Tinkamas kharcho sriubos skonis ir aromatas: kokius prieskonius naudoti ir kaip patiems pasigaminti prieskonių mišinį?

Kharcho sriuba yra Gruzijos vizitinė kortelė. Norint patirti visą jo žavesį, svarbu nenukrypti nuo klasikinio recepto. Ypatingai svarbus yra geras kharcho prieskonis, susidedantis iš ryškių rytietiškų prieskonių. Patiekalas ruošiamas su utskho-suneli, džiovintais bazilikais, česnakais, svogūnais ir raudonaisiais aitriaisiais pipirais.

Populiariausi kharcho prieskoniai ir pagardai

Autentiška gruziniška chačo sriuba susideda iš daugybės ingredientų ir prieskonių. Ir kiekvienas ingredientas atlieka svarbų vaidmenį:

• Tkemali slyvų padažas, pagamintas iš rūgščių gruziniškų slyvų, suteikia kharcho tinkamą saldžiarūgštį skonį.
• Utskho-suneli (ožragė) turi labai originalų, įsimintiną aromatą ir skonį – graikinius riešutus, sumaišytus su klevų sirupu ir rudeniniais lapais. Tai verčia persikelti į kalno atbrailą kur nors Užkaukazėje ir pajusti naktinio ugnies kvapą.
• Dėl česnako sriuba labai gaivina, maloniai degina.
• Aitrioji raudonoji paprika suteikia tradiciniam chačo būdingo aštrumo ir šilumos.
• Troškinti svogūnai padeda padaryti sriubą tirštą ir panašią į želė.
• Bazilikas prideda sultingos muskato, mėtų ir pipirų natos.
• Graikiniai riešutai yra pikantiškas, sotus priedas, dažnai naudojamas rytietiškoje virtuvėje.
• Dėl šviežių žolelių patiekalas yra gaivus ir lengvai virškinamas.

Tradicinis kharcho laikomas sudėtingu patiekalu. Labai svarbu jį virti taip, kad skonis būtų subalansuotas. Originalus kharcho yra tirštas, unikalaus aromato. Surinkti visus sriubos priedus nelengva, todėl daugelis tenkinasi jau paruoštais prieskoniais.

1 prieskonis: Kharcho-Suneli

Gruzijoje paplitęs prieskonis. Jame yra visos charčo reikalingos žolelės ir prieskoniai:

• utskho-suneli;
• česnakai;
• bazilikas;
• kalendra;
• paprika;
• Imeretinis šafranas.

Įvairūs gamintojai ir prieskonių rinkėjai parduotuvėse naudoja papildomus ingredientus, tokius kaip džiovinti pomidorai, mairūnai, pikantiški, mėtos, lauro lapai, petražolės, malti juodieji pipirai, paprika, ciberžolė. Kharcho-suneli prieskoniuose gali būti iki 17 skirtingų prieskonių. Kuo turtingesnė jos sudėtis, tuo sudėtingesnė ir pikantiškesnė gruziniška sriuba. Deja, suneli kharcho sunku rasti parduodant Rusijoje.

Sezonas Nr. 2: Kotanyi „Už gruzinišką Charčą“

Vienas populiariausių prieskonių Rusijoje. Jis išsiskiria natūralia ir subalansuota kompozicija, nacionaliniams patiekalams būdinga puokšte. Prieskoniai padeda, kai nėra laiko ar noro pasirinkti prieskonių kharcho. Tai įeina:

• utskho-suneli;
• joduota druska;
• pomidoras;
• kalendra;
• Kajano pipirai;
• dygminų;
• Juodasis pipiras;
• Lauro lapas.

Prieskoniai Nr. 3: Maggi „Charcho Dressing“

Be prieskonių, Maggi prieskoniuose yra daržovių gabaliukų, pomidorų pastos ir slyvų tyrės. Šeimininkė gali virti tik jautienos sultinį, išvirti ryžius, o maišelio turinį supilti į keptuvę. Įdarą sudaro:

• pomidorų pasta;
• Paprika;
• aitriosios paprikos;
• slyvų tyrės;
• morkos;
• ožragė;
• bazilikas;
• krapai;
• petražolės;
• kalendra;
• česnakai;
• kvapieji pipirai;
• gvazdikas.

Viena pakuotė skirta 2 litrams sultinio.

Kaip patiems pasigaminti prieskonių mišinį kharcho?

Kad prieskoniai „charčo“ būtų sodresnio aromato ir skonio, prieskonius reikia pirkti sveikus (sėklas) ir patiems juos sumalti. Patyrę šefai prieskonių kiekį koreguoja iš akies. Likusiesiems rekomenduojama laikytis šių proporcijų:

• 1 variantas: 1 valg. šaukštas utskho-suneli, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas kalendros sėklų, 1 arbatinis šaukštelis Imeretijos šafrano (džiovintų medetkų žiedų), 1 arbatinis šaukštelis aitriosios raudonosios paprikos.
• 2 variantas: 1 valg. džiovintų morkų, 1 arbatinis šaukštelis kmynų, 1 arbatinis šaukštelis paprikos, 1 arbatinis šaukštelis druskos, 0,5 arbatinio šaukštelio džiovintų česnakų, garstyčių sėklų, čiobrelių, paprikų mišinio.
• 3 variantas: 1 valg. po šaukštą baziliko, kalendros, džiovintų česnakų, paprikos, po 1 arbatinį šaukštelį džiovintų pomidorų, petražolių, pikantiško, mairūno, ožragės, po 0,5 arbatinio šaukštelio ciberžolės, cinamono, juodųjų ir raudonųjų maltų pipirų.

Kharcho receptai su prieskoniais

Nacionalinė gruziniška jautienos sriuba su ryžiais ir graikiniais riešutais turi daugybę variantų. Bet nesvarbu, koks receptas naudojamas, gautas kharcho turėtų būti labai aštrus, aštrus, tirštas ir patenkintas. Jūsų dėmesiui pristatome du populiariausius receptus – klasikinį ir supaprastintą.

Klasikinis receptas

Nėra nieko skanesnio už seno šefo gruzinišką charcą. Ingridientai:

• 0,5 kg jautienos šonkaulių;
• 1 kg jautienos minkštimo;
• 150 g ryžių;
• 200 g graikinių riešutų;
• 4 rūgščios slyvos;
• 150 g pomidorų savo sultyse be odelės;
• 2 valg. šaukštai pomidorų pastos;
• 2 čili pipirai;
• 400 g svogūnų;
• 1 paprikos;
• 1 morkos;
• 50 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 8 skiltelės česnako;
• 2 lauro lapai;
• 2 valg. šaukštai kharcho-suneli;
• po 15-30 g šviežios kalendros, žaliųjų svogūnų, petražolių, krapų, baziliko, salierų;
• druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Receptas:

1. Į keptuvę supilkite 30 ml aliejaus ir apkepkite jautienos šonkauliukus.
2. Užpilkite 2,5 l vandens, į šonkaulius suberkite stambiai supjaustytą minkštimą ir užvirinkite ant vidutinės ugnies.
3. Supjaustykite slyvas ir nusiųskite jas į mėsą.
4. Sausoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos pakepinkite į 2–4 dalis supjaustytą papriką, vieną svogūną ir morką. Sudėkite į sultinį. Įdėkite 3 skilteles česnako ir druskos pagal skonį (1-2 šaukštai).
5. Sultiniui užvirus pašalinkite putas ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Virkite sultinį, kol jautiena suminkštės (1-1,5 val.).
6. Išimkite daržoves iš sultinio. Pridėti ryžių.
7. Svogūną supjaustykite kubeliais ir pakepinkite keptuvėje aliejuje 2-3 minutes. Sudėkite pomidorus savo sultyse ir smulkiai pjaustytus graikinius riešutus. Troškinkite ant silpnos ugnies 5 minutes.
8. Paruoškite adžiką iš pomidorų pastos, 100 ml sultinio, susmulkinto česnako, pusės kalendros, baziliko, petražolių, krapų ir salierų.
9. Į keptuvę su pomidorais sudėkite adžiką. Troškinkite 2 minutes.
10. Išimkite jautieną iš sultinio. Supjaustykite porcijomis.
11. Į sultinį sudėkite aromatinį mišinį iš keptuvės, nesmulkintus čili pipirus, prieskonius, lauro lapus ir smulkiai pjaustytas žoleles. Jei norite, įberkite druskos ir pipirų.
12. Po 2-3 minučių išjunkite ugnį. Patiekite kharcho su mėsa, šviežiomis žolelėmis ir svogūnais.

Paprastas receptas

Supaprastintą kharcho versiją galima paruošti greičiau nei per 1 valandą. Paruošimui jums reikės:

• 200 g kiaulienos;
• 50 g ryžių (bet kokių);
• 1 pomidoras;
• 1,5 svogūno;
• 3 skiltelės česnako;
• 1 arbatinis šaukštelis pomidorų pastos;
• 3 valg. šaukštai saulėgrąžų aliejaus;
• 1 morkos;
• 2 valg. šaukštai graikinių riešutų;
• 1 arbatinis šaukštelis prieskonių mišinio, skirto kharcho;
• krūva žalumynų (kalendra, svogūnai, petražolės);
• druskos pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Kiaulieną užpilkite 1,25 l vandens, užvirinkite, nugriebkite putas.
2. Į keptuvę sumeskite pusę morkų, pusę svogūnų, žolelių stiebus ir 1 skiltelę česnako. Įberkite druskos. Virkite 30 minučių.
3. Iš sultinio išimkite stiebus ir daržoves, suberkite ryžius. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol ruošiasi padažas (12-15 minučių).
4. Likusį svogūną supjaustykite kubeliais. Kepkite keptuvėje su aliejumi 2 minutes.
5. Smulkiai supjaustykite morkas ir suberkite į svogūnus. Po 3 minučių į keptuvę supilkite 50 ml sultinio, supilkite pomidorų pastą ir susmulkintus riešutus. Troškinkite 5 minutes.
6. Pomidorui nuimkite odelę, susmulkinkite ir sudėkite į keptuvę. Troškinkite 5 minutes.
7. Užpilą supilkite į sriubą, pagardinkite prieskoniais ir troškinkite ant silpnos ugnies 3 minutes.
8. Smulkiai supjaustykite česnaką ir žoleles, suberkite į keptuvę ir išjunkite ugnį.
9. Leiskite kharcho užvirti po dangčiu 10 minučių.

Klausimai ir atsakymai

Ar galima naudoti apynius-suneli vietoj utskho-suneli ir kharcho-suneli?

Taip. Khmeli-suneli yra sudėtinis prieskonis, į kurį įeina utskho-suneli. Reikėtų atsižvelgti į tai, kad jame jau yra aštrių žolelių, šafrano ir pipirų. Pakanka jį papildyti nedideliu kiekiu baziliko, ir daugiau prieskonių charčo nereikės.

Kuo galima pakeisti slyvų padažą?

Šviežios rūgščios slyvos, svarainiai, tklapi (slyvų zefyras), paruoštas užpilas, slyvų tyrė, pomidorų pasta su granatų sultimis, vyno actas.

Kada dėti prieskonių į kharcho sriubą, virimo pradžioje ar pabaigoje?

Skirtingi papildai skiriami skirtingu laiku. Sausi prieskoniai dedami į sriubą pačioje pabaigoje, likus 2-3 minutėms iki paruošimo. Tuo pačiu metu žalumynai pridedami prie kharcho. Slyvos ir graikiniai riešutai reikalauja ilgesnio terminio apdorojimo – 10-20 minučių.

Kharcho sriuba – nepaprastai skani sriuba: soti, šildanti, nepaliekanti sunkumo skrandyje.Jis gali stovėti šaldytuve visą savaitę, o kiekvieną dieną jo skonis taps sodresnis ir geresnis. Surinkti visus ingredientus ir prieskonius tikram klasikiniam charčo nėra lengva, tačiau šis patiekalas to vertas. Rekomenduojame atkreipti dėmesį į jau paruoštus prieskonius ir užpilus.