Laukiame, kol sunoks: kaip tinkamai laikyti mangus?

Mango skonis žavi savo saldumu ir „egzotikos sprogimu“. Tačiau norint, kad jis atsiskleistų visoje savo šlovėje, mangai turi būti tinkamai laikomi. Yra keletas funkcijų, kurias turėtumėte žinoti.

Prinokę vaisiai greitai genda. Kambario temperatūroje po 2–4 dienų minkštimas patamsėja ir tampa sluoksniais. Jokiu būdu neprinokusių mangų negalima laikyti šaldytuve. Priešingu atveju jie išliks neskanūs, kieti ir neapetitiški.

Mangų laikymo ypatybės

Egzotinių vaisių laikymo taisykles reglamentuoja GOST 33882-2016 „Švieži mango vaisiai“. Pagal dokumentą jie turi būti laikomi švarioje, sausoje, vėsioje patalpoje, kurioje nėra pašalinių kvapų. Konkrečias produkto sąlygas ir tinkamumo laiką nustato gamintojas. Tikslios informacijos reikėtų ieškoti eksportuojančios šalies teisės aktuose. Vaisius į Rusiją daugiausia tiekia Tailandas ir Afrikos šalys.

Yra daugiau nei 300 mangų veislių ir kiekviena turi savo laikymo ypatybes. Sultingiausios ir saldžiausios veislės išsilaiko neilgai – jas reikia suvalgyti per artimiausias 24 valandas. Tačiau yra ir kietų vaisių, kurie valgomi su druska ir prieskoniais. Atskirti vieną veislę nuo kitos ne visada lengva. Ypač turint omenyje tai, kad visi mangai į Rusiją atvežami neprinokę, kitaip jie tiesiog neišgyvens transportavimo.

Prinokę vaisiai

Jei įsigijote prinokusius vaisius, bet neketinate jų valgyti iš karto, laikymui naudokite šaldytuvą.Čia mangas gali išsilaikyti nuo 5 iki 10 dienų.

Kaip tinkamai laikyti mangus namuose?

1. Įdėkite vaisius į popierinį maišelį. Popierius praleidžia orą ir sugeria drėgmę, taip užkertant kelią greitam vaisių gedimui.
2. Sandėliavimui pasirinkite antrąją šaldytuvo lentyną iš viršaus arba vadinamąją šviežumo zoną. Čia palaikoma nuo +3 iki +5 laipsnių temperatūra, kuri idealiai tinka visų vaisių ir daržovių laikymui.
3. Reguliariai tikrinkite mangą. Pastebėję pirmuosius gedimo požymius – patamsėjimą, žievelės minkštumą, įdubimus – paskubėkite kuo greičiau panaudoti vaisius.

Prinokusių vaisių nepatartina laikyti kambario temperatūroje. Per vieną ar dvi dienas jie taps per minkšti ir sunkiai valomi. Ir skonis taps pernelyg saldus ir kvapnus.

Tailando laikymo receptas

Tailande prinokę mangai laikomi namuose be šaldytuvo. Kad vaisiai ilgiau išliktų švieži, jie 2–3 valandas mirkomi sūriame vandenyje, o po to nusausinami. Tailandiečiai teigia, kad ši manipuliacija padaro minkštimą traškią ir pagerina jo skonį.

Jei mangas supjaustomas

Atviras vaisiaus minkštimas, veikiamas oro, linkęs patamsėti. Kad nesugestumėte ir pratęstumėte mangų tarnavimo laiką dar vienai dienai, atlikite šiuos veiksmus:

1. Vaisiaus minkštimą apšlakstykite citrinos sultimis.
2. Sudėkite vaisius ant lėkštės.
3. Apvyniokite maistine plėvele.
4. Įdėkite į šaldytuvą ant vidurinės lentynos.

Sušalimas

Tuo atveju, kai vaisius yra „ant ribos“ ir nesate pasirengęs jo naudoti dabar, turėtumėte užšaldyti. Tai nekeičia skonio ir leidžia išsaugoti visas naudingas savybes.

Kaip teisingai užšaldyti vaisius?

1. Nulupkite mangą.
2. Supjaustyti kubeliais.
3. Padėkite juos ant padėklo atstumu vienas nuo kito.
4. Siųsti į greito užšaldymo skyrių.
5. Po 2-3 valandų supilkite kubelius į plastikinį indą ar maišelį.

Šaldytas mangas idealiai tinka saldiems dribsniams, kepiniams ir kokteiliams. Jį galite naudoti kaip norite ir bet kada. Galiojimo laikas šaldiklyje 9 mėnesiai.

Neprinokę vaisiai

Daugeliu atvejų mangai parduodami neprinokę. Todėl prieš valgant vaisiai subręsta. Didelė klaida dėti žalius mangus į šaldytuvą, jei norite paragauti sultingų ir saldžių vaisių.

Neprinokę vaisiai laikomi taip:

• kambario temperatūroje;
• sausoje, vėdinamoje vietoje;
• atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių.

Mangus galite palikti vaisių krepšelyje. O kai tik pasiekia reikiamą sunokimą (5–7 dienas), galima valgyti arba laikyti šaldytuve. Jei vaisius iš karto padėsite šaltai ir paliksite ilgesniam laikui (2-3 savaitėms), jie sunoks neteisingai - taps minkšti, bet skonis išliks neriebus ir ne toks saldus, koks galėtų būti.

Žalia mango odos spalva gali būti neprinokimo požymis. Bet ne visada. Kartais tai yra išskirtinis veislės bruožas. Pavyzdžiui, žalioji Neelum ir Brahm Kai Me veislių oda.

3 gyvenimo būdai greitai sunokstantiems mangams

Dėl to, kad neprinokę mangai dažniau randami Rusijoje, daugeliui žmonių tenka juos namuose pasigaminti malonaus skonio ir sultingumo. Dažniausiai vaisius užtenka palikti ant stalo ir palaukti nuo 5 dienų iki savaitės. Bet jei laukimas nepakeliamas, galite griebtis gudrybių ir sutrumpinti procesą iki vienos dienos.

Ką daryti, kad mangai greitai sunoktų?

• Sudėkite vaisius į dubenį ir uždenkite nevirtais ryžiais ir kukurūzais. Po dienos jis bus paruoštas naudojimui. Šis metodas naudojamas Meksikoje ir Indijoje.
• Apvyniokite mangą 2-3 popieriaus sluoksniais ir palikite virtuvėje. Per 1-2 dienas jis subręs.
• Sudėkite vaisius į krepšelį su prinokusiais obuoliais, bananais ar kriaušėmis. Dėl jų gaminamo etileno mangai sunoks greičiau – per 1-3 dienas.

Kaip atskirti prinokusį vaisį nuo neprinokusio?

Kaip jau supratote, prinokę ir neprinokę mangai laikomi skirtingai. Tačiau daugelis nesupranta, kaip juos atskirti. Tiesą sakant, viskas yra labai paprasta.

Atkreipkite dėmesį į šiuos parametrus:

• Svoris. Tokio paties dydžio prinokę vaisiai yra sunkesni.
• Kvapas. Reikšmingiausias rodiklis. Prinokę vaisiai skleidžia malonų saldų aromatą, o neprinokę vaisiai turi rūgštų pušų kvapą.

Į ką nereikia žiūrėti:

• Kietumas. Tiek prinokę, tiek neprinokę mangai turi gana tankią žievelę. Jei jis spaudžiasi, vadinasi, vaisiai jau pernokę ir sugedę.
• Spalva. Ne visada orientacinis. Prinokę ir sultingiausi gali būti ir žali mangai, ir geltoni bei raudoni, priklausomai nuo veislės.

Atlikite testą: paspauskite ant vaisiaus lapkočio. Iš karto atsiras kvapas, saldus prinokusiam vaisiui, rūgštus neprinokusiam.

Kaip tinkamai laikyti mangus, nurodyta tiekėjo pateiktuose lydimuosiuose dokumentuose. Jūs turite teisę jų paprašyti pardavėjo. Rekomenduojamos laikymo sąlygos priklauso nuo veislės, taip pat nuo vaisiaus sunokimo laipsnio. Prinokusius mangus laikykite šaldytuve arba šaldiklyje, o neprinokusius laikykite kambario temperatūroje 5-7 dienas.