Dolmos atsargos visai žiemai arba kaip užšaldyti vynuogių lapus:

Dolma – skanus pietietiškas patiekalas, panašus į kopūstų suktinukus. Vienas pagrindinių ypatybių – įdaras vyniojamas ne į kopūsto, o į vynuogių lapus. Šis skanėstas parduodamas ne kiekvienoje parduotuvėje. Tačiau jei vietoje auga bent pora vynmedžių, dolma galėsite mėgautis ištisus metus. Dolmai užtenka užšaldyti lapus. Kad jie nesudužtų šaldiklyje ir po atšildymo neprarastų skonio, reikia parinkti tinkamas žaliavas, suktinukus susukti, o vėliau palaipsniui atitirpinti.

Pagrindiniai veiksmai

Yra keletas veiksmų, kurie padės išsaugoti skonį, naudingus vitaminus ir, svarbiausia, lapų vientisumą šaldiklyje ir atšildymo metu. Tai yra žingsniai:

• lapų pasirinkimas;
• plovimas, kirpimas;
• džiovinimas;
• sulankstomas

Lapų rinkimas turėtų būti suplanuotas vėlyvą pavasarį arba vasaros pradžioje. Būtent per šį laikotarpį susidaro sultingos vynuogių šakelės. Turėtumėte rinkti vidutinio dydžio lapus, kurie yra 5-7 lapai nuo šakos pradžios. Jie neturėtų turėti geltonų žymių, baltos dangos ar vabzdžių pėdsakų.

Svarbu
Jūs negalite rinkti augalų iš laukinių (dekoratyvinių) vynuogių arba iš augalų šalia greitkelio. Pirmoji rūšis pavojinga dėl savo kenksmingų medžiagų, pavyzdžiui, pernokusių vynuogių lapų, o antroji kaupia visas mašinų atliekas, kurios taip pat neigiamai veikia sveikatą.

Skalbimas ir kirpimas

Pasirinktus lapus reikia nuplauti ir nuvalyti nuo dulkių, trąšų ar pesticidų likučių.Griežtai draudžiama siųsti plokštes po čiaupu - jos gali lengvai sulenkti arba sulūžti.

Kaip plauti vynuogių lapus:

1. Užpildykite dubenį, kriauklę ar didelį salotų dubenį vandeniu.
2. Nuskandinkite lapus jų nesutraiškydami. Jie turi plaukti netrukdydami vienas kitam.
3. Palikite 15-20 minučių. Taip ne tik nuplausite nešvarumus, bet ir ištrauksite galimus nitratų ar kitų nepageidaujamų druskų likučius.

Dabar lapai ne tokie trapūs, plastiški. Ramiai juos išimkite ir padėkite ant marlės ar rankšluosčio kur nors pavėsyje. Po poros minučių pradėkite kirpti.

Auginiai nevalgomi, todėl nupjaukite ir išmeskite. Jei gabalai yra vienodo dydžio, sudėkite juos į krūvą. Taip bus greičiau, bet yra tikimybė sugadinti lapus. Žurnalas purity-lt.htgetrid.com rekomenduoja laikyti 2 lapus, daugiausia 3.

Džiovinimas

Paguldykite popierinį, medvilninį ar lininį rankšluostį, išdėliokite paklodes ir palaukite 20-40 minučių (priklausomai nuo jų dydžio). Tai daroma tam, kad užšalimas vyktų greičiau, o lėkštės nesubyrėtų.

Ritimas ir šaldymas

Dolmos suktinukai susideda iš 10-20 vynuogių lapų. Su jais reikia dirbti itin atsargiai, kitaip plokštės įtrūks.

Priemonės: maistinė plėvelė arba stori maišeliai, šaldymui tinkami indai.

Veikimo procedūra:

1. Lapus sudėkite į maišelius ir šaldykite 3-4 valandas. Aušinimas atkurs lapų plastiškumą.
2. Susukite suktinukus ir uždenkite maistine plėvele.
3. Padėkite gatavus ritinius atgal į šaldytuvą.
4. Kai visi lapai išnyks, atvėsusius suktinukus perkelkite į dėklą ir į šaldiklį. Padėkite juos vienu sluoksniu, kad nesusiraukšlėtų.
5. Po 4 valandų sušalusius suktinukus sudėkite į indą, o naują porciją iš šaldytuvo perkelkite į padėklus. Ir taip – ​​su visais pasiruošimais.Taip suktinukai nesusiglamžys arba nesulips.

Svarbu
Pirmąjį šaldymą atlikite apatinėje šaldiklio dalyje arba žemesnėje nei –20 laipsnių temperatūroje. Tokio didelio šalčio sandėliavimui nereikia, pakanka standarto -18.

Galiojimo laikas ir atitirpinimas

Produktų tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip 6 mėnesiai. Lapai gali būti naudojami įvairiuose receptuose. Pakanka juos teisingai atitirpinti.

Jie tai daro trimis būdais:

1. Iš šaldiklio išimkite reikiamą kiekį suktinukų ir padėkite į šaldytuvą 3-4 valandoms.
2. Palikite kambario temperatūroje – visiškai atitirpti užtruks ne ilgiau kaip 2 valandas.
3. Ledo suktinukus sudėkite į indą ir palikite porą valandų stovėti šaldytuve. Tada indą kelioms minutėms panardinkite į karštą vandenį arba užpilkite verdančiu vandeniu. Taip lapai daug greičiau atitirps ir nepraras naudingų vitaminų.

Premija: skanus dolmos receptas

Dešimčiai porcijų paruošti (jei kiekvienam ritiniui turite 10 lapelių) jums reikės:

• 700 gramų faršo (geriausia kiaulienos, nes neturi ypatingo kvapo);
• 1,5 stiklinės vandens maltai mėsai (išgrynintas);
• 1 svogūnas;
• 100 gramų grietinės (15 arba 20%);
• 2 puodeliai sultinio (daržovių arba mėsos);
• druskos, prieskonių.

Paruošimas:

1. Pirmiausia reikia atitirpinti lapus – tai atlikite vienu iš aukščiau aprašytų būdų.
2. Kol suktinukai atitirpsta, pasigaminkite įdarą. Paimkite faršą arba sumalkite patys, įberkite druskos ir prieskonių pagal skonį.
3. Įpilkite vandens ir išmaišykite iki vientisos masės.
4. Atšildytus suktinukus atlaisvinkite nuo maistinės plėvelės ir į centrą dėkite faršą, kad jis užpildytų 2/3 vamzdelio.
5. Ant storasienės keptuvės dugno padėkite kelis vynuogių lapus, o ant viršaus – kelias eiles dolmos.
6. Supilkite sultinį ir sutvirtinkite suktinukus, kad nejudėtų: apversta lėkšte prispauskite.
7. Užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies 40-60 minučių.
8. Baigiant virti supilti grietinę.
9. Patiekite porcijomis su padažais pagal skonį.

Vynuogių lapai gerai toleruoja atšildymą ir nepraranda nei spalvos, nei naudos. Tačiau reikia būti labai atsargiems, kad trapios plokštelės nesutrūkinėtų. Šiaip naminė dolma ištisus metus, suvyniota į kvapnius vynuogių lapus, yra lengva. Virkite ir valgykite su malonumu!