Vaistinės ožragės prieskoniai – neįprastas naudojimas pažįstamuose patiekaluose

Vaistinė ožragė įvairiuose pasaulio kampeliuose vadinama skirtingai: kupranugario žolė, chamanė, ožragė, šambala, ožkalapis. Induistai šį prieskonį vadina meti, egiptiečiai – helba. Ši žolė yra daugelio aromatinių prieskonių sudedamoji dalis. Be ožragės kai kurie kulinariniai šedevrai neturėtų tokio subtilaus skonio ir išskirtinio aromato.

Kur jie prideda

Helba sėklos dažniausiai naudojamos virimui:

• virtas – gali būti vartojamas kaip savarankiškas patiekalas;
• visa kepta – dedama į patiekalus iš ankštinių augalų ar daržovių;
• kepta žemė – naudojamas kaip prieskonių mišinių sudedamoji dalis;
• išdygo - dedama į salotas.

Neperdirbtos helbos sėklos naudojamos ruošiant pirmuosius patiekalus ir salotas.

Ant užrašo. Visos ožragės sėklos turi savitą skonį, kuris patinka ne visiems. Todėl, kaip savarankiškas maisto gaminimo ingredientas, jis dažniausiai naudojamas dietinėje mityboje. Kitu atveju visa ožragė naudojama kaip aštrių mišinių komponentas. Išimtis yra sūris su ožragėmis ir basturma. Vaistinė ožragė dedama į šiuos patiekalus ir laikoma vienu iš pagrindinių komponentų.

Be sėklų, galima valgyti ir Šambalos lapus. Švieži naudojami kaip pikantiškas padažų, skystų patiekalų ir salotų priedas. Šis komponentas užbaigtiems kulinariniams šedevrams suteikia neprilygstamo kartumo. Džiovintų lapų dedama į daržovių, žuvies ir mėsos patiekalus.

Su kuo negalima derinti

Šambala beveik niekada nededama į žuvies patiekalus ir jūros gėrybes. Šis prieskonis nedera su jūros gėrybėmis.

Ožragės skonis ir aromatas specifinis ir patiks ne visiems. Todėl šio augalo sėklos retai naudojamos kepiniams ir konditerijos desertams. Tokie saldumynai patiks tik egzotiškų skanėstų mėgėjams.

Geriausi deriniai su kitais prieskoniais

Shambala yra garsaus aštraus kario mišinio dalis. Čia šiame komponente yra 10-15%. Prieskoniai taip pat naudojami apynių-suneli ir kituose egzotiškuose aštrių mišiniuose: zhugi, sambaar podi, berebere, panchporana, garam masala.

Vaistinę ožragę galima derinti su daugybe prieskonių. Kvepiančius derinius galite susikurti ir patys – griežtų proporcijų nustatymo taisyklių nėra. Tačiau kai kurie prieskoniai ypač pabrėžia originalų ožragės kvapą ir skonį:

• rožiniai pipirai;
• česnakai;
• kalendra;
• kmynai;
• kalendra.

Junginys

Šambaloje yra daug naudingų žmogaus organizmui:

• kalcio;
• kalio;
• magnio;
• fosforo;
• seleno;
• apigeninas;
• genisteinas;
• kvercetinas;
• vitaminai B ir PP.

Helboje taip pat yra alkaloidų ir trigonelleno – pirmasis sulėtina smegenų ląstelių irimą, o antrasis jas maitina ir atkuria.

Prieskonių kvapas ir skonis

Šio prieskonio dėka patiekalai, kurių sudėtyje yra ožragės, įgauna saldų skonį su subtiliomis riešutų natomis. Jo skonis šiek tiek panašus į klevų sirupą.Tačiau Šambaloje yra tam tikro kartėlio. Ir nors po virimo lapuose esantis kartumas dažniausiai išnyksta, jis lieka sėklose. Todėl paruošti patiekalai net ir po ilgo gaminimo turės originalų, kartaus poskonio.

Šambalos sėklų aromatas, priešingai, yra aštrus ir saldus, o svarbiausia – labai patvarus. Pagaminus patiekalus naudojant šį prieskonį, specifinis kvapas išliks virtuvėje visą dieną.

Kaip išsirinkti geros kokybės ožragę

Shambhala parduodama maisto prekių parduotuvėse prieskonių skyriaus lentynose.

Šis prieskonis yra kelių formų:

• sėklos (miltelių pavidalo arba sveiki);
• pasta (dažniausiai parduodamas vakuuminėje pakuotėje).

Geriausia pirkti visas sėklas. Jie turėjo būti tvirti liesti, aukso geltonos spalvos ir skleisti subtilų klevo aromatą. Sėklos neturi būti susmulkintos, jų paviršius turi būti lygus ir lygus. Visą ožragę galite patys sumalti į miltelius, naudodami kavos malūnėlį.

Patarimas! Nereikėtų pirkti helbos sėklų, kurių galiojimo laikas jau pasibaigęs arba baigiasi. Laikant tokie egzemplioriai gali supeliuoti.

Kur ir kaip laikyti

Nusipirkus helbos sėklas geriau suberti į stiklinį indą ir uždaryti sandariu dangteliu. Uždarą indą geriau dėti į vėsią, sausą vietą. Čia prieskonis gali būti laikomas iki 2 metų.

Šambalos milteliai, net ir sandariame inde, išsaugos savo naudingas savybes tik 2-3 mėnesius.

TOP 5 populiariausi receptai su šambala

Ryžiai su ožragėmis

Ryžiai su aromatine šambala yra neįprastas garnyras.

Ingridientai:

• ryžiai (basmati) – 1 valgomasis šaukštas;
• ožragė - 2 šaukšteliai;
• sviestas - 50 g;
• druskos;
• vandens.

Paruošimas:

1. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite helbos sėklas iki auksinės rudos spalvos.
2. Į prieskonius suberkite sausus ryžius ir pasūdykite. Kepkite mišinį 2 minutes. Ryžiai turi būti šilti ir išmirkyti aliejuje.
3. Ryžius užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite 5-10 minučių, kol suminkštės.

Helbos arbata

Aromatinga arbata iš ožragės sėklų – puikus stiprinantis gėrimas šaltuoju metų laiku.

Ingridientai:

• helbos sėklos - 1 šaukštelis;
• vanduo – 1 valgomasis šaukštas;
• šviežias imbieras - 1 g.

Paruošimas:

1. Puode sumaišykite vandenį, imbierą ir ožragės sėklas.
2. Padėkite mišinį ant ugnies, leiskite užvirti ir virkite dar 5 minutes.
3. Gautą gėrimą perkoškite per sietelį.
4. Aromatinga arbata paruošta gerti.

Basturma

Vaistinė ožragė yra neatsiejama sudedamoji dalis, naudojama ruošiant basturmą.

Ingridientai:

• mėsa (jautiena) - 1 kg;
• vanduo – 1 valgomasis šaukštas;
• druska – 1 valgomasis šaukštas;
• česnakai - 5-7 gvazdikėliai;
• ožragė – 70 g;
• juodieji ir karštieji raudonieji pipirai.

Paruošimas:

1. Jautienos gabalėlį nuplaukite, nusausinkite, keliose vietose subadykite šakute.
2. Mėsą pabarstykite druska, sudėkite į indą ir šaldykite dvi dienas.
3. Kruopščiai nuplaukite druską po tekančiu vandeniu.
4. Mėsą išdžiovinkite, suvyniokite į audinį ir dvi dienas padėkite po presu.
5. Per mėsos gabalą perverkite tvirtą siūlą ir palikite džiūti 4 dienas.
6. Paruoškite aštrų dviejų rūšių pipirų ir ožragės mišinį.
7. Palikite mišinį šaldytuve parai.
8. Į prieskonius suberkite susmulkintą česnaką ir mišiniu įtrinkite mėsą.
9. Jautieną dešimčiai dienų padėkite į šaldytuvą.
10. Išimkite mėsą, išdžiovinkite ir pakabinkite ant siūlo, kad džiūtų 4 dienas.

Bulvės su ožragės pasta

Pagal šį receptą paruoštos bulvės yra ne tik aromatingos, bet ir stebėtinai minkštos bei sultingos.

Ingridientai:

• bulvės – 10 vnt.;
• ožragė (malti grūdai) - 2 šaukšteliai;
• grietinė - 1 pakuotė;
• petražolių krapai;
• sūris;
• druska pipirai.

Paruošimas:

1. Bulves nulupkite ir sudėkite į formą, išteptą augaliniu aliejumi. Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 C°. Kepkite, kol paruduos 15-20 minučių.
2. Sūrį sutarkuoti, sumaišyti su druska ir prieskoniais, sumaišyti su grietine.
3. Iškepusias bulves išimkite iš orkaitės. Patiekite kartu su ožragės pasta.

Dhal

Dhal – aštri indiška tyrės sriuba su lęšiais ir prieskoniais.

Ingridientai:

• lęšiai (raudoni) – 1 valgomasis šaukštas;
• augalinis aliejus - 4 šaukštai. l.;
• svogūnas – 1 vnt.;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• marinuoto imbiero – 8 g;
• ožragė - 1 šaukštelis;
• kalendra - 3 šaukštai. l.;
• cinamonas - 1 šaukštelis;
• malto čili - 0,5 šaukštelio;
• kokoso drožlės - 2 v.š. l.;
• vanduo - 1 valgomasis šaukštas.

Paruošimas:

1. Lęšius nulupkite ir gerai nuplaukite.
2. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, pakepinkite susmulkintą svogūną.
3. Į mišinį suberkite česnaką, imbierą ir visus prieskonius, pakepinkite 5 minutes.
4. Supilkite kepsnį į keptuvę kartu su lęšiais.
5. Į keptuvę supilkite vandenį ir suberkite kokoso drožles.
6. Kepkite dhal 20-30 minučių.
7. Pabarstykite gatavą sriubą smulkinta kalendra.

Ožragė – subtilaus skonio ir sodraus aromato prieskonis. Šis prieskonis ypač dera su mėsos ir daržovių patiekalais. Vaistinė ožragė galutiniams produktams suteikia originalaus kartumo ir įdomaus skonio.