Basturmos prieskonių rūšys ir receptai su jais

Basturma yra populiarus mėsos patiekalas Kaukaze. Tai džiovinta nugarinė. Jame gali būti įvairių rūšių mėsos. Prieskoniai aktyviai naudojami basturmai. Jie suteikia patiekalui ypatingą aštrų skonį. Ruošdami nugarinę, galite į ją įdėti jau paruoštų prieskonių arba pasigaminti patys.

Populiarūs basturmos prieskoniai

Sausai vytintai nugarinei tinka įvairūs prieskoniai. Priklausomai nuo naudojamos mėsos, į jį pridedamas ir pagrindinis prieskonių rinkinys, ir papildomi prieskoniai.

Prieskoniai, naudojami visų rūšių basturmai

Mėsos gabalams reikia daug prieskonių. Juos reikia atskiesti švariu vandeniu ir gautu mišiniu aptepti mėsą. Į standartinį rinkinį įeina šie prieskoniai:

• ožragė (dar žinoma kaip chaman);
• džiovintas česnakas;
• aštrūs raudonieji pipirai;
• paprika.

Be to, mėsos nugarinė įtrinama ciberžolėmis, kmynais ir kalendromis. Taip pat į mišinį galite pridėti kmynų ir suneli apynių.

Prieskoniai jautienos basturmai

Nugarinė, kurioje yra jautienos, yra klasikinis pasirinkimas. Pati jautiena turi savitą skonį ir aromatą.

Ruošiant su juo basturmą, rekomenduojama dėti šiuos prieskonius:

• maltos paprikos;
• maltų juodųjų pipirų;
• Kajano pipirai;
• chamanas;
• kmynų sėklų.

Patiekalą reikia gerai pamirkyti druskoje. Net jei ji visiškai susigeria į jautieną, būtina periodiškai dar kartą pabarstyti druska.

Prieskoniai kiaulienos basturmai

Nugarinę taip pat gali sudaryti kiauliena. Jai tinka tik liesa mėsa. Jame neturėtų būti riebalų, nes kiauliena tampa kieta. Kiaulienos basturmai naudojami ir pagrindiniai prieskoniai, ir papildomi prieskoniai, kurie tinka būtent šiai mėsai.

Prie iškarpos pridėta:

• raudonieji ir juodieji pipirai;
• garstyčių sėklos;
• džiovintas česnakas;
• ožragė;
• druskos;
• cukraus;
• kmynų.

Kiauliena yra gana švelnaus skonio. Jai ypač reikalingi ryškaus skonio ir aromato prieskoniai. Todėl į mišinį galite pridėti suneli apynių, kalendros, gvazdikėlių. Į prieskonius galima dėti ir maltų kadagių uogų.

Prieskoniai vištienos basturmai

Paukštienos nugarinė iškepa greičiausiai. Tam tinka ir Turkija. Geriau naudoti paukštienos filė. Ruošiant vištienos basturmą, rekomenduojama dėti šiuos prieskonius:

• chamanas;
• paprika;
• granuliuotas česnakas;
• Juodasis pipiras;
• rupios druskos;
• cukraus.

Ruošiant paukštienos nugarinę, į ją dedama ir konjako. Užtenka 30 g gėrimo.

Prieskoniai briedžių basturmai

Ruošiant patiekalą iš briedžio, naudojami tie patys prieskoniai, kaip ir ruošiant jautienos patiekalą.

Prieskonių sudėtis yra tokia:

• ciberžolė;
• druskos;
• džiovintas česnakas;
• aitriosios paprikos;
• paprika.

Ožragės taip pat dedamos į nugarinę.

Kaip patiems pasigaminti basturmos prieskonių

Prieskonius trūkčiojimui galima pasigaminti namuose pagal šį receptą:

1. Prieskoniai imami reikiama proporcija. Užtenka dviejų didelių šaukštų ožragės ir paprikos, pusės arbatinio šaukštelio kmynų ir maltų juodųjų pipirų bei trečdalio mažo šaukšto aitriųjų raudonųjų pipirų.
2. Visi prieskoniai sumaišomi ir sumalami kavos malūnėlyje.
3. Vanduo užverda ir atvėsta.
4. Į prieskonių mišinį palaipsniui pilamas vanduo, kad susidarytų pasta.
5. Indas su prieskoniais uždengiamas maistine plėvele ir dedamas į šaldytuvą.

Prieskoniai 24 valandas laikomi vėsioje vietoje.

Basturmos su prieskoniais receptai

Jautiena

Jautienos džiūvėsėlis ruošiamas pagal šį receptą:

1. 1 kg jautienos nugarinės nuplaunama vandeniu. Nuo jo nupjaunami riebalai kartu su plėvelėmis.
2. Aštriu iešmeliu į mėsos gabalą daromi pradūrimai.
3. Į dėklą pilama pusė pakelio druskos. Į jį pamerkiama jautiena.
4. Mėsos gabalas su druska uždengiamas maistine plėvele ir dedamas į šaldytuvą dviem dienoms.
5. Dvi dienas reikia stebėti, ar druska nesusigėrė į jautieną. Jei taip atsitiks, kiekvieną kartą mėsos gabalą būtina apvolioti su centimetriniu druskos sluoksniu.
6. Pasibaigus dviem dienoms, nugarinė nuplaunama po tekančiu vandeniu.
7. Mėsa išdžiovinama ir suvyniojama į popierinį rankšluostį, suspaudžiama ir dar parai dedama į šaldytuvą. Šiuo laikotarpiu šlapius popierinius rankšluosčius reikia pakeisti.
8. Mėsos gabalas išimamas iš šaldytuvo ir išimamas iš rankšluosčio.
9. Nugarinė kabinama ant kabliuko vėsioje, tamsioje, gerai vėdinamoje patalpoje. Temperatūra jame turėtų būti +10 ⁰C.
10. Jautienos gabalas kabo 4 dienas.
11. Paruoškite prieskonių mišinį iš stiklinės vandens, pusės stiklinės ožragės, paprikos, 1/3 nedidelio šaukšto aitriosios paprikos, nedidelio šaukštelio maltų juodųjų pipirų ir kmynų sėklų. Masė turi būti tiršta.
12. Mėsos gabalas padengiamas mišinio sluoksniu ir pakabinamas ant kabliuko. Mėsą galite aptepti, kol ji kabo ant kabliuko. Tam naudojamas silikoninis šepetėlis. Mėsa ant kabliuko turėtų kabėti 4 dienas. Po to mėsos gabalas yra paruoštas valgyti.

Iš kiaulienos

Kiaulienos nugarinė ruošiama pagal panašų receptą. Kilogramas kiaulienos taip pat nuplaunamas ir nupjaunami visi riebalai. Tada mėsa apvoliojama 7 didelių šaukštų druskos ir cukraus mišinyje. Tada nugarinė suvyniojama į plėvelę ir dedama į šaldytuvą trims dienoms. Svarbu reguliariai nusausinti iš kiaulienos išsiskiriančias sultis. Nugarinė džiovinama rankšluosčiais, suvyniojama į marlę ir spaudžiama dedama į indą. Taigi jis turėtų likti šaldytuve dar tris dienas. Kiekvieną kartą, kai reikia iš jo išpilti sultis.

Tada paruoškite prieskonių mišinį:

1. Paimkite didelį šaukštą ožragės.
2. Paimkite nedidelį šaukštą karštų raudonųjų ir juodųjų pipirų.
3. Paimkite vieną nedidelį šaukštą džiovintų česnakų, kmynų ir garstyčių sėklų.
4. Į mišinį pilamas vanduo, kol susidaro pastos pavidalo masė.
5. Į mišinį susukamas kiaulienos gabalas. Jis suvyniotas į vieną marlės sluoksnį.
6. Kiauliena pakabinama ant kabliuko tamsioje, vėsioje patalpoje ir ten laikoma +10 ⁰Pora savaičių. Tada mėsos gabalas laikomas šaldytuve.

Vištiena

Džiovinta vištienos filė ruošiama pagal šį receptą:

1. 1 kg filė nuplaunama ir išvaloma nuo visų gyslų bei plėvelių.
2. Paimkite atitinkamai tris ir du didelius šaukštus druskos ir granuliuoto cukraus. Į juos susukamos filė.
3. Paukštiena dedama į indą, kuris sandariai uždaromas dangteliu. Šioje formoje jis laikomas šaldytuve vieną dieną.
4. Prieskoniai ruošiami sumaišius du didelius šaukštus ožragės, vieną didelį šaukštą paprikos, nedidelį šaukštą džiovinto česnako, pusę nedidelio šaukšto maltų juodųjų pipirų ir 30-35 g konjako. Galite įpilti vandens, kad gautumėte tirštą pastą.
5. Filė apibarstoma prieskoniais ir apvyniojama vienu sluoksniu marlės.
6. Vištienos filė džiovinama ant kabliuko tamsioje ir vėdinamoje patalpoje +10 temperatūroje ⁰C.

Filė džiovinama tris dienas. Procedūrą galite pratęsti vienai savaitei. Tada mėsa bus tvirtesnė. Prieš patiekiant, gatavą džiovintą vištienos filė rekomenduojama supjaustyti. Tokiu atveju patys gabalai turėtų būti beveik skaidrūs.