Kaip naudoti šviežią ir maltą imbierą maiste?

Imbieras yra populiariausias prieskonis visame pasaulyje. Tačiau ne visos šeimininkės žino, kaip vartoti imbiero šaknį ir kodėl ji apskritai valgoma. Visų pirma, prieskonis suteikia patiekalams malonaus aštrumo ir gaivumo. Jo skonyje yra citrusinių vaisių ir maltų šalavijų lapų natos. Jis dega, bet nėra sunkus. Prieskonio kvapas taip pat ne aštrus, o gaivus ir lengvas.

Imbieras vadinamas vienu universaliausių prieskonių. Dera ne tik su mėsa ir jūros gėrybėmis, bet ir su desertais, kepiniais, gėrimais. Augalo šaknis jau seniai naudojama medicinoje ir kosmetologijoje. Tonizuoja, dezinfekuoja, didina apetitą, mažina stresą, svorį, padeda susidoroti su daugeliu ligų.

Kokia forma geriausia vartoti imbierą?

Džiovintas ir šviežias imbieras turi daug skirtumų. Sumaltas prieskonis yra aštresnis, o šaknis gaivi ir citrusinė. Jie turi skirtingą kulinarinę paskirtį, todėl neįmanoma tiksliai pasakyti, kokia forma prieskonius geriausia naudoti. Patiekaluose turite laikytis recepto ir, jei įmanoma, nekeisti vienos rūšies prieskonių kitu.

Gydymui dažnai naudojama šviežia šaknis. Jame daugiau eterinių aliejų, fenolinių junginių ir kitų naudingų medžiagų. Jį gali vartoti nėščios moterys ir nėra griežtų dozavimo apribojimų. Maltas imbieras naudojamas dozėmis. Dideliais kiekiais jis gali sukelti gimdos tonusą nėštumo metu, sukelti rėmenį ir tiesiog neigiamai paveikti patiekalo skonį.

Kaip naudoti imbierą maiste? Šaknį galima marinuoti ir patiekti su mėsa bei žuvimi. Galite įdėti į arbatą arba cukrų. Malti prieskoniai daugiausia naudojami padažams ir tešloms. Pasirinkite savo mėgstamą receptą ir paruoškite kvapnų, aštrų patiekalą su imbieru.

Imbieras yra kilęs iš Pietų Azijos. Į Europą jis buvo atvežtas viduramžiais, kur iš karto įgijo populiarumą. Tačiau ne visi turėjo prieigą prie šaknies. Iniciatyvūs pirkliai pasakojo, kad jis augo trogloditų šalyje, ir akylai jį saugojo. Štai kodėl kaina tokia didelė.

Kaip naudoti šviežią šaknį?

Yra dvi šviežio imbiero rūšys:

• juoda (neapdorota);
• baltas (apdorotas).

Juodoji šaknis yra aštresnio ir aštresnio skonio. Jis daugiausia naudojamas ruošiant marinatus, padažus, alkoholinius ir nealkoholinius gėrimus. Baltasis imbieras, ypač jaunas imbieras (supjaustytas baltas, o ne didelis), išsiskiria sultingumu ir nedideliu aštrumu. Jis naudojamas ne tik gėrimuose ir marinatuose, bet ir dedamas į salotas, cukruotą imbierą, uogienę, meduolius ir bandeles. Saldumynuose ir kepiniuose jis harmoningai dera su žvaigždiniu anyžiu, gvazdikėliais ir cinamonu.

Kokiuose induose naudojama šaknis?

• Olandijoje saldus imbieras patiekiamas su Gouda sūriu.
• Birmoje susmulkinta šaknis marinuojama aliejuje ir sumaišoma su riešutais bei sėklomis.
• Pietų Indijoje su juo gaminami imbieriniai saldainiai – inzhi-murappa.
• Visame pasaulyje skani ir sveika arbata ruošiama su imbieru ir citrina.
• Kava verdama su prieskoniais.
• Japonijoje marinuota šaknis patiekiama su sušiais.
• Plonas imbiero juosteles galima kepti ir patiekti kaip garnyrą prie mėsos ir žuvies.
• Cukruotas imbieras merkiamas į tirpintą šokoladą ir gaunami labai skanūs saldumynai prie kavos ar arbatos.

Prieš naudojimą šaknis pašalinama iš odos. Tada sutarkuojama, supjaustoma griežinėliais, kubeliais, priklausomai nuo recepto.

Šviežias imbieras dedamas į patiekalus likus 5–20 minučių iki gaminimo. Kuo didesnis pjūvis, tuo ilgiau užtrunka kvapas ir skonis.

Kur dedate malto imbiero?

Patogumui iš šakniastiebių gaminami malti prieskoniai. Šaknis susmulkinama ir išdžiovinama. Išdžiūvus nemaža dalis eterinių aliejų išnyksta. Tačiau tuo pačiu prieskonis tampa aštresnis.

Kur dėti malto imbiero:

• Indijoje su maltais prieskoniais gaminami 4 rūšių miltai. Jie skiriasi savo sudėtyje esančio imbiero procentine dalimi.
• Iš džiovinto imbiero gaminami padažai: čili, čatnis, teriyaki ir daugelis kitų.
• Imbiero miltelių visada yra Indijos kario prieskoniuose, kurie dedami į sriubas, garnyrus ir daržoves.
• Prieskoniai dedami į tešlą, iš kurios kepami imbieriniai sausainiai, bandelės ir kiti aštrūs kepiniai.
• Iš malto imbiero gaminami marinatai žuviai ir mėsai.

Sausoje ir tamsioje vietoje prieskonis laikomas vidutiniškai 4 mėnesius. Tada jo aromatas ir skonis palaipsniui silpnėja. Milteliai į skystus patiekalus dedami baigiant virti, o į tešlą – pradžioje.

Kiek imbiero dėti į patiekalą priklauso nuo recepto. Indijos virtuvėje jis naudojamas labai dideliais kiekiais, Europos virtuvėje - maždaug 0,5–1 arbatinis šaukštelis 1 kg (l) gatavo produkto.

Kiek imbiero galite suvartoti?

Griežtų apribojimų šviežiam imbierui nėra. Jei neserga virškinimo trakto ligomis, galite valgyti tiek, kiek norite. Norint pagerinti savo sveikatą, suaugusiam žmogui užtenka 1 valg. šaukštai prieskonių 3 kartus per savaitę, o vaikui – po 1 arbatinį šaukštelį. Vaikams iki 10 metų imbieras duodamas ribotais kiekiais, arbatos pavidalu, po vieną puodelį 1-2 kartus per savaitę. Papildas draudžiamas vaikams iki 2 metų amžiaus. Sausų miltelių suaugęs žmogus gali suvartoti 5 g per dieną.

Kodėl geriate gėrimus su imbieru?

Prieskoniai suteikia gėrimams malonų aromatą ir lengvą aitrumą. Ypač populiarios visų rūšių arbatos su imbieru. Karštu oru jie atvėsina, o šaltu – sušildo. Jis dedamas į gaiviuosius gėrimus. Yra imbiero alus ir limonadas. Australijoje, JAV ir Anglijoje su juo verda imbiero alų, o Kinijoje – Domaine de Canton likerį.

Imbiero gėrimai geriami ne tik dėl to, kad jie skanūs, bet ir todėl, kad yra sveiki. Aromatinis priedas suteikia gėrimui gydomųjų savybių. Kokį poveikį jis suteikia:

• medžiagų apykaitos normalizavimas;
• svorio metimas;
• stiprus imunitetas;
• pagerėjusi nuotaika;
• padidėjusi laktacija;
• greitas jėgų atsigavimas po treniruotės ar fizinio darbo.

Be to, imbiero arbata padeda gydyti peršalimo ligas, mažina karščiavimą, gerklės ir gerklės skausmą. Taip pat geriamas pykinimui malšinti. Imbiero gėrimai padeda moterims susidoroti su toksikoze, o vyrams gerina seksualinę veiklą. Patiekdami gėrimą su imbieru prie sunkių ir sočių patiekalų, nesuklysite. Tai pagerina virškinimą ir padeda pamiršti tokias problemas kaip virškinimo sutrikimai.

Imbieras yra gerai žinomas afrodiziakas, žadinantis libido. Japonijoje per vyriškumo festivalį jis visada dedamas ant stalo.

Kokio imbiero dedama į arbatą?

Šviežias imbieras naudojamas arbatai ruošti. Nuo šakniastiebio nupjaunama nedidelė griežinėlis, nuimama žievelė ir kartu su arbatžolėmis užpilama verdančiu vandeniu. Jei pageidaujama, šaknį galima susmulkinti gabalėliais ir įdėti į arbatinuką. Taip jis greitai suteiks gėrimui skonį ir aromatą. Vidutiniškai arbata užplikoma per 5-10 minučių. Rekomenduojama imbiero dozė – 3-5 g vienai porcijai (apie arbatinį šaukštelį). Kartais šviežia šaknis pakeičiama milteliais. Tokiu atveju vartokite pusę normos – 0,5 arbatinio šaukštelio vienam puodeliui. Šis pakeitimas neturi didelės įtakos skoniui ir aromatui. Tačiau gėrimas tampa šiek tiek drumstas.

Imbiero arbata dažnai reiškia paprastą šaknies nuovirą su medumi. Arbatos lapelių jame nereikia. Galite užplikyti su žolelėmis, cinamonu, gvazdikėliais, pipirais arba su juodąja, žalia, raudona arbata. Kad ir kokią arbatą pasirinktumėte, gėrimas pasirodys vienodai skanus ir aromatingas.

Ar galima dėti į kavą?

Daugelis girdėjo, kad karštose šalyse kava verdama su pipirais, cinamonu ir kardamonu. Pikantiškos natos suteikia gėrimui ypatingo pikantiškumo. Bet ar galima virti kavą su imbieru? Taip. Nedideli šaknies gabalėliai metami tiesiai į turką, o kai pradeda formuotis putos, ugnis išjungiama ir kava pilama į puodelius. Arba galite sutarkuoti šaknį ir į gėrimą įpilti 0,5 arbatinio šaukštelio imbiero sulčių.

Tarkuotų šaknų į gėrimus geriau nedėti. Priešingu atveju puodelyje plūduriuos kieti pluoštai.

Kodėl verdate ir geriate imbierą su citrina?

Imbiero šaknis ir citrina puikiai dera ir papildo vienas kito skonį. Štai kodėl jie dažnai dedami į arbatą. Daugelis žmonių ruošia gėrimą tik iš imbiero ir citrinos. Prieskoniai pagyvina ir sušildo, pradeda skrandžio ir žarnyno darbą.Citrina prisotina organizmą vitaminu C, tonizuoja ir šalina iš organizmo skysčių perteklių. Kodėl geriate šį gėrimą?

• svorio metimui;
• nuo peršalimo ligų;
• su sunkumu skrandyje;
• už linksmumą.

Norint sumažinti svorį, įvyniojimai daromi ir su imbieru. O jei paruošite ja veido kaukę, oda taps elastinga, išsilygins raukšlės.

Kas atsitiks, jei į sriubą įdėsite imbiero?

Prieskoniai dažnai dedami į sriubą. Jį galima rasti pirmųjų Azijos, Meksikos ir Indijos patiekalų receptuose. Dedant imbiero bet kokia sriuba tik į naudą – tampa aromatinga ir šildanti. Prieskonius galima naudoti ruošiant daržovių, mėsos, grybų, vištienos sriubas. Paprastai į sultinį dedama imbiero šaknis, anksčiau nulupta ir sutarkuota. Orientacinė dozė – 20 g 1 litrui.

Patiekalai su imbieru – receptai

Namuose galite paruošti daugybę patiekalų iš imbiero. Pateiksime populiariausius ir lengviausius iš jų.

Taigi, geriausių patiekalų su imbieru receptai:

• Imbiero arbata. 2 cm imbiero gabalėlį supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į puodelį. Įdėkite žiupsnelį mėtų, citrinos griežinėlį, 0,5 arbatinio šaukštelio žaliosios arbatos. Užpilkite verdančiu vandeniu. Po 5 minučių imbiero arbata bus paruošta. Galite pasaldinti medumi (1–2 šaukšteliais).
• Marinuotas imbieras. Nulupkite ir supjaustykite 100 g jauno imbiero. Užvirinkite 200 ml vandens su 1 arbatiniu šaukšteliu druskos. Skilteles 3 minutes padėkite į verdantį vandenį. Stikliniame indelyje atskieskite vandeniu 1 valg. šaukštas cukraus ir 1,5 a.š. šaukštai 9% acto. Įpilkite 50 ml karšto vandens, išmaišykite. Imbierą sudėkite į stiklainį ir ant viršaus uždėkite 2 valg. šaukštai šviežių burokėlių, supjaustytų kubeliais. Atvėsusį stiklainį įdėkite į šaldytuvą. 2-3 dieną patiekalą galima valgyti.
• Meduoliai. Puode ant silpnos ugnies įkaitinkite 50 g sviesto, 60 g cukraus, 125 g medaus. Kai mišinys taps vienalytis, įberkite 0,5 arbatinio šaukštelio imbiero miltelių ir cinamono, 0,25 arbatinio šaukštelio kardamono, gvazdikėlių ir druskos, 1 arbatinį šaukštelį kakavos. Atvėsus įmušti 1 kiaušinį. Suberkite 250 g miltų su 1 arbatiniu šaukšteliu kepimo miltelių. Minkykite tešlą ir palikite 3 valandas po plėvele. Iškočiokite 1 cm storio apskritimą ir formele (puodeliu) išspauskite meduolius. Kepkite 10-15 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Jei pageidaujate, skanius ir aromatingus imbierinius sausainius galima papuošti glajumi (išplaktus kiaušinių baltymus su citrinos sultimis ir milteliais).
• Imbiero aliejus. Nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais 100 g imbiero. Įpilkite 150 ml neutralaus aliejaus (alyvuogių, saulėgrąžų). Įdėkite indus į vandens vonią 3 valandas. Alyvos temperatūra neturi viršyti 70 laipsnių. Nukoškite ir supilkite į stiklinį butelį su dangteliu. Palaikykite šaldytuve 12 valandų. Imbiero aliejus naudojamas salotų padažui. Galima dėti į daržoves, sriubas, tyreles, ruošti padažus, naudoti kaip kaukę plaukams augti.
• Imbieriniai ledai. Paimkite 300 g grietininių ledų ir 30 g imbiero šaknies. Ledus palikite kambario temperatūroje. Kai jis ištirps iki grietinės konsistencijos, sutarkuokite šaknį ir per marlę išspauskite sultis į ledus. Išmaišykite, supilkite į formeles ir dėkite į šaldiklį. Prieš patiekdami, imbierinius ledus papuoškite šokolado drožlėmis, riešutais ir mėtų šakelėmis.
• Sriuba su imbieru. Sudėtis: 1 litras vandens, 2 svogūnai, 150 g porų, 300 g bulvių, 2 kekės špinatų lapų, 150 g morkų, 30 g imbiero šaknų, juodieji pipirai ir druska pagal skonį. Pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos. Morkas ir bulves, supjaustytas mažais kubeliais, užvirinkite.Po 30 minučių į sultinį suberkite smulkiai supjaustytą imbierą, susmulkintus špinatus ir porą. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite sriubą 5 minutes. Galiausiai įberkite druskos, pipirų ir išjunkite ugnį. Patiekdami į lėkštę įmeskite šaukštą auksinio svogūno.

Imbieras yra aromatingas ir sveikas prieskonis. Savo savybėmis jis artimas česnakui, tačiau neturi tokio ryškaus skonio ir kvapo. Šviežios šaknys tonizuoja, malšina spazmus, gerina virškinimą, saugo nuo parazitų ir infekcijų, skatina kraujotaką ir atkuria jėgas. Patiekalai su juo išsiskiria aštriu aštrumu. Prieskonius galite naudoti kepdami žuvį, mėsą, kepinius, drebučius, kompotus, sriubas... Patiekalų sąrašą riboja tik skonio pageidavimai. Verta pripažinti, kad imbierą mėgsta daugelis. Jūs nepasigailėsite eksperimentuodami su juo.