Saugūs reikmenys: kiek laiko galite laikyti keptą žuvį šaldytuve

Nežinant, kiek laiko keptą žuvį galima laikyti šaldytuve, nesunku apsinuodyti maistu. Taip yra dėl to, kad pradinėse skilimo stadijose produktas atrodo ir kvepia kaip šviežias, tačiau toksinų kiekis jame nebėra saugus žmogaus organizmui. Bendrosios taisyklės yra tokios: iškeptą žuvį pagrindiniame šaldytuvo skyriuje galima laikyti iki 3 dienų, šaldiklyje – iki 3 mėnesių.

Kaip keptą žuvį laikyti šaldytuve?

Priklausomai nuo pageidaujamo tinkamumo vartoti termino, kepta žuvis dedama arba į šaldytuvą, arba į šaldiklį.

Pasirinktas prietaisas turi užtikrinti tokį temperatūros režimą:

• nuo +2 iki +6°C – produkto šviežumas išlaikomas 36 valandas;
• nuo -18 iki -24°C – per septynias dienas skonio praradimas bus minimalus, o žuvis išliks tinkama vartoti iki trijų mėnesių.

Svarbu atsižvelgti į tai, kad buitinių šaldytuvų temperatūra ne visada būna stabili. Jų kameros suprojektuotos taip, kad tarp lentynų ir ant jų esančių gaminių liktų laisvos vietos šalto oro cirkuliacijai. Tačiau namų šeimininkės dažnai sukrauna lėkštes, puodus, maišelius ir padėklus beveik vienas šalia kito – dėl to temperatūra pakyla 3–5 laipsniais, dėl to maistas genda daug greičiau.

Aušinimas

Prieš dedant žuvį į šaldytuvą, ji nukeliama nuo viryklės ir palaikoma, kol sušils iki kambario temperatūros.Tada jie perkeliami į plastikinius arba emaliuotus indus su dangteliais ir dedami ant apatinės lentynos. Jei specialių indų nėra, galite naudoti lėkštę, gerai įvyniotą į maistinę plėvelę arba sandariai sulankstytą aliuminio foliją.

Jūs negalite laikyti žuvies ketaus keptuvėje, net jei ji ten buvo kepta. Šis metalas reaguoja su maistu ir pagreitina omega-3 oksidaciją.

Sušalimas

Maitinimo įstaigose maistas užšaldomas šoko metodu, ko negalima padaryti namuose. Dėl šios priežasties keptą žuvį pirmiausia reikėtų atvėsinti iki kambario temperatūros, tada valandai ar dviem padėti į įprastą šaldytuvą ir tik tada dėti į šaldiklį. Šis būdas užtikrins vienodą kiekvieno gabalėlio užšalimą ir geresnį skonio išsaugojimą.

Žuvį patartina šaldyti dedant į specialius maišelius vienu sluoksniu. Visiškai sušalus, taupant vietą, galima sandariau sulankstyti į indą.

Nepalikite produkto šaldiklyje atvirame inde ar nepririštame maišelyje, nes tai sukelia „užšalimą“ - greitą drėgmės praradimą, dėl kurio žuvis tampa neskoninga ir nepatrauklios išvaizdos.

Žuvies pakavimas prieš sandėliavimą

Ilgalaikiam keptos žuvies laikymui svarbu ne tik temperatūra šaldytuve, bet ir pakuotė, nes ji vienu metu atlieka kelias funkcijas:

• Kvapo lokalizacija. Jei įdėsite patiekalą į lėkštę ir padėsite į lentyną tokiu pavidalu, likęs maistas bus prisotintas specifinio žuvies aromato. Sviestas, sūris, vaisiai ir kiaušiniai yra ypač jautrūs šiam poveikiui.
• Apsauga nuo mikroorganizmų. Kad ir koks švarus atrodytų šaldytuvas, jame vis dar gyvena patogeninių bakterijų ir pelėsių grybų kolonijos. O riebus baltyminis maistas yra idealus substratas jų dauginimuisi, todėl atviruose induose laikoma žuvis daug greičiau tampa pavojinga sveikatai.
• Drėgmės sulaikymas. Kuo ilgiau maistas stovi šaldytuve, tuo daugiau skysčio jis išgaruoja. Dėl to prarandama patraukli išvaizda ir skonis.
• Neleisti pašaliniams daiktams patekti į gaminį. Į indus, kuriuose yra žuvis, gali patekti vabzdžiai nuo prastai nuplautų žalumynų ar kito maisto gabalėlių (pavyzdžiui, pyrago trupinių), todėl ji gali užsikrėsti arba per anksti sugesti.

Idealus indas keptai žuviai – vakuuminiai maišeliai, kuriuose ji neišdžiūsta net ir ilgai laikant šaldiklyje. Be to, beorėje erdvėje riebalų oksidacijos reakcija vyksta labai lėtai, todėl produkto skonis nėra kartaus.

Tokių maišelių alternatyva gali būti sandarūs indai. Šaldymui reikėtų rinktis tokius, kurie atlaikytų minusinę temperatūrą. Tačiau folija, maistinė plėvelė ir įprasti plastikiniai maišeliai gali būti naudojami tik trumpam laikymui pagrindinėje šaldytuvo kameroje.

Prieš naudojimą pašildykite

Mažiau nei 12 valandų šaldytuve laikyta žuvis +2–+6°C temperatūroje, jei pageidaujama, gali būti valgoma ir šalta. Jei jis ten praleido ilgiau, prieš naudojimą jį reikia pašildyti - bent dvi minutes pakepinti aliejuje arba virti padaže. Antrasis metodas yra geresnis, nes geriau išsaugomas produkto skonis.

Sušaldyta kepta žuvis turi būti atšildyta pagrindiniame šaldytuvo skyriuje ir tik tada pašildyta. Produkto nereikėtų pakartotinai užšaldyti, nes tai žymiai sutrumpins galiojimo laiką ir pablogins skonį.

Šildymui nerekomenduojama naudoti mikrobangų krosnelės: žuvis įgaus „gumos“ konsistenciją.

Žuvį šaldytuve geriau laikyti žalią (atšaldytą arba sušaldytą), pagal poreikį naudojant ją gaminant. Bet jei atsitiks taip, kad iškepėte daugiau gabalėlių, nei galite suvalgyti iš karto, nieko blogo palikti juos vėlesniam laikui, laikantis visų laikymo taisyklių ir temperatūros sąlygų.