Kas yra Svan mišinys – kam naudojami prieskoniai?

Ne visi žino, kas yra Svan druska ir kam naudojami prieskoniai. Tiesą sakant, tai aštrus mišinys, pagamintas iš druskos kristalų, į kurį buvo įdėta įvairių prieskonių.

Svanetijos druska buvo išrasta Gruzijoje, kur ji laikoma nacionaliniu kulinarijos lobiu. Prieskonių gali būti tiek valgomosios, tiek jūros druskos. Kai kurie virėjai pakeičia tradicinį receptą pridėdami kitų prieskonių. Rezultatas – sodraus skonio ir sodraus aromato aštri druska.

Į kokius patiekalus dedama Svan druskos?

Svan druskos dedama į daugelį patiekalų. Jis gali būti naudojamas ruošiant:

• šviežių daržovių salotos;
• mėsos ir žuvies sriubos;
• daržovių troškinys;
• antrieji mėsos ir žuvies patiekalai;
• kai kurie desertai.

Prieskoniai yra nepakeičiamas nacionalinių gruzinų patiekalų komponentas, pavyzdžiui, lobio, chakhokhbili, kubdari. Maisto skonis su šiuo prieskoniu pasikeičia, nes Svan mišinyje yra aštrių žolelių ir sėklų.Beje, aromatintos druskos dedama mažesniais kiekiais nei įprastos, tai galima laikyti papildomu privalumu.

Su kuo negalima derinti

Svan druska naudojama, kaip ir kiti prieskoniai. Mišinio nededama į pieniškas sriubas, kokteilius, dribsnius, pudingus ar saldžius gėrimus. Produktas netinka desertams, pyragams ir vaisių salotoms ruošti. Svan druska kepiniams nenaudojama.

Junginys

Gruzijoje kiekviena šeima Svan druską gamina savaip, tačiau yra bendrų komponentų, kuriuos būtina įtraukti į mišinį. Tarp jų:

• stalo arba jūros druska;
• susmulkinto česnako;
• aštrūs raudonieji pipirai;
• kalendra;
• pikantiškas;
• mairūnas;
• Juodasis pipiras;
• utskho-suneli;
• Imeretinis šafranas.

Kartais į kompoziciją dedama baziliko, pankolio, krapų sėklų, kmynų, petražolių. Aštrūs prieskoniai turi vitaminų ir mineralų, skatina geresnį maisto virškinimą, gerina kraujagyslių būklę. Tuo pačiu metu, sergantieji virškinamojo trakto ligomis ūminėje stadijoje ir alergiškiems žmonėms, neturėtų pasinerti į druską.

Prieskonių kvapas ir skonis

Svan druska kvepia česnaku ir visais prieskoniais, kurie į jį dedami. Kvapas bus aštrus bet kokiu atveju, nepriklausomai nuo ingredientų kiekio ir santykio. Mišinio skonis sūrus, su papildomomis aštrumo ir kartumo natomis.

Kaip išsirinkti geros kokybės Svan druską?

Pačiam paruošti Svan mišinį nėra sunku, problema gali kilti dėl kai kurių komponentų neprieinamumo. Štai kodėl dauguma virėjų nori įsigyti paruoštą kompoziciją.

Prieskonių kokybę lems jo išvaizda ir kvapas. Mišinys neturėtų būti lipnus. Aukštos kokybės Svan druska yra trapios tekstūros. Deja, įvertinti prekę pagal kvapą pirkėjas galės tik namuose, atidaręs pakuotę.Aromatas turi būti stiprus ir harmoningas, be ryškaus kurio nors ingrediento dominavimo.

Kur ir kaip laikyti?

Laikykite prieskonius tamsioje vietoje, po sandariai uždarytu dangčiu. Kaip saugojimo vietą galite naudoti įprastą virtuvės spintelę. Įpakavimo sandarumas leis mišiniui išlaikyti purumą ir aštrų aromatą. Tinkamai laikant, prieskonis savo savybių nepakeičia 2-3 metus. Pasibaigus šiam laikotarpiui, prieskoniai nepablogės, tik jo aromatas ir skonis taps daug silpnesni.

5 populiariausi receptai su Svan druska

Kai kuriuose patiekaluose Svanetijos druska yra nepakeičiamas ingredientas. Kitiems tai tampa netikėtu skonio akcentu.

Lobio (tikras gruzinų receptas)

Ingridientai:

• pupelės - 300 g;
• paprika - 1 vnt.;
• krūva šviežių žolelių - bazilikas, krapai, kalendra;
• Svan druska - pagal skonį.

Virimo etapai:

1. Pupeles išmirkykite vakare, ryte įpilkite vandens ir užvirkite.
2. Tada nupilkite vandenį ir vėl įpilkite (tuomet pupelės geriau virškinamos).
3. Virkite pupeles apie 2 valandas.
4. Tuo tarpu pomidorus nulupkite, užpilkite verdančiu vandeniu ir supjaustykite kubeliais.
5. Svogūną ir papriką supjaustykite pusžiedžiais, apkepkite daržoves, kol suminkštės, ir, neišjungdami ugnies, suberkite į keptuvę su pupelėmis.
6. Smulkiai supjaustykite žalumynus ir sumeskite į keptuvę.
7. Patiekalą pagardinkite Svan druska ir troškinkite apie 10 minučių.

Gatavą lobio galima patiekti iš karto.

Naujos bulvės su krapais

Ingridientai:

• naujos bulvės - 500 g;
• kapotų šviežių krapų - 2 šaukštai. l.;
• augalinis aliejus - 3-4 šaukštai. l.;
• Svan mišinys - pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Bulves nuplaukite, bet nelupkite.
2. Kepkite keptuvėje augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
3. Padėkite bulves ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte riebalų perteklių.

Patiekalą perkelkite į lėkštę, ant viršaus pabarstykite kapotų žolelių ir Svan druskos.

Kiaulienos šonkauliukai BBQ padaže

Ingridientai:

• kiaulienos šonkauliukai – 1,5 kg;
• česnakai - 6 skiltelės;
• BBQ padažas – 150 g;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.;
• Svan druska - pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Nuplaukite šonkaulius ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
2. Permeskite česnaką per spaudą.
3. Šonkauliukus įtrinkite česnaku ir Svan druska, uždenkite ir palikite marinuotis 1 val.
4. Perkelkite mėsą į kepimo rankovę arba įvyniokite į foliją, įpylę šiek tiek augalinio aliejaus.
5. Kepkite 1,5 valandos iki 180°C įkaitintoje orkaitėje.
6. Atidarykite foliją ar rankovę, šonkaulius iš visų pusių aptepkite barbekiu padažu ir kepkite dar 15 minučių.

Išėmus iš orkaitės šonkauliukus dėti į lėkštę ir uždengti dangčiu pailsėti 10 min.

Daržovių salotos su žolelėmis ir riešutais

Ingridientai:

• dideli pomidorai – 2 vnt.;
• vidutiniai agurkai – 2 vnt.;
• grūstų graikinių riešutų – 2 v.š. l.;
• krūva žalumynų - kalendra, petražolės, krapai, peletrūnai.

Degalų papildymui:

• Kachetijos aliejus - 2 šaukštai. l.;
• Svan mišinys - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Pomidorus supjaustykite griežinėliais.
2. Agurkus supjaustykite kubeliais.
3. Smulkiai supjaustykite žalumynus.
4. Riešutus pakepinkite sausoje keptuvėje ir sumalkite.
5. Dideliame dubenyje sumaišykite daržoves, žoleles ir riešutus.
6. Pagardinkite Kachetijos aliejaus ir Svan mišiniu.

Sumaišykite ingredientus ir prieš patiekdami leiskite salotoms šiek tiek pastovėti.

Lengvai sūdyta lašiša

Ingridientai:

• lašišos gabalėlis su oda – 400-500 g;
• rupi jūros druska - 2 šaukštai. l.;
• Svan druska - 1 žiupsnelis.

Paruošimas:

1. Sumaišykite Svan ir jūros druską.
2. Žuvies mėsą aptepkite aštriu mišiniu.
3. Lašišą sudėkite į stiklinį indą, uždenkite maistine plėvele ir šaldykite 8 valandas.

Praėjus nurodytam laikui, likusį mišinį peiliu nugramdykite nuo žuvies paviršiaus. Po to lašišą galite supjaustyti plonais griežinėliais ir patiekti.

Svan druska jau seniai tapo populiariu prieskoniu už Gruzijos ribų. Prieskonių gerbėjai pamėgo šį mišinį ir įtraukė jį į savo virtuves. Mėgstantys eksperimentuoti gali pabandyti pasigaminti prieskonių patys, žaisdami su prieskonių proporcijomis, kad išgautų norimą skonį.