Prieskoniai antienos, marinatų ruošimas, paruošti mišiniai paukštienai

Prieskonių ir prieskonių anties pasirinkimas turi būti vertinamas labai atsargiai, nuo to priklausys kepamos mėsos skonis. Netinkamai parinktas marinatas ir padažas gali radikaliai sugadinti patiekalą ir jo valgyti nebeįmanoma. Tačiau tinkamas prieskonis antienai suteiks sultingumo ir minkštumo.

Populiariausi anties prieskoniai ir pagardai

Anties mėsa yra riebi ir gana sunkiai iškepama, todėl labai svarbu atkreipti dėmesį į kvapnius priedus. Kai kurie prieskoniai skatina gerą produkto įsisavinimą ir virškinimą.

Pipirų mišinys

Antiena puikiai dera su bet kokios rūšies pipirais. Norėdami suteikti šiek tiek aštrumo ir subtilaus aromato, mėsa pagardinama baltais pipirais. Paprikos pagalba patiekalas gali pasigirti būdingomis juslinėmis savybėmis, tokiu atveju nereikėtų gailėti prieskonių.

Į paukštį įdėjus Sičuano pipirų (kiniškų kalendrų), mėsa įgaus nepamirštamą skonį su gvazdikėlių ir kalendrų natomis. Mėgstantys aštrią mėsą turėtų naudoti čili pipirą, tačiau su juo reikia būti atsargiems ir dėti nedideliais kiekiais.

Lauro lapas

Paukštienos dervingo saldaus aromato ir kartaus skonio gerbėjai turėtų naudoti lauro lapą kaip prieskonį. Komponentas dedamas tiesiai į skerdeną arba susmulkinamas ir sumaišomas su kitais prieskoniais, kurie vėliau padengiami antiena. 5 kg paimkite 3-4 lauro lapus.

Bazilikas

Šis prieskonis suteikia malonų ir išraiškingą aromatą, kartaus-saldus skonis idealiai tinka antienai. Idealus patiekalas gaunamas kepant orkaitėje su obuoliais ir apelsinais. Vidutinio dydžio paukščiui pridėkite apie 15 g džiovinto baziliko, jei tai šviežia žolė, tuomet reikės šiek tiek daugiau - 25-30 g.

Cinamonas

Šis prieskonis gali suteikti antienai šilumos, kartaus-pikantiško poskonio ir kilnaus aromato, žadinančio apetitą. Prieskoniai naudojami kaip pagrindinis priedas arba kaip vienas iš marinato komponentų. Vidutinio dydžio skerdenai užtenka žiupsnelio prieskonių.

Česnakai

Prieskonis populiarus dėl savo unikalaus skonio ir aromato, naudojamas sausas ir šviežias. Česnaku pagardinta anties mėsa įgauna pikantiškumo, aštrumo, atpažįstamo aromato.

Imbieras

Šis prieskonis plačiai naudojamas rytuose, ypač verdant antį. Paukštiena įgauna pikantišką, gaivų aromatą. Imbierą papildomai galite sumaišyti su medumi, citrusinių vaisių žievelėmis, o tada mišiniu aptepti skerdeną. Ši parinktis bus puikus sprendimas šventiniam stalui.

Beveik visi prieskoniai puikiai dera su antienos mėsa. Vienintelė išimtis – kmynai, šis prieskonis visai netinka paukštienai.

Kaip patiems pasigaminti jau paruoštus prieskonių mišinius antienos

Dauguma namų šeimininkių mieliau naudoja anties mišinius iš įvairių prieskonių, kuriuos lengva paruošti savo rankomis.

Aštrus padažas

Aštraus padaže marinuota antis įgauna ypatingą skonį. Jis paruoštas iš šių produktų:

• 3 valg. šaukštai tamsaus sojų padažo;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas sezamo aliejaus;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas medaus;
• ½ arbatinio šaukštelio baltųjų ir juodųjų pipirų;
• ½ arbatinio šaukštelio sauso česnako;
• ½ arbatinio šaukštelio cinamono.

Marinato mišinio paruošimas yra paprastas. Visi komponentai turi būti sumaišyti iki vientisos masės. Po to skerdeną reikia patepti paruoštu padažu. Kepkite po 2-3 valandų, per tą laiką paukštis gerai pasimarinuos.

Universalus mišinys

Puikus skonis ir nepamirštamas aromatas, skatinantis universalaus mišinio apetitą. Jis paruoštas iš šių ingredientų rinkinio:

• 2 g juodųjų ir baltųjų pipirų;
• po 1 g kalendros, kmynų, cinamono ir čiobrelių;
• po 5 g džiovinto imbiero, baziliko, petražolių, česnako;
• 4 g paprikos.

Reikės ir druskos, bet jos dedama pagal skonį. Aštrų mišinį paukštienai paruošti nėra sunku, reikia sujungti visus komponentus ir sumalti bet kokiu patogiu būdu. Tai daroma kavos malūnėlyje arba skiedinyje, rezultatas turėtų būti milteliai. Viskas kruopščiai išmaišoma, o tada skerdena įtrinama prieskoniais. Patogumui mišinį galima paruošti naudojimui ateityje.

Hoisin padažas

Anties skonis nuostabus, jei pirmiausia ją pamarinuosite Hoisin padaže.

Jis paruoštas remiantis šiais ingredientais:

• gvazdikėliai – 10 pumpurų;
• žvaigždinis anyžius - 2 žvaigždutės;
• pankolis - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• anyžius - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• cinamonas - 1 lazdelė;
• česnakai - 2 skiltelės;
• čili pipirai – 1 vnt.;
• sojos padažas - 3 v.š. šaukštai;
• ryžių actas - 2 šaukštai. šaukštai;
• sezamo aliejus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštai;
• medus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• raudonos pupelės - 3 šaukštai. šaukštai.

Tolesnis procesas:

1. Pirmiausia gvazdikėliai, žvaigždanyžius su pankoliu, anyžius ir cinamonas sumaišomi ir kepami keptuvėje nepridedant aliejaus. Po to jie sumalami.
2. Čili pipiras išvalomas, pašalinamos visos sėklos, o po to susmulkinama. Sujungiamas su česnaku ir apdorojamas maišytuve.
3. Visi komponentai sumaišomi, supilami ant skystų ingredientų ir mišinys išmaišomas.

Paruoštas padažas laikomas vienu geriausių antienos. Surinkta prieskonių puokštė suteikia mėsai nepakartojamo skonio.

Prieskonių puokštė

Labai populiarus kiniškas mišinys, kuris suteiks anties mėsai malonaus aštrumo ir švelnumo. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• juodieji, raudonieji ir baltieji pipirai – po 2 g;
• džiovintas česnakas - 3 g;
• lauro lapas - 2 lapai;
• kadagio uogos – 3 vnt.

Komponentai yra sujungti ir sumalti. Po to karkasas trinamas iš visų pusių, nepamirštant ir vidaus. Galite kepti iš karto, arba galite palikti paukštį įsigerti aromatuose, tada jis taps dar skanesnis.

Anties receptai su prieskoniais

Yra įvairių paukštienos paruošimo variantų, pridedant įvairių prieskonių. Kiekvienas prieskonis suteikia savo skonį ir suteikia anties aromatą.

Troškinta antis

Dar prieš gaminant skerdeną būtina nupjauti, visą virti užtruks ilgai. Virimui reikės šių prieskonių:

• paprika – 1 arbatinis šaukštelis;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• svogūnas - 1 galva;
• muskato riešutas - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• lauro lapas - 3 lapai;
• džiovintos žolelės - 1 arbatinis šaukštelis;
• juodieji pipirai - 3 vnt.;
• druska - pagal skonį.

Kiti veiksmai:

1. Į puodą pilamas šiek tiek aliejaus, įkaitinamas ir dedama gabalėliais supjaustyta antiena.
2. Po pusvalandžio dedami susmulkinti svogūnai ir susmulkinti česnakai, viskas dar pakepinama ketvirtį valandos.
3. Įpilama vandens, mėsos gabaliukai turi būti visiškai uždengti.Dedama lauro lapų, pipirų, muskato riešuto ir paprikos. Patiekalas pasūdomas ir troškinamas 1,5 valandos. Dangtis turi būti uždarytas, o džiovintos žolelės pabarstomos likus 15 minučių iki paruošimo.

Anties mėsa pasirodo švelni ir patraukli, o prieskoniai suteikia neįtikėtiną aromatą.

Su obuoliais

Daugelis šeimininkių šventiniam stalui patiekia keptą antį su obuoliais kaip firminį patiekalą. Norėdami sukurti tobulą padažą, jums reikės:

• augalinis aliejus 2,5 a.š. šaukštai;
• lauro lapas - 3 lapai;
• cinamono ½ arbatinio šaukštelio;
• malti juodieji pipirai - 1 žiupsnelis;
• muskato riešutas - 1 arbatinis šaukštelis;
• citrinos sultys - 2 arbatiniai šaukšteliai.

Taip pat reikia paruošti druskos, ji atsižvelgiama į skerdenos dydį. Toliau turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Išvalykite ir nuplaukite antį, palikite šiek tiek išdžiūti.
2. Supjaustykite obuolius, pašalinkite šerdį ir sėklas. Žievelę reikia palikti, kad vaisiai kepant nesubyrėtų.
3. Paruoškite marinatą, sumaišydami paruoštus prieskonius, užpildami aliejumi ir citrinos sultimis.
4. Paruoštu mišiniu kruopščiai ištepkite skerdeną ir jos vidų. Šaldykite 3-5 valandas, tam galite naudoti šaldytuvo lentyną.
5. Prieš kepdami užpilkite obuoliais, o sparnelių galiukus apvyniokite folija, kad nepridegtų.
6. Marinuotą antį dėkite ant kepimo skardos ir kepkite apie valandą 200 laipsnių temperatūroje. Svarbu proceso metu skerdeną palaistyti iš jos ištekėjusiais riebalais.
7. Po valandos temperatūrą sumažinkite iki 180 ir kepkite dar apie valandą.

Prieskoniai suteiks mėsai nuostabų skonį ir aromatą.

Tinkamai parinkti prieskoniai antienos padės pagerinti skonį, padaryti mėsą minkštą, minkštą ir subtilų kilnų aromatą. Prieskoniai gali būti naudojami gryna forma arba kaip vienas iš marinato ingredientų.Bet kokiu atveju aštrūs priedai padeda žymiai pagerinti gatavo patiekalo skonį ir prideda jam potraukio.