Moksliškai ir pagal GOST: ar galima šaldytuve laikyti nuplautus kiaušinius

Vyresnioji karta nepavargsta kartoti, kad nuplautų kiaušinių negalima laikyti šaldytuve – esą jie greitai suges. Ar tai tiesa? Iš dalies taip.

Paukštynuose kruopštus valymas nėra organizuojamas būtent dėl ​​to, kad sutrumpėja galiojimo laikas. Tačiau plaunant po čiaupu šviežias kiaušinis nepavirsta supuvusiu: praeis nemažai laiko, kol jis taps netinkamas maistui.

Svarbiausias dalykas dėl galiojimo pabaigos

Vištienos kiaušinių tinkamumo laikas priklauso nuo trijų aplinkybių:

• laikymo temperatūra;
• naudojimo būdas;
• valymas.

Pavyzdžiui, prieš 10 dienų gauto kiaušinio negalima valgyti žalio, tačiau jį galima valgyti virtą, kepti, gaminti tešlą.

Gydytojai ir technologai kiaušinius skirsto į tris kategorijas:

• Dietiniai – tie, kurie buvo laikomi kambario temperatūroje ne ilgiau kaip savaitę. Jie tinka kūdikių maistui ir vartoti žalius (su sąlyga, kad prieš pat valgydami jie kruopščiai išvalomi).
• Valgomojo kambariai – laikyti kambario temperatūroje ne ilgiau kaip mėnesį. Juos galima kepti, virti minkštai ir kietai, naudoti kepiniams.
• Šaldomi indai – laikyti ilgiau nei 30 dienų maždaug 0°C temperatūroje. Galima naudoti tik tešlai ruošti prieš ilgalaikį kepimą.

Apskritai galioja tokia taisyklė: jei nesate žalių kiaušinių mėgėjas, nusipirktą tuziną galite laikyti šaldytuve iki 5 savaičių (laiką skaičiuojame ne nuo įsigijimo, o nuo gamyba).

Bet jei nuplaunate kiaušinius, galiojimo laikas žymiai sutrumpėja:

• kambario temperatūroje jie gali būti laikomi ne ilgiau kaip dieną;
• šaldytuve - ne ilgiau kaip 5 dienas.

Kodėl skalbimas pavojingas?

Kiaušiniui dar tik formuojantis vištos viduje, lukšto paviršiuje susidaro plona apsauginė plėvelė – odelė. Jis pralaidus orui ir drėgmei, susideda iš baltymų, pigmentų ir baktericidinės medžiagos – lizocimo. Jei viskas vyktų taip, kaip gamta numatė, lukšto membrana tarnautų kaip apsauga nuo infekcijų, kai viščiukas vystosi kiaušinio viduje.

Net jei kiaušinio neketina perinti višta dedekle, apsauginė plėvelė vis tiek puikiai veikia, išlaiko šviežią mėnesį ar ilgiau. Tačiau plaunant odelė ištirpsta ir nuplaunama nuo lukšto paviršiaus. Dabar kiaušinį reikia išvirti ir greitai suvalgyti, kitaip jis suges.

Ar žinote, kodėl žali kiaušiniai išsilaiko ilgiau nei virti? Kadangi kepimo metu apsauginė plėvelė sunaikinama 100%. Net ir liečiant, virto kiaušinio lukštas visai kitoks – šiurkštesnis ir porėtesnis, pro jį lengvai gali prasiskverbti bakterijos.

Taigi, išvada paprasta: prieš gaminant vištienos kiaušinius reikia nuplauti. Jei ką tik nupirktą tuziną norite nusiųsti į šaldytuvo „kiaušinių skyrių“ tik švarų, tuomet galite jį išplauti, tačiau tokias maisto atsargas teks sunaudoti per artimiausias 4 dienas.