Prieskoniai ir prieskoniai BBQ sparneliams

Turinys:

Populiariausi prieskoniai ir pagardai sparnuočiams
Prieskonių BBQ sparnelių receptai

Svarbiausias dalykas BBQ sparnams yra prieskoniai. Galutinis patiekalo skonis priklauso nuo prieskonių. Ar pagaminsite kažką panašaus į KFC sparnus? Arba azijietiška vištiena? Gruziniško stiliaus mėsa ar prancūziškai minkšta mėsa?

Išsirinkite, paruoškite puokštę prieskonių – ir kibkite į darbą!

Populiariausi prieskoniai ir pagardai sparnuočiams

Džentelmeniškas grilio prieskonių rinkinys atrodo taip:

Juodasis pipiras;
džiovinti svogūnai
granuliuotas česnakas;
paprika
Čili milteliai
bazilikas;
raudonėlio;
čiobreliai;
mairūnas;
kalendra;
kmynų;
maltų garstyčių;
rūkyta paprika.

Jei jūsų virtuvėje yra šių prieskonių, galite paruošti bet kokią kepsninės sparnelių versiją – švelnų, aštrų, aštrų, pikantišką.

Yra laiko patikrintų prieskonių derinių, kurie sukuria ryškų, atpažįstamą įvairių šalių tradicinės virtuvės kvapą, tačiau neslepia subtilaus mėsos skonio.

Kaukazas: apyniai-suneli

Kai kas mano, kad khmeli-suneli yra kažkokia gruzinų žolė. Tiesą sakant, tai sudėtingas ir subalansuotas prieskonių rinkinys.

Suneli apyniai apima:

mairūnas;
kalendra;
petražolės;
bazilikas;
isopas;
krapai;
mėtų;
salierai;
Lauro lapas;
čiobreliai;
Imeretinis šafranas (nepainioti su ciberžole);
čili;
Utskho-suneli (mėlynoji ožragė).

Atkreipkite dėmesį į paskutinį tašką! Rasti šį prieskonį gana sunku, tačiau būtent utskho-suneli prieskoniams suteikia nepakartojamą apetitą keliantį aromatą.

Jei perkate gatavą khmeli-suneli prieskonį, perskaitykite sudedamąsias dalis pakuotės gale. Kai kurie gamintojai taupo pinigus ir į mišinį neprideda utskho-suneli. Nepirkite šio prieskonio – aromatas nebus toks pat.

Indija: garam masala

Šis tradicinis indiškas prieskonis yra švelnaus, sodraus skonio. Jis puikiai dera su vištiena, žuvimi ir daržovėmis.

Garam masala sudėtyje yra žemės:

džiovintas imbieras;
kalendros sėklos;
cinamono;
imbiero;
juodieji ir baltieji pipirai;
muskato riešutas;
kmynų;
gvazdikas;
kardamonas;
žvaigždinis anyžius.

Indai sumaišo aromatinius miltelius su vandeniu arba vaisių actu, kad susidarytų tiršta, aštri pasta. Vištiena juo aptepama, paliekama 30-60 min., o tada kepama.

Kinija: penkių skonių balansas

Kinų virtuvėje yra 5 pagrindiniai prieskoniai, kurie suteikia sparnelių originalų azijietišką skonį.

Apima:

cinamono;
Sičuano pipirai;
pankolių sėklos;
žvaigždinis anyžius;
gvazdikas.

Cinamonas suteikia patiekalui švelnumo ir saldumo, pipirai – šilumos, žvaigždanyžius – šiltą egzotišką aromatą, o pankoliai ir gvazdikėliai – pikantišką, aštrų skonį.

Nekeiskite Sičuano pipirų jokiais kitais pipirais. Nei juoda, nei balta, nei raudona nesuteiks norimo aromato. Sičuano pipirai yra šiek tiek "citrininio", aštraus ir sutraukiančio kvapo, labai gaivūs ir ryškūs. Jei norite pajusti tikro kiniško maisto skonį, skirkite laiko šio prieskonio paieškai.

Tailando skoniai

Tailando žmonės mėgsta aštrų, aštrų maistą su gaiviu, sodriu aromatu. Tradiciškai pridedama prie prieskonių puokštės:

šviežio imbiero;
citrinžolė;
laimo (ne citrinos, tai svarbu);
žalias bazilikas;
čili;
kalendra;
austrių arba žuvies padažas;
kalendra;
ciberžolė;
kokoso pienas.

Kitas egzotiškas elementas – rūgštus tamarindas. Tai mažos tamsios sėklos, panašios į akacijos sėklas. Jie turi neįprastą rūgštų skonį ir aromatą, primenantį rūkytas džiovintas slyvas. Kai kurie receptai pataria tamarindą pakeisti rūgščiomis slyvomis ir lašeliu „skystų dūmų“. Jei radote originalų prieskonį, nėra ką veikti – teks jį pakeisti. Tačiau tradicinius tailandietiškus patiekalus išbandę turistai tikina, kad tamarindas reikalingas tinkamam skoniui. Be jo ne tas pats.

Viduržemio jūros žolelės

Italų ir pietų prancūzų virtuvė mėgsta sodrų, bet neagresyvų žolelių aromatą, papildytą klasikiniais prieskoniais ir sausu vynu.

Tradicinis mišinys apima:

raudonėlio;
mėtų;
bazilikas;
čiobreliai;
petražolės;
salierai;
svogūnas;
buteneleaf sedum;
rozmarinas;
kalendra;
juodieji ir baltieji pipirai;
česnako.

Parduotuvėje galite nusipirkti jau paruoštą mišinį, tačiau šviežios žolelės suteiks visiškai kitokį aromatą. Apsilankykite prekybos centre arba ūkininkų turguje, kur rasite bent keletą Viduržemio jūros prieskonių.

Patarimas. Norėdami paruošti sparnelius, naudokite tik porą šakelių. Likusias žoleles susmulkinkite, sudėkite į užsegamus maišelius arba porcijinius indus ir užšaldykite. Taip jie visiškai išlaikys savo skonį ir aromatą. Vėliau žoleles naudosite kituose patiekaluose.

Naminis Maggi prieskonis

Parduotuvėse siūlomi jau paruošti prieskoniai sparneliams, tačiau tokį patį prieskonių rinkinį galite pasigaminti ir namuose – visiškai natūralių, be kvapiųjų medžiagų, skystų dūmų ar skonio stipriklių.

Apima:

džiovintas bazilikas - 1 šaukštelis;
čili pipirų milteliai - ant peilio galo;
paprika - 2 šaukšteliai;
džiovintas arba granuliuotas česnakas - 1 šaukštelis.
pomidorų milteliai - 1 šaukštelis;
medus - 2 šaukšteliai;
juodieji ir kvapieji pipirai;
kalendra;
muskato riešutas;
citrinos rūgštis - ¼ šaukštelio. (arba 1 a.š. obuolių sidro acto);
1 p. l. krakmolas;
druskos pagal skonį.

Originaliame Maggi prieskonyje naudojami džiovinti burokėlių milteliai. Tai suteikia sparnams elegantišką aukso rudą spalvą. Parduotuvėse tokių prieskonių sunku gauti. Pakeiskite jį 0,5 šaukštelio. rūkyta paprika - ji ne tik apskrus sparnelius, bet ir suteiks jiems sodrų „rūkomą“ skonį.

Sumaišykite visus sausus ingredientus, įdėkite medaus – ir prieskoniai sparneliams paruošti.

Prieskonių BBQ sparnelių receptai

Naminė, sultinga, traški vištiena su laužo aromatu – kas gali būti geriau?

Patarimas. Rinkitės sparnus be paskutinės falangos. Ant atviros ugnies išdžiūsta ir greitai suanglėja.

Sparnai su naminiais Maggi prieskoniais

Norėdami paruošti, jums reikės:

1 kg. sparnai;
1 valgomasis šaukštas. l. prieskoniai;
0,5 a.š. sojų padažas;
2 valg. l. majonezo.

Jei nenaudojate parduotuvėje pirkto majonezo, pakeiskite jį naminiu majonezu arba tiesiog į marinatą įpilkite 2 v.š. l. daržovių aliejus.

Didelėje talpykloje sumaišykite prieskonius, sojų padažą ir majonezą.
Įdėkite ten vištieną ir būtinai pasinerkite į mėsos skonį.
Palikite sparnelius 1 valandai kambario temperatūroje.

Kepkite mėsą ant grotelių arba orkaitėje 220 laipsnių temperatūroje ^OC. Iškepimo laipsnį patikrinkite šakute. Pradurkite mėsingiausią sparnelio dalį – jei išteka skaidrios sultys, vadinasi, galite jas nukelti nuo ugnies. Neperkepkite mėsos. Skystis išgaruos, o vištiena bus sausa.

Vidutiniškai sparneliai iškepa apie 20 minučių.

Aštrūs sparneliai su cukranendrių cukrumi

Mėsa pasirodo saldžiarūgštė, aštri ir aštri, šiek tiek azijietiška.Jei norite sustiprinti rytietišką aromatą, į marinatą įberkite 5 kiniškų prieskonių puokštę.

Paruoškite:

1 kg sparnelių;
3 valg. l. mėgstamas kečupas;
1 valgomasis šaukštas. l. cukranendrių cukrus;
1 valgomasis šaukštas. l. sojų padažas;
1 šaukštelis. tarkuoto imbiero;
0,5 a.š. l. ryžių acto (galima pakeisti obuolių arba baltojo vyno actu);
3 skiltelės česnako;
1 šaukštelis. paprika;
kalendros, juodųjų pipirų, baziliko, čiobrelių (jei nededate kiniškų prieskonių);

Prieskonių mėgėjai gali įdėti žiupsnelį čili.

Vištieną nuplaukite ir nusausinkite rankšluosčiu.
Sumaišykite prieskonius, smulkintą česnaką, kečupą, cukrų, sojų padažą ir actą.
Mėsą įtrinkite prieskonių mišiniu.
Sparnelius palikite šaldytuve 3 valandoms, bet geriausia per naktį.

Kepkite mėsą, kol iškeps, karts nuo karto aptepdami inde likusiu marinatu.

Baltajame vyne marinuoti sparneliai

Galite naudoti bet kokį sausą vyną, net ir pigų maišeliuose.

Marinatui imkite:

0,5-1 a.š. sausas vynas;
1 svogūnas;
2 skiltelės česnako;
5 valg. l. alyvuogių aliejus;
juodieji, baltieji ir kvapieji pipirai;
muskato riešutas;
kalendra;
kmynų;
čiobreliai;
raudonėlio;
druskos pagal skonį;
petražolės arba kalendra.

Svogūną supjaustykite griežinėliais, o česnaką – griežinėliais. Suberkite prieskonius, aromatines žoleles, druską, aliejų ir prieskonius, mišinį užpilkite vynu.

Įdėkite sparnus į tinkamo dydžio indą.
Supilkite marinatą, kol jis visiškai padengs mėsą.
Palikite šaldytuve per naktį.
Kepkite, nuolat aptepdami likusiu marinatu.

Prieš dėdami sparnelius ant grotelių, iškratykite žoleles, svogūną ir česnaką. Jie greitai sudegs ir skleis nemalonų kvapą. Jei norite kepti marinuotus svogūnus su vištiena, padėkite juos ant grotelių likus 10 minučių iki mėsos paruošimo.

Patarimas.Jei receptuose nenaudojate alkoholio, pakeiskite jį jogurtu arba įprastu kefyru. Rūgštis, esanti raugintuose pieno produktuose, suminkštins mėsą ne prasčiau nei sausas vynas.

Sparnai pasirodys švelnūs, malonaus kreminio aromato.