvai pasisavinamas organizmo.