Prieskoniai grybams. Ar žinote, kaip išsirinkti tinkamus prieskonius?

Grybų prieskoniai gali pabrėžti subtilų, sodrų patiekalo skonį arba visiškai jį nustelbti. Todėl renkantis prieskonius reikia būti atsargiems.

Kiekvienas gaminimo būdas turi savo prieskonių rinkinį. Pridėkite jų prie grybų, kad gautumėte sodrų, ryškų skonį, kuris prajuokins burną.

Populiariausi prieskoniai ir prieskoniai

Rinkdamiesi prieskonius atkreipkite dėmesį į grybų skonį. Kuo švelnesnis aromatas, tuo mažiau reikia prieskonių.

Pievagrybiai, austrių grybai, voveraitės, medaus grybai turi labai subtilų, harmoningą kvapą. Gausybė ryškių prieskonių ją užgoš ir gausite patiekalą, kvepiantį ne baravykais, o pipirais ir česnakais.

Karčios veislės, piengrybiai, baravykai, baravykai turi tankų, sodrų aromatą. Jis derinamas su daugybe prieskonių ir žolelių – bet vis tiek stenkitės nepersistengti.

Paprastai dedama į grybus:

• keptas česnakas;
• baltasis pipiras;
• svogūnas keptas iki auksinės rudos spalvos;
• krapai, petražolės;
• rozmarinas;
• kvapieji pipirai;
• bazilikas;
• gvazdikėliai;
• muskato riešutas;
• kalendra;
• rozmarinas;
• peletrūno;
• mairūnas;
• raudonėlio.

Sviestas ir alyvuogių aliejus, baltasis vynas, grietinė ir grietinėlė puikiai išryškina patiekalo skonį.

Grybų patiekalai – kaip išsirinkti tinkamus prieskonius

Žalumynai dera su marinuotais, sūdytais ir šviežiais grybais.

Į sūdytus pieno grybus drąsiai dėkite žalius svogūnus ir krapus. Prie petražolių puikiai dera marinuoti pievagrybiai ar medaus grybai, o į šviežias salotas galite dėti bet kokių žalumynų pagal skonį. Bendroje aromatų puokštėje harmoningai skambės gaivus krapų ar baziliko kvapas. Tačiau laikykitės saikingai – įdėkite šiek tiek žalumos, kad neužgožtų kitų skonių.

Česnaką naudokite atsargiai – ne daugiau nei vieną skiltelę, ir būtinai pakepinkite aliejuje. Aitrus, įkyrus aromatas suminkštės, taps švelnesnis ir saldesnis. Tas pats pasakytina ir apie svogūnus – juos reikia karamelizuoti. Česnakai ir svogūnai puikiai dera su keptais ir troškintais grybais, daržovių troškiniuose bei patiekaluose su mėsa ir žuvimi.

Itališkos ir Provanso žolelės dedamos į sriubas ir lengvus vasarinius troškinius. Jie turi švelnų, gaivų aromatą su šiek tiek mėtų atspalviu. Truputis raudonėlio, pora baziliko lapelių – ir lengva sriuba pavirs ryškiu, originaliu patiekalu.

Čiobreliai ir rozmarinai tinka grybų padažuose – jie padaro skonį tirštesnį ir sodresnį, suteikia gilumo.

Muskato riešutas harmoningai pabrėžia švelnų kreminių patiekalų aromatą. Šis prieskonis atskleidžia grybų skonį ir paryškina subtilų pienišką saldumą. Grietinėje troškinti baravykai, kreminiame padaže voveraitės - į keptuvę įberkite šiek tiek tarkuoto muskato riešuto, ir kvapas taps dieviškas.

Kaip patiems pasigaminti paruoštus grybų mišinius

Profesionalūs virėjai naudoja šiuos prieskonių derinius.

• Marinuoti grybai.

Kvapieji pipirai ir baltieji pipirai, gvazdikėliai, kalendra, garstyčių sėklos, lauro lapas, šviežias česnakas, gvazdikėliai, rozmarinas, vyno actas.

• Sūdyti grybai.

Krapų sėklos ir žalumynai, česnakai, juodieji ir kvapieji pipirai, lauro lapai, serbentai, aviečių ir ąžuolo lapai.

• Grybų padažai.

Viduržemio jūros prieskoninės žolės, petražolės, krapai, kepti svogūnai, muskato riešutas, sausas baltasis vynas.

• Kepti maisto produktai.

Svogūnai, česnakai, muskato riešutas, žolelės, Viduržemio jūros prieskoninės žolės, baltieji pipirai.

• Sriubos ir troškiniai.

Žalieji, juodieji, baltieji ir kvapieji pipirai, muskato riešutas, lauro lapas, kepti svogūnai ir česnakai.

Tokias "puokštes" galite susidėti patys.

1. Parduotuvėje nusipirkite jums reikalingų prieskonių pakuotes ir atidarykite maišelius. Nepjaukite jų iki galo – tiesiog nupjaukite kampus.
2. Paruoškite nedidelį gilų indą. Dubuo puikiai tinka, bet galite naudoti įprastą lėkštę.
3. Į indą suberkite po šaukštelį ne tokio ryškaus aromato prieskonių ir išmaišykite. Tai yra pagrindinė kompozicija.
4. Po žiupsneliu dėkite agresyvesnių prieskonių. Įdėkite, pauostykite ir įvertinkite rezultatą. Jei manote, kad to nepakanka, pridėkite daugiau.
5. Kai mišinio aromatas taps harmoningas, supilkite jį į nedidelį hermetišką indą. Tiks ir vitaminų buteliukas, ir dekoratyvinis mėgintuvėlis kamštiniu dangteliu ar specialus indelis.

Prieskonius laikykite tamsoje ir sandariai uždarytus. Taip jie kelis mėnesius išlaikys sodrų aromatą.

Patarimas. Atidarę visus pakelius, užuoskite prieskonius. Jei jums visiškai nepatinka tam tikras kvapas, pašalinkite jį iš mišinio. Virėjų nuomonė, žinoma, svarbi, bet grybus vis tiek valgysi tu. Vadovaukitės savo skoniu.

Paruoškite šiuos mišinius iš anksto, ir gaminti bus daug lengviau.

Geriausi receptai

Grybai ant grotelių

Maistas, virtas ant atviros ugnies, greitai netenka vandens. Kad grybai neišdžiūtų, juos reikia papildomai prisotinti drėgme – pamarinuoti.O geriausi marinatai šiuo atveju yra aliejaus marinatai su dideliu riebalų kiekiu.

Variantas su alyvuogių marinatu

Marinatui jums reikės:

• rafinuotas alyvuogių aliejus - 4 šaukštai. l.;
• Juodieji pipirai - 5 žirneliai;
• Krapai ir petražolės - krūva;
• Citrinų sultys - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• Druska pagal skonį.

Papriką sutrinkite grūstuvėje ir smulkiai supjaustykite žalumynus. Sumaišykite aliejų, prieskonius, citrinos sultis ir mišinį pasūdykite.

Tokio marinato kiekio užtenka 0,5 kg pievagrybių.

1. Nuplaukite daržoves ir padėkite ant švaraus rankšluosčio, kad nuvarvėtų.
2. Pievagrybius dėkite į dubenį, supilkite marinatą, viską atsargiai išmaišykite.
3. Patiekalą palikite marinuotis 1 val.
4. Kai grybai pasisotins aštraus mišinio, dėkite juos ant grotelių ir kepkite 30 min.

Nepamirškite nuo grybų nukratyti žalumynų. Ant grotelių jis greitai sudegs, o gatavas patiekalas įgaus nemalonų deginantį skonį.

Variantas su kreminiu marinatu

Šis marinatas pavers blankius, nepastebimus parduotuvėje pirktus pievagrybius restorano patiekalu.

Jums reikės:

• grietinė 30% - 3 v.š. l.;
• grietinėlė 20-33% - 3 v.š. l.;
• kmynų - 1/3 šaukštelio;
• Provanso žolelės - žiupsnelis;
• muskato riešutas - ant peilio galo;
• baltieji ir kvapieji pipirai;
• rozmarinas;
• druskos pagal skonį.

Grietinėlę sumaišykite su grietine, suberkite visus prieskonius ir druską. Kruopščiai sumaišykite marinatą. Grietinėlės mišinį užpilkite ant pievagrybių ir palikite 1 val. Kad daržovės geriau įsigertų marinate, indus išmaišykite kas 10 minučių.

Tada dėkite ant grotelių ir kepkite, kol iškeps.

Šiuos grybus galima paruošti namuose orkaitėje. Tokiu atveju pabarstykite juos tarkuotu sūriu – pasirodys labai skanu!

Kreminė kreminė sriuba su skrebučiais

Šią sriubą geriausia ruošti iš miško grybų – baravykų ar voveraičių. Bet jei jų nėra, naudokite bet kurią galimą parinktį.Jis nebus toks skanus, bet vis tiek skanus.

Norėdami paruošti sriubą, jums reikės:

• grybai - 200 g;
• grietinėlė 20% - 100 ml;
• bulvės - 2 vidutiniai gumbai;
• svogūnas – 1 vnt.;
• sviestas - 50 g;
• sūris - 50 g;
• bekvapis augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.;
• druskos pagal skonį;
• baltųjų pipirų, muskato riešuto, čiobrelių.

Sūrį rinkitės tankų, sodraus skonio, bet be „nešvarių kojinių“ kvapo. Parmezanas tinka, Gorgonzola – ne.

Išvirti sriubą labai paprasta.

1. Svogūnus ir bulves supjaustykite kubeliais, o grybus – plonais griežinėliais.
2. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos.
3. Kepsnį sudėkite į puodą ir toje pačioje keptuvėje augaliniame aliejuje apkepkite grybus. Padidinkite ugnį, kad daržovės būtų ne troškintos, o apkeptos.
4. Į keptuvę supilkite 0,4 l verdančio vandens, sudėkite bulves ir virkite, kol suminkštės. Pačioje pabaigoje įberkite prieskonių ir druskos.
5. Į sriubą supilkite grietinėlę ir išmaišykite.
6. Suberkite tarkuotą sūrį ir maišykite, kol dribsniai visiškai ištirps.

Skrebučiams paimkite porą riekelių vienadienės baltos duonos. Nuimkite plutą ir supjaustykite mažais kubeliais. Į keptuvę įdėkite šiek tiek sviesto ir apkepkite skrebučius iki auksinės rudos spalvos.

Norėdami pagerinti skrebučių skonį, į keptuvę įdėkite 1 visą česnako skiltelę. Jis suteiks aliejui pikantišką aromatą. Kai tik česnakas pradeda kepti, išimkite jį ir išmeskite. Jis jau atliko savo funkciją.

Ši sriuba patiekiama giliuose dubenėliuose. Supilkite kreminę tyrę, ant viršaus dėkite skrebučius ir pabarstykite trupučiu tarkuoto sūrio.

Patarimas. Gražiai supjaustykite 1-2 grybus ir pakepinkite juos atskirai. Kepkite iki auksinės rudos spalvos, pabaigoje įberkite šiek tiek druskos. Nedėkite grybų į keptuvę – tai puošmena.Aromatingas, apskrudusias skilteles išdėliokite ant kreminės sriubos paviršiaus prie skrebučių – išeis labai gražu ir skanu.