Keletas patarimų, kaip tinkamai laikyti raudonuosius ikrus namuose

Straipsnyje pateikiamas pasterizuotų ir birių raudonųjų ikrų laikymo namuose būdas įvairiais būdais, įskaitant šaldymą. Pateikiami pagrindiniai skanėsto tinkamumo vartoti termino, jo pakavimo indų apdorojimo, laikymo temperatūros reikalavimai.

Kaip nustatyti kokybę perkant?

Ne veltui vartotojai šiam produktui visada skiria didesnį dėmesį. Puikus lengvai virškinamų baltymų, nepakeičiamų aminorūgščių ir vitaminų šaltinis, raudonieji ikrai sujungia dietinio produkto ir delikateso savybes vienu metu. Raumeninio audinio vystymas ir atkūrimas, ląstelių regeneracija, odos, plaukų, nagų stiprinimas – retas produktas turi tokias savybes tokia koncentruota forma.

Kadangi pagrindinė raudonųjų ikrų laikymo vieta yra šaldytuvas, reikia atsiminti, kad jis išlaiko naudingas jame laikomų produktų savybes, tačiau negali atkurti prarasto šviežumo. Būtent todėl toks dėmesys yra skiriamas perkamų ikrų kokybei, juolab kad jie priklauso greitai gendančių prekių kategorijai.

Galiojimo laiką turi įtakos šie veiksniai:

• laikotarpis nuo žuvies sugavimo iki jos supjaustymo;
• laikas, praleistas ikrams apdoroti ir konservuoti;
• sanitarinių standartų laikymasis visų technologinių operacijų metu;
• optimalios temperatūros sąlygos, stebimos vežant ikrus nuo gamintojo iki vartotojo.

Patarimas

Jei norite iš akies nustatyti įsigyto gaminio autentiškumą ir pašalinti dirbtinių ikrų maišymo galimybę: trumpam apverskite indą su skanėstu aukštyn kojomis – natūralius raudonuosius ikrus iš jų iškratyti ne taip paprasta.

Aukštomis gastronominėmis savybėmis pasižymintys ikrai turi būti drėgni ir skaidrūs, kiekvienas kiaušinis išlaiko vientisumą, praktiškai nėra pažeistų ikrų lukštų. Indelyje neturi būti skysčio pertekliaus – šis ženklas rodo, kad produktas jau užšaldytas.

Kiaušinių drumstumas, kartaus skonis valgant liudija, kad prasidėjo žuvų taukų oksidacija, lukštų irimas bei gyvulinių baltymų irimas. Šis produktas kelia didelį pavojų sveikatai.

Optimali delikateso temperatūra ir galiojimo laikas

Manoma, kad geriausia šio kaprizingo produkto laikymo temperatūra yra 4–6 ⁰C. Esant tokiai temperatūrai ir su sąlyga, kad indas su ikrais uždarytas hermetiškai, tai yra, nebuvo kontakto su oru, galite tikėtis 12 mėnesių galiojimo laiko. Jei pakuotė prarado vientisumą arba ikrai kurį laiką buvo laikomi aukštesnėje nei optimalioje temperatūroje, jų galiojimo laikas greitai sumažėja.

Patarimas

Nedidelis stiklainyje likęs ikras išliks šviežias, jei įdėsite į stiklinį indą, užplikysite verdančiu vandeniu, o ant viršaus uždėkite 2-3 citrinos skilteles.

Naudodami aukščiau pateiktą metodą, produktą galite išsaugoti savaitę. Norėdami tuo įsitikinti, viršutinį paviršių apšlakstykite augaliniu arba alyvuogių aliejumi.Jei paliksite ikrus be tokio apdorojimo, juos reikia suvalgyti per dvi dienas.

Kaip laikyti produktą, supakuotą į stiklainius?

Pagrindinis pasterizuotų ikrų tinkamumo laikas yra ant pakuotės nurodyta pagaminimo data ir tinkamumo laikas. Verta atkreipti dėmesį, ar gamintojai nenaudojo kokių nors konservantų. Dažniausiai tai yra:

• daržovių aliejus;
• askorbo rūgštis;
• metenamino (E239).

Reikėtų vengti paskutinio konservanto, nes jį vartoti draudžiama, o vartojant kartu su produktu, galima apsinuodyti maistu. Tai pasireiškia neįprastu kartaus delikateso skoniu, kuris pagal galiojimo laiką atrodo gana šviežias.

Atidarę skardinę pakuotę, jos turinį turite nedelsdami supilti į stiklinį arba molinį indą. Namuose alavas iš karto pradeda oksiduotis, o maistas, laiku neperduotas, tokiame stiklainyje greitai genda.

Patarimas

Prieš perkeliant delikatesą, indą reikia užpilti pasūdytu verdančiu vandeniu.

Šį konservuotą produktą reikia suvartoti per 3-4 dienas, ilgiau laikyti negalima. Ikrą galite vartoti tik švariu šaukštu, kad išvengtumėte mikrobų patekimo ir patologinio proceso vystymosi.

Birių ikrų laikymas

Birių ikrų galite nusipirkti turguje ir parduotuvėje. Norint išsaugoti kuo ilgiau neprarandant kokybės, delikatesą reikia sudėti į sterilizuotą stiklinį indą, atsargiai užsandarinti, ant kaklo uždėti augaliniu aliejumi suvilgytą popieriaus lapą ir uždaryti indą.

Patarimas

Tokias pakuotes reikia laikyti šaldytuvo lentynoje, kur temperatūra yra žemiausia, perkeliant ją kuo arčiau galinės sienelės.

Jei bus įvykdytos visos sąlygos, galite tikėtis, kad šio skanėsto galiojimo laikas bus mažiausiai savaitė. Norėdami dar labiau jį pratęsti, galite indą įdėti į dubenį, kurio dugną pilamas smulkintas ledas – jį tirpstant reikia periodiškai atnaujinti. Nerekomenduojama ikrų laikyti plastikiniuose induose, nes skanėstas gali įgauti pašalinį kvapą.

Ar galima užšaldyti raudonuosius ikrus?

Ikrų mėgėjai dažnai susiduria su klausimu: kaip gana ilgą laiką laikyti raudonuosius ikrus? Geriausias būdas tai padaryti – laikyti įprasto šaldytuvo šaldiklyje. Specialistai mano, kad šis ekstremalus būdas pablogina gaminio kokybę, tačiau tokia galimybė vis tiek įmanoma.

Patarimas

Prieš užšaldydami namuose, ikrus turite padalyti į porcijas, nes pakartotinis užšaldymas nebebus taikomas.

Prieš dedant gaminį į šaldiklį, indus reikia užsandarinti dangteliu arba maistine plėvele. Atitirpinant ikrus, nereikia iš karto nešti į patalpą kambario temperatūroje. Geriau tai daryti palaipsniui, dedant gaminį į bet kurią šaldytuvo lentyną. Taip maksimaliai išsaugomos naudingos savybės. Sušalus delikateso galiojimo laikas yra apie metus, todėl galite sukaupti atsargų, kad galėtumėte naudoti ateityje.

Konservavimas kaip laikymo būdas

Šis metodas negali būti vadinamas 100% konservavimu, tačiau jo naudojimas leidžia pratęsti ikrų galiojimo laiką iki šešių mėnesių.
Technologija susideda iš šių etapų.

1. Talpykla sterilizuojama arba užpilama karštu verdančiu vandeniu.
2. Indo vidus suteptas augaliniu aliejumi (geriausia alyvuogių aliejumi).
3. Ikrai sutankinami atsargiai ir sandariai.
4. Viskas padengta plonu augalinio aliejaus sluoksniu, kad būtų išvengta sąlyčio su oru, ir uždaroma nailoniniu dangteliu.
5. Produktas dedamas į šalčiausią vietą šaldytuve, kur jį galima palikti iki šešių mėnesių.

Naudodami įvairias raudonųjų ikrų laikymo namuose technologijas, turite būti tikri dėl originalaus gaminio kokybės ir visų higienos reikalavimų.