Ar galima mėtas šaldyti: trys būdai, kaip išlaikyti šviežią ir kvapnią iki pavasario

Vienintelis būdas išsaugoti gražią žalią mėtų spalvą ir gaivų mentolio skonį – jas užšaldyti. Tam jums reikės paprasto buitinio šaldytuvo su šaldikliu ir 15 minučių laiko. Tačiau žiemą galite mėgautis bet kokiais gėrimais ir patiekalais, kuriems reikalinga ši žolė.

Kurios mėtos tinka šaldyti?

Pirmas ir pagrindinis reikalavimas šaldyti skirtoms mėtų šakelėms – jos turi būti šviežios. Netgi ne tai – itin šviežia. Seniai nuskintus ir jau nuvytusius žalumynus geriau džiovinti.

Taip pat svarbu, kad:

• ant lapų ir stiebų nebuvo jokių ligos pėdsakų (balta arba pilka danga, rūdys, juodos dėmės);
• augalas nebuvo per jaunas (jame yra minimaliai aromatinių medžiagų) arba senas (išblukę mėtų lapai tampa stambesni ir sumažėja eterinių aliejų kiekis) – jei įmanoma, šią žolelę reikėtų skinti žydėjimo pradžioje;
• rinkimas vyko šiltu saulėtu oru.

Griežtai draudžiama šaldyti (ar net valgyti) pakelėse, prie pramonės įmonių ir kitose aplinkosaugos požiūriu nepalankiose vietose surinktas mėtas.

Žalumynų paruošimas

Pirmiausia mėtas reikėtų išrūšiuoti – pašalinti susmulkintus ar pažeistus stiebus, taip pat piktžoles, kurios netyčia galėtų patekti į kekę. Po to pradėkite žalumynus plauti po šaltu tekančiu vandeniu.

Negalima leisti kontakto su šiltu, o ypač karštu vandeniu: mėtos praras dalį savo aromato ir atrodys vangiai.

Toliau nuplautos mėtų šakelės džiovinamos švariu vafliniu rankšluosčiu arba keliais sluoksniais sulankstyta marle. Bet jei ledo padėklai užšąla, šio paruošimo etapo galima nepaisyti.

Papuošimui mėtas galima užšaldyti visą. Jei žolę ketinama dėti į gėrimus, geriau atskirti lapus nuo stiebų.

Užšaldymo būdai

Priklausomai nuo to, kaip ir kam mėta bus naudojama ateityje, ją žiemai galite paruošti keliais būdais.

Vakuuminiuose maišeliuose

Idealiu atveju aromatines žoleles reikėtų taip užšaldyti, nes ilgai paliekant žemoje temperatūroje augalai „išdžiūsta“ – iš jų audinių išgaruoja drėgmė, o su ja ir eteriniai aliejai, suteikiantys malonų aromatą. Jei žalumynai yra maišelyje, iš kurio pašalintas oras, drėgmei tiesiog nėra kur išeiti. Tai reiškia, kad net po 5–6 mėnesių mėtos visiškai išlaikys savo skonį ir atrodys šviežios.

Ledo induose

Šis preparatas puikiai tinka kokteiliams ir šaltai arbatai. Jei planuojate, kad mėtos gėrimui suteiks aromatinių ir skonio natų, lapus reikia smulkiai sukapoti, iš karto sudėti į formeles, užpilti geriamuoju vandeniu (grynu arba su citrinos sultimis) ir įdėti į šaldiklį. Kuo greičiau ši užduotis bus atlikta, tuo daugiau eterinių aliejų išliks žalumynuose.

Tais atvejais, kai ledo kubelių viduje esančios mėtos naudojamos kaip dekoracija, geriau naudoti sveikus lapus. Gražiausiai atrodo stiebų viršūnėlės.

Plastikiniuose induose

Jei neturite vakuuminio sandariklio ar ledo kubelių padėklų, mėtas galite užšaldyti įprastame plastikiniame inde. Svarbu užtikrinti, kad ant jo būtų nurodytas darbinės temperatūros diapazonas: indas, kuris nėra skirtas naudoti žemesnėje nei nulio laipsnių temperatūroje, gali išskirti kenksmingas medžiagas arba tiesiog tapti netinkama naudoti.

Užšaldymas konteineryje bus naudingas šiais atvejais:

• Poreikis naudoti mėtas iškyla dažnai, sunaudojamas nedidelis kiekis (vakuuminio maišelio atidaryti nėra prasmės, o indą atidaryti ir uždaryti – dviejų sekundžių reikalas).
• Numatomas tinkamumo laikas yra trumpesnis nei dvi ar trys savaitės (per tą laiką žolė vis tiek nespės prarasti aromato ir išdžiūti).

Būtina šio metodo sąlyga yra sandaraus dangčio buvimas.

Svarbūs klausimai ir atsakymai

Visgi, mėtos dažniau džiovinamos nei šaldytos, todėl žmonės, nusprendę išbandyti kitokį aromatinių žolelių paruošimo būdą, susiduria su daugybe klausimų, į kuriuos atsakymus rasti nėra taip paprasta.

• Kiek laiko mėtas galima laikyti šaldiklyje?

Kuo žemesnė temperatūra, tuo ilgiau augalas išlaiko savo savybes.

-20–23°C temperatūroje žolė vakuuminiame maišelyje gali būti laikoma 6–8 mėnesius. Nerekomenduojama ledo kubelių laikyti ilgiau nei 2-3 mėnesius, ypač jei jiems užpildyti buvo naudojamas vanduo su natūraliomis sultimis. Mėtas indelyje patartina sunaudoti per mėnesį ar pusantro – tada jos pastebimai praras ir skonį, ir kokybę.

• Ar mėtos atšildomos prieš naudojimą?

Jei reikia papuošti patiekalą, iš anksto sudėkite mėtas į indą su labai šaltu ar net lediniu vandeniu ir padėkite ant lentynos pagrindiniame šaldytuvo skyriuje.Žalumynus sušilus iki aukštesnės nei nulio temperatūros, galite naudoti pagal paskirtį.

Atšildyti be vandens lapai suglemba ir gali prarasti spalvą. Neatitirpinkite mėtų ruošdami arbatą.

• Ar mėtas galima vėl užšaldyti?

Tokios mėtos tampa netinkamos vartoti. Be to, jo išvaizda palieka daug norimų rezultatų - lapai praranda patrauklią spalvą, formą ir elastingumą. Jei temperatūrų skirtumas buvo labai didelis, mėtos pasklis rankose kaip virtas kopūsto lapas.

Mėtas užšaldyti taip lengva, kad nėra prasmės pirkti žiemą už milžiniškas pinigų sumas. Tačiau tai ne tik būdas pasiruošti būsimam naudojimui, bet ir puikus būdas išgyventi karštį – mentolio skonio ir aromato ledo kubeliai atgaivins bet kokį šaltą gėrimą. Be to, jais galite nuvalyti veidą ir kaklą ryte – tai padės išlaikyti jaunatvišką odą ir suteiks jai natūralaus švytėjimo.