Ar galima šokoladą laikyti šaldytuve – sako, kad dėl to jis genda
Daugelis žmonių mano, kad šokoladą laikyti šaldytuve yra teisinga. Tačiau taip nėra. Dėl žemos temperatūros pasikeičia produkto sudėtis. Laikant šaldytuve šokolado skonis pablogėja, jis tampa kietas, ant jo paviršiaus susidaro balta danga.
Kodėl gi ne?
Šokoladas sandėliuojant yra gana kaprizingas. Jis bijo tiesiogine prasme visko: karščio, sauso oro, tiesioginių saulės spindulių, šalčio, pašalinių kvapų. Plytelė lengvai tirpsta, atlaiko oro sąlygas, kietėja, praranda savo pirminį skonį ir aromatą. Štai kodėl jis uždarytas šviesai nepralaidžioje ir sandarioje pakuotėje ir suvyniotas į aliuminio foliją.
Nerekomenduojama šokolado laikyti šaldytuve dėl netinkamų temperatūros sąlygų. Optimalios gaminiui laikomos vėsios patalpos sąlygos - +18 laipsnių. Galimas 3 laipsnių nuokrypis žemyn arba aukštyn.
Šaldytuvo skyriuje temperatūra daug žemesnė – nuo +3 iki +6 laipsnių. Tokiomis sąlygomis vanduo užšąla. Dėl to šokolado plytelės paviršiuje atsiranda sacharozės kristalų. Jis tampa kietesnis ir šviežesnis.
Kur yra tinkama vieta laikyti šokoladą?
Pagal visas taisykles konditerijos gaminiai su šokoladu laikomi vėsiai, bet ne šaldytuve. Rekomenduojamos laikymo sąlygos:
- temperatūra nuo +15 iki +21 laipsnio;
- oro drėgnumas iki 75%.
Svarbu, kad plytelės nebūtų veikiamos tiesioginių saulės spindulių, net jei jos yra sandarioje pakuotėje.Faktas yra tas, kad jų poveikio spinduliu temperatūra visada yra aukštesnė. Ir net jei kambaryje yra +15 laipsnių, šokoladas ištirps tiesioginiuose saulės spinduliuose. Taip pat šokoladą laikykite toliau nuo stipraus kvapo šaltinių (žuvies, dešros, paruošto maisto ir kt.).
Šokoladą teisinga laikyti sandėliuke, rūsyje ar virtuvės spintelėje, esančioje toliau nuo viryklės ir kitų šildymo prietaisų.
Kada galima naudoti šaldytuvą?
Jei lygintume aukštos ir žemos temperatūros žalą šokoladui, tai karštis jam tikrai yra žalingesnis. Esant +21 ir aukštesnei temperatūrai, jis pradeda tirpti ir atidarius pakuotę atrodo negražiai. Pakankamai ilgai veikiant aukštai temperatūrai, konditerijos gaminys pradeda kartotis, praranda kakavinį aromatą, įgauna nemalonų skonį. Šio delikateso valgyti negalima.
O jei ištirpintą šokoladinį plytelę vėl dedame į šaltį, kakavos svieste esantys riebalai kristalizuojasi. Plytelių paviršiuje vėl susidaro balkšva danga, tačiau šį kartą ji riebi. Jei šokoladas dar nesugedo, jį galima valgyti. Tačiau jo skonis niekada nebus toks pat.
Jei šokoladui laikyti neįmanoma palaikyti +18 laipsnių temperatūros, tuomet geriau iš pradžių dėti į šaldytuvą ant šoninės lentynos. Aukšta temperatūra jai kenkia daug labiau nei žema temperatūra, taip pat temperatūros pokyčiai.
Galiojimo laikas
Šokolado galiojimo laikas priklauso nuo jame esančių riebalų kiekio. Kuo daugiau jų yra kompozicijoje, tuo greičiau produktas genda.
Baltasis šokoladas turi didžiausią kakavos sviesto kiekį ir gali būti laikomas ne ilgiau kaip 1 mėnesį.
Įvairių rūšių šokolado tinkamumo laikas:
- balta – 30 dienų;
- desertas su įdaru – 3 mėn.;
- be įdaro ir priedų – 6–12 mėn.;
- pagal svorį (be pakuotės) – 2 mėn.;
- naminis šokoladas ir saldainiai su priedais ir įdarais – 2 sav.
Gamindami šokolado plyteles, gamintojai dažnai prideda konservanto E-200. Tai sorbo rūgštis, kuri pagerina maisto išsilaikymą. Manoma, kad jis yra gana saugus žmonių sveikatai. Tačiau vis tiek geriau rinktis šokolado rūšis be sintetinių ingredientų ir trumpesnio galiojimo laiko.
Tinkamumo laikas nurodytas ant pakuotės. Kad gaminys nesugestų anksčiau laiko, jis turi būti laikomas laikantis taisyklių.
Šaldantis šokoladas
Šokolado šaldyti nepatartina. Kaip jau minėta, žema temperatūra neigiamai veikia jo skonį. Tačiau gaminant naminius saldumynus ar šokolado figūrėles neapsieisite be užšalimo. Gatavi produktai dedami į šaldiklį 30 minučių, išimami iš formų ir laikomi pagal standartines taisykles.
Išlydytą plytelę taip pat galite trumpam padėti į šaldytuvą arba šaldiklį, kad sukietėtų.
Tačiau nėra prasmės šaldyti šokolado, kad pailgėtų galiojimo laikas. Jie nebus tokie skanūs ir praras patrauklią išvaizdą, nors ir nesuges.
Daugmaž pateisinama šokoladą, kurį planuojama ištirpinti, laikyti šaldiklyje. Jame neturėtų būti priedų. Sandėliavimui naudokite hermetiškai uždarytą indą.
Taigi, ar galite laikyti šokoladą šaldytuve? Pagal GOST laikymo sąlygas šaldytuvo skyrius nėra tinkama vieta šokolado gaminiams laikyti. Temperatūra šaldytuve yra daug žemesnė, nei reikalauja taisyklės. Plyteles optimalu laikyti sandėliuke arba rūsyje, kur pastovi +18 laipsnių temperatūra ir iki 75% oro drėgmė.