Kaip naudoti balzamiko actą – kelių lašų magija ir geriausi receptai

Balzamiko actas pirmą kartą buvo pagamintas Italijoje Modenos provincijoje. Geras, statinėse brandintas balzaminis actas kainuoja ne mažiau nei prabangus vynas. Jis naudojamas gurmaniškiems patiekalams pagardinti ir gardinti. Pakanka plona balzamiko srovele užpilti gatavą patiekalą, ir jo skonis taps labai pikantiškas ir ryškus.

Kur pilamas balzamiko actas?

Balzamiko actas leidžia paruošti tikrus kulinarinius šedevrus. Jis įtrauktas į daugelio restoranų kokybės patiekalų receptus:

• Caprese salotos;
• Minestrone salotos;
• „Chili con carne“;
• šalta pomidorų sriuba "Gazpacho";
• Marinara padažas;
• „Lomo saltado“;
• Yakisoba makaronai;
• Pollo di Bache salotos;
• Salotos "Nicoise" ir kt.

Patarimas. Niekada nebandžiusiems balzaminio acto ir neįsivaizduojantiems, kas tai yra, rekomenduojama parmezano sūrį supjaustyti griežinėliais ir apšlakstyti rudu skysčiu iš stiklainio.

Parmezanas ir balzamikas atrodo sukurti vienas kitam.Iš parmezano ir balzamiko acto pagamintą užkandį ne gėda dėti ant švenčių stalo (jei gaminiai kokybiški). Jo skonis tikrai nustebins svečius.

Be žinomų patiekalų, galite gaminti su balzamiko actu:

• daržovių salotos;
• vaisių salotos;
• vištiena, kepta mėsa;
• žuvis;
• kepenys;
• padažai;
• marinatai;
• užkandžiai;
• keptos daržovės;
• sriubos;
• Desertas;
• ledai;
• ryžiai su jūros gėrybėmis.

Su kuo negalima derinti?

Tikriausiai nėra produkto, su kuriuo balzamiko acto nebūtų galima derinti. Šis universalus prieskonis tinka tiesiog prie visko: sultingo arbūzo ir braškių, kiaulienos ir anties, ledų ir pomidorų sriubos.

Balzamiką galima derinti su bet kokiu maistu ir patiekalu. Svarbiausia yra naudoti jį labai išmatuotomis dozėmis. 200 g porcijai imkite 1 arbatinį šaukštelį prieskonių, o kartais ir mažiau.

Geriausi deriniai su kitomis žolelėmis ir prieskoniais

Įdomus faktas. Nedaug žmonių žino, kad balzamikas iš pradžių buvo vaistas, o ne prieskonis. Tiesą sakant, jo pavadinimas kilęs iš žodžio „balzamas“. Balzaminis actas maro metu buvo naudojamas kaip galinga priešuždegiminė priemonė.

Atsiradus šiuolaikiniams vaistams, balzamikas buvo pradėtas naudoti tik kaip prieskonis. Be to, kulinarai retai naudoja vien balzamiko actą. Paprastai jis sumaišomas:

• su alyvuogių aliejumi;
• su medumi;
• su baziliku;
• su rozmarinu;
• su raudonėliais;
• su juodaisiais ir aštriais raudonaisiais pipirais;
• su garstyčiomis;
• su česnaku;
• su imbieru;
• su triufeliais.

Junginys

Tradiciškai tikrasis balzaminis actas gaminamas tik Modenos provincijoje iš vietinių saldžių vynuogių veislių.

Jame yra tik vienas ingredientas – vynuogių misa.

Uogos spaudžiamos, dekantuojamos ir vėsinamos, kol sušąla vandeningoji dalis.Toliau žaliavos kaitinamos 80 laipsnių temperatūroje ir supilamos į medines statines. Čia balzamikas sensta mažiausiai 12 metų.

Prekybos centruose dažniausiai aptinkama originalaus balzamiko panašumo – vyno acto ir vynuogių misos mišinio arba koncentruotų sulčių.

Šis prieskonis daug kartų pigesnis. Jis labiau tinka ruošiant marinatus, padažus ir salotų užpilus iš šviežių daržovių, jūros gėrybių, sūrio.

Kvapas ir skonis

Balzamiko actas išsiskiria iš visų maistinių actų. Išvaizda, aromatas, skonis – viskas apie jį skiriasi. Tradicinis sendintas balzamikas yra tirštas, tamsiai rudas, beveik juodas.

Savo spalva ir konsistencija kiek primena dervą.

• Balzaminis actas labai aromatingas, jo kvapas sodrus, gilus, kompleksiškas, vaisinis.
• Skonis ryškus, saldžiarūgštis, su vaisių ir medienos natomis.

Įdomus faktas. Italijoje jie tiki, kad geras balzaminis actas gali pakeisti visus kitus virtuvės prieskonius.

Kaip išsirinkti geros kokybės balzaminį actą?

100 ml tikro balzamiko acto kainuos apie 6000 Rusijos rublių. Consorzio Aceto Balsamico di Modena laikomas geriausiu gamintoju. Įmonė turi Modenos konsorciumo pardavimo licenciją, kuri savaime yra kokybės garantija. Be to, kokybiškas produktas yra tirštos konsistencijos, jame nėra dažiklių, cukraus, tirštiklių ar kitų priedų. Jame yra tik vynuogių misa.

Akivaizdu, kad ne visi gali sau leisti tokį brangų produktą. Gamindami namuose jie paprastai perka biudžetinius variantus, kainuojančius iki 500 rublių už 200–250 ml butelį.

Rinkdamiesi atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:

• Acto tirštumas. Pageidautina, kad jis būtų klampus, ne per skystas.
• Junginys.Galinėje etiketės pusėje turėtų būti nurodyta: „vyno actas, koncentruota vynuogių misa“. Kuo mažiau kitų priedų, tuo geriau.
• Ištrauka. Didelis balzamiko pliusas – brandinimas mažiausiai 12 metų.
• Aromatas ir skonis. Kokybiškam produktui trūksta būdingo acto atšiaurumo. Jis netrenkia į nosį, o jaudina vaisiniu kvapu ir sodriu, saldžiarūgščiu skoniu.

Patarimas. Jei radote žemos kokybės balzamiko actą, sumaišykite jį su granuliuotu cukrumi santykiu 2:1 ir virkite ant silpnos ugnies 15 minučių. Jis taps tirštesnis, o skonis daug malonesnis.

Kur ir kaip laikyti?

Balzamiko actas turi būti laikomas sandariai uždarytame tamsaus stiklo butelyje arba dekanteryje. Geriausia vieta pagardinti – sandėliukas, kurio temperatūra +8 +20 laipsnių. Balzamiko negalima laikyti šaldytuve ar šalia šildymo prietaisų.

Tikras balzaminis actas gali būti laikomas 5, 10 ar ilgiau. Jo skonis ir kvapas su amžiumi keisis tik į gerąją pusę. Pramoniniai actai, kaip taisyklė, laikomi 1-2 metus, po to pradeda skonis kartaus, tampa rūgštus ir nemalonus.

5 populiariausi receptai su balzamiko actu

Norint pajusti balzamiko „stebuklingumą“, verta ruošti ypatingo populiarumo sulaukusius patiekalus. Receptai su juo yra paprasti, o paruošimas nereikalauja daug pastangų ir laiko.

Caprese salotos

Italijoje Caprese salotos patiekiamos kaip užkandis prieš makaronus. Jis yra labai lengvas ir neįtikėtinai skanus.

Yra tik keli ingredientai:

• 150 g mocarelos sūrio;
• 2-3 vidutiniai pomidorai (švieži);
• 2-3 šakelės šviežio baziliko;
• 2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas balzaminio acto;
• rupios druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Nuplaukite pomidorus ir žoleles. Sausas.
2. Pomidorus supjaustykite 0,5 cm storio griežinėliais.
3. Sūrį supjaustykite tokio pat dydžio ir storio kaip pomidorus apskritimais arba griežinėliais.
4. Baziliką atskirkite lapeliais.
5. Aplink lėkštę sudėkite sūrį, baziliko lapelį, pomidorą, sūrį ir pan.
6. Salotas apšlakstykite alyvuogių aliejumi, tada balzamiko actu.
7. Druskos ir pipirų.

Įdomus faktas. Produktai Caprese salotose derinami ne tik pagal skonį, bet ir spalvą. Raudoni, balti ir žali gabalėliai lėkštėje sudaro Italijos vėliavą – šio nuostabaus patiekalo gimtinę.

«Fragole all’Aceto Balsamico“ – braškės balzamiko acte

Balzamiko acte marinuotas braškes galima valgyti su ledais, meringue gabalėliais, minkštu sūriu ir žolelėmis, dėti į keptą paukštieną, žvėrieną, kiaulieną, jautieną.

Ingridientai:

• 400 g vidutinio dydžio šviežių braškių;
• 2 valg. šaukštai balzaminio acto;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas cukraus.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Braškes nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite į 2 dalis.
2. Sumaišykite actą ir cukrų, supilkite ant braškių ir švelniai išmaišykite.
3. Palikite marinuotis 2 valandas.
4. Patiekite atšaldytą.

Universalus salotų padažas

Stiprus, sodrus balzamiko skonis ne visada tinkamas. Tačiau tai puikus lengvas ir pikantiškas padažas prie bet kokių salotų. Dera su visomis daržovėmis, mėsa, žuvimi.

Ingridientai:

• 7 valg. šaukštai rafinuoto augalinio aliejaus (geriausia alyvuogių);
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas balzaminio acto;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos;
• 0,5 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
• 1 arbatinis šaukštelis stiprių garstyčių;
• 2 arbatinius šaukštelius medaus.

Padažas paruošiamas labai paprastai, tiesiogine prasme per 1 minutę.

Būtina:

1. Į trintuvo dubenį supilkite aliejų, balzamiko actą, įberkite druskos, pipirų, garstyčių ir medaus (visus ingredientus).
2. Įjunkite maišytuvą 5-10 sekundžių. Masė turi tapti vienalytė ir šviesiai ruda.

Padažas gali būti naudojamas iš karto arba laikomas šaldytuve. Uždarame stikliniame inde jis išsilaiko 2-3 savaites. Prieš ruošdami salotas, stiklainį lengvai pakratykite.

Marinatas mėsai

Balzamiko acte marinuota mėsa yra labai sodraus skonio. Iškepus jis įgauna patrauklią auksinę spalvą ir savo skoniu gali būti lyginamas su restorano patiekalu. Iš marinato galite ruošti kiaulienos ir jautienos šonkaulius, ėrieną ir vištienos šlauneles.

Ingridientai:

• 0,5 l vandens;
• 50 ml medaus;
• 50 ml balzaminio acto;
• 100 ml sojos padažo;
• 150 g kečupo;
• 30 g cukraus;
• 2 skiltelės česnako;
• maltų juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį.

Receptas:

1. Česnaką sutrinkite iki masės.
2. Sumaišykite visus ingredientus puode.
3. Virinama.
4. Į marinatą įdėkite 1 kg mėsos.
5. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol iškeps (30-50 minučių).
6. Leiskite atvėsti.
7. Išimkite mėsą.
8. Virkite marinatą, kol padažas taps tirštas.
9. Mėsą kepkite ant grotelių, periodiškai aptepdami padažu (15-35 min. 180 laipsnių temperatūroje).

"Pliki" pomidorai

Labai paprastas, bet neįtikėtinai skanus patiekalas. „Plikius“ pomidorus galima patiekti su mėsa, daržovių troškiniais arba naudoti kaip užkandį.

Norėdami paruošti, jums reikės:

• 0,5 kg vyšninių pomidorų;
• 1 litras verdančio vandens;
• 1 litras šalto vandens
• 2 valg. šaukštai aromatinio alyvuogių aliejaus;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas balzaminio acto;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas raudonėlio;
• 2 arbatinius šaukštelius druskos.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Vyšninius pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 1,5 min. Nupilkite verdantį vandenį ir 2 minutėms panardinkite pomidorus į šaltą vandenį. Nuimkite odą.
2. Nuluptus pomidorus sudėkite į indą su dangteliu. Įberkite druskos.
3. Sumaišykite balzamiko, alyvuogių aliejų ir raudonėlį. Pagardinkite pomidorus.
4. Indą uždarykite dangteliu, suplakite ir palikite kambario temperatūroje 1,5 valandos.
5. Prieš patiekdami atvėsinkite šaldytuve.

Klausimai ir atsakymai

Kuo balzaminis actas skiriasi nuo balzaminio redukcijos ir grietinėlės?

Skirtumai pastebimi lyginant nebrangų balzaminį actą. Skirtingai nuo padažo, jis yra labai plonas, kaip vanduo. Padažas tirštesnis ir jame mažiau rūgšties. Dažnai balzamiko padaže (grietinėlės) yra fruktozės, garstyčių, tirštiklių ir kitų priedų. Jis pirmiausia naudojamas kaip padažas.

Kuo receptuose galite pakeisti balzaminį actą?

Vietoj balzamiko į patiekalus dažnai dedamas vyno actas. Rečiau jis pakeičiamas obuolių sidro actu ir šviežiai spaustomis citrinos sultimis.

Vos vienas lašas gero balzamiko acto gali pakeisti patiekalą – padaryti jo skonį ir aromatą rafinuotumą ir rafinuotą. Aromatingas prieskonis puikiai tinka prie karštų ir šaltų patiekalų, daržovių ir mėsos, žuvies, sriubų, desertų, vaisių. Geriausi deriniai su pomidorais, braškėmis ir parmezano sūriu. Balzamikas plačiai naudojamas italų, ispanų, prancūzų ir amerikiečių virtuvėje. Visa tai labai naudinga sveikatai: gerina virškinimą, mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir gerina viso organizmo būklę.