Kaip paruošti želatiną aspikams
Turinys:
Žinoma, tikslus komponento kiekis priklauso nuo to, kokio tankio želė norite gauti. Tačiau yra universalus variantas, kaip skiesti želatiną vištienos aspiniams. Paprastai kiekvienam 1 litrui vandens imama 20 gramų ingrediento. Jei norite, kad gatava masė būtų tvirtesnė ir stabilesnė, šį kiekį galite padidinti iki 30-60 gramų.
Supraskime visas proceso subtilybes, kad aspicas būtų garantuotas skanus ir švelnus.
Kai želatina įpilama į aspicą
Skirtingai nuo želė mėsos, kurioje yra tos skerdenos dalys, kurios pačios gali padaryti gatavo patiekalo konsistenciją želė, liežuvio, įprastos vištienos ar žuvies dedama į želė. Todėl norint pasiekti norimą konsistenciją, į sultinį reikia įpilti želatinos.
Tai reikia padaryti prieš pilant skystį į formas. Tai yra, pirmiausia paruošiamas sultinys, tada mėsa išimama ir išdėliojama porcijomis, o tada ruošiami kiti komponentai. Per tą laiką skystis spėja pakankamai atvėsti ir į jį galima įpilti želatinos.
Kaip tinkamai praskiesti želatiną
Gatavo patiekalo tekstūra priklauso nuo proporcijų, kuriomis skiedžiama želatina.Čia turėtumėte sutelkti dėmesį tik į asmenines nuostatas. Pažvelkime į visas galimybes, kad būtų lengviau pasirinkti tinkamą.
Želatinos skiedimo būdai
Egzistuoja standartinis želatinos praskiedimo į aspicą ir į paruoštą patiekalą metodas, kuris beveik visada yra aktualus. Pažvelkime į tai žingsnis po žingsnio:
- Kai tik mėsa iškeps, išmatuokite reikiamą medžiagos kiekį, supilkite į stiklinę ar dubenį ir praskieskite vėsiu vandeniu.
- Padėkite indą į šalį ir palikite mišinį valandą nusistovėti. Šio laiko pakanka, kad granulės išbrinktų.
- Šiuo metu galite pradėti ruošti sultinį. Išimkite vištienos gabalėlius ir perkoškite per marlę, kad skystis liktų skaidrus.
- Palaikius valandą, želatinos mišinį išmaišyti ir supilti į terminiam apdorojimui tinkamą indą – pavyzdžiui, nedidelį puodą ar samtį.
- Mišinį pašildykite ant silpnos ugnies, kad granulės visiškai ištirptų.
- Kai tekstūra bus visiškai lygi, galite išjungti ugnį ir sumaišyti mišinį su sultiniu.
Kai kurios namų šeimininkės taip pat mieliau šildo želatiną mikrobangų krosnelėje. Šis metodas yra šiek tiek sudėtingesnis, nes proceso metu neįmanoma kontroliuoti mišinio būsenos ir maišyti, o tai apsunkina teisingą kompozicijos praskiedimą. Todėl turite pašildyti skystį 10-20 sekundžių, atidarydami dureles, kad maišytumėte kompoziciją.
Pastaba! Šildant mišinį jokiu būdu negalima užvirti. Tokiu atveju želatina praras savo savybes ir patiekalas nesukietės.
Geriausias pasirinkimas yra šildymui naudoti vandens vonią. Taip medžiaga tolygiai ir ne per greitai įkais, o užvirimo tikimybė bus minimali.
Proporcijos
Proporcija turėtų būti parenkama atsižvelgiant į skonio nuostatas. Pažvelkime į esamas parinktis:
- 20 gramų litre. Tokiu atveju patiekalas pasirodo ypač švelnus ir minkštas, tiesiogine prasme tirpstantis burnoje. Tačiau konsistencija gali būti nelabai stabili, gatavą vištienos ar žuvies pipirą gali būti sunku sudėti į lėkštę.
- 40 gramų litre. Vidutinis variantas, suteikiantis patiekalui stabilumo. Šis pipiras neišsiskleis per lėkštę, bet pasirodys šiek tiek mažiau minkštas.
- 60 gramų litre. Naudodami šią dozę galite gauti labai tankią ir elastingą želė. Geriausias pasirinkimas, jei norite suteikti aspikui neįprastą formą.
Apskritai, priklausomai nuo to, kiek sunaudota želatinos, gatavas patiekalas gali pasirodyti labai skirtingas. Kiekvienam variantui yra ventiliatorius, todėl reikia remtis tik savo idealios tekstūros vizija.
Klausimai ir atsakymai
Ar galima išbrinkusią želatiną pilti į sultinį nekaitinant?
Šis virimo būdas iš tikrųjų egzistuoja. Atvėsusį mišinį galite supilti tiesiai į sultinį ir viską kartu pašildyti keptuvėje. Svarbiausia, kad skystis neužvirtų, geriau palaikyti apie 60 laipsnių temperatūrą.
Kaip teisingai dirbti su lakštine želatina?
Lapų želatina gali atrodyti neįprasta, tačiau ją paruošti dar lengviau nei granuliuotą želatiną. Reikalas tas, kad patinimas užtruks daug mažiau laiko. Čia yra tiksli procedūra:
- Įdėkite reikiamą lapų skaičių į tinkamą indą ir užpilkite šaltu vandeniu.
- Palaukite 5 minutes.
- Išimkite lakštą iš skysčio ir suspauskite ranka, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
- Želatiną pašildykite vandens vonelėje.
Kai tekstūra taps vienalytė, gautą tirštiklį galite pilti į sultinį.
Kodėl gatavame tirštikliu lieka gabalėlių?
Namų šeimininkės dažnai susiduria su problema, kuri sugadina aspico išvaizdą ir tekstūrą. Mišinio gabalėliai atsiranda dėl vienos iš taisyklių nesilaikymo:
- Jokiu būdu neleiskite mišiniui užvirti.
- Neleiskite tirštikliui užšalti – pavyzdžiui, nedėkite skysčio į šaldiklį, kad sutaupytumėte iki kito karto.
- Griežtai laikykitės pasirinktų proporcijų.
Priežastis taip pat gali būti žemos kokybės produkto naudojimas. Maistinę želatiną reikėtų rinktis tik iš patikimų gamintojų ir būtinai atkreipkite dėmesį į galiojimo laiką. Dažnai problema slypi būtent tame, kad baigiasi tirštiklio galiojimo laikas.