Kada reikia plauti žuvį?

Ar prieš gaminant žuvį reikia nuplauti? Priklauso nuo to, kur jis buvo pirktas ar sugautas, taip pat nuo skonio pageidavimų. Būtinai nuplaukite žuvies išorę, kad pašalintumėte dideles šiukšles, pavyzdžiui, lapus. Beveik visada – nuvalytas nuo apnašų. Retais atvejais prieš gaminant reikia nuplauti nešvarumus ir gleives, pavyzdžiui, kai iškyla užduotis kaip valyti šamą.

Marinavimas

Pati sūdymo procedūra nereiškia aukštos temperatūros, tačiau reikia suprasti, kad druska sunaikina visus kenkėjus, kurie gali būti ant mėsos. Sūdytos žuvies oda taip pat dezinfekuojama, bet, kaip taisyklė, nevalgoma.

Virėjai pastebi, kad prieš sūdant žuvies plauti nebūtina, jei ant odos nėra pastebimų nešvarumų pėdsakų. Vidaus plauti visai neverta, nes tai gadina gatavo patiekalo skonį.

Tačiau daugelis šeimininkių mieliau skalauja skerdeną tiek išorėje, tiek viduje po valymo ir išdarinėjimų. Taip pašalinamos smulkios apnašos ir likę viduriai. Būtina pabarstyti druska, o tada nuplauti žuvį šaltu tekančiu vandeniu, jei pažeista tulžies pūslė – kitaip mėsa bus karti.

Svarbu
Žuvį plaukite žemu slėgiu, gilioje kriauklėje, kad neaptaškytų, antraip tuomet teks nuplauti pusę virtuvės nuo kvapo ir bakterijų.

Sušalimas

Didelis šaltis visiškai sunaikina mikrobus, virusus ir parazitus per vieną dieną. Todėl plauti žuvį paprastai nereikia – tiesiog pamerkite į baseiną su švariu vandeniu, kad pašalintumėte smėlį, dumblius ir kitus „priedus“.Jei žuvis pirkta gyva parduotuvėje, jos plauti visai nereikia – tereikia nuimti nuo skerdenos žvynus.

Dėl tos pačios priežasties po atšildymo nereikia dezinfekuoti žuvies. Nors jei ruošiate vakarienę katei, tai vienas iš greitų būdų – įdėti žuvį į dubenį ir po tekančiu vandeniu (būtinai šaltai, kitaip skerdena bus iškepusi, o ne atitirpusi).

Jei žuvis patenka ant žmogaus stalo, ji turėtų atitirpti šaldytuve, daugiausiai kambario temperatūroje, kad nesutrūkinėtų odelė ir mėsa neprarastų skonio. Tokiu atveju žuvį patartina dėti ant grotelių ir po ja padėti indus – ištekės gana daug vandens ir sulčių.

Įdomus faktas
Naminė žuvis savo sveikata ir maistine verte pranašesnė už savo užsienio kolegas. Tačiau jį reikia nusipirkti gyvą arba šaldytą. Paprastai Rusijos žvejybos įmonės žuvis užšaldo tiesiai laive - todėl parduotuvėje „atšaldyta“ skerdena iš tikrųjų anksčiau buvo užšaldyta.

Prieš verdant, kepant ar kepant

Terminis apdorojimas yra geriausia dezinfekavimo priemonė, todėl nėra prasmės plauti žuvies odos prieš kepimą (nebent būtų pastebimi nešvarumai). Skerdenos vidus plaunamas tik tada, kai išsiliejo tulžis, kitais atvejais tai tik sumažina apetitą.

Žuvis kepama mažiausiai 10-15 minučių, o tiek laiko pakanka, kad visi pavojingi mikroorganizmai būtų sunaikinti. Pagrindinė sąlyga – mėsa turi būti visiškai iškepusi, minkšta ir lengvai atsiplėšti nuo kaulų. Jei turite mažų vaikų ir nerimaujate dėl jų pilvukų, įsigykite kepimo termometrą: žuvies mėsa turi sušilti iki 55 laipsnių (kepant mažiausiai 10 minučių).

Prieš kepant ar kepant, jei žuvį teko nuplauti, ją reikia nusausinti popieriniais rankšluosčiais.Drėgmės perteklius neleis plutelei laiku sustingti, o skonis labai nukentės.

Lifehack
Jei kaitra ant viryklės buvo per aukšta, o oda parudavusi, bet žuvies mėsa neiškepusi, visą partiją dėkite į lėkštę ir mikrobangų krosnelėje vidutiniu galingumu apie 10 min. Būtinai uždenkite dangteliu ar dangteliu, kad išliktų patiekalo sultingumas.

Žuvis yra sveika, minkšta mėsa, kurią galima greitai ir lengvai paruošti. Pagrindinis sunkumas yra pjaustymas, jei perkate gyvą arba neišdarinėtą žuvį. Šiame etape kartais reikia panardinti skerdeną, kad atsikratytumėte įstrigusių šiukšlių. Kitais atvejais žuvies nereikia plauti prieš gaminant (ar sūdant, ar kepant). Daug svarbiau, kad mėsa būtų visiškai iškepusi.