Skanių patiekalų paslaptys, kur galima įpilti sojų padažo

Pirmieji į įvairius patiekalus sojos padažu dėjo Azijos šalių gyventojai. Šiandien šis prieskonis yra populiarus visame pasaulyje. Sojų padažas yra tamsiai rudas, sūrus skystis. Jis gaunamas sojų pupelių fermentacijos procese. Sudėtyje gali būti papildomai kviečių grūdų.

Prieskoniai keičia patiekalo, į kurį jis buvo įdėtas, skonį, spalvą ir aromatą. Sojų padažas dažnai naudojamas kaip marinatas. Prieskoniai būna įvairių formų. Padažo skonis ir kvapas skiriasi priklausomai nuo ingredientų santykio. Kaip fermentacijos komponentai naudojami specialių rūšių pelėsiai arba mielės.

Kur dedamas sojos padažas?

Sojų padažas yra nepakeičiamas ingredientas ruošiant azijietiškus patiekalus. Europiečiai išplėtė jo taikymo sritį. Vištiena, jūros gėrybės, kiaulienos šonkauliai ir žuvis marinuojami sojos padaže. Jis dažnai dedamas į spagečius ir patiekalus, kuriuose yra grybų.Gurmanai kepdami česnakines krevetes naudoja sojos padažą.

Prieskoniai dažnai dedami į sriubas. Patekęs į sultinį, sojos padažas pabrėš jo skonį, o skysčio spalvą dar labiau prisotins. Šis produktas visada gali būti naudojamas kulinariniams eksperimentams. Profesionalūs virėjai teigia, kad pagardinimas gali pakeisti bet kurio patiekalo skonį į gerąją pusę.

Pavyzdžiui, jei kepdami bulves įpilsite padažo, griežinėliai įgaus neįprastą saldų skonį ir apetitą keliančią plutą. Azijiečiai sojos padaže paprastai kepa bet kokį maistą – ryžius, makaronus, daržoves. Skrudinimui geriau naudoti natūraliai fermentuotą produktą.

Orkaitėje kepti patiekalai pasirodo sultingi ir skanūs, jei juos aptepsite sojų padažo glaistu. Pridėti prie prieskonių:

• citrinos žievelės;
• imbiero;
• česnakai;
• medus.

Visi ingredientai sumaišomi ir kepimo metu teptuku užtepami ant daržovių ar mėsos. Indas kelis kartus 10 minučių intervalu aptepamas glaistu. Sojų padažas taip pat naudojamas kaip salotų padažas. Sumaišoma su augaliniu aliejumi, medumi, imbieru, citrinos sultimis, actu, maltais pipirais. Naudojant tokį užpilą, į salotas berti druskos nebereikia.

Su kuo negalima derinti, vartojimo kontraindikacijos

Kadangi sojos padažas patiekalams suteikia aštrumo, jis netinka su kai kuriais maisto produktais. Pavyzdžiui, šis ingredientas būtų netinkamas desertuose, pieniškose košėse ir saldžiuose gėrimuose. Pupelių padažas nededamas į kepinius ir nenaudojamas kaip vaisių salotų užpilas.

Produktas taip pat turi tam tikrų kontraindikacijų. Į nėščiųjų, maitinančių motinų ir mažų vaikų maistą jo geriau nedėti. Kartais organizmas sukelia alerginę reakciją į sojos padažą.Dėl didelio druskos kiekio prieskonius reikia vartoti saikingai, antraip šlapimo takuose gali atsirasti akmenų ir net išsivystyti hipertenzija.

Geriausi deriniai su kitais prieskoniais

Sojų padažas puikiai dera su aromatinėmis žolelėmis (kalendra, bazilikas, rozmarinas). Jo skonį taip pat papildo imbiero šaknis ir citrusinių vaisių žievelė. Salotų padažuose sojos padažas dažniausiai derinamas su balzamiko arba obuolių actu, augaliniu aliejumi, garstyčiomis, česnaku. Norėdami suteikti papildomo aštrumo, į gaminį dedama maltos raudonosios arba čili pipiro.

Sudėtis ir maistinė vertė

Naudingiausias sojų padažas ruošiamas naudojant natūralios fermentacijos technologiją. Iš pradžių pupelės ilgą laiką mirkomos vandenyje, o po to verdamos garuose. Kviečių grūdai pakepinami prieš dedant į padažą – šis komponentas suteikia prieskoniui saldaus skonio. Didelis druskos kiekis neleidžia gaminiui sugesti. Svarbi ir fermentuojančios medžiagos kokybė. Tai yra pagrindinis padažo ingredientas, turintis įtakos jo galutiniam skoniui.

Pagarduose yra antioksidantų, izoflavonų, folatų, baltymų, B grupės vitaminų, vitaminų C ir PP.

Sojų pupelės praturtina produktą mineralais:

• fosforo;
• kalcio;
• magnio;
• geležies;
• cinko;
• mangano;
• varis;
• seleno

100 g produkto yra 10,3 g baltymų, 8,1 g angliavandenių, 0 g riebalų. Kalorijų kiekis yra 73 kcal. Kadangi padaže yra mažai kalorijų, jį galima saugiai naudoti kuriant svorio metimo dietą.

Prieskonių kvapas ir skonis

Sojų padažo kvapas, skonis, spalva ir konsistencija priklauso nuo jo sudėties ir paruošimo būdo. Pavyzdžiui:

1. Koi Kuti yra populiariausias.Šis sojų padažas yra vidutiniškai sūrus ir malonaus skonio. Dažniausiai naudojamas kaip priedas prie mėsos patiekalų.
2. Tamari gaminamas beveik vien tik iš sojų pupelių. Tai veislė, turinti ryškiausią sojų skonį ir mažą druskos kiekį. Tamari konsistencija panaši į miso pastą.
3. Ushi-kuchi yra sūriausias iš visų sojų padažų, tačiau jo skonis gana subtilus. Produktas naudojamas žuvies ir jūros gėrybių patiekalams gaminti.
4. Shiro yra lengvas sojų padažas, kurio pagrindinis komponentas yra kviečiai, o sojos pupelių labai mažai. Šis prieskonių tipas yra labai populiarus Azijoje, čia jis plačiai dedamas į nuovirus ir sultinius.

Prieskonių aromatas priklauso nuo jo kilmės. Dirbtinai pagamintas produktas turi rūgštų cheminį kvapą. Kokybiško padažo aromatas yra daugiakomponentis, todėl turi sudėtingą puokštę ir nesukelia atmetimo.

Kaip išsirinkti geros kokybės sojų padažą

Norėdami išsirinkti aukštos kokybės sojų padažą parduotuvių lentynose, turite žinoti keletą svarbių dalykų:

1. Kuo mažiau produkto sudedamųjų dalių, tuo geriau. Sąraše neturėtų būti konservantų ar skonio stipriklių. Sojų pupelių fermentacijos produktui tokių priedų nereikia.
2. Verta atkreipti dėmesį į prieskonių spalvą ir tankį. Sojų padažas neturėtų būti juodas kaip aliejus. Per tanki spalva rodo cheminių komponentų buvimą. Tinkamas padažas bus šiek tiek permatomas.
3. Produkto konsistencija priklauso nuo jo įvairovės. Klasikinis sojų padažas turi būti skystas kaip vanduo. Į kai kurias prieskonių rūšis galima dėti sirupo, tokiu atveju konsistencija bus tirštesnė.
4. Deja, apie padažo kokybę galite spręsti tik iš jo kvapo nusipirkę.Aštrus cheminis kvapas su rūgštomis natomis turėtų jus įspėti.

Ir, žinoma, apie padažo kokybę pasakys jo kaina. Geras produktas negali būti pigus, nes pupelių fermentacijos procesas užtrunka tam tikrą laiką. Sintetiniai prieskoniai – tai mišinys su krūva kenksmingų priedų, paruošiamas per kelias minutes. Aukštos kokybės klasikinį sojų padažą 150 ml butelyje galima įsigyti nuo 140 rublių.

Kur ir kaip laikyti

Saulės šviesa ir aukšta temperatūra neigiamai veikia prieskonius. Produktą galite laikyti tame pačiame inde, kuriame jis buvo parduotas, sandariai uždarytą buteliuką.

Šaldytuvo durelės idealiai tinka spausdintam buteliui. Čia produktas laikomas ne ilgiau kaip metus. Dar neatidarytą padažą galima laikyti virtuvės spintelėje arba staliuko temperatūroje iki +25° C. Tokiomis sąlygomis pagardą galima laikyti 2 metus.

5 populiariausi receptai su sojos padažu

Sojų padažas gali būti dedamas į bet kokį daržovių, grybų, mėsos, žuvies ir jūros gėrybių patiekalą. Šis papildymas pagamintą maistą padarys tik skanesnį. Prieskoniai yra nepakeičiami ruošiant azijietiško stiliaus patiekalus, jo pagalba bus pakeistas įprastas receptas.

Daržovių troškinys su grybais

Patiekalas pasirodo lengvas, aromatingas, sotus. Sojų padažas suteiks pikantišką skonį. Sudedamųjų dalių sąrašas:

• šparaginės pupelės - 300 g;
• saldieji pipirai - 200 g;
• svogūnas - 1 galva;
• česnakai - 2 skiltelės;
• sojos padažas - 4 v.š. šaukštai;
• druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai.

Pupelės gali būti vartojamos tiek šviežios, tiek šaldytos.

Virimo etapai:

1. Šparagines pupeles virkite 3 minutes, tada perkelkite į kiaurasamtį ir nuplaukite po šaltu vandeniu.
2. Pievagrybius supjaustykite stambiais griežinėliais.
3. Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
4. Iš saldžiųjų paprikų išimkite sėklas, nuplaukite ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
5. Įkaitintoje keptuvėje aliejuje pakepinkite svogūnus, grybus ir paprikas.
6. Daržoves kepkite ant vidutinės ugnies maišydami 5 minutes.
7. Česnaką susmulkinkite peiliu ir suberkite į keptuvę, tuo pačiu suberkite pupeles.
8. Supilkite sojų padažą, įberkite druskos ir pipirų. Nereikia dėti kitų prieskonių, kad nenutrūktų skonis.
9. Sumaišykite keptuvės turinį ir uždenkite dangčiu.
10. Sumažinkite ugnį, kepkite patiekalą 4-5 minutes.

Troškinys patiekiamas su ryžių arba bulvių garnyru. Daržoves su grybais galite valgyti kaip savarankišką patiekalą.

Knuckle garstyčių-medaus padaže

Šis patiekalas tinka šventiniam stalui, nes pasirodo įspūdingas ir labai skanus. Todėl jo ruošimui nereikėtų gaišti laiko.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• apie 1 kg sveriančio kiaulienos kulšelio;
• svogūnas - pusė galvos;
• česnakai - 2 skiltelės;
• imbiero šaknis - 10 g;
• pipirų žirneliai – 6 vnt.;
• malto kardamono – 0,5 arbatinio šaukštelio;
• lauro lapas - 1 vnt;
• druska - pagal skonį.

Padažui:

• grūdėtos garstyčios – 30 g;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• sojos padažas - 2 v.š. šaukštai;
• sausas česnakas - 1 arbatinis šaukštelis;
• medus - 30 g.

Virimo būdas:

1. Smulkiai įpjaukite snukį ir įdarykite jį česnaku bei imbieru. Abu prieskoniai iš anksto supjaustomi griežinėliais ir pamerkiami į druską.
2. Tada blauzda dedama į puodą su verdančiu vandeniu, pasūdoma, dedami pipirai, lauro lapai, kardamonas ir apkeptas svogūnas (pusė svogūno apkepama sausoje keptuvėje, kad mėsai būtų spalva ir aromatas).
3. Virimo procesas trunka apie 1,5 valandos. Po to blauzda dedama į karščiui atsparią formą ir aptepama iš anksto paruoštu padažu, naudojant pusę jo. Į dugną pilama 100 g sultinio, kuriame virė blauzda.
4. Kepkite indą orkaitėje apie 30 minučių 180° C temperatūroje ir įjungę konvekciją.
5. Virimo metu blauzda užpilama iš formos paimtu sultiniu ir patepama likusiu padažu. Ši procedūra atliekama tris kartus.

Knokas patiekiamas su daržovių salotomis ir bulvėmis. Troškinti kopūstai tinka ir kaip garnyras.

Vištienos sriuba su ryžių makaronais ir žaliais žirneliais

Lengvą vištienos sriubą su ryžių makaronais, žaliais žirneliais ir sojų padažu galima priskirti kinų virtuvei.

Ingridientai:

• vištienos filė - 500 g;
• ryžių makaronai - 150 g;
• konservuoti žirneliai - 1 skardinė;
• svogūnas - 1 galva;
• česnakai - 2 skiltelės;
• kiaušiniai – 2 vnt.;
• sojos padažas - 2 v.š. šaukštai;
• malto imbiero – 0,5 arbatinio šaukštelio;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
• žalias svogūnas - 20 g;
• mėsos sultinys - 1 l.

Virimo procesas žingsnis po žingsnio:

1. Vištieną supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną.
3. Česnaką susmulkinkite peiliu.
4. Ryžių makaronus užpilkite verdančiu vandeniu ir leiskite jiems užvirti.
5. Kepkite vištieną augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
6. Tada čia sudėkite susmulkintą česnaką ir imbierą.
7. Tuo tarpu sultinį užvirinkite ir į keptuvę suberkite vištieną ir česnaką.
8. Sudėkite likusius ingredientus – konservuotus žirnelius, svogūnus ir sojų padažą.
9. Virkite sriubą ant silpnos ugnies 4-5 minutes.
10. Kiaušinius išplakite atskirame dubenyje iki vientisos masės.
11. Į keptuvę supilkite kiaušinių mišinį, maišydami sultinį.

Prieš patiekdami ryžių makaronus išdėliokite į lėkštes, užpilkite paruošta sriuba ir pabarstykite smulkintais žaliais svogūnais.

Heh iš kalmarų

Pikantiškas užkandis ypatingoms progoms. Tačiau niekas netrukdys jums valgyti šio patiekalo kiekvieną dieną, jei to norėsite.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• išvalyta 70 g svorio kalmarų skerdena;
• morkos - 1 vnt.;
• svogūnas - pusė galvos;
• sojos padažas - 1 a.š. šaukštas;
• augalinis aliejus - 1 arbatinis šaukštelis;
• maltų raudonųjų pipirų ir druskos - pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Vandenį su saldžiais žirneliais ir lauro lapeliais užvirinkite 4 minutes.
2. Į keptuvę sumeskite plonomis juostelėmis supjaustytus kalmarus.
3. Puodą nukelkite nuo viryklės, kai tik vanduo vėl užvirs, uždenkite dangčiu ir palikite 10 minučių.
4. Svogūną supjaustykite žiedais, morkas susmulkinkite korėjietiška morkų tarka, pagardinkite druska ir pipirais.
5. Daržoves ir kalmarų juosteles sudėkite į stiklinį indą, įpilkite sojos padažo ir aliejaus, uždarykite stiklainį ir stipriai suplakite.

Užkandis turėtų marinuotis šaldytuve 2–10 valandų. Jis patiekiamas atšaldytas.

Aštrus makaronų padažas be mėsos

Padažą galite paruošti per kelias minutes. Receptas tinka vegetariškam meniu ir pasninko dienoms.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• pomidorai - 1 kg;
• svogūnas - 1 galva;
• česnakai - 5 skiltelės;
• kietasis sūris - 100 g;
• petražolės - 50 g;
• augalinis aliejus - kepimui;
• sojos padažas - 1 a.š. šaukštas;
• cukrus - 1 arbatinis šaukštelis;
• druskos ir maltų juodųjų pipirų - pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Pomidorus nulupkite, palaikydami juos verdančiame vandenyje, o po to kelioms minutėms pastatydami į šaltą vandenį.
2. Smulkiai supjaustykite nuluptus pomidorus, svogūnus ir česnaką.
3. Daržoves apkepkite keptuvėje (pomidorus dėkite paskutinius). Bendras kepimo laikas yra 12-15 minučių, kepant ant stiprios ugnies.
4. Kai skystis išgaruos ir mišinys taps vienalytis, į keptuvę suberkite cukrų, druską, sojų padažą, maltus juoduosius pipirus.
5. Sumaišykite ingredientus ir palaikykite ant silpnos ugnies 1-2 minutes.

Kai padažas bus paruoštas, suberkite šviežias žoleles ir uždėkite ant makaronų. Tada patiekalas apibarstomas tarkuotu sūriu.Jei norite, padažą galite padaryti homogeniškesnį, sumaišydami jį trintuvu.

Šiandien sunku rasti šeimininkę, kuri gamindama nenaudotų sojos padažo. Prieskoniai puikiai dera su mėsa, žuvimi, daržovėmis ir ryžiais. Jie renkasi produktą įvertinę jo spalvą, konsistenciją, atkreipdami dėmesį į ingredientų sąrašą ir kainą. Vėsioje, tamsioje vietoje atidarytą buteliuką galima laikyti iki 1 metų. Uždaroje pakuotėje prieskonių galiojimo laikas 2 kartus ilgesnis.