Kaip ilgai laikyti žaliuosius svogūnus – kaip juos paruošti žiemai

Kvepiantys žalumynai yra puikus prieskonis, vitaminų kokteilis, suteikiantis patiekalams pikantišką skonį ir apsaugantis organizmą nuo virusų ir bakterijų. Kaip šeimininkės ruošia petražoles ir krapus, taip ir žaliuosius svogūnus galite konservuoti žiemai. Jis šaldomas, džiovinamas, sūdomas, marinuojamas, fermentuojamas ir konservuojamas. Kiekvienas metodas turi savo subtilybes. Kviečiame susipažinti su išsamiais receptais ir išsiaiškinti visus įvairių rūšių preparatų privalumus ir trūkumus.

Koks yra geriausias žaliųjų svogūnų paruošimo būdas?

Žalieji svogūnai mėgstami dėl ryškios spalvos, pikantiško kartumo, ryškaus aromato ir plunksnų švelnumo. Nuimant derlių žiemai, dalis šių savybių prarandama. Jo skonis šiek tiek kitoks. Vieni jį mėgsta, kiti mieliau valgo šviežią.

Jei žaliųjų svogūnų derlių skinate pirmą kartą, rekomenduojame vienu metu išbandyti kelis būdus. Taip galėsite nuspręsti, kokio tipo prieskoniai jums labiausiai patinka.

• Išdžiovintas. Turi subtilų svogūnų aromatą. Kartumo praktiškai nėra. Labai primena grietinės ir žolelių prieskonius traškučiams. Spalva – šviesiai žalia ir geltona. Šiek tiek atšiaurus. Idealiai tinka ruošiant pirmuosius patiekalus.
• Sušalęs. Šaldymas šiek tiek nublankina kartumą ir svogūnai tampa mažiau traškūs.Tačiau išsaugoma dauguma jo savybių: nauda, ​​skonis, kvapas, spalva. Galima naudoti bet kokiuose patiekaluose.
• Druskos tirpalas. Visiškai išsaugoma žaliųjų svogūnų spalva, kvapas ir skonis. Tačiau dėl didelio druskos kiekio kyla pavojus persūdyti patiekalus.
• Marinuota. Papildomi ingredientai keičia svogūno skonį. Priklausomai nuo prieskonių rinkinio, prieskoniai įgauna naujų natų. Geriausiai tinka naudoti salotose. Jis taip pat gali būti dedamas į bulves, žuvį ir mėsą.
• Rūgštus. Fermentacija sustiprina žaliųjų svogūnų skonį ir suteikia jiems rūgštumo.
• Konservuotas. Žalieji svogūnai konservuojami marinuoti ir marinuoti. Konservavimas leidžia laikyti preparatus ne šaldytuve ir pailgina produkto galiojimo laiką.

Derliaus nuėmimui žiemai tinka tik švieži žali svogūnai: be išsausėjusių galiukų ar vytimo požymių.

Užšaldykite žiemai

Yra 2 būdai užšaldyti prieskonius. Sriuboms žalius svogūnus geriau užšaldyti vandenyje. Ledo kubelis ne tik pripildys patiekalą skoniu, bet ir padidins putas, jei staiga nespėjote jo išimti pradiniame gaminimo etape.

Receptai:

• Urmu. Svogūnų plunksnas nuplaukite, nusausinkite ant popierinio rankšluosčio ir smulkiai supjaustykite. Dėkite plonu sluoksniu ant padėklo ir greitai užšaldykite. Po 5-6 valandų supilkite žalumynus į maišelį (galite tai daryti dalimis), o tada įdėkite į plastikinį indą su sandariu dangteliu. Kad svogūnų kvapas nepasklistų po visą šaldiklį, reikia papildomų indų.



• Ledo kubeliuose. Nuplaukite ir smulkiai supjaustykite žalumynus. Sudėkite į ledo kubelių padėklą. Kiekvieną ramekiną užpildykite iki pusės. Supilkite vandenį (jei norite, galite įberti druskos arba pagardinti prieskoniais). Įdėkite formą į šaldiklį. Po 8 valandų supilkite svogūnų ledus į sandarų indą.

Greitas užšaldymas -18 laipsnių temperatūroje leidžia išsaugoti 70% naudingųjų svogūnų savybių, taip pat padidina jų galiojimo laiką iki 12 mėnesių.

Džiovinimas

Džiovinti žalieji svogūnai yra įtraukti į daugelį prieskonių ir liofilizuotų sriubų. Jo skonis ir kvapas džiovinami tampa ypač švelnūs.

Yra 3 būdai, kaip paruošti džiovintus prieskonius žiemai:

• Elektrinėje džiovykloje. Svogūnų plunksnas nuplaukite ir supjaustykite 2–3 cm juostelėmis.Plonu sluoksniu dėkite į džiovyklę. Nustatykite 40–50 laipsnių temperatūrą ir džiovinkite 2–5 valandas.
• Orkaitėje. Nuplaukite ir supjaustykite žalumynus. Sausas. Įjunkite orkaitę į žemiausią temperatūrą (iki 100 laipsnių). Kepsninę išklokite popieriumi. Suberkite susmulkintus svogūnus ir paskleiskite plonu sluoksniu. Džiovinkite atidarytomis durelėmis 1 valandą, retkarčiais pamaišydami žalumynus. Palikite 2 valandas ir pakartokite procedūrą.
• Gyvai. Susmulkintus žalumynus galima džiovinti atvirame ore. Padėkite jį ant popieriaus šešėlyje. Uždenkite marle, kad apsaugotumėte nuo šiukšlių, vabzdžių ir musių. Po 2-3 dienų saulė ir oras padarys savo darbą.

Džiovintus žalius svogūnus sandariame inde galima laikyti iki 4 metų. Malti prieskoniai išsilaiko mažiau – apie 1 metus. Todėl rekomenduojame svogūnus džiovinti didelėmis juostelėmis, o vėliau, jei reikia, susmulkinti.

Sūdymas

Taip paruošti svogūnai šaldytuve išsilaikys 7 mėnesius, tai yra visą žiemą ir net pavasarį.

Tereikia pakelio druskos (250 g), 1 kg žolelių ir sterilaus indelio.

Receptas:

1. Nuplaukite ir nusausinkite svogūną.
2. Supjaustykite taip, kaip esate įpratę valgyti.
3. Į stiklainį supakuokite sluoksnius: 2 cm žalumynų, 0,5 cm druskos ir kt.
4. Paskutinis sluoksnis yra 1–2 cm storio druska.
5. Stiklainį uždarykite dangteliu ir padėkite į šaldytuvą.

Kvasimas

Kaip ir kopūstus, galite raugti žaliuosius svogūnus.Taip jo skonis ir naudingos savybės bus ne tik išsaugotos, bet ir padidės pieno rūgšties bakterijų darbo dėka.

Receptas:

1. Nuplaukite ir surūšiuokite svogūnų plunksnas.
2. Supjaustykite juos 2-3 cm gabalėliais.
3. Sumaišykite su druska (50 g 1 kg žalumynų).
4. Pagal skonį įberkite pipirų žirnelių ir lauro lapelių.
5. Sandariai supakuokite į stiklainį, įpilkite šiek tiek vandens, kad žalumynai visiškai apsemtų.
6. Padėkite priespaudą.
7. Palikite stiklainį kambaryje 1-3 savaites.
8. Kai skonis pasieks norimą aštrumą, uždarykite stiklainį dangteliu ir perkelkite į šaldytuvą arba rūsį.

Prie +1–5 laipsnių marinuotus svogūnus galima laikyti 2–3 mėnesius.

Pamarinuojam

Marinuoti svogūnai šaldytuve gali būti laikomi 2-4 savaites. Ilgalaikiam saugojimui jis turi būti išsaugotas.

Receptai:

• Klasikinis. Nuplaukite ir susmulkinkite 1 kg svogūnų žalumynų. Užpildykite sūrymu (120 g druskos ir 1 litras vandens). Palikite 2 dienas. Paimkite 150 g krapų ir petražolių, nuplaukite, įdėkite į verdantį vandenį 3 minutes. Iš svogūnų nupilkite sūrymą. Sūdytus svogūnus sumaišykite su krapais ir petražolėmis. Supilkite marinatą (200 ml vandens, 800 ml 6% acto, 2 g krapų sėklų, 4 pipirų žirneliai, 3 skiltelės česnako, cukraus ir druskos pagal skonį).
• Su medumi. Paruoškite marinatą iš 200 ml acto, 500 ml vandens, 3 valg. šaukštai medaus ir žiupsnelis druskos. Galite pridėti prieskonių pagal skonį. Susmulkinkite svogūnų plunksnas ir sudėkite į stiklainius. Supilkite marinatą.
• Su laukiniu česnaku. Meškinius česnakus nuplaukite ir 2 valandas pamerkite šaltame vandenyje. Nuplaukite svogūną. 1 kg žalios masės reikia paimti 1,5 l vandens, 30 g druskos, 200 ml acto arba 20 g cukraus, viską užvirti ir išmaišyti. Žalumynus stambiai supjaustykite ir užpilkite šaltu marinatu.

Konservavimas

Konservuotus žalius svogūnus galima laikyti rūsyje arba tiesiog kambaryje vėsioje ir tamsioje vietoje. Stiklainiai ir indai neužims vietos šaldytuve.Tokių preparatų tinkamumo laikas yra 1 metai.

Receptai:

• Marinuotus žalius svogūnus sudėkite į emaliuotą dubenį ir užvirkite. Jei reikia, įpilkite 3% druskos tirpalo. Virkite 3-5 minutes ant silpnos ugnies nuolat maišydami. Kai karšta, sudėkite į sterilizuotus, dar neatvėsusius stiklainius. Suvynioti.
• Norėdami išsaugoti marinuotus žalius svogūnus, marinato ruošimo etape suberkite žalumynus į puodą ir troškinkite ant silpnos ugnies 2 minutes. Tada supilkite mišinį į karštus sterilizuotus stiklainius ir susukite.

Žaliųjų svogūnų pasta

Labai skanus ir neįprastas būdas išsaugoti žaliuosius svogūnus žiemai – paversti juos pikantiška pasta.

Jums reikės:

• 300 g žaliųjų svogūnų;
• 700 g jaunų špinatų;
• 25 ml augalinio aliejaus;
• 1 citrina;
• 1,5 arbatinio šaukštelio druskos.

Žingsnis po žingsnio svogūnų-špinatų pastos paruošimas:

1. Pamerkite žalumynus 15 minučių šaltame vandenyje. Kruopščiai išskalauti.
2. Pašalinkite visas pažeistas ir kietas dalis. Jaunų špinatų šaknis nupjaukite, o subrendusių špinatų stiebus pašalinkite. Nupjaukite baltąją svogūno dalį.
3. Į storasienį indą (keptuvą, keptuvę) supilkite aliejų. Į jį sudėkite špinatus ir kaitinkite ant vidutinės ugnies 3-4 minutes. Jis labai susitrauks savo dydžiu.
4. Į keptuvę suberkite svogūną, pasūdykite ir dar 3-4 minutes troškinkite žalumynus.
5. Išspauskite citriną.
6. Po 2 minučių išimkite keptuvę ir sudėkite žalią mišinį į maišytuvą. Sutrinkite iki tyrės.
7. Užpildykite sterilizuotus stiklainius pasta ir susukite, virkite 10 minučių arba laikykite šaldytuve.

Laikyti šaldytuve po aliejumi

Kitas greitas ir paprastas žaliųjų svogūnų laikymo būdas. Žalumynai aliejuje dažniausiai ruošiami kaip daržovių asorti ir naudojami salotoms.

Receptas:

1. Kruopščiai nuplaukite žalumynus: svogūnus, krapus, petražoles, kalendrą, rūgštynes ​​ir kt.
2. Nupjaukite sausus galus, o likusią dalį užpilkite acto tirpalu 15 minučių (3 šaukštai acto 1 litrui vandens).
3. Išdžiovinkite žalumynus ant rankšluosčio ir smulkiai supjaustykite.
4. Užpildykite juo stiklinius indelius iki pusės.
5. Ant viršaus 2-3 cm sluoksniu užpilkite saulėgrąžų arba alyvuogių aliejaus.
6. Stiklainius uždarykite dangteliais.
7. Atšaldyti.

Žalumynus po aliejumi galima laikyti iki 12 mėnesių.

Taigi, žaliuosius svogūnus žiemai galite konservuoti įvairiais būdais: konservuoti, šaldyti, džiovinti, rauginti. Aukščiau aprašyti receptai padės, jei turite daug žalumynų ir negalėsite jų suvalgyti per trumpą laiką. Tačiau nėra prasmės iš anksto pirkti svogūnus pasiruošimui. Svogūnus geriau įmesti į vandens indą, o po 2–3 savaičių ant lango atsiras šviežios, sultingos plunksnos.