Kaip išsirinkti kokybiškus peilius virtuvei?

Šiuolaikinei šeimininkei peilis yra patikimas pagalbininkas virtuvėje, galintis sutaupyti pastangų ir laiko bei ištikimai tarnauti ilgus metus. Tai reiškia, kad toks pirkimas perkamas ilgam ir tampa „ilgalaike investicija“. Tačiau kaip išsirinkti virtuvinį peilį, kad jis atitiktų šiuos reikalavimus?

Bendrieji punktai

Pirmiausia turite nuspręsti, kiek peilių bus tam tikrame virtuvės komplekte. O tai priklauso nuo to, kokie patiekalai dažniausiai gaminami šeimoje. Pavyzdžiui, jei gaminant didelius mėsos gabalus dažnai supjaustomi kaulai, kietas maistas (riešutai, avokadas, imbiero šaknis ir panašiai), tuomet būtinai reikia kirvinio peilio (kirvio), o jei šeimininkė perka jau paruoštą žuvį. filė, tada jai nereikia filė peilis bus reikalingas.

Kokius pagrindinius peilių tipus galima rasti virtuvėje?

Universalus (su ilgu ašmenimis, apie 13 cm). Susidoroja su įvairių gaminių pjaustymu. Tačiau dėl savo universalumo jis negali būti vienintelis ūkyje.
Virėjo peilis (arba tiesiog šefo peilį). Jis turi dar ilgesnį ašmenį, iki 20 cm.Gerai kapoja, pjausto, kapoja. Taip pat leidžia dirbti su įvairiais produktais.
Daržovių (arba pjaustymo peilis) su trumpesniais ašmenimis (apie 8 cm). Skirtas daržovėms ar vaisiams valyti, smulkioms gaminio dalelėms apipjaustyti, daržovėms ir vaisiams pjaustyti.
Cleaver. Pasižymi plačiu peiliuku. Susidoroja su kietu maistu ir stora mėsa.Žalumynus susmulkinti patogu maža skiltele.
Pjaustymo peilis. Tinka pjaustyti plonais, tvarkingais griežinėliais keptą mėsą, virtą kiaulieną, mėsos suktinukus ir pan.
duona (su dantytu darbiniu ašmenų kraštu). Leidžia kruopščiai pjaustyti duoną, pyragus ir kitus kepinius, netrupant ir nesuglamžyti. Kartais jis naudojamas pjaustyti daržoves ar vaisius su stora oda ir subtiliu minkštimu (kivi, pomidorai).
Užpildymo peilis. Palengvina žuvies pjaustymą – patogu atskirti filė.

Be to, kiekviena šeimininkė privalo turėti ką nors peiliams galąsti: akmenį, mašiną ar dar ką nors. Ir supranti kaip tinkamai pagaląsti peilį šlifavimo akmeniu arba akmuo nebus sunkus net tiems, kurie niekada negaląsta peilių.

Medžiagų parinkimas

Norėdami pasirinkti kokybišką virtuvinį peilį, turite atkreipti dėmesį į medžiagas, iš kurių pagaminti jo ašmenys ir rankena. Nuo to labai priklauso peilio naudojimo paprastumas ir tarnavimo laikas.

Svirtis

Paprastai susideda iš dviejų dalių, pritvirtintų prie metalinės peilio dalies. Gali būti pagamintas iš įvairių medžiagų, tokių kaip:

medis;
plastmasinis;
kaulas;
sukietėjusi derva;
metalas ir kt.

Nepamirškite, kad minkšta mediena, žemos kokybės plastikas ar kaulas nėra geriausias pasirinkimas virtuvės peiliui. Jie gana trapūs ir per trumpą laiką gali tiesiog subyrėti (kartais tiesiog rankose, gaminant, sužalodami virėją). Metalinės rankenos yra patvaresnės, tačiau gaminiui prideda nemažo svorio, o tai nėra patogu kiekvienai šeimininkei.

Svarbus dalykas renkantis rankenos medžiagą yra tai, kad jos paviršius būtų neslidus, bet tuo pačiu būtų lengvai valomas.

Ašmenys

Paprastai namų šeimininkės turi miglotą supratimą apie medžiagas, iš kurių jis gaminamas. Daugelis žmonių mano, kad pjovimo dalis turi būti metalinė arba nerūdijančio plieno.

Iš tikrųjų viskas yra šiek tiek sudėtingiau. Nerūdijantis plienas gali turėti skirtingą anglies kiekį. Tuo pačiu metu daug anglies turintis plienas yra geresnis nei įprastas nerūdijantis plienas, jei anglies kiekis yra tinkamas šiam tikslui. Nes jei ši vertė yra per didelė, ašmenys taps trapesni ir linkę rūdyti (nors ilgai išliks aštrūs). Dėl per mažo anglies kiekio metalas greitai tampa lankstus ir nuobodu (o nerūdijančio plieno pagaląsti nėra taip paprasta).

Be to, turėtumėte atkreipti dėmesį į plieno gamybos būdą. Kaltiniai yra tvirtesni ir patvaresni nei štampuoti, tačiau kainuoja daug daugiau.

Stenkitės tokius gaminius laikyti sausoje, vėdinamoje vietoje. Priešingu atveju net „nerūdijantis plienas“ greitai pasidengs rūdimis.

Tačiau yra ir kita perspektyvi medžiaga, iš kurios gaminami peiliukai – keramika. Jis ilgai išlaiko kraštą, o keraminį peiliuką galima pagaląsti iki chirurginio skalpelio, be to, jis nerūdys, nes jo sudėtyje nėra metalo. Tiesa, keramika yra labai trapus dalykas, ji lengvai trupa ir net lūžta, tai ypač pasakytina apie pigius gaminius.

Pažvelkime į tai išsamiai

Akivaizdu, kad medžiagų kokybė yra pagrindinis, bet toli gražu ne vienintelis reikalavimas, norint virtuvėje pasirinkti gerus peilius. Kas dar svarbu?

Metalinė peilio dalis turi būti tvirta – nuo ašmenų iki rankenos. Dėl bet kokių sujungimų rankenos pradžioje peilis tampa mažiau patvarus.Taip pat trapūs yra modeliai, kuriuose metalinė rankenos dalis yra daug trumpesnė už jos apvalkalą, tai yra, nesitęsia iki dangos galo, o įkišama į ją. Jei rankena visiškai „užpildyta“ danga, peilio ilgio joje iš viso negalima nustatyti.
Ašmenys neturi turėti išorinių defektų: įbrėžimų, duobių, įtrūkimų, rūdžių, suvirinimo siūlių, įtrūkimų. Galandimas vyksta per visą ašmenų ilgį: nuo galo iki galo.
Pjovimo dalies galinis kraštas turi baigtis specialiu iškyšuliu (stop), kuris neleidžia rankai slysti link ašmenų.
Rankena neturi turėti įtrūkimų, tarpų ar šiurkštumo, dėl kurių sutrumpėja peilio tarnavimo laikas, jis tampa nehigieniškas ir apsunkina priežiūrą. Per plonas šios vietos uždengimas taip pat nėra kokybiško produkto požymis.
Balansas, tai yra ašmenų ir rankenos svorio pusiausvyra, nuo kurios priklauso jėga, taikoma dirbant su peiliu. Kitaip tariant, kai reikia atpjauti didelį kiekį maisto, nesubalansuotas peilis rankai kelia daug daugiau streso, ji greitai pavargsta. Tinkamai subalansuotas peilis išlaikys pusiausvyrą, kai uždėtas ant piršto toje vietoje, kur ašmenys susilieja su rankena. Dėmesio! Šis testas reikalauja didelio kruopštumo, nes pigūs modeliai dažniausiai būna nesubalansuoti ir neišvengiamai kris.

Saugokitės, kad įsigytumėte peilius dantytais kraštais, kuriuos pardavėjai reklamuoja kaip nereikalaujančius galandimo, universalaus naudojimo visiems gaminiams ir parduodamus už „pardingą kainą“. Tai reklaminis triukas. Dantytas modelis, kaip minėta pirmiau, turi labai ribotą taikymo sritį, jis gana greitai nusibosta ir jo neįmanoma paaštrinti. Taigi šiuo atveju tai nėra verta pinigų.

Subjektyvūs veiksniai

Reikėtų atsižvelgti į tai, kad virtuviniai peiliai yra asmeniniai daiktai. Tai yra, ergonomikos požiūriu jie turi atitikti konkrečios namų šeimininkės (ar savininko) pojūčius. Čia yra du pagrindiniai rodikliai: rankenos patogumas ir teisingas svoris. Remiantis tuo, svarbu „išbandyti“ kelis skirtingus tos pačios paskirties peilius, kad būtų išsirinkti patogiausia naudoti.

Čia taip pat reikia atsižvelgti į tai, kad minkštų ir subtilių gaminių peiliai visada yra lengvesni nei tankūs. Tačiau abiejų svoris turėtų būti patogus.

Kitas subjektyvus veiksnys yra įvairovė. Tai yra, reikia pirkti tik tuos peilius, kurių reikia konkrečioje virtuvėje. Todėl ne visada patartina įsigyti jau paruoštą peilių komplektą, nors apskritai toks pirkinys bus pigesnis. Jei tokio komplekto sudėtis atitinka konkrečius reikalavimus, prieš perkant rinkinį vis tiek reikia kiekvieną daiktą laikyti rankoje atskirai. Būtent dėl šios priežasties labai nepatogu įsigyti peilius per internetines parduotuves (nebent savininkas jau naudojo lygiai tokį patį modelį, pirktą tikroje šios įmonės parduotuvėje).

Ir paskutinis dalykas. Daugeliui vartotojų kokybiški peiliai asocijuojasi tik su brangiais prekių ženklais. Tačiau praktikoje ši taisyklė ne visada teisinga. Dažnai permokame vien už prekės ženklą, nepaisant to, kad reikiamos kokybės gaminius galima įsigyti iš mažiau madingų ir „reklamuojamų“ gamintojų.

Kad peiliai tarnautų ilgiau, naudokite juos tik pagal paskirtį. Nenaudokite jų virvėms, maišams ar maisto produktams, kurių jie nėra skirti, pjauti. Dėl to jie daug greičiau nublanksta (kaip ir plaunant indaplovėje!).Būtent nuobodūs peiliai yra dažniausia sužalojimų priežastis gaminant maistą, nes pjaunant reikia naudoti didesnę jėgą, todėl ašmenys dažnai paslysta ir visa jėga įsirėžia į ranką.

Beje, antroji priežastis, dėl kurios gaminant maistą atsiranda pjautinių žaizdų, yra svetimo peilio naudojimas, kuris jums atrodo nepažįstamas. Todėl svečio pasiūlymas padėti šeimininkei pjaustyti jam gali būti labai neapgalvotas.

Išsirinkti kokybišką, visus reikalavimus atitinkantį peilį nėra taip paprasta: jis turi būti be defektų, pagamintas iš gerų, patvarių medžiagų, patogus naudoti, neperkraunantis rankos, lengvai plaunamas, pagaląstas, nerūdijantis ir pageidautina. turėti protingą kainą. Bet jei pirkimas atliktas teisingai, išlaidos jam bus grąžintos patogiai eksploatuojant ir ilgą tarnavimo laiką.