Ar galima rūkytą žuvį šaldyti šaldiklyje: kiek laiko tokią žuvį galima laikyti ir kaip atskirti, ar ji jau sugedusi?

Ar galima užšaldyti rūkytą žuvį?Tai gana įdomus dalykas, kurį verta išnagrinėti. Žinoma, galima ir būtina šaldyti rūkytą žuvį, jei artimiausiu metu neplanuojate jos valgyti, tačiau išmesti nesinori dėl to, kad ji suges. Bet po atitirpinimo procedūros produktas praranda dalį savo skonio savybių, ir aromatas bus ne toks intensyvus. Be to, žuvis tampa puri.

Kaip teisingai užšaldyti rūkytą žuvį: patarimai ir gudrybės

Kad nenusiviltumėte rezultatu, turėtumėte laikytis šių naudingų patarimų:

1. Prieš užšaldydami sviestažuvę (ar kitą rūkytą žuvį), turite atidžiai supakuoti gaminį į amatų popierių. Dėl šios manipuliacijos gatavas produktas gali būti išsaugotas ilgesnį laiką. Be to, aromatas neišplis po visą šaldiklį ir nebus perkeltas į kitus produktus. Ir pati žuvis nesugers trečiųjų šalių kvapų.
2. Viso šaltai rūkytos žuvies skerdenos nerekomenduojama laikyti šaldiklyje ilgiau nei 14 dienų, nes bus prarasta struktūra.
3. Nerekomenduojama šaldyti karštai rūkytų skerdenų. Taip yra dėl minkštesnės struktūros, dėl kurios po atšildymo susidaro į košę panašus produktas.
4. Smulkiais gabalėliais supjaustyta žuvis gerai išlaikoma pirmas 5 dienas.
5. Svarbu atsiminti, kad visa rūkyta žuvis daug geriau išlaiko savo tekstūrą, skonį ir aromatą nei filė.

Dėmesio! Rūkytą žuvį pakartotinai užšaldyti griežtai draudžiama! Be to, neleidžiama ilgai laikyti produkto po atšildymo. Geriausia, jei produktas būtų suvartotas iškart jam atšilus.

Šalto ir karštai rūkytos žuvies užšaldymo ypatybės

Jei planuojate užšaldyti karštai rūkytą žuvį, turite nedelsdami suprasti, kad tokie veiksmai turi daugybę pasekmių. Pavyzdžiui, po atitirpinimo produktas praranda skonį, be to, kvapas pasikeičia į blogąją pusę. Žinoma, jei susiduriate su pasirinkimu – užšaldyti ar išmesti, tuomet, žinoma, reikėtų rinktis pirmąjį variantą. Tačiau karštai rūkyto gaminio, skirto šaldyti, pirkimas nėra geriausias pasirinkimas.

Kalbant apie šaltai rūkytą žuvį, viskas yra visiškai priešinga. Gatavas produktas geriau toleruoja užšalimą. Kaip rodo praktika, jis ilgą laiką nepraranda savo skonio. Tačiau nepaisant to, geriausia, jei skerdenos liktų užšaldytos ne ilgiau kaip 14–20 dienų. Taip pat verta paminėti, kad visos skerdenos struktūra išsaugoma daug ilgiau nei filė.

Patarimas! Geriausias karštai rūkytos žuvies pasirinkimas yra greitas užšaldymas.

Galiojimo laikas

Prieš siunčiant rūkytą žuvį į šaldiklį giliai užšaldyti, rekomenduojama atidžiai įsitikinti, ar produktas yra šviežias, kitaip ši procedūra nėra prasmės. Net jei atsiranda tik pirmieji skilimo požymiai, užšalimas yra nepriimtinas.

Tinkamumo laikas priklauso ne tik nuo gatavo produkto kokybės, bet ir nuo šaldiklio galios:

1. Temperatūros diapazone nuo -5 iki -2 laipsnių šaltai rūkyta žuvis neprarandant kokybės laikoma 60 dienų, karštai rūkyta žuvis – 45 dienas.
2. Nuo -10 laipsnių ir žemesnėje temperatūroje – šaltai rūkyti gaminiai iki 90 dienų.

Pakavimui geriausia naudoti pergamentinį popierių, foliją ar tiesiog laikraštį. Turėtumėte atsisakyti plėvelės ir plastikinių maišelių. Vakuuminė pakuotė būtų idealus pasirinkimas.

Dėmesio! Norint išsaugoti gaminio aromatą ir skonį, rūkytą žuvį rekomenduojama atitirpinti palaipsniui, nenaudojant mikrobangų krosnelės.

Kaip sužinoti, ar rūkyta žuvis pradėjo gesti

Net jei buvo atidžiai laikomasi visų sąlygų, tai nereiškia, kad gatavas produktas nesuges anksčiau laiko. Pirmiausia pradeda irti šalia stuburo esantys audiniai. Po trumpo laiko šis procesas tampa aiškiai matomas.

Pasitaiko, kad pradėjęs gesti gaminys siunčiamas į šaldiklį, kuris tampa pastebimas po atitirpinimo.

Pažeidimo požymiai yra šie:

1. Žuvis slysta rankose, o ant odos galima rasti lipnių gleivių.
2. Ant paviršiaus yra žaliai pilka danga.
3. Kvape yra rūgštumo.

Norint nustatyti, ar gaminys tikrai pradėjo gesti, rekomenduojama išimti pakuotę ir negiliai įpjauti stuburo sritį. Jei užuodžiate šią vietą, galite užuosti puvimo kvapą. Tokiu atveju gaminį reikia išmesti.

Kitas dažnas požymis yra baltos dangos atsiradimas. Tačiau dažnai jos buvimas byloja apie visai ką kita, būtent apie tai, kad dėl druskos atsirado drėgmė.Tokiu atveju reikia paimti marlės gabalėlį ar vatos diskelį, gausiai sudrėkinti saulėgrąžų aliejumi ir nuvalyti skerdeną. Žuvį su tokiu sūriu apnašu reikia valgyti kuo greičiau.

Naudingi patarimai

Norint išsaugoti visas rūkytos raudonos žuvies skonio savybes, reikia laikytis tam tikrų taisyklių:

1. Į plastikinį maišelį negalima dėti kelių žuvų skerdenų ilgalaikiam užšaldymui. Kiekvienai žuviai rekomenduojama naudoti individualią pakuotę, o geriausia, jei tai vakuuminis maišelis arba plastikinis indas. Taip pat galite suvynioti žuvį į laikraštį. Tokios būklės produktas gali būti laikomas šaldiklyje iki 3 mėnesių.
2. Užšalimo temperatūra neturi viršyti -20 laipsnių. Esant tokiai temperatūrai, užšalimo procesas vyksta tolygiai.
3. Jei iš anksto rūkyta žuvis keletą dienų buvo šaldytuve, tada jos nebegalima dėti į šaldiklį.
4. Nepriimtina pakartotinai užšaldyti gaminį po atitirpinimo.
5. Išėmus gatavą produktą iš šaldiklio, rekomenduojama 6-7 valandoms padėti ant šaldytuvo lentynos, o po to palikti 2-3 valandoms kambario temperatūroje.
6. Norėdami atkurti prarastą skonį ir aromatą, po atitirpinimo skerdenas galite kelioms minutėms įdėti į mikrobangų krosnelę arba orkaitę.

Kaip tinkamai atšildyti rūkytą žuvį

Norint valgyti po šaldiklio žuvį, o ne į košę panašią medžiagą, reikia mokėti tinkamai atšildyti rūkytą žuvį, kad nebūtų pažeista struktūra.

Svarbu atsiminti, kad atitirpinimo procesas neturėtų būti staigus. Žinoma, lėtas atšildymas užtruks daug ilgiau, tačiau rezultatas to vertas.Geriausias variantas – rūkytą žuvį iš karto padėti ant viršutinės šaldytuvo lentynos ir palikti vidutiniškai 7-8 valandoms. Po to keletą valandų galite laikyti kambario temperatūroje.

Be jokios abejonės, minkštimo skonis ir struktūra bus šiek tiek prastesni nei šviežios žuvies, tačiau vargu ar to pavyks išvengti. Kadangi atšildytą filė paruošti bus problematiška, vartojimui žuvį teks supjaustyti gabalėliais. Suvalgytą žuvies kiekį rekomenduojama atšildyti iš karto, nes pakartotinis užšaldymas yra nepriimtinas.