Prieskonio Utskho Suneli aprašymas ir populiariausi receptai su juo

Utskho-suneli yra populiarus prieskonis, dažniausiai naudojamas gruzinų virtuvėje. Jį sudaro džiovintos ir kruopščiai sumaltos mėlynosios ožragės sėklos. Tai vienmetis augalas ir priklauso ankštinių augalų šeimai.

Kur dedami prieskoniai?

Utskho-suneli aktyviai naudojamas ruošiant basturmą. Tai džiovintos mėsos nugarinė. Utskho-suneli dedama į prieskonių mišinį, kuriuo aptepamas mėsos gabalas.

Prieskoniai aktyviai naudojami žalio sūrio gamyboje. Būtent ožragės dėka ji įgauna savo spalvą. Prieskoniai dedami į pieną, iš kurio vėliau gaminamas pats sūris.

Utskho-suneli daugiausia naudojamas gruzinų virtuvėje. Prieskoniai dedami į šiuos patiekalus:

• khinkali;
• pkhali;
• satsivi;
• ajapsandalas;
• lobio.

Džiovintos ožragės dedamos į prieskonių mišinį, naudojamą vištienos tabakui ruošti. Prieskoniai taip pat suteikia ypatingo skonio ant grotelių keptoms daržovėms ir salotoms. Ožragės dedamos į kharcho sriubą.

Prie ko netinka prieskoniai?

Utskho-suneli kaip prieskonis išsiskiria savo universalumu. Dera tiek prie mėsos, tiek su žuvies patiekalais.Jis taip pat puikiai papildo daržoves. Tuo pačiu metu ožragė labiau tinka prie karštų patiekalų ir mažiau tinka šaltiems užkandžiams. Be to, utskho-suneli netinka patiekalams, turintiems ryškų saldų skonį. Pridėjus prie jų prieskonių, gali atsirasti nemalonus kartumas.

Tinkamiausi deriniai su kitais prieskoniais

Utskho-suneli labiausiai dera su aštriais prieskoniais. Ožragė puikiai dera su raudonaisiais ir juodaisiais pipirais.

Prieskoniai taip pat papildo šiuos prieskonius su žolelėmis:

• kalendra;
• česnakai;
• Lauro lapas;
• muskato riešutas;
• pikantiškas.

Ožragė puikiai dera su šviežia kapota kalendra. Taip pat džiovintą augalą galima dėti į apynių-suneli mišinį. Tokie jo komponentai kaip bazilikas, mairūnas, krapai, petražolės, salierai ir mėtos papildo pačios ožragės skonį ir aromatą.

Utskho-suneli sudėtis

Vienkomponentis prieskonis. Jame yra tik vienas augalas – mėlynoji ožragė. Jame yra kruopščiai išdžiovintos ir sumaltos šio augalo sėklos. Utskho-Suneli cheminė sudėtis yra turtinga. Sėklose yra daug vitaminų. Net ir išdžiovinus juose gausu vitaminų C, A ir B. Ožragėse yra ir vitamino P.

Augalo sudėtyje yra eterinių aliejų. Jis gana praturtintas angliavandeniais. 100 g prieskonių yra apie 40 g. Kalorijų kiekis 100 g utskho-suneli yra 186 kcal.

Prieskonių kvapas ir skonis

Gyvame augale aromatas nėra labai ryškus. Vaistinė ožragė pradeda stipriai kvepėti tik išdžiovinta. Prieskoniui būdingas ryškus žolelių kvapas. Pats aromatas švelnus. Jis neaiškiai primena riešutų kvapą.

Prieskoniai malonaus ir švelnaus skonio. Turi švelnią riešutų natą. Skirtingai nuo kitų augalų veislių, mėlynosios ožragės skonis yra mažiau kartaus.

Kaip išsirinkti kokybiškus prieskonius

Tinkamos kokybės prieskonis visada būna pelkės žalios spalvos. Gatavi prieskoniai parduodami miltelių pavidalu. Rekomenduojama pirkti prieskonį, kuriame yra aiškiai matomų sumaltų sėklų fragmentų. Kokybiškas prieskonis turi būti švelnaus ir ne aštraus aromato. Jame neturėtų būti pašalinių dalelių.

Kur ir kaip laikomi prieskoniai?

Kuo gaivesnis prieskonis, tuo geriau. Jo tinkamumo laikas yra dveji metai. Po to prieskoniai visiškai praranda savo aromatą. „Utskho-suneli“ skonio savybėms įtakos turi ir laikymo vieta. Prieskonius reikia laikyti tik sausoje vietoje. Oro temperatūra ir drėgmė vaidina svarbų vaidmenį. Kambaryje turi būti ne daugiau kaip 25 žmonės ⁰C. Drėgmė turi būti žema ir ne didesnė kaip 70%. Priešingu atveju mišinys taps drėgnas ir praras skonį bei aromatą.

Taip pat prieskonius reikia laikyti tik tamsioje vietoje. Saulės šviesa pablogina jo savybes. Ypatingą vaidmenį atlieka indas, kuriame laikomas prieskonis. Utskho-suneli reikia laikyti sausame popieriniame maišelyje arba stikliniame inde. Svarbu, kad prieskoniai nebūtų kvapnūs maisto produktai. Kaip jie gali pradėti kvepėti kaip ožragė, augalas gali sugerti pašalinius kvapus. Geriausia vieta laikyti utskho-suneli yra atskira maža ir tamsi spinta.

5 žinomi receptai su prieskoniais

Satsivi

Prieskoniai dažniausiai naudojami ruošiant satsivi, kuris yra nacionalinis Gruzijos patiekalas. Tam reikia 1,5 kg vištienos. Turkija taip pat gali dirbti. Patiekalui taip pat reikia graikinių riešutų. Pakanka 150 g.. Papildomai reikės 3 didelių česnako skiltelių, maltų raudonųjų pipirų, kalendros su šafranu ir utskho-suneli.

Patiekalas ruošiamas pagal šį receptą:

1. Visa vištienos skerdena iš anksto virta, kol suminkštės. Tada reikia išimti iš keptuvės neišpilant sultinio.
2. Satsivi padažas ruošiamas. Norėdami tai padaryti, graikiniai riešutai kartu su česnako skiltelėmis sumalami mėsmale. Į gautą masę pilamas vištienos sultinys, kad susidarytų plona pasta.
3. Išvirta karšta vištiena supjaustoma gabalėliais ir užpilama gautu padažu.
4. Vištienos gabaliukai satsivi dedami į keptuvę ir kepami.
5. Prieskoniai ir utskho-suneli supilami į keptuvę. Viskas verdama, kol padažas užvirs ant silpnos ugnies. Paruoštas patiekalas patiekiamas su kapotomis šviežiomis žolelėmis.

Charčo

Prie aštrių patiekalų tinka utskho-suneli mišinys su kitomis paprikomis. Viena iš jų yra chačo sriuba. Norėdami jį paruošti, jums reikia:

• 550 g jautienos;
• 110 g graikinių riešutų;
• 110 g trumpagrūdžių ryžių;
• 60 g pomidorų pastos;
• 55 g tkemali;
• 6 didelių česnako skiltelių;
• pipirų žirneliai;
• vienas mažas šaukštas utskho-suneli;
• trečdalis mažo šaukšto raudonųjų pipirų;
• kvapieji pipirai.

Kharcho paruošiamas pagal šią schemą:

1. Jautienos gabalas kepamas, kol iškeps. Tada mėsa išimama iš keptuvės, o sultinys paliekamas.
2. Jautienos sultinio reikia 1,5-2 litrų. Į jį supilami apvalūs ryžiai ir verdami, kol visiškai iškeps, apie 20 minučių.
3. Į sultinį su ryžiais dedama pomidorų pasta. Taip pat galite naudoti du pomidorus be odos.
4. Į sultinį taip pat dedami susmulkinti graikiniai riešutai su česnaku ir visais prieskoniais.
5. Pabaigoje į sultinį dedama anksčiau išvirta jautiena, supjaustyta kubeliais.
6. Į sriubą rekomenduojama papildomai įberti smulkintos kalendros ir petražolių. Patiekalas paruoštas.

Khinkali

Prieskoniai naudojami ruošiant khinkali. Patiekalui reikalingi šie ingredientai:

• po 500 g jautienos ir avienos;
• du dideli svogūnai;
• 1 kg miltų;
• 1 česnako galvutė;
• vandens (500 ml naudojama tešlai, o 3 litrai - virimui);
• druskos;
• šviežios žolelės (kalendra su petražolėmis, bazilikais ir krapais);
• juodieji ir raudonieji pipirai;
• Utsko-Suneli.

Pirmiausia paruošiamas įdaras, o tada minkoma tešla. Viskas paruošta pagal šią schemą:

1. Mėsa supjaustoma gabalėliais, svogūnas smulkiai supjaustomas, česnakas nuspaudžiamas peiliu, žalumynai smulkiai supjaustomi.
2. Visi ingredientai sumaišomi. Įberkite druskos ir didelį šaukštą maltų juodųjų pipirų.
3. Mėsos gabaliukai atsargiai sumušami.
4. Į mišinį pilama stiklinė pašildyto virinto vandens. Įdaras paliekamas 30 minučių.
5. Tešla gaminama. Pilamas miltų kauburėlis, kurio viduje padaroma įduba.
6. Druska dedama į šiltą vandenį. Mišinys silpna srovele supilamas į miltų stiklelio įdubą. Visa tai vyksta aktyviai maišant šakute sugriebiant čiuožyklos šonus.
7. Tešla minkoma rankiniu būdu. Viskas daroma 3 etapais, pridedant miltų ir 10 minučių pertrauka tarp kiekvieno etapo. Tešla turi būti minkšta ir elastinga.
8. Tešla iškočiojama plonu sluoksniu, iš puodelio suformuojami 10 cm skersmens apskritimai.
9. Įdaras dedamas kiekvieno apskritimo centre, po to jo šonai surenkami į krūvą ir viršuje susukami spirale.
10. Gauti khinkaliai panardinami į verdantį vandenį. Išlipę ant paviršiaus, jie kepami 5 minutes ant silpnos ugnies. Jie išimami kiaurasamčiu ir apibarstomi pipirais.

Lobio

Kitas garsus receptas su prieskoniais yra lobio patiekalas. Jam paruošti reikia 240 g sausų raudonųjų pupelių, 80 g graikinių riešutų, 2 česnako skiltelių, 2 svogūnų, 1 didelio šaukšto vyno acto, šviežio baziliko, raudonųjų pipirų ir utskho-suneli.

Lobio yra paruoštas pagal šį receptą:

1. Pupelės 8 valandas mirkomos vandenyje, po to verdamos 1 val.
2. Svogūną susmulkiname ir pakepiname keptuvėje. Tada į jį dedama virtos pupelės, bazilikas su vyno actu, druska ir pipirai. Mišinys troškinamas 20 minučių.
3. Graikiniai riešutai sutrinami kartu su česnaku. Į juos dedama raudonųjų pipirų. Visa tai dedama į pupelių troškinį. Patiekalo viršus papildomai apibarstomas šviežiomis petražolėmis.

Pkhali

Prieskoniai taip pat puikiai dera su daržovių pkhali. Yra gerai žinomas pkhali su kopūstais receptas. Patiekalui reikia 1 kg kopūstų, 70 g graikinių riešutų, aštrių raudonųjų pipirų, 2 česnako galvučių, 1 svogūno, didelio šaukšto vyno acto ir utskho-suneli.

Pkhali paruošiamas pagal šią schemą:

1. Kopūstas smulkiai supjaustomas ir pavirinamas porą minučių. Galite tiesiog užplikyti verdančiu vandeniu.
2. Padažas ruošiamas sumaišius susmulkintus graikinius riešutus, raudonąją papriką, svogūną, utskho-suneli, česnaką, druską, kalendrą ir vyno actą.
3. Padažas sumaišomas su kopūstais. Iš jo formuojami kotletai.

Pkhali turėtų būti patiekiamas kaip garnyras prie mėsos. Patiekalas išdėliojamas ant plokščios lėkštės.