Kaip užšaldyti rūgštynes ​​žiemai ir ką daryti, jei šaldiklyje nėra vietos?

Rūgštynės yra nepretenzingas daugiametis augalas, kurį daugelis auga savo sodybose ir sodo sklypuose. Sultingi lapai yra originalaus „rūgštaus“ skonio, juose yra daug vitaminų ir mikroelementų, reikalingų virškinimui gerinti ir imunitetui palaikyti. Todėl apdairios šeimininkės bando rūgštynes ​​žiemai užšaldyti ar kitaip paruošti žalumynus, laimei, daugelis jų yra sugalvoti. Šaldytos rūgštynės puikiai išsilaiko iki naujo derliaus, o tai reiškia, kad ištisus metus galėsite virti kopūstų sriubą, gaminti garnyrus ir kepti pyragus su žaliu įdaru ir prisiminti vasarą.

Rūgščių pasirinkimas šaldymui

Atsiradus šaldikliams, daugelis pradėjo atsisakyti tradicinio konservavimo stiklainiuose. Tai suprantama: užuot vargęsi su sterilizacija, kai lauke jau nepakenčiamai karšta, geriau gaminį supjaustyti gabalėliais ir palikti šaldiklyje. Be to, vitaminai geriau išsilaikys be terminio apdorojimo.

Šaldymą gerai toleruoja beveik visos daržovės ir vaisiai, ne išimtis ir rūgštynės.Šiame augale yra mineralinių druskų, flavonoidų, karotino, vitaminų C, K, PP, B1, B2, o po užšaldymo naudingųjų medžiagų rinkinys išlieka nepakitęs. Svarbiausia yra pasirinkti aukštos kokybės žalumynus ir tinkamai juos apdoroti.

Rūgštynės yra daugiametis augalas. Pirmieji žali lapai pasirodo birželio pradžioje. Kai tik jie sustiprės ir gaus reikiamų maistinių medžiagų, galite pradėti derliaus nuėmimą. Nereikėtų laukti, kol lapai išaugs iki varnalėšų dydžio ir pakeis spalvą į tamsiai žalią: didėjant masei, didėja ir oksalo rūgšties kiekis, kurio per didelis naudojimas yra nepageidautinas.

Ne visi turi galimybę patys užsiauginti žalumynų derliaus nuėmimui. Yra tik viena išeitis – eiti į turgų ar bakalėjos parduotuvę. Yra keletas ženklų, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį perkant.

Kaip išsirinkti rūgštynes?

• Lapai turi būti švieži, ryškiai žali, tankūs ir elastingi liesti.
• Nuplėštas lapas skleidžia specifinį rūgštų aromatą.
• Žalumynai sausi, vandeniu neapšlakstyti.
• Stiebus palikite bent 3 cm.

Rūgščių nereikėtų pirkti, jei lapai padengti tamsiomis ar šviesiomis dėmėmis. Toks augalas tikriausiai buvo netinkamai šeriamas trąšomis arba apdorotas chemikalais nuo parazitų. Taip pat turėtumėte išmesti žalumynus su labai dulkėtais lapais, nes dulkės prasiskverbia į augalo audinį ir sugadina produkto skonį.

Pasiruošimas šaldymui

Rūgštynės šaldyti reikia pradėti nedelsiant, kai tik jos surinktos iš sodo ar parsivežtos iš parduotuvės. Prieš šaldant augalą šaldiklyje, jis turi būti tinkamai paruoštas.

Paruošimo procesas yra padalintas į kelis etapus:

1. Turite atidžiai rūšiuoti lapus, atidėti suglebusius, akivaizdžiai pažeistus ir nevienodos spalvos lapus. Atskirkite visas šiukšles ir piktžoles, kurios netyčia patenka į kekę.
2. Žalumynus kelis kartus nuplaukite dideliu kiekiu vandens. Norėdami tai padaryti, paimkite plastikinį dubenį, užpildykite jį vėsiu vandeniu ir panardinkite į jį lapus. Žalumynus atsargiai nuplaukite rankomis ir sudėkite į kiaurasamtį. Supilkite švarų vandenį ir dar kartą nuplaukite rūgštynes.
   

   Nereikėtų žalumynų ilgam palikti vandenyje, antraip lapai vandeningi.

3. Nuplauti lapai išdėliojami ant rankšluosčio, kad nudžiūtų. Jei rūgštynės nėra išdžiovintos, ruošinyje bus per daug vandens.
4. Žalumynus supjaustykite juostelėmis arba kvadratėliais, kaip norite. Pjaunant ypatingą dėmesį reikia skirti stiebams. Jei jie stori ir šiurkštūs, geriau jų atsikratyti. Ploni švieži stiebai nesugadins ruošinio, juos galima susmulkinti kartu su lapais.

Taip paruošę žalumynus ir pasirinkę vieną iš toliau aprašytų šaldymo būdų, galite kibti į darbą.

Kaip tinkamai užšaldyti rūgštynes ​​žiemai?

Yra keletas būdų, kaip užšaldyti rūgštynes ​​šaldiklyje. Kurį pasirinkti, priklauso nuo šaldiklio dydžio, apdorojamo produkto kiekio, ruošinio naudojimo tikslo ir asmeninių šeimininkės pageidavimų.

Pakuotėse

Rūgštinėms laikyti šaldiklyje patogu naudoti specialius maisto maišelius. Galite pasiimti įprastą arba su užtrauktuku.

Lapai, supjaustyti juostelėmis, dedami į sausą plastikinį maišelį, šiek tiek paspaudžiami rankomis, kad išsiskirtų oro perteklius, surišami į du mazgus arba užsegami užtrauktuku ir siunčiami į šaldiklį.

Vertėtų ant maišelio užklijuoti etiketę su užrašu „rūgštynė“, kad ateityje nesupainiotumėte su kita žolele, ir padėti metams užšaldyti.Datos ir mėnesio nurodyti nebūtina, nes žalumynus galima laikyti iki naujo derliaus.

Vienkartinėse talpyklose

Jei šaldiklio erdvė leidžia, vietoj maišelių galite naudoti 250 ml arba 500 ml vienkartinius plastikinius indus. Susmulkinti žalumynai dedami į indą, uždengiami dangteliu ir dedami į šaldiklį.

Ledo kubelių pavidalu

Labai patogu žalumynus šaldyti porcijomis kubeliais. Norėdami tai padaryti, naudokite silikonines keksiukų kepimo formas arba plastikinę formą ledui gaminti. Smulkiai supjaustyti žalumynai susmulkinami rankomis, kad sumažėtų tūris ir supilkite į formas. Tada į kiekvieną ląstelę įpilama šiek tiek šalto virinto vandens. Tai galima padaryti šaukštu ar arbatinuku.

Formos dedamos į šaldiklį ir paliekamos kelioms valandoms (geriausia per naktį). Kubeliai turi būti kruopščiai užšaldyti, kitaip juos bus sunku išimti iš formos. Šaldyti žalumynai kubelių pavidalu sukratomi į maišelį ar talpyklą ir siunčiami į šaldiklį tolesniam saugojimui.

Rūgščių tyrė

Šis būdas panašus į ankstesnį, nes ledui gaminti naudojamos ir formelės, tik čia rūgštynės ne pjaustomos, o susmulkinamos mėsmale. Rezultatas yra sodriai žalios spalvos vandeninga tyrė, kuri išpilstoma į formeles ir nedelsiant, nepridedant vandens, siunčiama į šaldiklį. Po kelių valandų, kai žalumynai gerai užšaldomi, ledo kubeliai kraunami į maišus ar konteinerius. Šis preparatas naudingas ruošiant mėsos padažą, žaliųjų kopūstų sriubą, įvairius padažus ir užpilus.

Šaldymas su sviestu

Su sviestu šaldytos rūgštynės – puikus ruošinys žiemai, puikiai tinkantis prie žolelių sriubos, omleto ar pyragėlių. Namuose pasigaminti rūgštynių-sviesto kubelių tereikia sviesto ir smulkiai pjaustytų žalių lapelių.

1. Sviestą reikia iš anksto išimti iš šaldytuvo ir leisti jam ištirpti. Jokiu būdu nekaitinkite aliejaus virš ugnies ar mikrobangų krosnelėje, stengdamiesi pagreitinti procesą. Taip lengva sulaužyti gaminio struktūrą. Sviestas turėtų savaime suminkštėti.
2. Smulkiai supjaustyti žalumynai sukraunami į gilų dubenį ir įpilama sviesto. Mediniu šaukštu minkykite mišinį, kol jis taps vienalytis.
3. Mišinys dedamas į ledo kubelių formeles ir užšaldomas.

Paruošti rūgštynės ir sviesto kubeliai puikiai atsiskiria nuo formos sienelių. Jie dedami į atskirus indus ir naudojami žiemą ruošiant mėgstamus patiekalus.

Šaldytos rūgštynės dešrelės

Vienas geriausių rūgštynių paruošimo žiemai receptų yra jų užšaldymas dešrelių pavidalu:

1. Susmulkintus lapus sudėkite į kiaurasamtį ir blanširuokite 1 minutę. Jei nenorite nustatyti laiko, galite vadovautis lapų spalva. Kai tik žalumynai pakeičia spalvą, laikas baigti terminį apdorojimą.
2. Išimkite kiaurasamtį iš keptuvės, leiskite nutekėti vandens pertekliui ir atvėsinkite žalumynus iki kambario temperatūros.
3. Plėvelę perpjaukite į kelias dalis. Atvėsę žalumynai supilami į plėvelės vidurį, susukami į dešros formą ir dedami į šaldiklį.

Norint naudoti šį preparatą, nebūtina nuimti plėvelės ir atitirpinti visų žalumynų.Užtenka nuo dešros nupjauti tiek, kiek reikia, o likusią grąžinti į vietą.

Šaltas sandėliavimas

Jei nespėjote įsigyti šaldiklio, galite apsvarstyti vieną iš būdų rūgštynes ​​laikyti šaldytuve.

Savo sultyse

Puikus receptas rūgštynių paruošimui be vandens, druskos ir įvairių prieskonių, naudojant terminį apdorojimą:

1. Keli sterilizuoti stikliniai indeliai pripildomi iki viršaus susmulkintais lapeliais.
2. Skardinės dedamos į platų metalinį baseiną, kuris pripildomas vandens taip, kad pasiektų skardinių pakabas.
3. Konstrukcija dedama ant viryklės ir vanduo kaitinamas iki virimo.
4. Žalumynai, veikiami verdančio vandens, išskirs sultis, užvirs ir nusės. Švieži lapai dedami tol, kol stiklainiai prisipildys.

Stiklainiai užsukami dangteliais ir laikomi šaldytuve arba rūsyje. Dėl savo sulčių rūgštynės stiklainyje negenda ir išlaiko pagrindines maistines medžiagas.

Druska ir verdantis vanduo

Vienas iš labiausiai paplitusių rūgštynių paruošimo būdų – pabarstyti jas druska. Į švaraus stiklinio indo dugną įdėkite druskos sluoksnį. Tada dėkite sluoksnį smulkintų žalumynų ir vėl pabarstykite druska. Šis procesas kartojamas tol, kol stiklainis visiškai prisipildys druska pabarstytų žolelių. Šį preparatą laikykite šaldytuve po plastikiniais dangteliais.

Naudojant tokias rūgštynes, svarbu patiekalo nepersūdyti, nes konservuose jau yra nemažai druskos.

Kai kurios šeimininkės mano, kad vien druskos neužtenka ir produktas išliks ilgiau, jei į stiklainį įpilsite verdančio vandens. Šis produktas yra paruoštas naudoti per metus.

Saltas vanduo

Labai paprastas ir kartu originalus preparatas, kurio sudėtyje yra tik rūgštynės ir šaltas vanduo.Įdėkite žalius lapus į švarų stiklainį, lengvai suspauskite, kad tilptų kuo daugiau, ir užpilkite šaltu vandeniu. Stiklainis sandariai uždaromas ir dedamas į šaldytuvą. Trečiųjų šalių konservantai nereikalingi, nes jų vaidmenį atlieka lapų išskiriama rūgštis.

Ir vis dėlto rūgštynių užšaldymas yra lengviausias ir patogiausias būdas paruošti žalumynus žiemai, o tai leidžia išsaugoti visas augalo skonį ir naudingas savybes. Prieš gaminant gaminį atitirpinti nereikia. Tiesiog išimkite porą žalių kubelių iš maišelio arba paimkite saują lapų iš talpyklos ir sumeskite į keptuvę.